2025年中式面點師（四十三級）考試試卷與美食鑒賞考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作技法（要求：考生需掌握中式面點的制作技法，并能熟練運用各種技法制作面點）1.請簡述和面、揉面、搟面、切面、搓條、拉面等基本面點制作技法。2.請列舉至少5種中式面點的制作技法，并簡要說明每種技法的特點。3.請簡述和面過程中應(yīng)注意的要點。4.請簡述揉面過程中應(yīng)注意的要點。5.請簡述搟面過程中應(yīng)注意的要點。6.請簡述切面過程中應(yīng)注意的要點。7.請簡述搓條過程中應(yīng)注意的要點。8.請簡述拉面過程中應(yīng)注意的要點。9.請簡述制作面點時應(yīng)注意的衛(wèi)生要求。10.請簡述制作面點時應(yīng)注意的安全要求。二、中式面點原料知識（要求：考生需掌握中式面點的原料知識，并能正確選擇和運用各種原料）1.請列舉至少5種中式面點的常用原料，并簡要說明其特點。2.請簡述面粉的種類及其用途。3.請簡述糯米粉的種類及其用途。4.請簡述玉米粉的種類及其用途。5.請簡述豆粉的種類及其用途。6.請簡述糖的種類及其用途。7.請簡述油脂的種類及其用途。8.請簡述蛋類的種類及其用途。9.請簡述奶類的種類及其用途。10.請簡述蔬菜和水果的種類及其用途。三、中式面點造型設(shè)計（要求：考生需掌握中式面點的造型設(shè)計，并能根據(jù)需求設(shè)計出具有特色的面點）1.請列舉至少5種中式面點的造型手法。2.請簡述如何運用線條、形狀、色彩等元素進行面點造型設(shè)計。3.請簡述如何根據(jù)節(jié)日、場合等需求設(shè)計面點造型。4.請簡述如何運用模具進行面點造型設(shè)計。5.請簡述如何運用裝飾手法進行面點造型設(shè)計。6.請簡述如何根據(jù)面點原料的特點設(shè)計造型。7.請簡述如何根據(jù)面點制作技法設(shè)計造型。8.請簡述如何運用傳統(tǒng)文化元素進行面點造型設(shè)計。9.請簡述如何根據(jù)市場流行趨勢設(shè)計面點造型。10.請簡述如何根據(jù)消費者喜好設(shè)計面點造型。四、中式面點烹飪工藝（要求：考生需掌握中式面點的烹飪工藝，并能根據(jù)不同面點類型選擇合適的烹飪方法）1.請簡述蒸、煮、炸、煎、烤等烹飪方法的特點及應(yīng)用場景。2.請列舉至少5種中式面點的烹飪方法，并簡要說明每種方法的操作步驟和注意事項。3.請簡述蒸制面點時應(yīng)注意的要點。4.請簡述煮制面點時應(yīng)注意的要點。5.請簡述炸制面點時應(yīng)注意的要點。6.請簡述煎制面點時應(yīng)注意的要點。7.請簡述烤制面點時應(yīng)注意的要點。8.請簡述如何控制烹飪過程中的火候。9.請簡述如何判斷面點烹飪是否成熟。10.請簡述烹飪過程中應(yīng)注意的衛(wèi)生要求。五、中式面點營養(yǎng)與衛(wèi)生（要求：考生需掌握中式面點的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，并能確保面點的營養(yǎng)均衡與食品安全）1.請列舉至少5種中式面點的營養(yǎng)成分，并簡要說明其作用。2.請簡述如何根據(jù)面點原料的營養(yǎng)成分進行搭配，以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。3.請簡述中式面點制作過程中的衛(wèi)生要求。4.請簡述如何預(yù)防中式面點制作過程中的食品污染。5.請簡述如何確保中式面點的食品安全。6.請簡述如何處理中式面點制作過程中的廢棄物。7.請簡述如何對中式面點制作場所進行衛(wèi)生管理。8.請簡述如何對中式面點制作人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)。9.請簡述如何對中式面點進行儲存和保鮮。10.請簡述如何對中式面點進行質(zhì)量檢測。六、中式面點市場與營銷（要求：考生需掌握中式面點的市場與營銷知識，并能根據(jù)市場需求制定合理的營銷策略）1.