注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師（CIN）職業(yè)資格認(rèn)證考試真題（2025年新版）一、單項(xiàng)選擇題（共72題，每題0.5分，共36分）1.下列哪項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的定義？A.研究人體代謝規(guī)律的科學(xué)B.研究食物與機(jī)體的相互作用，以及食物營(yíng)養(yǎng)成分在機(jī)體里分布、運(yùn)輸、消化、代謝等方面的一門(mén)學(xué)科C.研究疾病與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的科學(xué)D.研究食品加工與營(yíng)養(yǎng)保存的科學(xué)答案：B2.人體必需的脂肪酸是指？A.亞油酸和花生四烯酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.油酸和亞油酸D.油酸和α-亞麻酸答案：B3.下列哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.大米答案：C4.維生素C缺乏可引起？A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病答案：A5.下列哪項(xiàng)是人體能量的主要來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C6.下列哪種礦物質(zhì)是血紅蛋白的重要組成成分？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：A7.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低膽固醇D.提供能量答案：D8.下列哪種食物中不含膽固醇？A.動(dòng)物肝臟B.雞蛋黃C.植物油脂D.動(dòng)物肉類(lèi)答案：C9.下列哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)生物價(jià)D.以上都是答案：D10.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.以上都是答案：D11.下列哪項(xiàng)是嬰兒必需的氨基酸？A.組氨酸B.賴(lài)氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸答案：A12.下列哪種食物中含鈣量最高？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：C13.下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的分類(lèi)？A.單糖B.雙糖C.多糖D.寡糖答案：D14.下列哪種維生素與凝血功能有關(guān)？A.維生素AB.維生素B12C.維生素KD.維生素D答案：C15.下列哪項(xiàng)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鈉C.鐵D.鎂答案：C16.下列哪種食物中含維生素B12較多？A.動(dòng)物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A17.下列哪項(xiàng)不是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D18.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A？A.β-胡蘿卜素B.葉黃素C.玉米黃質(zhì)D.番茄紅素答案：A19.下列哪項(xiàng)是衡量人體營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)？A.體重B.身高C.腰圍D.以上都是答案：D20.下列哪種食物中含膳食纖維較多？A.精米白面B.肉類(lèi)C.蔬菜和水果D.蛋類(lèi)答案：C21.下列哪項(xiàng)是蛋白質(zhì)的主要生理功能？A.構(gòu)成機(jī)體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.以上都是答案：D22.下列哪種礦物質(zhì)具有調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外液滲透壓的作用？A.鈉和鉀B.鈣和鎂C.鐵和鋅D.銅和錳答案：A23.下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)？A.人體不能合成或合成量不足B.必須從食物中攝取C.具有調(diào)節(jié)生理功能的作用D.提供能量答案：D24.下列哪種食物中含不飽和脂肪酸較多？A.動(dòng)物油脂B.植物油脂C.黃油D.豬油答案：B25.下列哪項(xiàng)是人體儲(chǔ)存能量的主要形式？A.糖原B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.以上都是答案：B26.下列哪種維生素與視覺(jué)功能有關(guān)？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：A27.下列哪項(xiàng)是缺鐵性貧血的主要原因？A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是答案：D28.下列哪種食物中含鋅量較高？A.牡蠣B.蘋(píng)果C.白菜D.米飯答案：A29.下列哪項(xiàng)不是水溶性維生素？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素D答案：D30.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有構(gòu)成細(xì)胞膜的作用？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是答案：B31.下列哪項(xiàng)是合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求？A.膳食中營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全B.膳食中營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量充足C.