2025年?duì)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)考試試題及答案一、名詞解釋（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良

答案：指由于攝入不足、吸收不良或消耗過(guò)多而引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏狀態(tài)。

2.食品安全

答案：指食品在種植、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)中，不發(fā)生任何危害人體健康的有毒、有害物質(zhì)的行為。

3.膳食指南

答案：是一份針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)文件，旨在幫助人們科學(xué)合理地安排膳食，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。

4.食品添加劑

答案：指為改善食品品質(zhì)、色、香、味等，或者為防腐、保鮮、加工工藝的需要，在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中添加的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

5.食源性疾病

答案：指通過(guò)食物攝入的病原體引起的感染性疾病，包括細(xì)菌性、病毒性、寄生蟲(chóng)性和化學(xué)性等。

6.營(yíng)養(yǎng)不良性疾病

答案：指由于營(yíng)養(yǎng)不良引起的各種疾病，如佝僂病、貧血、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。

二、選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪項(xiàng)不屬于膳食指南的基本原則？

A.平衡膳食B.適量攝入C.食物多樣化D.忽視運(yùn)動(dòng)

答案：D

2.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康較為安全？

A.硝酸鹽B.糖精C.阿斯巴甜D.丙酸鈣

答案：D

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果

答案：C

4.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)？

A.心臟病B.高血壓C.佝僂病D.糖尿病

答案：C

5.以下哪種食品不屬于健康食品？

A.蔬菜B.水果C.罐頭D.谷物

答案：C

6.以下哪種食品富含鈣？

A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果

答案：B

7.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果

答案：C

8.以下哪種食品富含鋅？

A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果

答案：A

9.以下哪種疾病與食物過(guò)敏有關(guān)？

A.心臟病B.高血壓C.佝僂病D.食源性疾病

答案：D

10.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康較為安全？

A.硝酸鹽B.糖精C.阿斯巴甜D.丙酸鈣

答案：D

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

1.簡(jiǎn)述膳食指南的基本原則。

答案：膳食指南的基本原則包括：平衡膳食、適量攝入、食物多樣化、合理搭配、控制鹽和油、適量運(yùn)動(dòng)等。

2.簡(jiǎn)述食品添加劑的種類及作用。

答案：食品添加劑分為以下幾類：防腐劑、抗氧化劑、色素、香料、增稠劑、乳化劑等。它們的作用分別是：防腐、抗氧化、改善色澤、增加香氣、提高穩(wěn)定性、改善口感等。

3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)不良的原因及危害。

答案：營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括：攝入不足、吸收不良、消耗過(guò)多等。營(yíng)養(yǎng)不良的危害包括：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、疾病易感性增加、生命質(zhì)量降低等。

4.簡(jiǎn)述食品安全的基本要求。

答案：食品安全的基本要求包括：原料安全、加工安全、儲(chǔ)存安全、運(yùn)輸安全、銷售安全、消費(fèi)安全等。

5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的主要課程。

答案：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的主要課程包括：營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全與質(zhì)量控制、食品添加劑、食品工藝學(xué)、食品分析等。

四、論述題（每題10分，共20分）

1.論述食品添加劑對(duì)人類健康的影響。

答案：食品添加劑在食品生產(chǎn)中具有重要作用，但過(guò)量使用或?yàn)E用食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。主要影響包括：引起過(guò)敏反應(yīng)、損害肝臟和腎臟、增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)等。

2.論述營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)在現(xiàn)代社會(huì)的重要性。

答案：隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注日益增加。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)在保障食品安全、提高人們生活質(zhì)量、預(yù)防疾病等方面具有重要作用。

五、案例分析題（每題10分，共20分）

1.案例一：某市發(fā)生一起因食用過(guò)期食品引起的食物中毒事件，導(dǎo)致100余人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。請(qǐng)分析該事件的原因及預(yù)防措施。

答案：原因：食品過(guò)期導(dǎo)致微生物繁殖，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。預(yù)防措施：加強(qiáng)食品監(jiān)管，嚴(yán)格食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)。

2.案例二：某地區(qū)發(fā)生一起因食用變質(zhì)豆芽引起的食物中毒事件，導(dǎo)致200余人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。請(qǐng)分析該事件的原因及預(yù)防措施。

答案：原因：豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中受到細(xì)菌、病毒等污染。預(yù)防措施：加強(qiáng)豆芽生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境，提高豆芽質(zhì)量。

六、實(shí)驗(yàn)題（每題10分，共20分）

1.實(shí)驗(yàn)一：測(cè)定某食品中水分含量。

答案：實(shí)驗(yàn)步驟：稱取一定量的食品樣品，放入烘箱中烘干至恒重，計(jì)算水分含量。

2.實(shí)驗(yàn)二：測(cè)定某食品中蛋白質(zhì)含量。

答案：實(shí)驗(yàn)步驟：稱取一定量的食品樣品，加入雙縮脲試劑，觀察顏色變化，計(jì)算蛋白質(zhì)含量。

本次試卷答案如下：

一、名詞解釋

1.營(yíng)養(yǎng)不良

答案：指由于攝入不足、吸收不良或消耗過(guò)多而引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏狀態(tài)。

