食品安全模擬習(xí)題與答案（附解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.對庫房的要求是()A、良好的通風(fēng)設(shè)施B、良好的防潮設(shè)施C、良好的防鼠設(shè)施D、以上都是正確答案：D答案解析：庫房需要具備良好的通風(fēng)設(shè)施，這樣可以調(diào)節(jié)庫內(nèi)空氣濕度、溫度，排除異味和有害氣體等；良好的防潮設(shè)施能防止貨物受潮變質(zhì)；良好的防鼠設(shè)施可避免鼠類對貨物造成破壞、污染等。所以對庫房的要求是以上各項都要具備，答案選D。2.常用的發(fā)色劑是()A、亞硝酸鹽B、莧菜紅C、赤鮮紅D、紅曲米正確答案：A答案解析：發(fā)色劑是能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在加工、保存等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。亞硝酸鹽是常用的發(fā)色劑，它可使肉類制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色。莧菜紅、赤鮮紅是食用色素。紅曲米是一種天然的色素和調(diào)味劑，不是發(fā)色劑。3.食品安全管理人員是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)等單位從事()的人員。A、食品加工B、食品安全管理C、行政管理D、人事管理正確答案：B答案解析：食品安全管理人員是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)等單位從事食品安全管理的人員，主要職責(zé)是確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，保障食品安全。選項A食品加工不符合食品安全管理人員的定義；選項C行政管理范圍過于寬泛，不是專門針對食品安全方面；選項D人事管理與食品安全管理無關(guān)。4.重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，處置措施為()。A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報告B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查D、以上都是正確答案：D答案解析：重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報告；餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場；同時要協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查。所以以上選項內(nèi)容均是正確的處置措施，答案選D。5.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是()A、蛋白質(zhì)的作用B、糖的作用C、酶的作用D、脂肪的作用正確答案：C答案解析：食品腐敗變質(zhì)的原因主要有微生物的作用、酶的作用、物理化學(xué)因素等。酶是生物體內(nèi)具有催化活性的蛋白質(zhì)，食品中酶的存在會加速食品成分的分解和變質(zhì)。例如，水果中的淀粉酶會使淀粉分解為糖，導(dǎo)致水果甜度增加、質(zhì)地變軟，進而加速水果的腐敗。而糖、脂肪、蛋白質(zhì)本身一般不會直接引起食品腐敗變質(zhì)，它們是食品的成分，在微生物或酶的作用下才會發(fā)生變化導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。6.發(fā)生食品安全事故，縣級以上市場監(jiān)督管理部門可以采取的措施是()。A、封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗B、封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進行清洗消毒C、經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀D、以上都是正確答案：D答案解析：發(fā)生食品安全事故，縣級以上市場監(jiān)督管理部門可以采取多項措施，包括封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料并立即進行檢驗、封存被污染的食品工具及用具并責(zé)令進行清洗消毒、經(jīng)檢驗屬于被污染的食品予以監(jiān)督銷毀等，所以以上選項都是正確的。7.在我國，容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品為()A、肉類及其制品B、水產(chǎn)品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、乳和乳制品、剩米飯正確答案：C答案解析：肉毒梭菌廣泛存在于自然界中，在家庭自制的植物性發(fā)酵食品如臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等中，由于制作過程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)?shù)仍?，容易產(chǎn)生肉毒毒素，食用后可引起肉毒梭菌食物中毒。而肉類及其制品、水產(chǎn)品、鹽漬食品、乳和乳制品、剩米飯等一般不是肉毒梭菌食物中毒的常見載體。8.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的()、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝，及時處置并記錄。A、不合格品B、合格品C、殘渣D、污染物正確答案：A答案解析：生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝，及時處置并記錄。合格品顯然不需要特殊收集處置，殘渣和污染物表述不準(zhǔn)確、不全面，不合格品是生產(chǎn)過程中不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等的產(chǎn)品，是需要特別處理的，所以答案是[A]。9.下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。A、有些維生素在機體內(nèi)不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構(gòu)成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多,缺乏時可引起維生素缺乏癥正確答案：D答案解析：維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。機體對維生素的需要量很少，缺乏時可引起維生素缺乏癥，而不是需要量較多。A選項，有些維生素在機體內(nèi)不能自行合成，如維生素C等，需從食物中獲取，該選項正確；B選項，維生素不供給機體能量，主要參與調(diào)節(jié)生理功能，該選項正確；C選項，維生素不是構(gòu)成機體各組織的原料，該選項正確。