建筑公司食堂管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)作，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的外來(lái)人員。3.管理原則食堂管理遵循“服務(wù)至上、安全第一、規(guī)范運(yùn)作、勤儉節(jié)約”的原則，確保食堂各項(xiàng)工作有序開(kāi)展，滿足員工的就餐需求。食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等崗位，根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)合理配置人員。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和經(jīng)驗(yàn)，熟悉各類(lèi)菜品的制作流程，確保飯菜質(zhì)量。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食堂的日常烹飪工作，根據(jù)食譜精心制作各類(lèi)菜品，保證飯菜的口味和質(zhì)量。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。合理安排食材使用，避免浪費(fèi)，控制菜品成本。定期清理廚房設(shè)備和工作區(qū)域，保持廚房環(huán)境整潔。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。在廚師的指導(dǎo)下，參與簡(jiǎn)單菜品的制作，確保工作效率。配合廚師做好每餐的收尾工作，保持餐廳和廚房的整潔。采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、用品等物資的采購(gòu)工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量安全，嚴(yán)格把控采購(gòu)成本。做好采購(gòu)記錄，及時(shí)與倉(cāng)庫(kù)管理員辦理物資交接手續(xù)。定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，了解食材價(jià)格波動(dòng)情況，為成本控制提供依據(jù)。倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)食堂物資的出入庫(kù)管理，建立物資臺(tái)賬，做到賬物相符。對(duì)入庫(kù)物資進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格，數(shù)量準(zhǔn)確。合理安排物資存放，做好防潮、防蟲(chóng)、防火等工作。定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充短缺物資，避免積壓浪費(fèi)。3.人員考核人事部門(mén)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識(shí)、成本控制等方面?？己私Y(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不稱職的員工進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。食品安全管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)的食品應(yīng)具有合法的來(lái)源，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，確保采購(gòu)的食品質(zhì)量安全可靠。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品和變質(zhì)食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，做好庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)記錄。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，加工食品前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或冷藏保存，防止變質(zhì)。嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。禁止使用變質(zhì)、過(guò)期的食品原料進(jìn)行加工，嚴(yán)禁在食品加工過(guò)程中添加非食用物質(zhì)。4.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。餐具消毒可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡）的方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行大掃除。餐廳地面、桌面、門(mén)窗等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。廚房應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清。定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域，防止細(xì)菌、病毒滋生。6.食品安全檢查食堂管理人員應(yīng)每天對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。公司定期組織食品安全專項(xiàng)檢查，邀請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，限期整改。建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。就餐管理1.就餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況確定食堂就餐時(shí)間，一般為早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，避免影響食堂正常運(yùn)作。如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前與食堂管理人員溝通。2.就餐秩序員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。3.餐費(fèi)管理公司為員工提供免費(fèi)工作餐，員工應(yīng)憑工作證刷卡就餐。如有外來(lái)人員在公司食堂就餐，應(yīng)按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取餐費(fèi)。食堂應(yīng)定期公布餐費(fèi)收支情況，接受員工監(jiān)督。4.特殊飲食需求如有員工因身體原因需要特殊飲食（如糖尿病飲食、高血壓飲食、素食等），應(yīng)提前向食堂管理人員提出申請(qǐng)。食堂應(yīng)根據(jù)員工的特殊飲食需求，合理安排菜品制作，提供個(gè)性化的就餐服務(wù)。食堂成本管理1.采購(gòu)成本控制采購(gòu)員應(yīng)通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)、談判等方式，選擇優(yōu)質(zhì)、低價(jià)的供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格和付款條件。加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，了解食材價(jià)格波動(dòng)情況，合理安排采購(gòu)計(jì)劃，避免高價(jià)采購(gòu)。2.食材庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)合理控制食材庫(kù)存數(shù)量，根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜品需求，科學(xué)制定采購(gòu)計(jì)劃，避免食材積壓或缺貨。定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材，減少浪費(fèi)，降低庫(kù)存成本。3.能源消耗管理食堂應(yīng)加強(qiáng)能源消耗管理，采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，如節(jié)能爐灶、節(jié)水器具等，降低水、電、氣等能源消耗。教育員工養(yǎng)成節(jié)約能源的好習(xí)慣，如隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭、合理使用空調(diào)等。4.成本核算與分析財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)。根據(jù)成本核算結(jié)果，制定成本控制措施，不斷優(yōu)化食堂管理，降低運(yùn)營(yíng)成本。食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配置根據(jù)食堂的規(guī)模和功能需求，合理配置廚房設(shè)備、餐廳桌椅、餐具、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等設(shè)施設(shè)備。設(shè)施設(shè)備應(yīng)選用質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。廚師和幫廚人員應(yīng)熟悉設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程，正確使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。對(duì)于設(shè)施設(shè)備的故障和損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，安排專業(yè)人員進(jìn)行維修，確保維修質(zhì)量。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限和性能狀況，適時(shí)進(jìn)行設(shè)施設(shè)備更新改造，提高食堂的服務(wù)水平和工作效率。在設(shè)施設(shè)