三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師技能考核考試真題及答案（2025年新版）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.下列屬于膳食調(diào)查中食物頻率法優(yōu)點(diǎn)的是？A.能夠準(zhǔn)確計(jì)算個(gè)體每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B.可以快速得到食物攝入的種類和頻率C.適用于短期膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查D.對(duì)調(diào)查對(duì)象的記憶能力要求較低答案：B2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.白菜C.雞蛋D.蘋(píng)果答案：C3.人體缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致哪種疾?。緼.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B4.下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)溶解度答案：D5.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量為多少克？A.5-10B.10-15C.25-30D.35-40答案：C6.以下哪種烹飪方式最容易破壞食物中的維生素C？A.蒸B.煮C.炒D.炸答案：D7.嬰幼兒配方奶粉中必須添加的營(yíng)養(yǎng)素是？A.牛磺酸B.葉黃素C.乳鐵蛋白D.以上都是答案：D8.下列屬于必需脂肪酸的是？A.亞油酸B.油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：A9.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人低多少？A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B10.以下哪種食物不屬于低GI食物？A.燕麥B.糙米C.白面包D.全麥面包答案：C11.膳食調(diào)查中，24小時(shí)回顧法的優(yōu)點(diǎn)不包括？A.簡(jiǎn)便易行B.可用于群體膳食調(diào)查C.能準(zhǔn)確反映個(gè)體日常飲食情況D.對(duì)調(diào)查員的要求較低答案：D12.下列哪種礦物質(zhì)是血紅蛋白的重要組成成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B13.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素B1B.維生素B2C.鋅D.碘答案：C14.以下哪種食物富含鈣？A.牛奶B.瘦肉C.大米D.香蕉答案：A15.成人每天鹽的攝入量不宜超過(guò)多少克？A.3B.5C.6D.8答案：C16.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的是？A.大豆B.玉米C.土豆D.胡蘿卜答案：A17.人體能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C18.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：D19.孕婦在孕期需要增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？A.葉酸B.維生素B12C.鐵D.鈣答案：A20.下列哪種食物含膽固醇較高？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.蔬菜C.水果D.全谷物答案：A21.膳食中缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C22.以下哪種烹飪方法可以減少油脂的攝入？A.油炸B.紅燒C.清蒸D.糖醋答案：C23.兒童每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量隨年齡增長(zhǎng)而如何變化？A.增加B.減少C.不變D.先增加后減少答案：A24.下列屬于脂溶性維生素的是？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：D25.成人每日飲水量應(yīng)保持在多少毫升左右？A.800B.1200C.1500D.2000答案：D26.以下哪種食物不屬于發(fā)酵食品？A.酸奶B.豆腐乳C.面包D.米飯答案：D27.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：A28.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有調(diào)節(jié)血糖的作用？A.膳食纖維B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：A29.老年人飲食中應(yīng)注意控制哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入以預(yù)防心血管疾?。緼.蛋白質(zhì)B.飽和脂肪酸C.碳水化合物D.膳食纖維答案：B30.以下哪種食物富含維生素B12？A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于人體必需氨基酸的有哪些？A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.丙氨酸答案：ABC2.膳食調(diào)查的方法包括哪些？A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.記賬法答案：ABCD3.下列哪些食物屬于豆類及其制品？A.黃豆B.豆腐C.豆?jié){D.綠豆答案：ABCD4.維生素C的生理功能包括哪些？A.抗氧化B.促進(jìn)鐵的吸收C.參與膠原蛋白的合成D.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能答案：ABC5.下列哪些是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)生物價(jià)D.氨基酸評(píng)分答案：ABCD6.下列哪些礦物質(zhì)具有抗氧化作用？A.硒B(niǎo).鋅C.銅D.鐵答案：AC7.下列哪些屬于常量元素？A.鈣B.鎂C.鈉D.鉀答案：ABCD8.孕婦在孕期需要特別注意補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D答案：ABCD9.下列哪些食物屬于低脂肪食物？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.瘦肉答案：ABCD10.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低膽固醇D.提供能量答案：ABC三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述平衡膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；每天吃奶類、豆類或其制品；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。2.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的原則。答案：由少到多，由稀到稠，由細(xì)到粗，由一種到多種，在嬰兒健康、消化功能正常時(shí)添加，密切觀察嬰兒添加輔食后的反應(yīng)。3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)缺乏病的預(yù)防措施。答案：合理膳食，保證營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入；加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，提高公眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平；改善生活環(huán)境和飲食習(xí)慣；定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和干預(yù)營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題；針對(duì)特定人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和強(qiáng)化。四、案例分析題（每題10分，共20分）1.某成年男性，體重70kg，身高175cm，從事輕體力勞動(dòng)。經(jīng)膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他每日攝入的能量為2000kcal，蛋白質(zhì)60g，脂肪70g，碳水化合物300g。請(qǐng)分析他的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況是否合理，并說(shuō)明理由。答案：該男性的BMI=體重（kg）/身高（m）2=70/（1.75）2≈22.86，屬于正常體重范圍。輕體力勞動(dòng)成年男性每日能量推薦攝入量約為2400kcal，他每日攝入2000kcal，能量攝入不足。蛋白質(zhì)推薦攝入量約為75g，他攝入60g，蛋白質(zhì)攝入不足。脂肪提供的能量占總能量的比例=（70×9）/2000×100%=31.5%，脂肪攝入比例稍高（合理范圍20%-30%）。碳水化合物提供的能量占總能量的比例=（300×4）/2000×100%=60%，在合理范圍（50%-65%）內(nèi)。綜上，該男性膳食中能量和蛋白質(zhì)攝入不足，脂肪攝入比例稍高，膳食營(yíng)養(yǎng)狀況不合理。2.某幼兒園兒童出現(xiàn)食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力低下等癥狀，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)部分兒童存在缺鐵性貧血。請(qǐng)分析可能的原因，并提出改善措施。答案：可能原因：膳食中缺鐵，如動(dòng)物性食物（瘦肉、動(dòng)物肝臟等）攝入不足；食物搭配不合理，影響鐵的吸收，如植物性食物中的鐵吸收率低，且缺乏維生素C等促進(jìn)鐵吸收的營(yíng)養(yǎng)