上海生豬管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)上海地區(qū)生豬養(yǎng)殖、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的管理，保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在上海市行政區(qū)域內(nèi)從事生豬養(yǎng)殖、收購(gòu)、運(yùn)輸、屠宰、銷售等活動(dòng)的單位和個(gè)人。3.基本原則遵循科學(xué)規(guī)劃、合理布局、嚴(yán)格監(jiān)管、保障安全的原則，確保生豬生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的規(guī)范有序，從源頭上保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量。二、養(yǎng)殖管理1.養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)選址要求養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選擇地勢(shì)高燥、通風(fēng)良好、水源充足、水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、交通便利且遠(yuǎn)離居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等人口密集區(qū)域以及其他污染源的地方。距離交通主干道不少于[X]米，距離居民區(qū)不少于[X]米，距離屠宰場(chǎng)、加工廠等不少于[X]米。布局規(guī)劃養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)合理劃分生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間保持適當(dāng)距離，并有隔離設(shè)施。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置豬舍、飼料儲(chǔ)存區(qū)、糞便處理區(qū)等，豬舍應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、保暖和降溫設(shè)施。設(shè)施設(shè)備配備完善的養(yǎng)殖設(shè)備，如自動(dòng)喂料系統(tǒng)、飲水系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)等，確保生豬養(yǎng)殖環(huán)境適宜。具備糞便、污水等廢棄物處理設(shè)施，實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放，防止環(huán)境污染。2.生豬品種與引種品種選擇鼓勵(lì)養(yǎng)殖優(yōu)良品種的生豬，如長(zhǎng)白豬、大白豬、杜洛克豬等瘦肉型豬種，以提高生豬生產(chǎn)性能和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。引種管理引種單位和個(gè)人應(yīng)從具有種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的種豬場(chǎng)引進(jìn)種豬，確保種豬質(zhì)量。引種時(shí)應(yīng)索取種豬的系譜、免疫記錄等相關(guān)資料，并進(jìn)行隔離觀察[X]天，確認(rèn)無(wú)疫病后方可合群飼養(yǎng)。3.飼料與獸藥使用飼料管理飼料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得使用變質(zhì)、發(fā)霉、過(guò)期的飼料。飼料原料應(yīng)來(lái)源可靠，建立飼料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄飼料的名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、采購(gòu)日期等信息。獸藥使用嚴(yán)格按照國(guó)家獸藥管理規(guī)定使用獸藥，不得使用禁用獸藥。建立獸藥使用記錄，詳細(xì)記錄獸藥的名稱、劑型、規(guī)格、使用劑量、使用日期、停藥期等信息，確保獸藥使用安全、規(guī)范、可追溯。4.疫病防控防疫制度建立健全養(yǎng)殖場(chǎng)防疫制度，制定科學(xué)合理的免疫程序，定期對(duì)生豬進(jìn)行免疫接種，確保生豬群體免疫密度達(dá)到規(guī)定要求。加強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)的日常消毒工作，定期對(duì)豬舍、場(chǎng)地、用具等進(jìn)行消毒，每周至少消毒[X]次，發(fā)生疫病時(shí)應(yīng)增加消毒次數(shù)。疫情監(jiān)測(cè)與報(bào)告養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)配備必要的疫病監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期對(duì)生豬進(jìn)行疫病監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理異常情況。如發(fā)現(xiàn)生豬發(fā)生疫病或疑似疫病，應(yīng)立即采取隔離、消毒等措施，并在[X]小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報(bào)告，不得瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)。病死豬處理嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理病死豬，嚴(yán)禁隨意丟棄或出售病死豬。病死豬應(yīng)采用焚燒、深埋等無(wú)害化處理方式，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括病死豬數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式等。三、運(yùn)輸管理1.