教師食堂餐具管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)教師食堂餐具管理，確保餐具的清潔衛(wèi)生、正常使用和有效流轉(zhuǎn)，保障教師用餐安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于教師食堂內(nèi)所有餐具的采購、使用、清洗消毒、存放、盤點(diǎn)及報廢等相關(guān)管理活動。3.管理原則遵循衛(wèi)生、規(guī)范、節(jié)約、高效的原則，確保餐具管理工作有序進(jìn)行，為教師提供優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、職責(zé)分工1.食堂管理部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌教師食堂餐具管理工作，制定和完善相關(guān)管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行情況。定期檢查餐具的使用、清洗消毒及存放狀況，及時發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題。根據(jù)食堂用餐人數(shù)和實際需求，合理規(guī)劃餐具的采購數(shù)量和種類。2.采購部門按照食堂管理部門的要求，負(fù)責(zé)餐具的采購工作。選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，確保所采購餐具符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。嚴(yán)格把控采購環(huán)節(jié)，對采購的餐具進(jìn)行驗收，確保數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格，對于不合格產(chǎn)品及時退換。3.廚師團(tuán)隊負(fù)責(zé)在用餐期間正確使用餐具，引導(dǎo)教師文明用餐，避免餐具損壞和浪費(fèi)。在用餐結(jié)束后，及時將餐具分類收集，送至清洗消毒區(qū)域。4.清洗消毒人員按照規(guī)定的清洗消毒流程和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒工作，確保餐具清潔衛(wèi)生、無殘留污漬和細(xì)菌。定期對清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查，保證設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果達(dá)標(biāo)。做好清洗消毒記錄，包括日期、餐具種類、數(shù)量、清洗消毒方法及操作人員等信息。5.倉庫管理人員負(fù)責(zé)餐具倉庫的日常管理工作，包括餐具的出入庫登記、存放保管等。按照規(guī)定的分類和存放方式，將餐具整齊擺放，便于查找和取用。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符，及時發(fā)現(xiàn)并報告餐具的短缺、損壞等情況。三、采購管理1.采購計劃食堂管理部門應(yīng)根據(jù)教師用餐人數(shù)的變化、餐具的損耗情況以及季節(jié)特點(diǎn)等因素，提前制定餐具采購計劃。采購計劃應(yīng)明確餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等詳細(xì)信息，并報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。2.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)通過多種渠道選擇優(yōu)質(zhì)的餐具供應(yīng)商，如實地考察、查閱供應(yīng)商資質(zhì)和信譽(yù)記錄、參考其他單位的采購經(jīng)驗等。優(yōu)先選擇具有生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、價格合理、售后服務(wù)良好的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、交貨地點(diǎn)、付款方式、售后服務(wù)等條款。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)采購的餐具必須符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如表面光滑、無裂縫、無變形、無異味等。驗收人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的餐具進(jìn)行逐件檢查，核對數(shù)量、規(guī)格是否與采購合同一致。對于不合格的餐具，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，要求其退換貨，確保入庫的餐具質(zhì)量合格。四、使用管理1.餐具發(fā)放倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)廚師團(tuán)隊的需求，按照規(guī)定的程序發(fā)放餐具。發(fā)放時應(yīng)核對餐具的種類和數(shù)量，確保準(zhǔn)確無誤。廚師團(tuán)隊在領(lǐng)用后，應(yīng)及時將餐具運(yùn)送至餐廳指定區(qū)域，準(zhǔn)備供教師使用。2.正確使用教師應(yīng)文明用餐，正確使用餐具，避免故意損壞。廚師團(tuán)隊?wèi)?yīng)在教師用餐過程中進(jìn)行巡視，及時提醒教師正確使用餐具，發(fā)現(xiàn)餐具損壞應(yīng)及時更換，確保用餐過程的順利進(jìn)行。3.避免浪費(fèi)加強(qiáng)對教師的宣傳教育，倡導(dǎo)節(jié)約用餐，減少餐具的浪費(fèi)。食堂工作人員應(yīng)合理控制餐具的發(fā)放數(shù)量，根據(jù)實際用餐人數(shù)適量提供，避免過度發(fā)放造成浪費(fèi)。對于剩余的少量飯菜，鼓勵教師打包帶走，減少一次性餐具的使用。五、清洗消毒管理1.