機關(guān)食堂就餐管理制度一、總則1.目的為加強機關(guān)食堂管理，規(guī)范就餐秩序，提高服務(wù)質(zhì)量，保障干部職工的正常就餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于機關(guān)全體干部職工。3.基本原則保障供應(yīng)原則：確保為干部職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。規(guī)范管理原則：嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食堂的采購、加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)進行規(guī)范化管理。勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對鋪張浪費，合理利用資源。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識，不斷提高服務(wù)水平，滿足干部職工的就餐需求。二、食堂管理職責(zé)1.后勤管理部門負責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購與維護、人員的招聘與管理等工作。制定食堂管理制度和工作計劃，并組織實施。對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。2.食堂工作人員遵守國家法律法規(guī)和食堂各項規(guī)章制度，嚴格按照操作規(guī)程進行食品加工和服務(wù)。負責(zé)食堂的食材采購、儲存、加工、烹飪、餐具清洗消毒等工作，確保食品安全和衛(wèi)生。熱情服務(wù)干部職工，及時了解他們的需求和意見，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。3.干部職工遵守食堂就餐秩序，文明就餐，愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重食堂工作人員的勞動成果，積極配合食堂管理工作，提出合理的意見和建議。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購流程食堂工作人員根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜需求，填寫食材采購清單。采購清單經(jīng)食堂負責(zé)人審核后，由采購人員按照清單進行采購。采購人員應(yīng)選擇正規(guī)的采購渠道，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。采購的食材應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證，并及時交食堂負責(zé)人進行驗收。3.驗收管理食堂負責(zé)人應(yīng)組織相關(guān)人員對采購的食材進行驗收，確保食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量符合要求。驗收合格的食材應(yīng)及時入庫儲存，不合格的食材應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食材儲存管理1.倉庫管理設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。倉庫應(yīng)分類存放食材，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。建立食材出入庫臺賬，詳細記錄食材的名稱、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期等信息。2.庫存盤點定期對倉庫食材進行盤點，確保賬實相符。對臨近保質(zhì)期的食材應(yīng)及時清理，避免浪費。五、食品加工管理1.加工流程食材加工應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中應(yīng)注意食品的色香味形，提高飯菜質(zhì)量。烹飪好的飯菜應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，并做好記錄。3.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時進行清掃，每周進行一次大掃除。地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后應(yīng)進行徹底清洗消毒。加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，確保無污垢、無異味。3.就餐區(qū)域衛(wèi)生就餐區(qū)域應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無雜物。定期對就餐區(qū)域進行消毒，為干部職工提供一個舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。七、食堂安全管理1.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，確保干部職工飲食安全。定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。加強對食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。2.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識，掌握基本的消防知識和技能。嚴禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙和使用明火。3.用氣安全食堂使用的燃氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進行檢查和維護。燃氣管道應(yīng)安裝牢固，無泄漏現(xiàn)象。食堂工作人員應(yīng)熟悉燃氣設(shè)備的操作規(guī)程，正確使用燃氣設(shè)備，確保用氣安全。八、就餐秩序管理1.就餐時間規(guī)定機關(guān)食堂的就餐時間，干部職工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)就餐。2.排隊打飯干部職工應(yīng)自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。3.文明就餐干部職工應(yīng)文明就餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。就餐時應(yīng)注意節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。4.餐具回收干部職工就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定地點，由食堂工作人員統(tǒng)一回收清洗消毒。九、食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.監(jiān)督方式設(shè)立意見箱，廣泛收集干部職工對食堂服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。定期組織干部職工對食堂服務(wù)質(zhì)量進行滿意度測評。后勤管理部門定期對食堂進行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定食堂服務(wù)質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，從食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量等方面進行考核?？己私Y(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對存在問題的工作人員進行批評教育或處罰。十、特殊情況處理1.食品安全事故發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告后勤管理部門和相關(guān)部門。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。對食品安全事故進行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.自然災(zāi)害等不可抗力因素遇到自然災(zāi)害等不可抗力因素導(dǎo)致食堂無法正常供