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文檔簡介
流動廚師備案管理制度一、總則(一)目的為加強對流動廚師的管理,規(guī)范其從業(yè)行為,保障食品安全,維護消費者健康權(quán)益,特制定本備案管理制度。(二)適用范圍本制度適用于在本轄區(qū)內(nèi)從事流動餐飲服務(wù)活動的廚師及其所服務(wù)的餐飲經(jīng)營主體。(三)基本原則1.依法管理原則:嚴格依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標準進行管理。2.分類指導(dǎo)原則:根據(jù)流動廚師的不同情況進行分類管理和指導(dǎo)。3.動態(tài)監(jiān)管原則:對流動廚師及其服務(wù)活動進行動態(tài)跟蹤監(jiān)管。二、備案主體與對象(一)備案主體本轄區(qū)內(nèi)負責(zé)流動廚師備案管理工作的食品藥品監(jiān)督管理部門或相關(guān)職能部門。(二)備案對象1.無固定經(jīng)營場所,以流動方式提供餐飲服務(wù)的廚師個人。2.受雇于流動餐飲經(jīng)營單位,為其提供烹飪服務(wù)的廚師。三、備案內(nèi)容(一)廚師個人信息1.姓名、性別、年齡、身份證號碼。2.戶籍所在地、現(xiàn)居住地址及聯(lián)系方式。3.健康狀況及健康證明編號。(二)從業(yè)經(jīng)歷1.從事廚師工作的起始時間。2.曾服務(wù)過的餐飲單位名稱、地址及聯(lián)系方式(如有)。(三)技能水平1.具備的烹飪技能種類及等級。2.獲得的相關(guān)烹飪資格證書或榮譽證書(如有)。(四)食品安全知識培訓(xùn)情況1.參加食品安全知識培訓(xùn)的時間、機構(gòu)及培訓(xùn)內(nèi)容。2.培訓(xùn)考核成績或證明。(五)近期免冠照片提供清晰可辨的一寸免冠照片若干張。四、備案流程(一)申請1.流動廚師本人或其所在的流動餐飲經(jīng)營單位向備案主體提出備案申請。2.申請時需提交《流動廚師備案申請表》,并按照備案內(nèi)容要求提供相關(guān)證明材料。(二)受理備案主體收到申請后,對申請材料進行初步審查。材料齊全、符合要求的,予以受理;材料不齊全或不符合要求的,一次性告知申請人需要補正的內(nèi)容。(三)審核1.備案主體對受理的申請進行審核,可通過實地考察、查閱資料、詢問相關(guān)人員等方式,核實廚師提供的信息真實性及是否具備相應(yīng)的從業(yè)條件。2.重點審核廚師的健康狀況、食品安全知識掌握情況、從業(yè)經(jīng)歷等。(四)備案決定1.經(jīng)審核符合備案條件的,備案主體在[X]個工作日內(nèi)予以備案,并發(fā)放《流動廚師備案證》。2.不符合備案條件的,書面通知申請人并說明理由。(五)信息錄入與公示1.將備案的流動廚師信息錄入備案管理系統(tǒng),建立電子檔案。2.在本轄區(qū)內(nèi)相關(guān)網(wǎng)站或公共場所對備案的流動廚師名單進行公示,接受社會監(jiān)督。五、備案管理(一)備案證管理1.《流動廚師備案證》是流動廚師合法從業(yè)的憑證,有效期為[X]年。2.流動廚師應(yīng)妥善保管備案證,不得偽造、涂改、轉(zhuǎn)借、出租。3.備案證遺失或損壞的,流動廚師應(yīng)及時向備案主體申請補發(fā)或換發(fā)。(二)信息變更1.流動廚師個人信息、從業(yè)經(jīng)歷等備案內(nèi)容發(fā)生變更的,應(yīng)在變更后[X]個工作日內(nèi),向備案主體提交《流動廚師備案信息變更申請表》及相關(guān)證明材料,辦理信息變更手續(xù)。2.備案主體審核后,對備案信息進行更新。(三)續(xù)期備案1.備案證有效期屆滿需要繼續(xù)從業(yè)的,流動廚師應(yīng)在有效期屆滿前[X]個工作日內(nèi),向備案主體申請續(xù)期備案。2.申請續(xù)期備案時,需提交《流動廚師續(xù)期備案申請表》及近[X]年內(nèi)的健康證明、食品安全知識培訓(xùn)證明等相關(guān)材料。3.備案主體審核通過后,予以續(xù)期備案,并換發(fā)新的備案證。(四)注銷備案1.流動廚師有下列情形之一的,備案主體應(yīng)注銷其備案:備案證有效期屆滿未申請續(xù)期備案的。死亡或者喪失行為能力的。不再從事流動廚師工作的。因違法違規(guī)行為被吊銷備案證的。2.備案主體在注銷備案后,應(yīng)及時在備案管理系統(tǒng)中更新信息,并向社會公示。六、食品安全責(zé)任與義務(wù)(一)食品安全責(zé)任1.流動廚師是食品安全的直接責(zé)任人,應(yīng)嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范,確保所提供的餐飲服務(wù)食品安全。