膳食中營(yíng)養(yǎng)素比例合適D.以上都是答案：D32.下列哪種食物中含維生素B1較多？A.谷物的外皮B.精米C.白面D.水果答案：A33.下列哪項(xiàng)是衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)？A.蛋白質(zhì)功效比值B.氨基酸評(píng)分C.蛋白質(zhì)凈利用率D.以上都是答案：D34.下列哪種礦物質(zhì)具有維持神經(jīng)和肌肉興奮性的作用？A.鈣和鎂B.鈉和鉀C.鐵和鋅D.銅和錳答案：B35.下列哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能？A.提供能量B.構(gòu)成機(jī)體組織C.保溫和保護(hù)作用D.促進(jìn)水溶性維生素的吸收答案：D36.下列哪種維生素與造血功能有關(guān)？A.維生素B12B.葉酸C.維生素B6D.以上都是答案：D37.下列哪項(xiàng)是人體必需的常量元素？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C38.下列哪種食物中含維生素C較多？A.橙子B.蘋(píng)果C.香蕉D.梨答案：A39.下列哪項(xiàng)是碳水化合物的生理功能？A.提供能量B.構(gòu)成機(jī)體組織C.節(jié)約蛋白質(zhì)D.以上都是答案：D40.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.亞油酸B.油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：A41.下列哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核心指標(biāo)？A.蛋白質(zhì)的含量B.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的氨基酸組成D.蛋白質(zhì)的利用率答案：C42.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大？A.碘B.鐵C.鋅D.硒答案：A43.下列哪項(xiàng)不是維生素B2的缺乏癥狀？A.口角炎B.舌炎C.脂溢性皮炎D.貧血答案：D44.下列哪種食物中含膽固醇較高？A.動(dòng)物腦B.瘦肉C.魚(yú)類(lèi)D.豆類(lèi)答案：A45.下列哪項(xiàng)是膳食纖維的分類(lèi)？A.可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.單糖和雙糖C.多糖和寡糖D.以上都不是答案：A46.下列哪種維生素具有促進(jìn)鈣吸收的作用？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B47.下列哪項(xiàng)是人體能量消耗的主要途徑？A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.以上都是答案：D48.下列哪種食物中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較多？A.雞蛋B.大豆C.牛奶D.以上都是答案：D49.下列哪項(xiàng)不是礦物質(zhì)的生理功能？A.構(gòu)成機(jī)體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.維持酸堿平衡答案：C50.下列哪種維生素與皮膚健康有關(guān)？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.以上都是答案：D51.下列哪項(xiàng)是衡量人體肥胖程度的指標(biāo)？A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.腰臀比D.以上都是答案：D52.下列哪種食物中含維生素B6較多？A.肉類(lèi)B.谷物C.蔬菜D.水果答案：A53.下列哪項(xiàng)是必需氨基酸的定義？A.人體不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須從食物中攝取的氨基酸B.人體可以合成的氨基酸C.食物中存在的氨基酸D.以上都不是答案：A54.下列哪種礦物質(zhì)具有抗氧化作用？A.硒B(niǎo).鋅C.鐵D.銅答案：A55.下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的食物來(lái)源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類(lèi)答案：D56.下列哪種維生素與神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān)？A.維生素B1B.維生素B6C.維生素B12D.以上都是答案：D57.下列哪項(xiàng)是人體必需的脂肪酸的生理功能？A.構(gòu)成細(xì)胞膜B.合成前列腺素C.調(diào)節(jié)血脂D.以上都是答案：D58.下列哪種食物中含維生素E較多？A.植物油B.堅(jiān)果C.種子D.以上都是答案：D59.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的食物來(lái)源？A.肉類(lèi)B.豆類(lèi)C.谷物D.水果答案：D60.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.磷C.鎂D.以上都是答案：A61.下列哪項(xiàng)是維生素的分類(lèi)依據(jù)？A.溶解性B.化學(xué)結(jié)構(gòu)C.生理功能D.以上都是答案：A62.下列哪種食物中含葉酸較多？A.綠葉蔬菜B.水果C.谷物D.肉類(lèi)答案：A63.下列哪項(xiàng)是脂肪的食物來(lái)源？A.動(dòng)物油脂B.植物油脂C.堅(jiān)果D.以上都是答案：D64.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血？A.葉酸和維生素B12B.維生素B6C.維生素B1D.維生素C答案：A65.下列哪項(xiàng)是礦物質(zhì)的分類(lèi)？A.常量元素和微量元素B.金屬元素和非金屬元素C.必需元素和非必需元素D.以上都是答案：A66.下列哪種食物中含維生素D較多？A.魚(yú)肝油B.牛奶C.雞蛋D.以上都是答案：A67.