美食大賽測試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.麻婆豆腐主要突出哪種味道？A.麻B.辣C.麻和辣答案：C2.北京烤鴨一般搭配什么餅？A.春餅B.薄餅C.煎餅答案：B3.宮保雞丁中的“宮保”指？A.人名B.地名C.官職答案：C4.以下哪種是傳統(tǒng)粵菜？A.回鍋肉B.白切雞C.佛跳墻答案：B5.餃子起源于哪個(gè)時(shí)期？A.東漢B.唐朝C.宋朝答案：A6.制作壽司常用的食材是？A.黑米B.糯米C.大米答案：C7.意大利面的形狀通常是？A.方形B.圓形長條C.三角形答案：B8.以下哪種是法國名菜？A.惠靈頓牛排B.羅宋湯C.馬賽魚湯答案：C9.印度飛餅是用什么做的？A.面粉B.米粉C.玉米粉答案：A10.重慶火鍋的特色鍋底是？A.清湯B.麻辣C.番茄答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于川菜代表菜的有（）A.魚香肉絲B.糖醋排骨C.水煮魚D.辣子雞答案：ACD2.制作披薩常用的食材有（）A.芝士B.番茄醬C.洋蔥D.火腿答案：ABCD3.淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)有（）A.講究刀工B.注重火候C.口味清淡D.善用糖調(diào)味答案：ABC4.常見的日本料理有（）A.刺身B.天婦羅C.烏冬面D.壽喜鍋答案：ABCD5.以下屬于甜品的有（）A.提拉米蘇B.蛋撻C.粽子D.冰淇淋答案：ABD6.魯菜的經(jīng)典菜品有（）A.糖醋鯉魚B.蔥燒海參C.九轉(zhuǎn)大腸D.四喜丸子答案：ABCD7.粵菜中的早茶點(diǎn)心常見的有（）A.蝦餃B.叉燒包C.腸粉D.流沙包答案：ABCD8.東北菜的特點(diǎn)包含（）A.量大實(shí)惠B.口味濃郁C.善用燉菜D.多海鮮答案：ABC9.以下哪些是東南亞美食（）A.冬陰功湯B.咖喱飯C.菠蘿炒飯D.肉骨茶答案：ABCD10.西餐中的前菜有（）A.蔬菜沙拉B.法式焗蝸牛C.奶油蘑菇湯D.薯?xiàng)l答案：AB判斷題（每題2分，共10題）1.佛跳墻是閩菜。（）答案：對(duì)2.韓國料理中泡菜不是必備配菜。（）答案：錯(cuò)3.法式大餐一般先上主菜再上甜品。（）答案：錯(cuò)4.蘭州拉面是回族特色美食。（）答案：對(duì)5.菠蘿古老肉屬于浙菜。（）答案：錯(cuò)6.意大利有三大名菜。（）答案：對(duì)7.新疆大盤雞主要食材是雞肉和土豆。（）答案：對(duì)8.日本料理中刺身必須是生的。（）答案：對(duì)9.天津狗不理包子是素餡為主。（）答案：錯(cuò)10.云南過橋米線的湯是雞湯。（）答案：錯(cuò)簡答題（每題5分，共4題）1.簡述魯菜對(duì)中國其他菜系的影響。答案：魯菜歷史悠久，技法豐富。許多菜系的烹飪技法、調(diào)味理念受其影響。像川菜部分手法、淮揚(yáng)菜的精致刀工等都有魯菜影子，為其他菜系發(fā)展奠定基礎(chǔ)。2.日本料理注重哪些方面？答案：注重食材新鮮度，追求原汁原味。在擺盤上講究精致美觀，注重色彩搭配。烹飪方式多保留食材原始形態(tài)和營養(yǎng)，如刺身、清蒸等。3.粵菜的烹飪特點(diǎn)是什么？答案：粵菜烹飪善于變化，用料廣博。注重鮮、嫩、滑、爽口感。常用蒸、炒、燉等技法，調(diào)味清淡，善用海鮮等食材，突出本味。4.請舉例三個(gè)東北菜及其特點(diǎn)。答案：如鍋包肉，外酥里嫩，酸甜可口；地三鮮，咸香下飯，食材軟糯；小雞燉榛蘑，雞肉香濃，榛蘑吸滿肉香，具有東北菜量大味濃特點(diǎn)。討論題（每題5分，共4題）1.如何將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代餐飲理念結(jié)合？答案：可從菜品創(chuàng)新，融入新食材、新口味；服務(wù)升級(jí)，打造舒適環(huán)境；營銷創(chuàng)新，利用網(wǎng)絡(luò)推廣等方面結(jié)合，吸引更多食客，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)生機(jī)。2.美食大賽對(duì)地方美食推廣有何作用？答案：能讓更多人了解地方特色美食，提升知名度。激勵(lì)廚師創(chuàng)新發(fā)展地方美食。吸引游客，促進(jìn)地方旅游和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，讓地方美食走向更廣闊舞臺(tái)。3.談?wù)劜煌瑖颐朗澄幕町惖闹饕w現(xiàn)。答案：體現(xiàn)在食材選擇上，如西方多肉類，東方多谷物蔬菜；烹飪技法不同，像中國技法多樣，西方相對(duì)簡單；飲食禮儀也有區(qū)別，如西方用刀叉