2025年《食品安全法實施條例》知識考試題庫及答案_第1頁
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文檔簡介

2025年《食品安全法實施條例》知識考試題庫及答案單項選擇題1.《食品安全法實施條例》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé),建立并落實本企業(yè)的()。A.食品安全管理制度B.食品安全自查制度C.食品安全追溯體系D.以上都是答案:D。分析:食品生產(chǎn)經(jīng)營者主要負(fù)責(zé)人需全面負(fù)責(zé)食品安全工作,建立并落實管理制度、自查制度和追溯體系等,這些都是保障食品安全的重要方面。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作,每年應(yīng)接受不少于()小時的食品安全知識培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案:C。分析:《條例》要求食品安全管理人員每年接受不少于40小時培訓(xùn),以提升其專業(yè)知識和管理能力。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求,保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),但不包括()。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.員工個人衛(wèi)生習(xí)慣控制答案:D。分析:員工個人衛(wèi)生習(xí)慣控制雖重要,但不在此規(guī)定的必須制定并實施控制要求范圍內(nèi),A、B、C是生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全標(biāo)準(zhǔn)需控制的方面。4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于()。A.3個月;1年B.6個月;2年C.9個月;3年D.12個月;4年答案:B。分析:這是為了便于食品溯源和監(jiān)管,確保在必要時能準(zhǔn)確查詢食品相關(guān)信息。5.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗,檢驗合格后方可出廠,并隨附()。A.消毒合格證明B.產(chǎn)品合格證明C.衛(wèi)生許可證明D.檢驗報告答案:A。分析:消毒合格證明能證明餐具、飲具經(jīng)過消毒且符合要求,是出廠必備。6.特殊食品的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與()一致。A.產(chǎn)品注冊或者備案的內(nèi)容B.企業(yè)宣傳的內(nèi)容C.消費(fèi)者期望的內(nèi)容D.行業(yè)通用的內(nèi)容答案:A。分析:特殊食品標(biāo)簽、說明書需與注冊或備案內(nèi)容一致,以保證信息準(zhǔn)確和規(guī)范。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形,除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外,有下列情形之一的,對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。以下不屬于該情形的是()。A.故意實施違法行為B.違法行為性質(zhì)惡劣C.違法行為造成嚴(yán)重后果D.初次違法且危害后果輕微答案:D。分析:初次違法且危害后果輕微不屬于加重處罰情形,A、B、C情況表明違法情節(jié)較嚴(yán)重。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定在生產(chǎn)經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的,由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的,給予()。A.警告B.罰款C.吊銷許可證D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)答案:A。分析:先責(zé)令改正,拒不改正給予警告,這是符合處罰程序的。9.下列關(guān)于食品召回的說法,錯誤的是()。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,防止其再次流入市場C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D.食品召回是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自愿行為,無需強(qiáng)制要求答案:D。分析:食品召回是法定義務(wù),當(dāng)食品存在問題時,生產(chǎn)經(jīng)營者必須按規(guī)定召回,并非自愿行為。10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得含有虛假內(nèi)容,不得涉及()。A.疾病預(yù)防B.產(chǎn)品成分C.食用方法D.保質(zhì)期答案:A。分析:食品不能宣傳疾病預(yù)防功能,這是藥品等的宣傳范疇,B、C、D是食品廣告可包含的正常內(nèi)容。多項選擇題1.下列屬于《食品安全法實施條例》中規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的控制要求的有()。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查評價C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度D.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證食品的運(yùn)輸、貯存條件符合食品安全要求答案:ABCD。分析:以上各項都是保障食品生產(chǎn)經(jīng)營過程安全的重要控制要求。2.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。下列說法正確的有()。A.采用快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測結(jié)果確定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,可以作為行政處罰的依據(jù)B.被抽查人對快速檢測結(jié)果有異議的,可以自收到檢測結(jié)果時起4小時內(nèi)申請復(fù)檢C.復(fù)檢不得采用快速檢測方法D.復(fù)檢結(jié)果表明食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,復(fù)檢費(fèi)用由被抽查人承擔(dān)答案:ABC。分析:若復(fù)檢結(jié)果表明食品不符合標(biāo)準(zhǔn),復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān),而非被抽查人,D錯誤。3.特殊食品包括()。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年食品答案:ABC。分析:特殊食品主要指這三類,有特殊的監(jiān)管要求,老年食品不屬于特殊食品范疇。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的,由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上5萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證()。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)過程控制要求C.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄制度、食品銷售記錄制度D.餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實施原料控制要求答案:ABCD。分析:這些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的重要管理要求,違反規(guī)定會按此處罰。5.食品安全事故發(fā)生后,應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后,應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理B.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施,防止事故擴(kuò)大C.縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理,并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查D.