下列哪項(xiàng)是碳水化合物的分類(lèi)依據(jù)？A.聚合度B.化學(xué)結(jié)構(gòu)C.生理功能D.以上都是答案：A68.下列哪種蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)？A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.雞蛋蛋白D.牛奶蛋白答案：A69.下列哪種礦物質(zhì)具有參與酶的組成和激活的作用？A.鋅B.鐵C.銅D.以上都是答案：D70.下列哪項(xiàng)不是維生素C的生理功能？A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.調(diào)節(jié)血糖答案：D71.下列哪種食物中含膽固醇較少？A.魚(yú)類(lèi)B.動(dòng)物肝臟C.蛋黃D.奶油答案：A72.下列哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)？A.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B.身體測(cè)量指標(biāo)C.實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)D.以上都是答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中攝取。答案：錯(cuò)誤2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)作用。答案：錯(cuò)誤3.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其氨基酸的組成和比例。答案：正確4.人體所需的能量主要來(lái)自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。答案：正確5.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。答案：正確6.缺鐵性貧血主要是由于缺乏維生素C引起的。答案：錯(cuò)誤7.脂溶性維生素可以在體內(nèi)儲(chǔ)存，過(guò)量攝入可能會(huì)引起中毒。答案：正確8.膳食纖維具有降低血糖和膽固醇的作用。答案：正確9.維生素B12主要存在于植物性食物中。答案：錯(cuò)誤10.人體每天需要的能量中，脂肪提供的能量應(yīng)占50%-60%。答案：錯(cuò)誤11.必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。答案：正確12.鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力低下等癥狀。答案：正確13.碳水化合物在體內(nèi)的主要存在形式是糖原和葡萄糖。答案：正確14.維生素D具有促進(jìn)鈣吸收和骨骼發(fā)育的作用。答案：正確15.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)。答案：正確16.鐵在動(dòng)物性食物中的吸收率高于植物性食物。答案：正確17.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。答案：正確18.維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、舌炎等癥狀。答案：正確19.膽固醇是人體必需的物質(zhì)，所以攝入越多越好。答案：錯(cuò)誤20.合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食中營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例合適，并且與人體的需要保持平衡。答案：正確三、名詞解釋?zhuān)ü?題，每題4分，共20分）1.營(yíng)養(yǎng)素答案：指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。2.必需氨基酸答案：人體不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。3.基礎(chǔ)代謝答案：指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動(dòng)、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時(shí)的能量代謝率。4.膳食纖維答案：指不能被人體消化道酵素分解的多糖類(lèi)及木植素。5.蛋白質(zhì)生物價(jià)答案：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)，生物價(jià)的值越高，表明其被機(jī)體利用程度越高。四、簡(jiǎn)答題（共2題，每題7分，共14分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。答案：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物。2.簡(jiǎn)述維生素的共同特點(diǎn)。答案：維生素是一類(lèi)調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用；人體不能合成或合成量不足，必須從食物中攝?。蝗梭w對(duì)維生素的需要量很小，但缺乏時(shí)會(huì)引起特定的缺乏癥，過(guò)量攝入脂溶性維生素可能會(huì)引起中毒；維生素不提供能量，也不是構(gòu)成機(jī)體組織的原料。五、論述題（共1題，10分）論述營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系，并舉例說(shuō)明如何通過(guò)合理膳食預(yù)防慢性疾病。答案：營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病密切相關(guān)，不合理的膳食結(jié)構(gòu)是導(dǎo)致多種慢性疾病的重要因素。例如，高鹽飲食與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)，高脂肪、高膽固醇飲食與動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的發(fā)生有關(guān)，高糖飲食與糖尿病的發(fā)生有關(guān)