清洗流程初洗：將回收的餐具分類放置在專用的清洗池中，先用流動水沖洗餐具表面的食物殘渣和污垢。浸泡：將沖洗后的餐具放入加有適量洗滌劑的清水中浸泡510分鐘，以去除油污和頑固污漬。刷洗：使用專用的餐具刷，對餐具的內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保每個部位都清潔干凈。重點(diǎn)刷洗餐具的邊緣、底部、縫隙等容易藏污納垢的地方。沖洗：用流動水將刷洗后的餐具徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.消毒方法熱力消毒：采用高溫消毒方式，如使用消毒柜將餐具加熱至120℃以上，保持1530分鐘?；虿捎弥蠓邢镜姆椒?，將餐具放入沸水中煮1530分鐘。熱力消毒能夠有效殺滅各種細(xì)菌和病毒，確保餐具衛(wèi)生安全。化學(xué)消毒：對于不耐高溫的餐具，可采用化學(xué)消毒方法。使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和配比配制消毒溶液，將清洗后的餐具浸泡在消毒溶液中1015分鐘。常用的消毒劑有含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。消毒后，用流動水將餐具上的消毒劑殘留沖洗干凈。3.消毒記錄清洗消毒人員應(yīng)認(rèn)真做好消毒記錄，詳細(xì)記錄消毒日期、餐具種類、數(shù)量、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、存放管理1.存放區(qū)域設(shè)立專門的餐具存放區(qū)域，保持存放區(qū)域清潔、干燥、通風(fēng)良好。存放區(qū)域應(yīng)劃分不同的類別，如餐盤區(qū)、碗碟區(qū)、筷子區(qū)、勺子區(qū)等，確保餐具分類存放，便于查找和取用。2.存放方式餐具應(yīng)擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞。餐盤應(yīng)疊放整齊，碗碟應(yīng)倒扣放置，筷子和勺子應(yīng)插入專用的筷筒和勺架中。對于經(jīng)過消毒的餐具，應(yīng)存放在清潔、消毒后的專用櫥柜或貨架上，防止再次受到污染。3.定期清理倉庫管理人員應(yīng)定期對餐具存放區(qū)域進(jìn)行清理，清除灰塵、雜物等，保持存放環(huán)境整潔。同時，檢查餐具的存放狀況，對于損壞、變形或不符合衛(wèi)生要求的餐具及時清理，進(jìn)行報廢處理。七、盤點(diǎn)管理1.盤點(diǎn)周期定期對教師食堂餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次抽查盤點(diǎn)。在特殊情況下，如食堂裝修、餐具采購數(shù)量較大等，應(yīng)及時進(jìn)行盤點(diǎn)。2.盤點(diǎn)方法實地盤點(diǎn)：倉庫管理人員和食堂管理部門相關(guān)人員共同對餐具倉庫進(jìn)行實地清點(diǎn)，核對餐具的實際數(shù)量與賬目記錄是否一致。賬目核對：檢查餐具的出入庫記錄，確保每一筆采購、領(lǐng)用、報廢等業(yè)務(wù)都有準(zhǔn)確的記錄，賬物相符。3.盤點(diǎn)結(jié)果處理對于盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的差異，如盤盈或盤虧，應(yīng)及時查明原因。屬于正常損耗的，應(yīng)做好記錄并調(diào)整賬目；屬于人為損壞或丟失的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任，并按照規(guī)定進(jìn)行賠償；對于因管理不善導(dǎo)致的賬目混亂或記錄錯誤，應(yīng)及時進(jìn)行糾正和整改。八、報廢管理1.報廢標(biāo)準(zhǔn)餐具出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞，如裂縫、變形、斷裂等，無法正常使用的，應(yīng)予以報廢。餐具表面磨損嚴(yán)重，影響美觀和衛(wèi)生，且修復(fù)成本過高的，可考慮報廢。因使用年限過長或其他原因，導(dǎo)致餐具性能下降，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和使用要求的，應(yīng)進(jìn)行報廢處理。2.報廢流程由倉庫管理人員或使用部門發(fā)現(xiàn)需要報廢的餐具后，填寫《餐具報廢申請表》，詳細(xì)說明報廢原因、餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息?！恫途邎髲U申請表》經(jīng)食堂管理部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。經(jīng)批準(zhǔn)報廢的餐具，由倉庫管理人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一處理?？筛鶕?jù)實際情況選擇合適的方式，如回收變賣、集中銷毀等，確保報廢餐具不會再次流入使用環(huán)節(jié)，造成衛(wèi)生安全隱患。倉庫管理人員應(yīng)及時更新餐具賬目，將報廢的餐具數(shù)量從庫存中扣除，保證賬物相符。九、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理部門應(yīng)定期對餐具管理工作進(jìn)行檢查，包括采購、使用、清洗消毒、存放、盤點(diǎn)及報廢等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、餐具質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、賬目記錄等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改落實情況。2.教師監(jiān)督鼓勵教師對餐具管理工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)餐具存在衛(wèi)生問題、損壞情況或其他不合理現(xiàn)象，可向食堂管理部門或相關(guān)負(fù)責(zé)人