10.GB7718指的()A、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則B、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則C、營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A答案解析：C食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)11.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進行食品安全風(fēng)險評估。()A、通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進行風(fēng)險評估的C、發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素D、以上都是正確答案：B12.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是()。A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以與食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用D、以上都不對正確答案：C答案解析：餐用具清洗水池應(yīng)專用，這樣能有效避免交叉污染。若與原料清洗、清潔用具清洗水池混用，可能會將原料上的雜質(zhì)、微生物以及清潔用具上的污垢等污染到餐用具上，從而危害食品安全。而選項A餐用具清洗水池與清潔用具清洗水池混用會帶來污染風(fēng)險；選項B餐用具清洗水池與食品原料清洗水池混用也不符合衛(wèi)生要求，所以選項C正確，選項A、B、D錯誤。13.單位食堂開辦者應(yīng)在就餐區(qū)張貼()作為事故應(yīng)急處置程序。A、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式B、食品安全事故處置方案C、事故處理人員名單D、食品安全監(jiān)管人員名單正確答案：A14.下列哪種情況可引起病原物對食物的污染()A、帶菌或帶毒者接觸食物B、食物加工過程中生熟不分(交叉污染)C、加工設(shè)備未徹底清洗D、以上都是正確答案：D答案解析：帶菌或帶毒者接觸食物會直接污染食物；食物加工過程中生熟不分導(dǎo)致交叉污染也是病原物污染食物的常見途徑；加工設(shè)備未徹底清洗會殘留病原物從而污染食物，所以以上情況都可引起病原物對食物的污染。15.負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是()。A、國務(wù)院質(zhì)量檢驗部門B、國務(wù)院商貿(mào)部門C、國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：D答案解析：《食品安全法》規(guī)定，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布等工作。16.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是()A、植物紅細胞凝集素B、類秋水仙堿C、龍葵素D、3-硝基丙酸正確答案：C答案解析：發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)主要是龍葵素，也叫馬鈴薯毒素。當(dāng)馬鈴薯發(fā)芽后，芽眼、芽根和變綠的部位會產(chǎn)生大量龍葵素，食用后可能會引起中毒反應(yīng)。植物紅細胞凝集素主要存在于一些豆類等植物中；類秋水仙堿一般不是發(fā)芽馬鈴薯中的主要有毒成分；3-硝基丙酸常見于變質(zhì)甘蔗中。17.碳水化合物是由()三種元素組成的一類化合物。A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正確答案：A答案解析：碳水化合物是由碳（C）、氫（H）、氧（O）三種元素組成的一類化合物。18.下面有關(guān)說法不正確的是()A、苯甲酸鈉是可以在飲料中使用的一種防腐劑B、苯甲酸比維生素B1的毒性小，但比山梨酸的毒性大C、很多人認為,有食品添加劑就是有毒，偶爾飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料也會對人體造成一定傷害D、小孩的腎臟、肝臟尚未發(fā)育完全,每天喝含防腐劑、人工合成色素等添加劑的飲品,會導(dǎo)致孩子好動、厭食、注意力不集中正確答案：C答案解析：選項C中說很多人認為有食品添加劑就是有毒，這是一種誤解。苯甲酸鈉在規(guī)定的使用范圍內(nèi)是安全的，偶爾飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料一般不會對人體造成傷害。選項A，苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，可以在飲料中按規(guī)定使用；選項B，苯甲酸的毒性相對維生素B1較大，比山梨酸毒性大；選項D，小孩身體發(fā)育不完全，過多飲用含添加劑飲品會有不良影響，該說法正確。19.有機氯農(nóng)藥對食品的污染,隨食品進入人體主要蓄積于()。A、血液B、脂肪組織C、肌肉D、皮膚正確答案：B答案解析：有機氯農(nóng)藥是脂溶性物質(zhì)，進入人體后主要蓄積于脂肪組織。脂肪組織具有親脂性，能夠儲存脂溶性的有機氯農(nóng)藥，且不易被代謝排出體外。而皮膚、肌肉、血液等組織對有機氯農(nóng)藥的蓄積能力相對較弱。20.以下哪種情形可免予處罰()A、履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品正確答案：A答案解析：《食品安全法》第一百三十六條規(guī)定，食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。選項B、C、D均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不能免予處罰。21.肉毒梭菌食物中毒,主要出現(xiàn)()。A、以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀B、腹瀉C、腹痛D、劇烈嘔吐正確答案：A答案解析：肉毒梭菌食物中毒主要以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀，如視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難、聲音嘶啞、呼吸困難等。腹痛、腹瀉、劇烈嘔吐不是肉毒梭菌食物中毒的主要表現(xiàn)。22.下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。A、維生素在機體內(nèi)可以自行合成B、維生素供給機體能量C、維生素是構(gòu)成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。正確答案：D答案解析：維生素在機體內(nèi)不能自行合成或合成量不足，需要從食物中攝取，A選項錯誤；維生素不是供能物質(zhì)，不能供給機體能量，B選項錯誤；維生素不參與構(gòu)成機體各組織，C選項錯誤；機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算，D選項正確。23.食品安全管理中涉及的食品安全危害包括()A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、以上都是正確答案：D答案解析：食品安全危害包括生物性危害（如細菌、病毒、寄生蟲等）、化學(xué)性危害（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑等）和物理性危害（如玻璃、金屬碎片、石頭等），所以以上都是。