技能培訓(xùn)食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范公司技能培訓(xùn)食堂的管理，保障員工的飲食安全和健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有參與技能培訓(xùn)的員工以及食堂工作人員。三、管理職責(zé)1.人事行政部負(fù)責(zé)食堂的整體管理工作，包括制定食堂管理制度、監(jiān)督食堂工作的執(zhí)行情況、協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系等。負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和管理工作。定期對食堂的衛(wèi)生、安全、食品質(zhì)量等方面進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂的日常運營工作，包括食品采購、加工、烹飪、售賣等。遵守公司的各項規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的質(zhì)量和安全。保持食堂的清潔衛(wèi)生，定期對食堂進行消毒和清潔，為員工提供良好的就餐環(huán)境。3.財務(wù)部負(fù)責(zé)食堂的財務(wù)管理工作，包括食堂預(yù)算的編制、費用的核算和報銷等。對食堂的收支情況進行監(jiān)督和管理，確保食堂的財務(wù)狀況良好。四、食堂的基本要求1.食堂應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，保持室內(nèi)空氣清新。2.食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和餐具，確保食品加工和餐具清洗的衛(wèi)生。3.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，做到分類存放、標(biāo)識清晰，防止食品變質(zhì)和污染。4.食堂應(yīng)保持地面、墻面、天花板的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和清潔。5.食堂應(yīng)配備足夠的垃圾桶和垃圾袋，及時清理垃圾，保持食堂環(huán)境的整潔。食品采購與供應(yīng)一、食品采購1.食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的食品采購制度，確保采購的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。2.食品采購應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.食品采購應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進行，避免采購過多或過少的食品，造成浪費或供應(yīng)不足。4.食品采購應(yīng)做到索證索票，確保采購的食品有合法的來源和質(zhì)量證明。5.食品采購人員應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估和考核，及時淘汰不合格的供應(yīng)商。二、食品驗收1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品驗收崗位，負(fù)責(zé)對采購的食品進行驗收。2.食品驗收應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和采購合同的要求進行，對食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等進行檢查。3.食品驗收合格后，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并將驗收記錄保存?zhèn)洳椤?.對于驗收不合格的食品，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進行退換貨處理，并將處理結(jié)果記錄在案。三、食品供應(yīng)1.食堂應(yīng)根據(jù)員工的需求和口味，合理安排食品供應(yīng)品種和數(shù)量。2.食品供應(yīng)應(yīng)做到按時、按量、保質(zhì)，確保員工能夠按時就餐。3.食堂應(yīng)設(shè)立專門的售飯窗口，為員工提供便捷的就餐服務(wù)。4.食堂應(yīng)加強對食品供應(yīng)過程的管理，避免食品受到污染或變質(zhì)。食品加工與烹飪一、食品加工1.食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的食品加工管理制度，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。2.食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進行體檢，確保身體健康。3.食品加工前，應(yīng)將食品原料進行清洗、消毒，去除雜質(zhì)和污垢。4.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工工藝和操作規(guī)程進行，避免食品受到污染或變質(zhì)。5.食品加工后的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。二、食品烹飪1.食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的食品烹飪管理制度，確保食品烹飪過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。2.食品烹飪?nèi)藛T應(yīng)根據(jù)食品的特點和員工的口味，合理選擇烹飪方法和調(diào)料，確保食品的口感和營養(yǎng)。3.食品烹飪過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制烹飪時間和溫度，避免食品未熟透或過度烹飪。4.食品烹飪后的餐具應(yīng)及時清洗、消毒，保持餐具的清潔衛(wèi)生。食品衛(wèi)生與安全一、食品衛(wèi)生1.食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的食品衛(wèi)生管理制度，確保食品衛(wèi)生符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。2.食品從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽、口罩，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油。3.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，避免食品受到污染或變質(zhì)。4.食品儲存過程中，應(yīng)做到分類存放、標(biāo)識清晰，防止食品變質(zhì)和污染。5.食堂應(yīng)定期對食品加工設(shè)備、餐具、炊具等進行清洗、消毒，確保食品加工設(shè)備和餐具的清潔衛(wèi)生。二、食品安全1.食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的食品安全管理制度，確保食品安全符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。2.食品采購過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和采購合同的要求進行，確保采購的食品符合安全要求。3.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得使用過期、變質(zhì)或不合格的食品添加劑。4.食品儲存過程中，應(yīng)做到分類存放、標(biāo)識清晰，防止食品變質(zhì)和污染。5.食堂應(yīng)定期對食品進行檢驗，確保食品的質(zhì)量和安全。食堂員工管理一、招聘與培訓(xùn)1.食堂工作人員的招聘應(yīng)按照公司的招聘制度進行，確保招聘的人員符合崗位要求。2.食堂工作人員應(yīng)接受公司組織的崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識、食堂管理制度、服務(wù)意識等。3.食堂工作人員應(yīng)定期參加公司組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能考核，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。二、考核與獎懲1.公司應(yīng)建立食堂工作人員的考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)意識、衛(wèi)生安全等方面，考核結(jié)果應(yīng)與工資、獎金掛鉤。3.對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員，公司應(yīng)給予表彰和獎勵；對于工作表現(xiàn)不佳的食堂工作人員，公司應(yīng)給予批評和處罰，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)予以辭退。三、離職管理1.食堂工作人員離職時，應(yīng)提前向公司提交離職申請，并辦理相關(guān)的離職手續(xù)。2.離職前，食堂工作人員應(yīng)將工作交接清楚，包括食品加工設(shè)備、餐具、炊具等的交接，以及工作資料和客戶信息的交接。3.公司應(yīng)在食堂工作人員離職后，及時辦理離職手續(xù)，并將離職人員的相關(guān)信息記錄在案。食堂財務(wù)管理一、預(yù)算管理1.食堂應(yīng)制定年度預(yù)算，預(yù)算內(nèi)容包括食品采購費用、人工費用、設(shè)備維修費用等。2.食堂預(yù)算應(yīng)經(jīng)公司審批后執(zhí)行，預(yù)算執(zhí)行過程中應(yīng)嚴(yán)格控制費用支出，不得超支。3.食堂應(yīng)定期對預(yù)算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調(diào)整預(yù)算方案，確保食堂的財務(wù)狀況良好。二、費用核算1.食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的費用核算制度，對食品采購費用、人工費用、設(shè)備維修費用等進行核算。2.費用核算應(yīng)做到準(zhǔn)確、及時、完整，不得漏算、錯算或虛報費用。3.食堂應(yīng)定期對費用核算情況進行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。三、收支管理1.食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的收支管理制度，對食堂的收入和支出進行管理。2.食堂的收入主要包括餐費收入、食品銷售收入等，應(yīng)及時入賬并進行核算。3.食堂