2.對因自身原因?qū)е碌氖称钒踩鹿食袚?dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。(二)義務(wù)1.每年進行健康檢查,取得有效的健康證明后方可從事流動廚師工作。2.參加食品安全知識培訓(xùn),不斷提高食品安全意識和操作技能。3.采購食品及原料時,應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商,索取并留存相關(guān)票據(jù)憑證,保證食品及原料的質(zhì)量安全。4.保持工作場所及用具的清潔衛(wèi)生,定期進行消毒。5.按照食品安全標準和烹飪規(guī)范進行食品加工制作,確保食品燒熟煮透。6.食品添加劑應(yīng)按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用,并做好記錄。7.接受食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查,如實提供有關(guān)情況和資料。七、監(jiān)督檢查(一)日常巡查1.備案主體定期對流動廚師及其服務(wù)的餐飲經(jīng)營活動進行日常巡查,重點檢查食品安全狀況、備案證持有情況等。2.巡查人員應(yīng)做好巡查記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。(二)專項檢查1.根據(jù)食品安全監(jiān)管工作需要,適時組織開展針對流動廚師的專項檢查,如節(jié)假日期間、重大活動保障期間等。2.專項檢查可采取全面檢查或重點抽查的方式進行,對發(fā)現(xiàn)的問題依法依規(guī)進行處理。(三)投訴舉報處理1.設(shè)立投訴舉報渠道,受理消費者對流動廚師及其服務(wù)的餐飲經(jīng)營活動的食品安全投訴舉報。2.對投訴舉報內(nèi)容進行調(diào)查核實,屬于食品安全問題的,依法依規(guī)處理,并及時反饋處理結(jié)果。(四)信用管理1.建立流動廚師食品安全信用檔案,記錄其備案信息、監(jiān)督檢查情況、違法違規(guī)行為等。2.根據(jù)信用檔案記錄,對流動廚師實行分類分級管理,對守信者給予激勵,對失信者進行懲戒。八、培訓(xùn)與指導(dǎo)(一)培訓(xùn)計劃1.備案主體制定年度流動廚師食品安全培訓(xùn)計劃,明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范的更新及流動廚師的實際需求進行調(diào)整。(二)培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和政策文件。2.食品安全基礎(chǔ)知識,如食品原料采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。3.餐飲具清洗消毒保潔知識。4.食物中毒預(yù)防與應(yīng)急處置知識。(三)培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn):定期組織流動廚師參加集中培訓(xùn),邀請專家或監(jiān)管人員進行授課。2.現(xiàn)場指導(dǎo):對流動廚師的操作過程進行現(xiàn)場指導(dǎo),及時糾正不規(guī)范行為。3.網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn):利用互聯(lián)網(wǎng)平臺,提供在線培訓(xùn)課程,方便流動廚師自主學(xué)習(xí)。(四)培訓(xùn)考核1.每次培訓(xùn)結(jié)束后,對流動廚師進行考核,考核方式可采用筆試、實際操作等。2.考核成績合格的,頒發(fā)培訓(xùn)合格證書;不合格的,應(yīng)進行補考或重新參加培訓(xùn)。九、應(yīng)急管理(一)應(yīng)急預(yù)案制定1.備案主體制定流動廚師食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、保障措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂,確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。(二)應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時,流動廚師應(yīng)立即停止餐飲服務(wù)活動,并及時報告當?shù)?/p>
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