解析思路：理解營(yíng)養(yǎng)不良的定義，包括攝入不足、吸收不良和消耗過(guò)多三個(gè)方面。

2.食品安全

答案：指食品在種植、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)中，不發(fā)生任何危害人體健康的有毒、有害物質(zhì)的行為。

解析思路：理解食品安全的定義，涵蓋食品從田間到餐桌的整個(gè)過(guò)程。

3.膳食指南

答案：是一份針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)文件，旨在幫助人們科學(xué)合理地安排膳食，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。

解析思路：理解膳食指南的作用和目的，即提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，預(yù)防疾病。

4.食品添加劑

答案：指為改善食品品質(zhì)、色、香、味等，或者為防腐、保鮮、加工工藝的需要，在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中添加的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

解析思路：理解食品添加劑的定義，包括改善食品品質(zhì)、色、香、味等目的。

5.食源性疾病

答案：指通過(guò)食物攝入的病原體引起的感染性疾病，包括細(xì)菌性、病毒性、寄生蟲(chóng)性和化學(xué)性等。

解析思路：理解食源性疾病的定義，包括病原體來(lái)源和感染途徑。

6.營(yíng)養(yǎng)不良性疾病

答案：指由于營(yíng)養(yǎng)不良引起的各種疾病，如佝僂病、貧血、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。

解析思路：理解營(yíng)養(yǎng)不良性疾病的概念，包括疾病類型和與營(yíng)養(yǎng)不良的關(guān)系。

二、選擇題

1.以下哪項(xiàng)不屬于膳食指南的基本原則？

答案：D

解析思路：理解膳食指南的基本原則，排除不屬于原則的選項(xiàng)。

2.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康較為安全？

答案：D

解析思路：了解各種食品添加劑的安全性，選擇相對(duì)安全的選項(xiàng)。

3.以下哪種食物富含維生素A？

答案：C

解析思路：了解各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分，選擇富含維生素A的食物。

4.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)？

答案：C

解析思路：了解營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的各種疾病，選擇與之相關(guān)的選項(xiàng)。

5.以下哪種食品不屬于健康食品？

答案：C

解析思路：了解健康食品的定義，排除不符合健康食品標(biāo)準(zhǔn)的選項(xiàng)。

6.以下哪種食品富含鈣？

答案：B

解析思路：了解各種食物的鈣含量，選擇富含鈣的食物。

7.以下哪種食物富含鐵？

答案：C

解析思路：了解各種食物的鐵含量，選擇富含鐵的食物。

8.以下哪種食品富含鋅？

答案：A

解析思路：了解各種食物的鋅含量，選擇富含鋅的食物。

9.以下哪種疾病與食物過(guò)敏有關(guān)？

答案：D

解析思路：了解食物過(guò)敏可能導(dǎo)致的各種疾病，選擇與之相關(guān)的選項(xiàng)。

10.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康較為安全？

答案：D

解析思路：了解各種食品添加劑的安全性，選擇相對(duì)安全的選項(xiàng)。

三、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述膳食指南的基本原則。

答案：平衡膳食、適量攝入、食物多樣化、合理搭配、控制鹽和油、適量運(yùn)動(dòng)等。

解析思路：列舉膳食指南的基本原則，確保答案的全面性。

2.簡(jiǎn)述食品添加劑的種類及作用。

答案：防腐劑、抗氧化劑、色素、香料、增稠劑、乳化劑等。它們的作用分別是：防腐、抗氧化、改善色澤、增加香氣、提高穩(wěn)定性、改善口感等。

解析思路：列舉食品添加劑的種類和作用，確保答案的準(zhǔn)確性。

3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)不良的原因及危害。

答案：攝入不足、吸收不良、消耗過(guò)多等。營(yíng)養(yǎng)不良的危害包括：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、疾病易感性增加、生命質(zhì)量降低等。

解析思路：列舉營(yíng)養(yǎng)不良的原因和危害，確保答案的完整性。

4.簡(jiǎn)述食品安全的基本要求。

答案：原料安全、加工安全、儲(chǔ)存安全、運(yùn)輸安全、銷售安全、消費(fèi)安全等。

解析思路：列舉食品安全的基本要求，確保答案的全面性。

5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的主要課程。

答案：營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全與質(zhì)量控制、食品添加劑、食品工藝學(xué)、食品分析等。

解析思路：列舉營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的主要課程，確保答案的準(zhǔn)確性。

四、論述題

1.論述食品添加劑對(duì)人類健康的影響。

答案：食品添加劑在食品生產(chǎn)中具有重要作用，但過(guò)量使用或?yàn)E用食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。主要影響包括：引起過(guò)敏反