24.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每三年B、每年C、每兩年D、每半年正確答案：B答案解析：從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。這是為了確保食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的身體健康狀況符合從事該工作的要求，防止因人員健康問題導(dǎo)致食品安全風(fēng)險。25.在我國不能用于食品的塑料是()A、聚氯乙烯塑料B、酚醛塑料C、聚乙烯塑料D、聚苯乙烯塑料正確答案：B答案解析：酚醛塑料是一種熱固性塑料，它在成型過程中會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成一種堅硬、耐熱且不溶于一般溶劑的材料。酚醛塑料通常含有甲醛等成分，甲醛是一種對人體有害的物質(zhì)，如果攝入可能會對人體健康造成嚴(yán)重危害，因此不能用于食品接觸相關(guān)的塑料制品。聚氯乙烯塑料在符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況下可用于食品包裝等；聚苯乙烯塑料一般不用于直接接觸食品，但也有符合食品包裝要求的特殊品種；聚乙烯塑料是常用的食品包裝材料，安全性較高。26.以下不屬于特殊食品的是()A、保健食品B、嬰幼兒配方食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、食用農(nóng)產(chǎn)品正確答案：D答案解析：食用農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)活動的初級產(chǎn)品，不屬于特殊食品。保健食品是具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品；特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為了滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或膳食的特殊需要；嬰幼兒配方食品是針對嬰幼兒特殊的營養(yǎng)需求設(shè)計的。這三類都屬于特殊食品。27.當(dāng)學(xué)校食品安全管理員離職后,新入職的學(xué)校食品安全管理員應(yīng)在系統(tǒng)中那些操作?()A、進行基礎(chǔ)信息上報修改學(xué)校食品安全管理員信息B、重新創(chuàng)建經(jīng)營點,以前上報的信息找管理員刪除C、修改相關(guān)用戶密碼D、修改操作人員信息登記中操作人員信息正確答案：A答案解析：學(xué)校食品安全管理員離職后，新入職的人員需要對系統(tǒng)中的基礎(chǔ)信息進行修改，上報自己的信息以確保系統(tǒng)信息準(zhǔn)確對應(yīng)新的管理員。選項B中重新創(chuàng)建經(jīng)營點等操作不合理；選項C修改用戶密碼并非新管理員入職首要操作；選項D修改操作人員信息登記中操作人員信息也不符合主要操作流程。28.食品處理區(qū)分為()。A、一般操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔區(qū)C、清潔區(qū)D、以上都是正確答案：D答案解析：食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，所以答案選D。29.轉(zhuǎn)基因生物是指()A、轉(zhuǎn)基因動物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是正確答案：D答案解析：轉(zhuǎn)基因生物是指通過基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的生物，包括轉(zhuǎn)基因動物、轉(zhuǎn)基因植物和轉(zhuǎn)基因微生物等。所以以上選項都是正確的，答案選D。30.常壓殺菌是指加熱溫度≤100℃，殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式。()A、錯誤答案：B、正確正確答案：A答案解析：常壓殺菌是指加熱溫度≤100℃，可殺滅食品中絕大多數(shù)的腐敗菌和致病菌等，但不一定能殺滅所有繁殖型微生物。31.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式()A、餐用具清洗消毒場所B、切配場所C、粗加工場所D、專間正確答案：D答案解析：專間內(nèi)的衛(wèi)生要求較高，廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式，可有效防止害蟲進入和交叉污染等，而粗加工場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所一般對廢棄物容器蓋子的開啟方式?jīng)]有這樣嚴(yán)格的非手動要求。32.豆芽中富含()A、維生素EB、葉酸C、維生素BD、維生素C正確答案：D33.在進行食物中毒的實驗室檢驗時，對致病因子的確認和報告應(yīng)優(yōu)先選用()A、快速檢驗方法B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法C、國家標(biāo)準(zhǔn)方法D、國際通用方法正確答案：C34.在自然界中，含微生物最多的是()A、人及動植物體B、空氣C、水D、土壤正確答案：D答案解析：土壤是微生物的主要棲息地之一，含有豐富多樣的微生物群落，其數(shù)量通常遠遠多于空氣、水以及人及動植物體中的微生物數(shù)量?？諝庵形⑸锵鄬^少，因為缺乏微生物生長繁殖所需的豐富營養(yǎng)物質(zhì)和適宜的生存環(huán)境；水中雖然有微生物，但總體數(shù)量不如土壤多；人及動植物體表面和內(nèi)部也有微生物，但數(shù)量和種類與土壤中的微生物相比也較少。35.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為()。A、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B、市市場監(jiān)督管理局C、衛(wèi)生行政部門D、廣東省市場監(jiān)督管理局正確答案：D答案解析：廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式由廣東省市場監(jiān)督管理局規(guī)定。36.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項不得檢出()A、四環(huán)素B、乙烯雌酚（激素類）C、土霉素D、金霉素正確答案：B答案解析：乙烯雌酚（激素類）是一種人工合成的雌激素，在禽類養(yǎng)殖中違規(guī)使用乙烯雌酚等激素類藥物，會對人體健康造成嚴(yán)重危害，如干擾人體內(nèi)分泌系統(tǒng)、影響生殖功能等。因此在禽類產(chǎn)品中不得檢出乙烯雌酚（激素類）。而四環(huán)素、金霉素、土霉素在禽類養(yǎng)殖中可以在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用，在禽類產(chǎn)品中會有一定的殘留限量要求，但不是絕對不得檢出。37.