ICS67.120.10DB5120CCSX22DB5120四 川 省 （ 資 陽 市 ） 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5120/T32—2025長壽美食菜系烹飪技藝手撕烤兔2025-05-27發(fā)布 2025-06-11實(shí)施資陽市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB5120/T32—2025DB5120/T32—2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目 次前言 Ⅱ引言 Ⅲ范圍 1規(guī)范引用文件 1術(shù)語定義 1安全求 1原料取 2烹飪具 2烹飪藝 2盛裝法 3質(zhì)量求 3最食用時間 4前前言本件按照GB/T1.1—2020《準(zhǔn)化工導(dǎo)則 1部分：準(zhǔn)化文的結(jié)構(gòu)起草規(guī)》的規(guī)起草。本文件由資陽市餐飲協(xié)會提出。本文件由資陽市商務(wù)局歸口。本文件起草單位：資陽市餐飲協(xié)會、資陽市雁江區(qū)張媽手撕烤兔店。本文件主要起草人：秦照明、陳旗、方舟。引 言菜品形態(tài)展示如下：。DB5120/T32—2025DB5120/T32—2025PAGEPAGE1長壽美食菜系烹飪技藝 手撕烤兔范圍本文件適用于資陽市行政區(qū)域內(nèi)餐飲企業(yè)制作手撕烤兔菜品。（）GB2716 食安全國標(biāo)準(zhǔn) 物GB/T5461 用鹽GB5749 GB/T7652 GB/T8967 味精）GB13104 GB/T15691 GB/T17239 GB/T22267 孜然GB/T30383 生姜GB/T30391 花椒GH/T1139 NY/T744 色食品蒜類蔬NY/T944 椒等級格SB/T10371 SB/T10416 調(diào)味料酒SB/T10426 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（衛(wèi)生部令第71號）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號）《國務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》（食安辦〔2017〕31號）3.1手撕烤兔handtornroastedrabbitSB/T10426GB574914數(shù)量800。350250g110g150gg40g。100g45g25g20g15ggg7g7g5g5g55、5g3g3g33g。GB/T17239GB/T1536洋蔥應(yīng)符合GH/T1139生姜應(yīng)符合GB/T30383NY/T744SB/T10416NY/T944GB/T5461GB/T22267GB/T30391八角應(yīng)符合GB/T7652味精應(yīng)符合GB/T8967GB13104雞精調(diào)味料應(yīng)符合SB/T10371GB/T15691求。（g）。腌制（）80g（）100g100g10g753g3gg，（0℃～7℃）2烤制g,g150（10018030（烤爐220℃繼續(xù)烤制1053g3g210（50℃300100g30g50240180℃時取150g100g3020g12