運(yùn)輸車輛要求車輛資質(zhì)運(yùn)輸生豬的車輛應(yīng)具備合法有效的營(yíng)運(yùn)證件，車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車況良好。車輛清潔與消毒運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次運(yùn)輸前應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行全面清洗和消毒，防止疫病傳播。防護(hù)設(shè)施車輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如通風(fēng)設(shè)備、溫控設(shè)備、隔離設(shè)施等，確保生豬在運(yùn)輸過(guò)程中的安全和舒適。2.運(yùn)輸過(guò)程管理裝載要求生豬應(yīng)按品種、體重、健康狀況等合理裝載，避免擠壓、碰撞，每車裝載數(shù)量應(yīng)符合車輛核定載重量要求。運(yùn)輸時(shí)間控制盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，避免生豬長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸導(dǎo)致疲勞、應(yīng)激等情況發(fā)生。長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)應(yīng)合理安排休息時(shí)間，確保生豬有足夠的飲水和飼料。運(yùn)輸記錄建立運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸生豬的品種、數(shù)量、起運(yùn)地、目的地、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸車輛信息等，運(yùn)輸記錄應(yīng)保存[X]年以上。四、屠宰管理1.屠宰場(chǎng)建設(shè)與布局選址與環(huán)境屠宰場(chǎng)應(yīng)選址在地勢(shì)平坦、交通便利、水源充足、遠(yuǎn)離居民區(qū)和污染源的地方，符合動(dòng)物防疫條件要求。布局合理屠宰場(chǎng)應(yīng)合理劃分待宰區(qū)、屠宰區(qū)、分割加工區(qū)、檢驗(yàn)檢疫區(qū)、無(wú)害化處理區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)距離，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.屠宰設(shè)施設(shè)備屠宰設(shè)備配備先進(jìn)、適用的屠宰設(shè)備，如生豬懸掛輸送設(shè)備、刺殺放血設(shè)備、燙毛脫毛設(shè)備、開(kāi)膛解體設(shè)備、胴體加工設(shè)備等，確保屠宰過(guò)程高效、衛(wèi)生。檢驗(yàn)檢疫設(shè)備具備完善的檢驗(yàn)檢疫設(shè)備，如顯微鏡、電子天平、快速檢測(cè)試劑等，用于生豬疫病檢測(cè)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)等。3.屠宰操作規(guī)程宰前檢驗(yàn)生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的宰前檢驗(yàn)，檢查生豬的健康狀況、免疫記錄等，對(duì)疑似患病生豬應(yīng)進(jìn)行隔離觀察或?qū)嶒?yàn)室檢測(cè)。屠宰流程嚴(yán)格按照生豬屠宰操作規(guī)程進(jìn)行屠宰，包括淋浴、致昏、刺殺放血、燙毛脫毛、開(kāi)膛解體、胴體修整、內(nèi)臟整理等環(huán)節(jié)，確保屠宰過(guò)程符合衛(wèi)生要求。宰后檢驗(yàn)宰后檢驗(yàn)是保障肉品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法，對(duì)胴體、內(nèi)臟等進(jìn)行全面檢驗(yàn)，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等。對(duì)檢驗(yàn)不合格的肉品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。4.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)檢驗(yàn)內(nèi)容肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)包括外觀、色澤、氣味、質(zhì)地、含水量等感官指標(biāo)以及有害物質(zhì)殘留等理化指標(biāo)的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)記錄建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)記錄制度，詳細(xì)記錄檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息，檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存[X]年以上。5.無(wú)害化處理處理范圍對(duì)檢驗(yàn)檢疫不合格的生豬、肉品以及屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物等應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理。處理方式無(wú)害化處理方式包括焚燒、深埋、化制等，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的處理方式，并確保處理過(guò)程符合環(huán)保要求。處理記錄做好無(wú)害化處理記錄，記錄內(nèi)容包括處理對(duì)象、處理時(shí)間、處理方式、處理人員等，處理記錄應(yīng)保存[X]年以上。五、銷售管理1.銷售渠道與主體銷售渠道生豬產(chǎn)品可以通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、專賣店、電商平臺(tái)等多種渠道進(jìn)行銷售。銷售主體從事生豬產(chǎn)品銷售的單位和個(gè)人應(yīng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，遵守相關(guān)法律法規(guī)和市場(chǎng)管理規(guī)定。