2025年《食品安全法實(shí)施條例》知識(shí)考試題庫(kù)及答案單項(xiàng)選擇題1.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的（）。A.食品安全管理制度B.食品安全自查制度C.食品安全追溯體系D.以上都是答案：D。分析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主要負(fù)責(zé)人需全面負(fù)責(zé)食品安全工作，建立并落實(shí)管理制度、自查制度和追溯體系等，這些都是保障食品安全的重要方面。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C。分析：《條例》要求食品安全管理人員每年接受不少于40小時(shí)培訓(xùn)，以提升其專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理能力。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣控制答案：D。分析：?jiǎn)T工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣控制雖重要，但不在此規(guī)定的必須制定并實(shí)施控制要求范圍內(nèi)，A、B、C是生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全標(biāo)準(zhǔn)需控制的方面。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.9個(gè)月；3年D.12個(gè)月；4年答案：B。分析：這是為了便于食品溯源和監(jiān)管，確保在必要時(shí)能準(zhǔn)確查詢(xún)食品相關(guān)信息。5.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并隨附（）。A.消毒合格證明B.產(chǎn)品合格證明C.衛(wèi)生許可證明D.檢驗(yàn)報(bào)告答案：A。分析：消毒合格證明能證明餐具、飲具經(jīng)過(guò)消毒且符合要求，是出廠必備。6.特殊食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與（）一致。A.產(chǎn)品注冊(cè)或者備案的內(nèi)容B.企業(yè)宣傳的內(nèi)容C.消費(fèi)者期望的內(nèi)容D.行業(yè)通用的內(nèi)容答案：A。分析：特殊食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)需與注冊(cè)或備案內(nèi)容一致，以保證信息準(zhǔn)確和規(guī)范。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。以下不屬于該情形的是（）。A.故意實(shí)施違法行為B.違法行為性質(zhì)惡劣C.違法行為造成嚴(yán)重后果D.初次違法且危害后果輕微答案：D。分析：初次違法且危害后果輕微不屬于加重處罰情形，A、B、C情況表明違法情節(jié)較嚴(yán)重。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照規(guī)定在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予（）。A.警告B.罰款C.吊銷(xiāo)許可證D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)答案：A。分析：先責(zé)令改正，拒不改正給予警告，這是符合處罰程序的。9.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告D.食品召回是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的自愿行為，無(wú)需強(qiáng)制要求答案：D。分析：食品召回是法定義務(wù)，當(dāng)食品存在問(wèn)題時(shí)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須按規(guī)定召回，并非自愿行為。10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.產(chǎn)品成分C.食用方法D.保質(zhì)期答案：A。分析：食品不能宣傳疾病預(yù)防功能，這是藥品等的宣傳范疇，B、C、D是食品廣告可包含的正常內(nèi)容。多項(xiàng)選擇題1.下列屬于《食品安全法實(shí)施條例》中規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的控制要求的有（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查評(píng)價(jià)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證食品的運(yùn)輸、貯存條件符合食品安全要求答案：ABCD。分析：以上各項(xiàng)都是保障食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程安全的重要控制要求。2.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。下列說(shuō)法正確的有（）。A.采用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)結(jié)果確定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)B.被抽查人對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起4小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢C.復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法D.復(fù)檢結(jié)果表明食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，復(fù)檢費(fèi)用由被抽查人承擔(dān)答案：ABC。分析：若復(fù)檢結(jié)果表明食品不符合標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)，而非被抽查人，D錯(cuò)誤。3.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年食品答案：ABC。分析：特殊食品主要指這三類(lèi)，有特殊的監(jiān)管要求，老年食品不屬于特殊食品范疇。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程控制要求C.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品銷(xiāo)售記錄制度D.餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實(shí)施原料控制要求答案：ABCD。分析：這些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重要管理要求，違反規(guī)定會(huì)按此處罰。5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理B.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大C.縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查D.食品安全事故調(diào)查部門(mén)有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品答案：ABCD。分析：這些措施涵蓋了事故報(bào)告、處理、調(diào)查等環(huán)節(jié)，是應(yīng)對(duì)食品安全事故的必要流程。6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要C.不影響食品安全D.不降低食品品質(zhì)答案：ABCD。分析：使用食品添加劑需同時(shí)滿(mǎn)足這些條件，以保障食品的安全性和品質(zhì)。7.下列關(guān)于食品貯存和運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法正確的有（）。A.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔B.食品貯存、運(yùn)輸應(yīng)防止食品受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸D.食品貯存、運(yùn)輸應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案：ABCD。分析：這些都是保障食品在貯存和運(yùn)輸過(guò)程中安全的基本要求。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。分析：從原料到最終交付的整個(gè)生產(chǎn)流程都需要控制，以確保食品符合標(biāo)準(zhǔn)。9.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD。分析：這些是監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)的法定權(quán)力，有助于保障食品安全。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)采取停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品等措施，消除或者減輕危害后果的，依法（）。A.從輕處罰B.減輕處罰C.免予處罰D.加重處罰答案：ABC。分析：主動(dòng)采取措施消除或減輕危害后果體現(xiàn)了積極態(tài)度，可從輕、減輕或免予處罰，而非加重處罰。判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為3年。（×）答案分析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可有效期為5年，并非3年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行委托加工，無(wú)需辦理相關(guān)手續(xù)。（×）答案分析：食品生產(chǎn)企業(yè)委托加工需按規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)，以確保生產(chǎn)規(guī)范和食品安全。3.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（√）答案分析：保障國(guó)內(nèi)消費(fèi)者安全，進(jìn)口食品等必須符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。（√）答案分析：多次違法表明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者管理存在問(wèn)題，需吊銷(xiāo)許可證加強(qiáng)監(jiān)管。5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（√）答案分析：這保證了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性和統(tǒng)一性。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間可以不設(shè)置防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施。（×）答案分析：生產(chǎn)車(chē)間必須設(shè)置這些設(shè)施，防止害蟲(chóng)等污染食品。7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，只要價(jià)格優(yōu)惠就行。（×）答案分析：超過(guò)保質(zhì)期食品可能變質(zhì)，危害健康，禁止經(jīng)營(yíng)。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（√）答案分析：按標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑才能保障食品安全。9.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果可直接作為最終判定依據(jù)。（×）答案分析：快速檢測(cè)結(jié)果有異議時(shí)需復(fù)檢，不能直接作為最終判定依據(jù)。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人不需要參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（×）答案分析：主要負(fù)責(zé)人需參加培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和管理能力。簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全自查制度的要求。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容有哪些？答：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.簡(jiǎn)述食品召回的程序。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。對(duì)召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。但是，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。4.簡(jiǎn)述餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的責(zé)任和義務(wù)。答：餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的作業(yè)場(chǎng)所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范。應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并隨附消毒合格證明。應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。5.簡(jiǎn)述特殊食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的規(guī)定。答：特殊食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品注冊(cè)或者備案的內(nèi)容一致，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)明“本品不能代替藥物”。案例分析題案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被檢測(cè)出菌落總數(shù)超標(biāo)，存在食品安全隱患。該企業(yè)在得知檢測(cè)結(jié)果后，未采取任何召回措施，繼續(xù)銷(xiāo)售該批次糕點(diǎn)。問(wèn)題：1.該企業(yè)的行為違反了哪些法律法規(guī)規(guī)定？答：該企業(yè)違反了《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》的相關(guān)規(guī)定?！妒称钒踩ā芬?guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者