請簡述中式面點市場的發(fā)展趨勢。2.請列舉至少5種中式面點的營銷策略。3.請簡述如何進行中式面點品牌建設(shè)。4.請簡述如何進行中式面點市場調(diào)研。5.請簡述如何制定中式面點營銷計劃。6.請簡述如何進行中式面點廣告宣傳。7.請簡述如何進行中式面點價格策略制定。8.請簡述如何進行中式面點渠道拓展。9.請簡述如何進行中式面點客戶關(guān)系管理。10.請簡述如何進行中式面點售后服務(wù)。本次試卷答案如下：一、中式面點制作技法1.和面：將面粉、水等原料按比例混合，揉搓成面團的過程。揉面：將面團反復(fù)揉搓，使其光滑、有彈性的過程。搟面：將面團搟成薄片的過程。切面：將搟好的面皮切成條狀或片狀的過程。搓條：將面團搓成條狀的過程。拉面：將搓好的面條拉伸成細長的過程。2.刀切面、拉面、抻面、搟面、搓圓、捏塑等。3.控制好面粉與水的比例，揉面時用力均勻，避免出現(xiàn)死面或軟面。4.避免過度揉搓，以免面團過于緊實，影響面點的口感。5.面團厚度要均勻，避免出現(xiàn)厚薄不均的情況。6.刀工要熟練，切面時要保持直線，避免出現(xiàn)彎曲或斷裂。7.搓條時要均勻用力，避免出現(xiàn)粗細不均的情況。8.拉面時要控制好力度，避免拉斷面條。9.注意個人衛(wèi)生，使用清潔的工具和容器。10.注意操作安全，避免使用鋒利的工具造成傷害。二、中式面點原料知識1.面粉、糯米粉、玉米粉、豆粉、糖、油脂、蛋類、奶類、蔬菜、水果。2.面粉：小麥磨成的粉末，用于制作各種面點。3.糯米粉：糯米磨成的粉末，用于制作糯米類面點。4.玉米粉：玉米磨成的粉末，用于制作玉米類面點。5.豆粉：豆類磨成的粉末，用于制作豆類面點。6.糖：用于增加面點的甜味。7.油脂：用于增加面點的香味和口感。8.蛋類：用于增加面點的營養(yǎng)價值和口感。9.奶類：用于增加面點的營養(yǎng)價值和口感。10.蔬菜和水果：用于增加面點的營養(yǎng)價值和口感。三、中式面點造型設(shè)計1.切割、折疊、捏塑、纏繞、堆疊、雕刻等。2.運用線條、形狀、色彩等元素進行創(chuàng)意組合。3.根據(jù)節(jié)日、場合等需求選擇合適的造型元素。4.使用模具進行標準化造型。5.運用裝飾手法如點綴、勾勒等。6.根據(jù)面點原料的特點選擇合適的造型方式。7.根據(jù)面點制作技法選擇合適的造型方式。8.運用傳統(tǒng)文化元素如花鳥、山水等。9.根據(jù)市場流行趨勢設(shè)計新穎的造型。10.根據(jù)消費者喜好設(shè)計個性化造型。四、中式面點烹飪工藝1.蒸、煮、炸、煎、烤等烹飪方法的特點及應(yīng)用場景。2.列舉至少5種中式面點的烹飪方法，并簡要說明每種方法的操作步驟和注意事項。3.控制好蒸制時間，避免面點過度熟爛或未熟。4.控制好煮制時間，避免面點過于軟爛或未熟。5.控制好油溫和炸制時間，避免面點外焦里生或油分過多。6.控制好火候，避免煎制過程中出現(xiàn)糊底或未熟。7.控制好火候，避免烤制過程中出現(xiàn)焦糊或未熟。8.根據(jù)面點類型和烹飪方法選擇合適的火候。9.觀察面點顏色和口感變化，判斷烹飪是否成熟。10.注意個人衛(wèi)生，使用清潔的工具和容器。五、中式面點營養(yǎng)與衛(wèi)生1.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。2.根據(jù)面點原料的營養(yǎng)成分進行合理搭配。3.注意原料的新鮮度和質(zhì)量，避免使用變質(zhì)或過期原料。4.避免交叉污染，使用不同的工具和容器處理生熟原料。5.保持烹飪場所的清潔衛(wèi)生，定期消毒。6.對制作人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識。7.選擇合適的儲存和保鮮方法，延長面點保質(zhì)期。8.對面點進行質(zhì)量檢測，確保食品安全。六、中式面點市場與營銷1.中式面點市場的發(fā)展趨勢。2.列舉至少5種中式面點的營銷策略。3.建立品牌形象，提升品牌知名度。4.進行市場調(diào)研，