學(xué)校餐廳餐具管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校餐廳餐具管理，確保餐具清潔、衛(wèi)生、安全，保障師生用餐健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校餐廳內(nèi)所有餐具的采購、使用、清洗、消毒、存放及回收等環(huán)節(jié)的管理。3.管理原則遵循衛(wèi)生、規(guī)范、節(jié)約、高效的原則，建立健全餐具管理流程，確保餐具管理工作有序進(jìn)行。二、職責(zé)分工1.后勤管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校餐廳餐具的整體規(guī)劃與管理，制定餐具采購計(jì)劃，審核采購預(yù)算。監(jiān)督檢查餐具采購、使用、清洗、消毒、存放等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況，定期組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。協(xié)調(diào)解決餐具管理過程中出現(xiàn)的問題，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處理。2.餐廳運(yùn)營方按照后勤管理部門的要求，具體實(shí)施餐具的采購、驗(yàn)收、使用、清洗、消毒、存放及回收等工作。負(fù)責(zé)安排專人負(fù)責(zé)餐具管理相關(guān)工作，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。定期對(duì)餐具管理工作進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。3.采購人員根據(jù)采購計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐具的采購工作，確保所采購的餐具符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行操作，選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購合同，并負(fù)責(zé)跟進(jìn)交貨進(jìn)度。對(duì)采購的餐具進(jìn)行驗(yàn)收，檢查數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與合同一致，對(duì)不合格產(chǎn)品及時(shí)處理。4.清洗消毒人員負(fù)責(zé)餐廳餐具的清洗消毒工作，嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行操作，確保餐具清洗干凈、消毒徹底。定期對(duì)清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果達(dá)標(biāo)。做好清洗消毒記錄，記錄清洗消毒時(shí)間、餐具種類、數(shù)量、消毒方式等信息。5.餐廳工作人員在使用餐具過程中，應(yīng)注意愛護(hù)餐具，避免損壞。如發(fā)現(xiàn)餐具損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并更換。協(xié)助清洗消毒人員做好餐具的回收工作，將使用后的餐具分類放置在指定地點(diǎn)。按照規(guī)定的流程正確使用餐具，確保用餐過程的衛(wèi)生和安全。三、采購管理1.采購計(jì)劃后勤管理部門應(yīng)根據(jù)學(xué)校餐廳的用餐人數(shù)、餐具損耗情況等，每年制定餐具采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)明確餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量、采購時(shí)間等內(nèi)容。2.供應(yīng)商選擇采購人員應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的餐具供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等情況，建立供應(yīng)商檔案。優(yōu)先選擇環(huán)保、易清洗消毒、耐用的餐具產(chǎn)品，鼓勵(lì)采購可重復(fù)使用的餐具，減少一次性餐具的使用。3.采購流程采購人員根據(jù)采購計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單，明確采購要求和交貨時(shí)間。供應(yīng)商按照訂單要求生產(chǎn)或提供餐具，并將貨物送至學(xué)校餐廳指定地點(diǎn)。采購人員與餐廳運(yùn)營方共同對(duì)采購的餐具進(jìn)行驗(yàn)收，檢查餐具的外觀、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。驗(yàn)收合格后，采購人員填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，辦理入庫手續(xù)，并將相關(guān)資料提交給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行結(jié)算。四、使用管理1.餐具發(fā)放餐廳運(yùn)營方應(yīng)設(shè)立餐具發(fā)放點(diǎn)，安排專人負(fù)責(zé)餐具的發(fā)放工作。用餐人員憑就餐憑證到餐具發(fā)放點(diǎn)領(lǐng)取餐具，發(fā)放人員應(yīng)按照規(guī)定的種類和數(shù)量發(fā)放餐具，確保每位用餐人員都能領(lǐng)到干凈、完好的餐具。對(duì)特殊需求的用餐人員，如兒童、殘疾人等，應(yīng)提供相應(yīng)的特殊餐具。2.餐具使用用餐人員應(yīng)文明用餐，正確使用餐具，不得隨意損壞或丟棄餐具。餐廳工作人員應(yīng)提醒用餐人員注意餐具衛(wèi)生，避免交叉污染。在餐廳內(nèi)不得使用餐具進(jìn)行非用餐目的的活動(dòng)，如打鬧、玩耍等。3.餐具回收用餐結(jié)束后，用餐人員應(yīng)將使用后的餐具分類放置在指定的回收區(qū)域。餐廳工作人員應(yīng)及時(shí)清理回收區(qū)域的餐具，將餐具送至清洗消毒間。對(duì)回收的餐具進(jìn)行初步檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞或嚴(yán)重污染的餐具，應(yīng)單獨(dú)放置并記錄，以便后續(xù)處理。五、清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐具回收后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗。首先將餐具表面的食物殘?jiān)入s物清理干凈，然后用清水沖洗。將沖洗后的餐具放入加有洗滌劑的水中浸泡適當(dāng)時(shí)間，用專用的餐具清洗工具進(jìn)行刷洗，確保餐具內(nèi)外表面無污垢。用流動(dòng)清水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈，去除殘留的洗滌劑。將清洗后的餐具放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒。消毒方式可根據(jù)實(shí)際情況選擇物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒后的餐具應(yīng)在清潔、通風(fēng)的環(huán)境中晾干或烘干，避免二次污染。2.清洗消毒設(shè)備學(xué)校餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、紫外線消毒燈等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，能夠有效殺滅餐具上的細(xì)菌、病毒等病原體。對(duì)清洗消毒設(shè)備進(jìn)行定期檢查和校準(zhǔn)，保證消毒效果的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。3.清洗消毒記錄清洗消毒人員應(yīng)做好清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清洗消毒日期、餐具種類、數(shù)量、清洗消毒方式、消毒時(shí)間、操作人員等信息。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、存放管理1.存放場(chǎng)所應(yīng)設(shè)立專門的餐具存放間，存放間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，避免餐具受潮、發(fā)霉或受到污染。存放間應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放已消毒餐具、待消毒餐具、清潔餐具等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.存放方式已消毒餐具應(yīng)存放在專用的餐具柜或貨架上，餐具應(yīng)擺放整齊，分類存放，避免相互擠壓和碰撞。待消毒餐具應(yīng)存放在指定的區(qū)域，與已消毒餐具分開，防止交叉污染。清潔餐具應(yīng)在使用前進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有污漬、破損等情況，應(yīng)及時(shí)更換或處理。3.庫存管理餐廳運(yùn)營方應(yīng)定期對(duì)餐具庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，掌握餐具的數(shù)量、種類、使用情況等信息，及時(shí)補(bǔ)充短缺的餐具。對(duì)庫存的餐具進(jìn)行定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、過期或不符合衛(wèi)生要求的餐具，應(yīng)及時(shí)清理并處理。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.衛(wèi)生監(jiān)督后勤管理部門應(yīng)定期對(duì)學(xué)校餐廳餐具管理工作進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括餐具的采購、使用、清洗、消毒、存放等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況?？晌袑I(yè)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)餐廳餐具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求餐廳運(yùn)營方限期整改，并跟蹤整改情況。2.內(nèi)部檢查餐廳運(yùn)營方應(yīng)建立內(nèi)部檢查制度，定期對(duì)餐具管理工作進(jìn)行自查自糾。自查內(nèi)容包括餐具的清洗消毒質(zhì)量、存放情況、使用情況等。對(duì)內(nèi)部檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。餐廳工作人員應(yīng)積極配合內(nèi)部檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)信息和資料。八、損耗管理1.損耗統(tǒng)計(jì)餐廳運(yùn)營方應(yīng)建立餐具損耗統(tǒng)計(jì)制度，定期對(duì)餐具的損耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。損耗統(tǒng)計(jì)內(nèi)容包括餐具的種類、數(shù)量、損耗原因等。2.損耗原因分析對(duì)餐具損耗原因進(jìn)行分析，如因使用不當(dāng)造成的損壞、自然損耗等。針對(duì)不同的損耗原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。3.損耗控制措施加強(qiáng)對(duì)餐廳工作人員的培訓(xùn)，提高其對(duì)餐具的愛護(hù)意識(shí)和正確使用方法，減少因使用不當(dāng)造成的損壞。定期對(duì)餐具進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并更換有損壞跡象的餐具，降低自然損耗。根據(jù)餐具的損耗情況，合理調(diào)整采購計(jì)劃，避免過度采購造成資源浪費(fèi)。九、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃后勤管理部門應(yīng)制定餐具管理相關(guān)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作需要和人員素質(zhì)情況進(jìn)行制定。2.培訓(xùn)內(nèi)容餐具衛(wèi)生知識(shí)，包括餐具消毒的重要性、消毒方法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。餐具清洗消毒操作技能，如正確使用清洗消毒設(shè)備、掌握清洗消毒流程等。餐具管理相關(guān)制度和規(guī)定，如采購制度、使用制度、存放制度等。職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，提高工作人員對(duì)餐具管理工作的責(zé)任心和服務(wù)水平。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解餐具管理的相關(guān)知識(shí)和技能?，F(xiàn)場(chǎng)操作演示，由經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作示范，讓培訓(xùn)人員直觀地掌握操作方法。案例分析，通過分析實(shí)際工作中出現(xiàn)的問題和案例，讓培訓(xùn)人員吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高解決問題的能力。十、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在餐具管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。如工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)格執(zhí)行制度、餐具管理工作成績(jī)顯著等。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)（如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等）和精神獎(jiǎng)勵(lì)（如榮譽(yù)證書、通報(bào)表揚(yáng)等）。2.懲罰制度對(duì)違