2.銷售記錄與追溯銷售記錄建立銷售記錄制度，詳細(xì)記錄生豬產(chǎn)品的品種、數(shù)量、產(chǎn)地、銷售日期、銷售對(duì)象等信息，銷售記錄應(yīng)保存[X]年以上。追溯體系建立生豬產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，確保消費(fèi)者能夠通過(guò)銷售記錄等信息追溯生豬產(chǎn)品的來(lái)源和流向，實(shí)現(xiàn)從養(yǎng)殖到銷售全過(guò)程的質(zhì)量管控。3.市場(chǎng)監(jiān)管監(jiān)管部門職責(zé)市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生豬產(chǎn)品銷售市場(chǎng)的監(jiān)督管理，定期對(duì)市場(chǎng)上的生豬產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，檢查產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況、索證索票情況等。違法行為查處對(duì)銷售未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫、檢驗(yàn)檢疫不合格或來(lái)源不明的生豬產(chǎn)品等違法行為，應(yīng)依法予以查處，維護(hù)市場(chǎng)秩序和消費(fèi)者權(quán)益。六、監(jiān)督管理1.監(jiān)管部門職責(zé)分工農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負(fù)責(zé)生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，包括養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)規(guī)劃、動(dòng)物防疫、飼料獸藥使用等方面的監(jiān)管。交通運(yùn)輸部門負(fù)責(zé)生豬運(yùn)輸環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，對(duì)運(yùn)輸車輛資質(zhì)、運(yùn)輸過(guò)程等進(jìn)行檢查。商務(wù)部門負(fù)責(zé)生豬屠宰和銷售環(huán)節(jié)的行業(yè)管理，指導(dǎo)屠宰場(chǎng)建設(shè)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)等工作，加強(qiáng)對(duì)銷售市場(chǎng)的規(guī)范引導(dǎo)。市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督抽檢，查處銷售環(huán)節(jié)的違法行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序。2.監(jiān)督檢查措施定期檢查各監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)生豬養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括相關(guān)制度執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況等。不定期抽查不定期開(kāi)展抽查工作，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行突擊檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。聯(lián)合執(zhí)法針對(duì)生豬管理中的重大問(wèn)題或違法行為，各監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)聯(lián)合執(zhí)法，形成監(jiān)管合力，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。3.信息共享與協(xié)作建立信息共享平臺(tái)各監(jiān)管部門應(yīng)建立信息共享平臺(tái)，及時(shí)互通生豬養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)信息資源共享。協(xié)作機(jī)制加強(qiáng)部門間的協(xié)作配合，建立健全協(xié)作機(jī)制，共同研究解決生豬管理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，提高監(jiān)管效能。七、法律責(zé)任1.違反本制度的處罰規(guī)定對(duì)違反本制度的單位和個(gè)人，由相關(guān)監(jiān)管部門依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行處罰。如養(yǎng)殖場(chǎng)未按規(guī)定進(jìn)行防疫，導(dǎo)致生豬發(fā)生疫病傳播的，責(zé)令改正，并處[X]元以上[X]元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷動(dòng)物防疫條件合格證。運(yùn)輸車輛不符合要求運(yùn)輸生豬的，責(zé)令改正，并處[X]元以上[X]元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷車輛營(yíng)運(yùn)證件。屠宰場(chǎng)未按規(guī)定進(jìn)行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或?qū)z驗(yàn)不合格肉品未進(jìn)行無(wú)害化處理的，責(zé)令改正，并處[X]元以上[X]元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓，直至吊銷生豬定點(diǎn)屠宰證書。銷售未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格生豬產(chǎn)品的，沒(méi)收違法所得和違法銷售的生豬產(chǎn)品，并處貨值金額[X]倍以上[X]倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照