機(jī)關(guān)飯?zhí)冒踩芾碇贫瓤倓t目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)飯?zhí)冒踩芾恚_保飯?zhí)谜＿\(yùn)營(yíng)，保障就餐人員的身體健康和生命安全，特制定本制度。適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)飯?zhí)玫乃泄ぷ魅藛T、就餐人員以及進(jìn)入飯?zhí)玫钠渌嚓P(guān)人員?；驹瓌t1.安全第一原則：始終將安全放在首位，預(yù)防為主，綜合治理，確保飯?zhí)脽o(wú)安全事故發(fā)生。2.責(zé)任明確原則：明確各崗位人員的安全職責(zé)，做到責(zé)任到人，各司其職。3.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范飯?zhí)冒踩芾硇袨椤?.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找安全管理中的薄弱環(huán)節(jié)，持續(xù)改進(jìn)安全管理工作。人員安全管理工作人員安全管理1.健康管理所有飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢，體檢合格后方可繼續(xù)工作。患有傳染性疾?。ㄈ绺窝?、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等）的人員，不得從事直接為就餐人員服務(wù)的工作。2.培訓(xùn)教育定期組織工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、消防安全知識(shí)、應(yīng)急處理等，培訓(xùn)時(shí)間每年不少于[X]小時(shí)。新入職工作人員必須經(jīng)過(guò)崗前安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。3.操作規(guī)范工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守飯?zhí)玫母黜?xiàng)操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。在操作過(guò)程中，應(yīng)注意防止?fàn)C傷、割傷、觸電等事故發(fā)生，如發(fā)生意外應(yīng)及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行處理。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。4.個(gè)人行為規(guī)范工作人員不得在飯?zhí)脙?nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔。不得在工作時(shí)間內(nèi)飲酒、打鬧、玩手機(jī)等與工作無(wú)關(guān)的行為。應(yīng)文明服務(wù)，禮貌待人，不得與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。就餐人員安全管理1.秩序維護(hù)就餐人員應(yīng)遵守飯?zhí)玫木筒椭刃?，排?duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠、推搡。不得在飯?zhí)脙?nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧，保持飯?zhí)冒察o。2.食品衛(wèi)生注意事項(xiàng)就餐人員應(yīng)注意食品衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)向飯?zhí)霉ぷ魅藛T反映。不得自帶食品進(jìn)入飯?zhí)茫悦庥绊戯執(zhí)玫氖称沸l(wèi)生管理。3.特殊情況處理就餐人員如在飯?zhí)脙?nèi)發(fā)生突發(fā)疾病或意外事故，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)及時(shí)進(jìn)行急救，并撥打急救電話。對(duì)于就餐人員的投訴和建議，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理，確保就餐人員的滿(mǎn)意度。食品安全管理食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，確保供應(yīng)商提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)于不合格的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。2.采購(gòu)流程采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)飯?zhí)玫膸?kù)存情況和就餐人員的需求，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保食品的新鮮度和供應(yīng)量。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)等。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。2.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，每月至少盤(pán)點(diǎn)一次，確保賬實(shí)相符。對(duì)于盤(pán)盈、盤(pán)虧的食品，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。食品加工管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。加工場(chǎng)所的墻壁、地面、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)霉斑，門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，通風(fēng)良好。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.加工過(guò)程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、冷熱分開(kāi)。加工食品時(shí)，應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。食品留樣管理1.留樣要求每餐供應(yīng)的各種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于[X]克，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)需要。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣日期、食品名稱(chēng)、留樣量、留樣人員等，留樣記錄應(yīng)妥善保存。3.留樣檢驗(yàn)定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保留樣食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消防安全管理消防設(shè)施配備1.飯?zhí)脩?yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等。2.消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效，嚴(yán)禁挪用、損壞消防設(shè)施和器材。用火用電安全1.飯?zhí)脙?nèi)嚴(yán)禁使用明火，如確需進(jìn)行明火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可作業(yè)，并采取相應(yīng)的防火措施。2.加強(qiáng)用電管理，飯?zhí)脙?nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電。3.定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，確保用電安全。消防通道暢通1.保持飯?zhí)脙?nèi)消防通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。2.消防通道的門(mén)應(yīng)保持常閉狀態(tài)，不得隨意開(kāi)啟。火災(zāi)應(yīng)急處置1.制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處置程序和各崗位人員的職責(zé)。2.定期組織工作人員進(jìn)行火災(zāi)應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。3.火災(zāi)發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員疏散，撥打火警電話報(bào)警，并使用附近的消防設(shè)施進(jìn)行滅火。設(shè)施設(shè)備安全管理設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)施設(shè)備的名稱(chēng)、型號(hào)、購(gòu)置日期、使用部門(mén)、維護(hù)保養(yǎng)記錄等信息。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查、調(diào)試等，維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整。3.對(duì)于大型設(shè)施設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)制定專(zhuān)門(mén)的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，并委托專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。設(shè)施設(shè)備安全檢查1.每天對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、安全防護(hù)裝置、電氣系統(tǒng)、機(jī)械部件等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的性能、精度、可靠性、安全性等，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。3.設(shè)施設(shè)備檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、設(shè)備名稱(chēng)、檢查部位、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、處理情況等，檢查記錄應(yīng)妥善保存。設(shè)施設(shè)備更新改造1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用情況和技術(shù)發(fā)展，及時(shí)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新改造，提高設(shè)施設(shè)備的性能和安全性。2.設(shè)施設(shè)備更新改造應(yīng)進(jìn)行可行性研究和論證，確保更新改造方案的合理性和經(jīng)濟(jì)性。3.設(shè)施設(shè)備更新改造完成后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.飯?zhí)脙?nèi)環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水，墻壁、天花板無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.餐桌、椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無(wú)污漬。3.餐具、廚具應(yīng)清洗消毒后存放，擺放整齊，無(wú)異味。4.垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。環(huán)境衛(wèi)生清掃消毒1.每天對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行清掃，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔。2.定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行全面消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、餐桌、椅、餐具、廚具等，消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。3.做好環(huán)境衛(wèi)生清掃消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒部位、消毒劑名稱(chēng)、濃度、消毒人員等，消毒記錄應(yīng)妥善保存。食品安全事故應(yīng)急管理事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向機(jī)關(guān)主管部門(mén)報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。應(yīng)急處置1.機(jī)關(guān)主管部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)等工作，查明事故原因。2.根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處置，如對(duì)中毒人員進(jìn)行救治、封存可疑食品、對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行整改等。3.及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告事故處置情況，配合相關(guān)部門(mén)做好事故調(diào)查處理工作。責(zé)任追究1.對(duì)食品安全事故的發(fā)生負(fù)有責(zé)任的單位和個(gè)人，按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。2.對(duì)于