德陽內(nèi)部食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范德陽公司內(nèi)部食堂的管理，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食安全和健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于德陽公司內(nèi)部食堂的所有運營管理活動，包括食堂的選址、建設(shè)、裝修、設(shè)備采購、人員招聘、培訓、考核、餐飲服務(wù)、食品安全、衛(wèi)生管理、成本控制等方面。三、管理原則1.安全第一原則：確保食堂的食品安全和衛(wèi)生，保障員工的身體健康。2.服務(wù)至上原則：以員工為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工的飲食需求。3.成本控制原則：合理控制食堂的成本，提高食堂的經(jīng)濟效益，實現(xiàn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。4.規(guī)范管理原則：建立健全食堂的管理制度，規(guī)范食堂的運營管理流程，提高食堂的管理水平。四、管理機構(gòu)及職責1.食堂管理委員會成立食堂管理委員會，負責食堂的日常管理和監(jiān)督工作。食堂管理委員會由公司行政部、財務(wù)部、人力資源部、工會等部門的負責人組成，主任由公司行政部經(jīng)理擔任。2.食堂管理部門設(shè)立食堂管理部門，負責食堂的具體運營管理工作。食堂管理部門由食堂經(jīng)理、廚師長、服務(wù)員等人員組成，食堂經(jīng)理負責食堂的全面管理工作，廚師長負責食堂的菜品研發(fā)和烹飪工作，服務(wù)員負責食堂的服務(wù)工作。3.各部門職責（1）行政部：負責食堂的日常管理和監(jiān)督工作，包括食堂的選址、建設(shè)、裝修、設(shè)備采購、人員招聘、培訓、考核、餐飲服務(wù)、食品安全、衛(wèi)生管理、成本控制等方面；負責與食堂管理部門簽訂食堂承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)；負責協(xié)調(diào)食堂與各部門之間的關(guān)系，解決食堂運營管理中出現(xiàn)的問題。（2）財務(wù)部：負責食堂的財務(wù)管理工作，包括食堂的預(yù)算編制、成本核算、費用報銷、資金管理等方面；負責對食堂的財務(wù)狀況進行監(jiān)督和審計，確保食堂的財務(wù)安全。（3）人力資源部：負責食堂的人員招聘和培訓工作，包括食堂經(jīng)理、廚師長、服務(wù)員等人員的招聘和培訓；負責對食堂人員的績效考核和獎懲工作，提高食堂人員的工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。（4）工會：負責監(jiān)督食堂的食品安全和衛(wèi)生工作，維護員工的合法權(quán)益；負責組織員工對食堂的服務(wù)質(zhì)量進行評價和反饋，促進食堂的服務(wù)質(zhì)量不斷提高。餐飲服務(wù)管理一、菜品供應(yīng)1.食堂應(yīng)根據(jù)員工的口味和需求，制定合理的菜品供應(yīng)計劃，保證菜品的多樣性和季節(jié)性。2.食堂應(yīng)每天提供早餐、午餐和晚餐，早餐應(yīng)包括粥、饅頭、油條、雞蛋等主食和小菜，午餐和晚餐應(yīng)包括一葷兩素一湯的套餐，同時提供部分特色菜品和小吃。3.食堂應(yīng)根據(jù)員工的反饋和需求，及時調(diào)整菜品供應(yīng)計劃，增加或減少菜品的種類和數(shù)量。二、用餐時間1.食堂的用餐時間應(yīng)根據(jù)公司的工作時間進行安排，早餐時間為[具體時間1]，午餐時間為[具體時間2]，晚餐時間為[具體時間3]。2.食堂應(yīng)在用餐時間前半小時開始準備菜品，確保菜品的新鮮度和溫度。3.員工應(yīng)在規(guī)定的用餐時間內(nèi)到食堂用餐，不得提前或推遲用餐。三、用餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂的用餐秩序，按照先后順序排隊打飯，不得插隊或擁擠。2.員工應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、亂扔垃圾或浪費食物。3.員工應(yīng)愛護食堂的設(shè)施和設(shè)備，不得損壞或擅自挪用。四、特殊需求1.對于有特殊飲食需求的員工，如素食、清真等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的菜品和服務(wù)。2.員工應(yīng)提前向食堂管理部門提出特殊飲食需求，以便食堂做好準備。食品安全管理一、食品采購1.食堂應(yīng)建立健全食品采購制度，嚴格按照國家有關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準進行食品采購。2.食堂應(yīng)選擇有資質(zhì)、信譽好的供應(yīng)商進行食品采購，簽訂正規(guī)的采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.食堂應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估和考核，及時更換不合格的供應(yīng)商。4.食堂應(yīng)嚴格控制食品的采購數(shù)量，避免食品積壓和過期變質(zhì)。二、食品儲存1.食堂應(yīng)建立健全食品儲存制度，嚴格按照食品儲存要求進行食品儲存。2.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量，及時清理過期變質(zhì)的食品。3.食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，不得存放有毒、有害物品或其他雜物。三、食品加工1.食堂應(yīng)建立健全食品加工制度，嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行食品加工。2.食品加工人員應(yīng)持有健康證明，穿戴整潔的工作服、帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。3.食品加工過程中應(yīng)嚴格控制食品的加工溫度、時間和衛(wèi)生條件，確保食品的安全和衛(wèi)生。4.食品加工后的餐具、廚具應(yīng)及時清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、食品留樣1.食堂應(yīng)建立健全食品留樣制度，對每餐的食品進行留樣，留樣時間不少于48小時。2.食品留樣應(yīng)按照規(guī)定的要求進行，使用專用的留樣容器和標簽，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品留樣應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，保持010℃的溫度。4.食品留樣應(yīng)定期檢查，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或有異味，應(yīng)及時處理。衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻面、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，保持無積水、無污垢、無雜物。2.食堂的門窗、桌椅、餐具、廚具等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食堂的垃圾應(yīng)及時清理，分類存放，定期清運，保持環(huán)境整潔。二、個人衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不得留長指甲、涂指甲油或佩戴首飾。2.食品加工人員在工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、口罩等，不得穿拖鞋、背心或短褲進入工作場所。3.食品加工人員如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，不得帶病工作。三、餐具衛(wèi)生1.食堂應(yīng)建立健全餐具清洗消毒制度，嚴格按照餐具清洗消毒操作規(guī)程進行餐具清洗消毒。2.餐具應(yīng)使用專用的清洗池和消毒池進行清洗消毒，清洗消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生。3.餐具應(yīng)定期進行抽檢，如發(fā)現(xiàn)餐具不合格，應(yīng)及時更換或重新清洗消毒。成本控制管理一、成本核算1.食堂應(yīng)建立健全成本核算制度，定期對食堂的成本進行核算，包括食品采購成本、人工成本、設(shè)備折舊成本、水電費等。2.成本核算應(yīng)按照實際發(fā)生的成本進行核算，不得虛增或虛減成本。3.成本核算結(jié)果應(yīng)及時反饋給食堂管理部門和公司領(lǐng)導(dǎo)，以便及時調(diào)整成本控制措施。二、成本控制措施1.食堂應(yīng)加強食品采購管理，合理控制食品采購成本，選擇價格合理、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商進行食品采購。2.食堂應(yīng)加強人工成本管理，合理安排人員崗位，提高工作效率，降低人工成本。3.食堂應(yīng)加強設(shè)備管理，定期對設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，延長設(shè)備的使