公司食堂實物管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂實物管理，確保食堂物資采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)規(guī)范有序，保障員工飲食安全與質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂所有實物的管理，包括食材、調(diào)料、餐具、廚具等物資。3.管理原則遵循“安全第一、質(zhì)量優(yōu)先、節(jié)約成本、規(guī)范操作”的原則，確保食堂實物管理工作的高效、有序進行。二、采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過公開招標(biāo)、詢價、實地考察等方式，選擇具有良好信譽、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估和考核，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。2.采購計劃食堂管理人員應(yīng)根據(jù)員工就餐人數(shù)、菜品需求、庫存情況等因素，制定合理的采購計劃。采購計劃應(yīng)提前提交，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。采購計劃應(yīng)明確采購物資的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求、采購時間等信息，確保采購工作的準(zhǔn)確性和及時性。3.采購流程采購人員根據(jù)批準(zhǔn)的采購計劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單或詢價單，明確采購物資的詳細(xì)要求。供應(yīng)商收到訂單或詢價單后，應(yīng)及時報價或確認(rèn)訂單，并按照約定的時間、地點和方式交貨。采購人員在收到貨物后，應(yīng)及時進行驗收，核對物資的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與訂單一致。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通解決。驗收合格的物資，采購人員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并將相關(guān)憑證交財務(wù)部門進行賬務(wù)處理。三、驗收管理1.驗收人員食堂應(yīng)設(shè)立專門的驗收人員，負(fù)責(zé)對采購的實物進行驗收。驗收人員應(yīng)具備一定的專業(yè)知識和責(zé)任心，熟悉各類食材、調(diào)料、餐具等物資的驗收標(biāo)準(zhǔn)。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)食材驗收標(biāo)準(zhǔn)：檢查食材的新鮮度、色澤、質(zhì)地、有無異味、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)料驗收標(biāo)準(zhǔn)：檢查調(diào)料的品牌、規(guī)格、保質(zhì)期、包裝是否完好等，確保調(diào)料質(zhì)量合格。餐具驗收標(biāo)準(zhǔn)：檢查餐具的外觀、質(zhì)地、尺寸、清潔度等，確保餐具無破損、無污漬、符合衛(wèi)生要求。廚具驗收標(biāo)準(zhǔn)：檢查廚具的規(guī)格、型號、質(zhì)量、性能等，確保廚具能夠正常使用。3.驗收流程采購人員將采購的實物送達食堂后，應(yīng)及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對實物進行逐一檢查，填寫驗收記錄，詳細(xì)記錄物資的名稱、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量狀況、驗收結(jié)果等信息。對于驗收合格的物資，驗收人員應(yīng)在驗收記錄上簽字確認(rèn)，并辦理入庫手續(xù)。對于驗收不合格的物資，驗收人員應(yīng)及時與采購人員溝通，要求供應(yīng)商更換或退貨，并做好相關(guān)記錄。四、儲存管理1.倉庫設(shè)置食堂應(yīng)設(shè)置專門的倉庫，用于儲存食材、調(diào)料、餐具、廚具等物資。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，具備防火、防潮、防蟲、防鼠等功能。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食材、調(diào)料、干貨、餐具、廚具等物資，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，便于管理和查找。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期對倉庫物資進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次。倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)物資的出入庫情況，及時更新庫存臺賬，記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫時間、出庫時間、結(jié)存數(shù)量等信息。對于庫存物資，應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免物資積壓過期。同時，應(yīng)定期檢查庫存物資的質(zhì)量狀況，對于變質(zhì)、損壞的物資應(yīng)及時清理處理。3.儲存要求食材儲存要求：新鮮食材應(yīng)分類存放，肉類、禽類、魚類等應(yīng)冷藏保存，蔬菜、水果等應(yīng)保鮮存放，干貨應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方。調(diào)料儲存要求：調(diào)料應(yīng)按照種類、規(guī)格、保質(zhì)期等分類存放，避免混淆。對于易揮發(fā)、易受潮的調(diào)料，應(yīng)密封保存。餐具儲存要求：餐具應(yīng)清洗消毒后存放在專用的餐具柜中，保持清潔衛(wèi)生，避免污染。廚具儲存要求：廚具應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，定期進行清潔保養(yǎng)，確保正常使用。五、使用管理1.食材加工食堂廚師應(yīng)按照食品安全操作規(guī)程進行食材加工，確保食材熟透，避免食物中毒。食材加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，保持加工場所清潔，刀具、案板、廚具等應(yīng)定期清洗消毒。合理搭配食材，根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的菜譜，提供多樣化的菜品。2.餐具使用員工應(yīng)按照規(guī)定使用餐具，文明用餐，不得隨意丟棄餐具。食堂工作人員應(yīng)及時清理餐桌和餐具，確保就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。餐具應(yīng)按照規(guī)定進行清洗消毒，保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。3.廚具維護食堂工作人員應(yīng)正確使用和維護廚具，定期對廚具進行清潔保養(yǎng)，確保廚具的正常使用。如發(fā)現(xiàn)廚具出現(xiàn)故障或損壞，應(yīng)及時報告維修人員進行維修，不得擅自拆卸或維修。定期對廚具進行檢查和更新，對于老化、損壞嚴(yán)重的廚具應(yīng)及時更換，確保廚房設(shè)施設(shè)備的安全可靠。六、衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，進入操作間前應(yīng)洗手消毒。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天對食堂進行清掃和消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具間等區(qū)域。定期對食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔，保持環(huán)境整潔美觀。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加強食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。定期對食堂食品進行抽檢，確保食品安全無事故。七、成本控制1.采購成本控制通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)、詢價等方式，爭取更優(yōu)惠的采購價格，降低采購成本。合理控制采購數(shù)量，避免過度采購造成物資積壓浪費。同時，應(yīng)根據(jù)市場價格波動情況，適時調(diào)整采購計劃，降低采購成本。2.庫存成本控制加強庫存管理，合理控制庫存水平，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。定期對庫存物資進行盤點，及時清理積壓物資，減少庫存占用資金。優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，根據(jù)物資的使用頻率和保質(zhì)期，合理安排庫存物資的存放位置和數(shù)量，降低庫存成本。3.使用成本控制加強食材加工過程中的成本控制，合理利用食材，避免浪費。嚴(yán)格控制水電費、燃?xì)赓M等能源消耗，采取節(jié)能措施，降低能源成本。定期對食堂設(shè)備進行維護保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司行政部門應(yīng)定期對食堂實物管理工作進行監(jiān)督檢查，包括采購、驗收、儲存、使用、衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。設(shè)立意見箱或舉報電話，接受員工對食堂實物管理工作的監(jiān)督和投訴，及時處理員工反映的問題。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。定期邀請相關(guān)部門的專家對食堂實物管理工作進行指導(dǎo)，提高管理水平和食品安全保障能力。九、獎懲制度1.獎勵制度對于在食堂實物管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，給予表彰和獎勵，包括獎金、榮譽證書等。獎勵內(nèi)容包括但不限于：嚴(yán)格遵守采購制度，采購物資質(zhì)量好、價格優(yōu)；在驗收工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)，確保物資質(zhì)量；在庫存管理中賬目清晰，物資無積壓浪費；在衛(wèi)生管理方面成績顯著，食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生等。2.懲罰制度對于違反本制度的個人或部門，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