控制食物油鹽管理制度總則目的為了保障公司員工的健康，規(guī)范公司食堂及相關(guān)餐飲服務(wù)中食物油鹽的使用，減少因過(guò)量攝入油鹽對(duì)員工身體健康造成的潛在風(fēng)險(xiǎn)，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、為員工提供餐飲服務(wù)的供應(yīng)商以及所有涉及公司食物油鹽采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用的相關(guān)部門(mén)和人員?；驹瓌t1.健康優(yōu)先原則：將員工的健康放在首位，嚴(yán)格控制食物油鹽的使用量，確保員工飲食健康。2.規(guī)范管理原則：對(duì)食物油鹽的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范化管理，明確各環(huán)節(jié)的責(zé)任和操作流程。3.監(jiān)督考核原則：建立有效的監(jiān)督考核機(jī)制，定期對(duì)食物油鹽的使用情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保制度的有效執(zhí)行。管理職責(zé)采購(gòu)部門(mén)1.負(fù)責(zé)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求采購(gòu)合格的食物油鹽產(chǎn)品，確保所采購(gòu)的油鹽符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括油鹽的質(zhì)量、規(guī)格、價(jià)格、交貨期等條款。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保供應(yīng)商能夠持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)1.負(fù)責(zé)食物油鹽的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，防止油鹽變質(zhì)、污染等情況發(fā)生。2.建立油鹽出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄油鹽的采購(gòu)日期、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間、領(lǐng)用部門(mén)等信息，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。3.對(duì)庫(kù)存的油鹽進(jìn)行定期盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。食堂管理部門(mén)1.制定食堂油鹽使用計(jì)劃，根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求，合理控制油鹽的使用量。2.負(fù)責(zé)對(duì)食堂廚師進(jìn)行培訓(xùn)，使其掌握科學(xué)合理的油鹽使用方法和技巧，確保菜品的口味和質(zhì)量符合要求的同時(shí)，控制油鹽用量。3.監(jiān)督食堂廚師按照規(guī)定的用量使用油鹽，定期對(duì)食堂油鹽使用情況進(jìn)行檢查和統(tǒng)計(jì)分析。質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)1.負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食物油鹽進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保所采購(gòu)的油鹽質(zhì)量合格。2.定期對(duì)食堂菜品中的油鹽含量進(jìn)行檢測(cè)，檢查是否符合本制度的要求。3.對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行調(diào)查和處理，提出整改意見(jiàn)并監(jiān)督落實(shí)。員工個(gè)人1.了解并遵守公司關(guān)于控制食物油鹽的管理制度，積極配合公司做好健康飲食工作。2.如發(fā)現(xiàn)食物油鹽使用過(guò)程中存在問(wèn)題，及時(shí)向相關(guān)部門(mén)反饋。采購(gòu)管理油鹽采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.食用油：優(yōu)先選擇壓榨工藝生產(chǎn)的植物油，如花生油、玉米油、大豆油等。油品應(yīng)具有良好的色澤、透明度，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB27162018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》的要求。2.食用鹽：應(yīng)選擇加碘食用鹽，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB27212015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽》的規(guī)定。避免采購(gòu)含有過(guò)多添加劑或不符合質(zhì)量要求的鹽產(chǎn)品。供應(yīng)商選擇與管理1.供應(yīng)商資質(zhì)審核：采購(gòu)部門(mén)在選擇供應(yīng)商時(shí)，要對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資格。2.實(shí)地考察：對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)加工能力、質(zhì)量控制體系、倉(cāng)儲(chǔ)物流條件等情況，評(píng)估其是否能夠穩(wěn)定提供符合要求的油鹽產(chǎn)品。3.定期評(píng)估：采購(gòu)部門(mén)每年對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行一次全面評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價(jià)格、售后服務(wù)等方面。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，決定是否繼續(xù)合作或調(diào)整合作策略。采購(gòu)流程1.需求申報(bào)：食堂管理部門(mén)根據(jù)就餐人數(shù)、菜品計(jì)劃等情況，每月定期向采購(gòu)部門(mén)申報(bào)油鹽采購(gòu)需求。2.采購(gòu)審批：采購(gòu)部門(mén)收到需求申報(bào)后，填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)表，詳細(xì)注明采購(gòu)油鹽的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核，經(jīng)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施采購(gòu)。3.采購(gòu)實(shí)施：采購(gòu)人員按照批準(zhǔn)的采購(gòu)申請(qǐng)表，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中，要與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，并要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。4.驗(yàn)收入庫(kù)：采購(gòu)的油鹽到貨后，倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)會(huì)同質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)按照采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的油鹽辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫(xiě)入庫(kù)單；驗(yàn)收不合格的油鹽，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨事宜。儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存環(huán)境要求1.倉(cāng)庫(kù)條件：食物油鹽應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)保持在適宜范圍，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備防火、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施。2.分區(qū)存放：按照油鹽的品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。不同種類(lèi)的油鹽應(yīng)分開(kāi)存放，避免相互污染。儲(chǔ)存期限管理1.食用油：一般情況下，植物油的儲(chǔ)存期限為18個(gè)月左右。應(yīng)建立食用油庫(kù)存臺(tái)賬，記錄每批食用油的入庫(kù)時(shí)間，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。2.食用鹽：食用鹽的儲(chǔ)存期限較長(zhǎng)，但也應(yīng)注意防潮。如發(fā)現(xiàn)鹽產(chǎn)品出現(xiàn)結(jié)塊、變色等異常情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)是否還能繼續(xù)使用。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)每月對(duì)食物油鹽進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，編制盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，詳細(xì)記錄盤(pán)點(diǎn)情況，包括實(shí)際庫(kù)存數(shù)量、賬面庫(kù)存數(shù)量、盤(pán)盈或盤(pán)虧數(shù)量及原因等。2.如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符的情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。對(duì)于盤(pán)盈或盤(pán)虧數(shù)量較大的情況，要及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，采取措施進(jìn)行處理。使用管理食堂油鹽使用規(guī)范1.用量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)不同菜品的特點(diǎn)和烹飪方法，制定合理的油鹽用量標(biāo)準(zhǔn)。例如，炒菜時(shí)，一般每道菜的食用油用量控制在1015克左右；煮湯時(shí)，鹽的用量根據(jù)湯的量適量添加，一般每500毫升湯不超過(guò)2克鹽。2.烹飪方法：鼓勵(lì)食堂廚師采用健康的烹飪方法，如蒸、煮、燉、涼拌等，減少油炸、油煎等高油鹽烹飪方式的使用。在烹飪過(guò)程中，要嚴(yán)格按照用量標(biāo)準(zhǔn)使用油鹽，避免過(guò)量添加。3.調(diào)料使用：除了食用油和食用鹽外，其他調(diào)料的使用也要適量，避免因過(guò)多使用其他調(diào)料而間接增加油鹽的攝入量。用量控制措施1.定量配送：倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)根據(jù)食堂管理部門(mén)提供的每月油鹽使用計(jì)劃，按照用量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定量配送。食堂在領(lǐng)取油鹽時(shí)，要嚴(yán)格按照配送量接收，不得超量領(lǐng)取。2.監(jiān)督檢查：食堂管理部門(mén)每天對(duì)食堂油鹽的使用情況進(jìn)行檢查，查看是否按照規(guī)定的用量使用。質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)不定期對(duì)食堂菜品中的油鹽含量進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。3.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析：食堂管理部門(mén)每月對(duì)食堂油鹽的使用量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)比實(shí)際使用量與計(jì)劃用量的差異，分析原因，采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保油鹽使用量控制在合理范圍內(nèi)。監(jiān)督與考核監(jiān)督機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督：質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)定期對(duì)采購(gòu)的油鹽質(zhì)量、食堂油鹽使用情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改。食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食堂日常油鹽使用情況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為及時(shí)制止并糾正。2.員工監(jiān)督：鼓勵(lì)員工對(duì)食物油鹽的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向公司相關(guān)部門(mén)舉報(bào)。公司對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)?？己宿k法1.考核指標(biāo)：將食物油鹽采購(gòu)質(zhì)量、儲(chǔ)存管理、使用控制等方面納入考核指標(biāo)體系，具體包括采購(gòu)的油鹽合格率、庫(kù)存賬實(shí)相符率、食堂油鹽用量超標(biāo)率等。2.考核周期：每季度對(duì)各相關(guān)部門(mén)和人員進(jìn)行一次考核。3.考核結(jié)果應(yīng)用：考核結(jié)果與部門(mén)和個(gè)人的績(jī)效掛鉤。對(duì)于考核優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于考核不合格的部門(mén)和個(gè)人，進(jìn)行批評(píng)教育，并要求限期整改。連續(xù)兩個(gè)季度考核不合格的，將對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。培訓(xùn)與宣傳培訓(xùn)計(jì)劃1.培訓(xùn)對(duì)象：包括采購(gòu)人員、倉(cāng)儲(chǔ)人員、食堂廚師、質(zhì)量監(jiān)督人員等與食物油鹽管理相關(guān)的人員。2.培訓(xùn)內(nèi)容：主要包括油鹽的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)知識(shí)、儲(chǔ)存方法、使用規(guī)范、健康飲食知識(shí)等。3.培訓(xùn)方式：采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)頻率為每半年至少一次。宣傳活動(dòng)1.通過(guò)公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、企業(yè)微信公眾號(hào)等渠道，宣傳控制食物油鹽攝入對(duì)健康的重要性，以及公司關(guān)于食物油鹽管理的制度和措施。