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況,并要求提供相關(guān)資料和樣品答案:ABCD。分析:這些措施涵蓋了事故報告、處理、調(diào)查等環(huán)節(jié),是應(yīng)對食品安全事故的必要流程。6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合()。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營需要C.不影響食品安全D.不降低食品品質(zhì)答案:ABCD。分析:使用食品添加劑需同時滿足這些條件,以保障食品的安全性和品質(zhì)。7.下列關(guān)于食品貯存和運(yùn)輸?shù)恼f法正確的有()。A.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔B.食品貯存、運(yùn)輸應(yīng)防止食品受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸D.食品貯存、運(yùn)輸應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案:ABCD。分析:這些都是保障食品在貯存和運(yùn)輸過程中安全的基本要求。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求,保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)()。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運(yùn)輸和交付控制答案:ABCD。分析:從原料到最終交付的整個生產(chǎn)流程都需要控制,以確保食品符合標(biāo)準(zhǔn)。9.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時,有權(quán)采取下列措施()。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案:ABCD。分析:這些是監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督檢查時的法定權(quán)力,有助于保障食品安全。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品等措施,消除或者減輕危害后果的,依法()。A.從輕處罰B.減輕處罰C.免予處罰D.加重處罰答案:ABC。分析:主動采取措施消除或減輕危害后果體現(xiàn)了積極態(tài)度,可從輕、減輕或免予處罰,而非加重處罰。判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為3年。(×)答案分析:食品生產(chǎn)經(jīng)營許可有效期為5年,并非3年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行委托加工,無需辦理相關(guān)手續(xù)。(×)答案分析:食品生產(chǎn)企業(yè)委托加工需按規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù),以確保生產(chǎn)規(guī)范和食品安全。3.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。(√)答案分析:保障國內(nèi)消費(fèi)者安全,進(jìn)口食品等必須符合我國標(biāo)準(zhǔn)。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由發(fā)證部門吊銷許可證。(√)答案分析:多次違法表明生產(chǎn)經(jīng)營者管理存在問題,需吊銷許可證加強(qiáng)監(jiān)管。5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。(√)答案分析:這保證了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性和統(tǒng)一性。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不設(shè)置防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。(×)答案分析:生產(chǎn)車間必須設(shè)置這些設(shè)施,防止害蟲等污染食品。7.食品經(jīng)營企業(yè)可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品,只要價格優(yōu)惠就行。(×)答案分析:超過保質(zhì)期食品可能變質(zhì),危害健康,禁止經(jīng)營。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。(√)答案分析:按標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑才能保障食品安全。9.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測,檢測結(jié)果可直接作為最終判定依據(jù)。(×)答案分析:快速檢測結(jié)果有異議時需復(fù)檢,不能直接作為最終判定依據(jù)。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人不需要參加食品安全知識培訓(xùn)。(×)答案分析:主要負(fù)責(zé)人需參加培訓(xùn),提高食品安全意識和管理能力。簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全自查制度的要求。答:食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。2.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容有哪些?答:食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于2年。3.簡述食品召回的程序。答:食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營,召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。對召回的食品,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取無害化處理、銷毀等措施,防止其再次流入市場。但是,對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售;銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。4.簡述餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的責(zé)任和義務(wù)。答:餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的作業(yè)場所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施,用水和使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范。應(yīng)當(dāng)對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗,檢驗合格后方可出廠,并隨附消毒合格證明。應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。5.簡述特殊食品標(biāo)簽、說明書的規(guī)定。答:特殊食品的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品注冊或者備案的內(nèi)容一致,不得含有虛假內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)明“本品不能代替藥物”。案例分析題案例:某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被檢測出菌落總數(shù)超標(biāo),存在食品安全隱患。該企業(yè)在得知檢測結(jié)果后,未采取任何召回措施,繼續(xù)銷售該批次糕點(diǎn)。問題:1.該企業(yè)的行為違反了哪些法律法規(guī)規(guī)定?答:該企業(yè)違反了《食品安全法》和《食品安全法實施條例》的相關(guān)規(guī)定。《食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者

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