2025年食品安全檢驗(yàn)考試試卷及答案一、案例分析題（30分）

1.某食品公司在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品存在輕微的霉變現(xiàn)象，但未達(dá)到國(guó)家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。公司決定對(duì)該批產(chǎn)品進(jìn)行以下處理：

（1）停止銷售該批產(chǎn)品；

（2）對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行去霉處理；

（3）對(duì)倉(cāng)庫進(jìn)行消毒處理；

（4）召回已售出的該批產(chǎn)品。

請(qǐng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)和實(shí)際情況，分析該食品公司采取的處理措施是否合理，并說明理由。（6分）

答案：該食品公司采取的處理措施基本合理。首先，停止銷售該批產(chǎn)品可以避免消費(fèi)者食用不合格食品；其次，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行去霉處理可以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)；再次，對(duì)倉(cāng)庫進(jìn)行消毒處理可以防止霉變現(xiàn)象的再次發(fā)生；最后，召回已售出的產(chǎn)品可以保障消費(fèi)者的權(quán)益。但需要注意的是，召回過程中應(yīng)確保通知到所有消費(fèi)者，并妥善處理退貨事宜。

2.某食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)一批嬰幼兒配方奶粉時(shí)，發(fā)現(xiàn)其中含有致病菌。經(jīng)調(diào)查，該批次奶粉的生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)過程中未嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，導(dǎo)致奶粉受到污染。請(qǐng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)，分析該廠家應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。（6分）

答案：該廠家應(yīng)承擔(dān)以下法律責(zé)任：

（1）賠償消費(fèi)者損失；

（2）承擔(dān)食品安全責(zé)任，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行召回；

（3）支付罰款；

（4）吊銷食品生產(chǎn)許可證；

（5）追究相關(guān)責(zé)任人的刑事責(zé)任。

3.某地發(fā)生食品安全事故，導(dǎo)致多人中毒。經(jīng)調(diào)查，事故原因是某食品加工廠在生產(chǎn)過程中使用了不合格的原料。請(qǐng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)，分析該事故的責(zé)任主體和應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。（6分）

答案：該事故的責(zé)任主體為食品加工廠。根據(jù)食品安全法律法規(guī)，食品加工廠應(yīng)承擔(dān)以下法律責(zé)任：

（1）賠償消費(fèi)者損失；

（2）承擔(dān)食品安全責(zé)任，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行召回；

（3）支付罰款；

（4）吊銷食品生產(chǎn)許可證；

（5）追究相關(guān)責(zé)任人的刑事責(zé)任。

二、選擇題（20分）

4.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)？（6分）

A.監(jiān)督檢查食品安全

B.依法查處食品安全違法行為

C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行行政處罰

答案：D

5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指（6分）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

D.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

6.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？（6分）

A.飲料

B.飲食

C.食品添加劑

D.食品包裝材料

答案：B

三、判斷題（20分）

7.食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的委托，對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。（3分）

答案：正確

8.食品安全監(jiān)管部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行行政處罰。（3分）

答案：正確

9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品中的污染物、添加劑、危害因素等作出明確規(guī)定。（3分）

答案：正確

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，確保食品來源可追溯。（3分）

答案：正確

11.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)公開食品安全信息，及時(shí)向社會(huì)公布食品安全事故和食品安全抽檢結(jié)果。（3分）

答案：正確

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（3分）

答案：正確

四、填空題（20分）

13.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為（）、（）、（）三個(gè)等級(jí)。（3分）

答案：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

14.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信息收集、匯總、分析和通報(bào)制度。（3分）

答案：食品安全信息

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括（）、（）、（）等。（3分）

答案：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)制度、食品安全追溯制度

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行（），確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3分）

答案：檢驗(yàn)

17.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，依法予以查處。（3分）

答案：監(jiān)督檢查

18.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，及時(shí)公布調(diào)查結(jié)果。（3分）

答案：調(diào)查處理

五、簡(jiǎn)答題（20分）

19.簡(jiǎn)述食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)。（6分）

答案：

（1）對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

（2）對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行記錄，并妥善保存；

（3）對(duì)檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告；

（4）遵守食品安全法律法規(guī)，保證檢驗(yàn)結(jié)果的客觀、公正、準(zhǔn)確。

20.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)采取的措施，保障食品安全。（6分）

答案：

（1）制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

（2）加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，依法予以查處；

（3）建立健全食品安全信息收集、匯總、分析和通報(bào)制度；

（4）加強(qiáng)對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，及時(shí)公布調(diào)查結(jié)果；