有利于細菌生長范圍（即危險溫度帶）是：()A、-16℃-30℃B、25℃-70℃C、5℃-60℃正確答案：C答案解析：危險溫度帶通常指5℃-60℃，在這個溫度范圍內(nèi)，細菌較容易生長繁殖。選項A中-16℃-30℃范圍較窄且下限溫度過低不利于多數(shù)細菌快速生長；選項B中25℃-70℃范圍下限溫度相對較高，部分細菌在低溫下也能生長，所以5℃-60℃更符合有利于細菌生長的范圍。38.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)C、維護國家主權(quán)、促進食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D、以上都是正確答案：D答案解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分，是食品安全法制化管理的重要依據(jù)，也是維護國家主權(quán)、促進食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障，所以以上選項都是正確的。39.采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)()A、查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）B、索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）C、留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）D、以上都是正確答案：D答案解析：采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件），所以以上選項內(nèi)容均正確，答案選D。40.下列哪句話是不正確的？()A、食品標(biāo)簽應(yīng)清晰、醒目、持久，使消費者易于辨認和識讀B、食品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)通俗易懂，有科學(xué)依據(jù)C、食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離D、可以對某些含特殊功效成分的普通食品在標(biāo)簽上作出具有預(yù)防、保健的說明正確答案：D答案解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，普通食品的標(biāo)簽不得含有暗示預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。所以選項D中對普通食品作出具有預(yù)防、保健的說明是不正確的。二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.從業(yè)人員是食品微生物污染的最重要來源()A、正確B、錯誤正確答案：A4.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.昆蟲污染只會使食品的營養(yǎng)價值降低。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進行風(fēng)險評估。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.市級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責(zé)()A、正確B、錯誤正確答案：B9.食品安全管理員可以同時在相鄰的2家餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理員工作。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.省級（含自治區(qū)、直轄市）人大可以制定地方特色食品安全標(biāo)準(zhǔn)()A、正確B、錯誤正確答案：A11.化學(xué)性食物中毒的特點是發(fā)病率、病死率通常較高，季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.副溶血性弧菌僅污染海產(chǎn)品。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.凡接觸食品原料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、可吸水、不變形的材料制作。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.一般的烹調(diào)加熱方法不能破壞金黃色葡萄球菌腸毒素，易引起食物中毒。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.鍍鉻板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊()A、正確B、錯誤正確答案：A17.食品安全不包括食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖的安全。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.病毒是一類比細菌更為微小的微生物()A、正確B、錯誤正確答案：A20.食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中食管癌高發(fā)()A、正確B、錯誤正確答案：B21.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。()A、正確B、錯誤正確答案：B22.根據(jù)對食品安全的影響程度和違法行為的嚴(yán)重程度,《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》中將日常檢查項目分為一般項、重點項和關(guān)鍵項。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.飲用化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧菌引起的食物中毒()A、正確B、錯誤正確答案：B25.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。()A、正確B、錯誤正確答案：B26.中央農(nóng)村工作會議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”()A、正確B、錯誤正確答案：A27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者因涉嫌食品安全違法行為被立案調(diào)查尚未結(jié)案的，市場監(jiān)督管理部門可以暫停辦理其與食品安全違法行為相關(guān)的行政許可申請事項。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.含蛋白質(zhì)、碳水化合物豐富，尤其是pH大于4.6且水分活性大于0.85的食品屬于高危易腐食品。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.某食品廠已停產(chǎn)兩個月，突然接到一訂單，可以不對場所、生產(chǎn)設(shè)備及工具進行清潔馬上組織生產(chǎn)()A、正確B、錯誤正確答案：B30.病毒性肝炎不屬于食源性疾病。(