（5）組織開展食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識(shí)。

六、論述題（20分）

21.結(jié)合我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，談?wù)勅绾渭訌?qiáng)食品安全監(jiān)管。（6分）

答案：

（1）完善食品安全法律法規(guī)體系，提高食品安全監(jiān)管的法律效力；

（2）加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平；

（3）加大食品安全監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊食品安全違法行為；

（4）建立健全食品安全追溯制度，確保食品來源可追溯；

（5）加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識(shí)；

（6）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管部門隊(duì)伍建設(shè)，提高監(jiān)管水平。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題（30分）

1.該食品公司采取的處理措施基本合理。首先，停止銷售該批產(chǎn)品可以避免消費(fèi)者食用不合格食品；其次，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行去霉處理可以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)；再次，對(duì)倉(cāng)庫進(jìn)行消毒處理可以防止霉變現(xiàn)象的再次發(fā)生；最后，召回已售出的產(chǎn)品可以保障消費(fèi)者的權(quán)益。但需要注意的是，召回過程中應(yīng)確保通知到所有消費(fèi)者，并妥善處理退貨事宜。（解析：分析公司處理措施的合理性和必要性）

2.該廠家應(yīng)承擔(dān)以下法律責(zé)任：

（1）賠償消費(fèi)者損失；

（2）承擔(dān)食品安全責(zé)任，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行召回；

（3）支付罰款；

（4）吊銷食品生產(chǎn)許可證；

（5）追究相關(guān)責(zé)任人的刑事責(zé)任。（解析：根據(jù)食品安全法律法規(guī)，分析廠家的法律責(zé)任）

3.該事故的責(zé)任主體為食品加工廠。根據(jù)食品安全法律法規(guī)，食品加工廠應(yīng)承擔(dān)以下法律責(zé)任：

（1）賠償消費(fèi)者損失；

（2）承擔(dān)食品安全責(zé)任，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行召回；

（3）支付罰款；

（4）吊銷食品生產(chǎn)許可證；

（5）追究相關(guān)責(zé)任人的刑事責(zé)任。（解析：根據(jù)食品安全法律法規(guī)，分析事故的責(zé)任主體及法律責(zé)任）

二、選擇題（20分）

4.D（解析：分析各選項(xiàng)的職責(zé)，排除不屬于食品安全監(jiān)管部門職責(zé)的選項(xiàng)）

5.B（解析：了解食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義，選出正確選項(xiàng)）

6.B（解析：根據(jù)預(yù)包裝食品的定義，排除不屬于預(yù)包裝食品的選項(xiàng)）

三、判斷題（20分）

7.正確（解析：了解食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的職責(zé)，判斷其是否可以接受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的委托）

8.正確（解析：了解食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)，判斷其是否可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行行政處罰）

9.正確（解析：了解食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，判斷其是否對(duì)食品中的污染物、添加劑、危害因素等作出明確規(guī)定）

10.正確（解析：了解食品安全追溯制度的要求，判斷其是否要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行自查）

11.正確（解析：了解食品安全監(jiān)管部門的信息公開要求，判斷其是否應(yīng)當(dāng)公開食品安全信息）

12.正確（解析：了解食品安全管理制度的要求，判斷其是否要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行自查）

四、填空題（20分）

13.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（解析：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，填寫三個(gè)等級(jí)）

14.食品安全信息（解析：根據(jù)食品安全信息收集、匯總、分析和通報(bào)制度的要求，填寫相關(guān)內(nèi)容）

15.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)制度、食品安全追溯制度（解析：根據(jù)食品安全管理制度的要求，填寫相關(guān)制度）

16.檢驗(yàn)（解析：根據(jù)食品安全管理制度的要求，填寫確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方法）

17.監(jiān)督檢查（解析：根據(jù)食品安全監(jiān)管部門職責(zé)的要求，填寫其應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)的工作）

18.調(diào)查處理（