2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點烘焙師職業(yè)資格考試重點解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點制作基本知識要求：請根據(jù)糕點制作的基本知識，回答以下問題。1.糕點制作中常用的四種基本原料是什么？A.面粉、糖、水、鹽B.面粉、糖、油、雞蛋C.面粉、糖、水、酵母D.面粉、糖、鹽、雞蛋2.糕點制作中，面粉的筋度對糕點成品有何影響？A.筋度高，糕點口感好B.筋度高，糕點口感差C.筋度低，糕點口感好D.筋度低，糕點口感差3.在糕點制作中，糖的用量過多會對糕點產(chǎn)生哪些影響？A.糕點口感好，易于保存B.糕點口感差，不易保存C.糕點口感好，易于保存D.糕點口感差，易于保存4.糕點制作中，水的用量過多會對糕點產(chǎn)生哪些影響？A.糕點口感好，易于保存B.糕點口感差，不易保存C.糕點口感好，不易保存D.糕點口感差，易于保存5.在糕點制作中，酵母的作用是什么？A.增加糕點的口感B.增加糕點的保存時間C.促進糕點發(fā)酵D.增加糕點的營養(yǎng)價值6.糕點制作中，油的作用是什么？A.提高糕點的口感B.增加糕點的保存時間C.促進糕點發(fā)酵D.降低糕點的營養(yǎng)價值7.糕點制作中，如何判斷糕點是否發(fā)酵成功？A.糕點表面有氣泡B.糕點體積膨脹C.糕點表面出現(xiàn)裂紋D.糕點表面顏色變深8.在糕點制作中，如何防止糕點過度發(fā)酵？A.控制溫度B.控制濕度C.減少酵母用量D.以上都是9.糕點制作中，如何判斷糕點是否烤熟？A.糕點表面呈金黃色B.糕點底部有烤痕C.糕點內(nèi)部溫度達到要求D.以上都是10.糕點制作中，如何防止糕點粘鍋？A.預(yù)熱烤箱B.使用不粘鍋C.在鍋中加入少量油D.以上都是二、糕點裝飾技巧要求：請根據(jù)糕點裝飾技巧，回答以下問題。1.糕點裝飾中，糖霜的作用是什么？A.增加糕點的口感B.提高糕點的營養(yǎng)價值C.增加糕點的美觀度D.延長糕點的保存時間2.糕點裝飾中，如何制作糖霜？A.將糖和水煮沸后，加入面粉攪拌均勻B.將糖和水煮沸后，加入雞蛋液攪拌均勻C.將糖和水煮沸后，加入面粉和雞蛋液攪拌均勻D.將糖和水煮沸后，加入面粉、雞蛋和黃油攪拌均勻3.糕點裝飾中，如何制作巧克力裝飾？A.將巧克力熔化后，涂抹在糕點上B.將巧克力熔化后，滴在糕點上C.將巧克力熔化后，用刷子涂抹在糕點上D.以上都是4.糕點裝飾中，如何制作水果裝飾？A.將水果切成薄片，貼在糕點上B.將水果切成塊狀，擺放在糕點上C.將水果切成絲狀，纏繞在糕點上D.以上都是5.糕點裝飾中，如何制作奶油裝飾？A.將奶油打發(fā)后，涂抹在糕點上B.將奶油打發(fā)后，用裱花袋擠出各種圖案C.將奶油打發(fā)后，用刀切出各種形狀D.以上都是6.糕點裝飾中，如何制作巧克力噴泉？A.將巧克力熔化后，倒入模具中冷卻成型B.將巧克力熔化后，用裱花袋擠出各種圖案C.將巧克力熔化后，倒入杯中，用筷子攪拌成噴泉狀D.以上都是7.糕點裝飾中，如何制作翻糖裝飾？A.將翻糖搟成薄片，切割成各種形狀B.將翻糖與奶油混合，涂抹在糕點上C.將翻糖與奶油混合，用裱花袋擠出各種圖案D.以上都是8.糕點裝飾中，如何制作糖果裝飾？A.將糖果切成薄片，貼在糕點上B.將糖果切成塊狀，擺放在糕點上C.將糖果切成絲狀，纏繞在糕點上D.以上都是9.糕點裝飾中，如何制作奶油霜裝飾？A.將奶油打發(fā)后，加入糖粉攪拌均勻B.將奶油打發(fā)后，加入糖粉和色素攪拌均勻C.將奶油打發(fā)后，加入糖粉、色素和香精攪拌均勻D.以上都是10.糕點裝飾中，如何制作巧克力糖霜裝飾？A.將巧克力熔化后，加入糖粉攪拌均勻B.將巧克力熔化后，加入糖粉和色素攪拌均勻C.將巧克力熔化后，加入糖粉、色素和香精攪拌均勻D.以上都是三、糕點烘焙技巧要求：請根據(jù)糕點烘焙技巧，回答以下問題。1.糕點烘焙中，烤箱的溫度對糕點有何影響？A.溫度高，糕點烤熟時間短B.溫度高，糕點烤熟時間長C.溫度低，糕點烤熟時間短D.溫度低，糕點烤熟時間長2.糕點烘焙中，如何調(diào)整烤箱溫度？A.調(diào)整烤箱預(yù)設(shè)溫度B.使用烤箱溫度計C.觀察糕點烤制情況D.以上都是3.糕點烘焙中，如何判斷糕點是否烤熟？A.糕點表面呈金黃色B.糕點底部有烤痕C.糕點內(nèi)部溫度達到要求D.以上都是4.糕點烘焙中，如何防止糕點烤焦？A.控制烤箱溫度B.觀察糕點烤制情況C.使用烤箱溫度計D.以上都是5.糕點烘焙中，如何防止糕點底部烤焦？A.使用烤盤墊B.調(diào)整烤箱位置C.使用烤箱溫度計D.以上都是6.糕點烘焙中，如何防止糕點頂部烤焦？A.調(diào)整烤箱位置B.使用烤箱溫度計C.使用烤盤墊D.以上都是7.糕點烘焙中，如何防止糕點內(nèi)部未熟？A.控制烤箱溫度B.觀察糕點烤制情況C.使用烤箱溫度計D.以上都是8.糕點烘焙中，如何防止糕點底部塌陷？A.使用烤盤墊B.調(diào)整烤箱位置C.使用烤箱溫度計D.以上都是9.糕點烘焙中，如何防止糕點頂部開裂？A.控制烤箱溫度B.觀察糕點烤制情況C.使用烤箱溫度計D.以上都是10.糕點烘焙中，如何防止糕點表面干燥？A.使用烤箱溫度計B.調(diào)整烤箱位置C.控制烤箱溫度D.以上都是四、糕點保存與保鮮技巧要求：請根據(jù)糕點保存與保鮮技巧，回答以下問題。1.糕點保存時，應(yīng)避免哪些環(huán)境因素？A.高溫B.高濕C.強光D.以上都是2.如何延長糕點的保存時間？A.使用密封容器B.放入冰箱冷藏C.使用保鮮膜包裹D.以上都是3.糕點保存時，如何防止變質(zhì)？A.保持糕點干燥B.避免與有異味的物品接觸C.定期檢查糕點狀態(tài)D.以上都是4.糕點保存時，如何處理過期糕點？A.剔除變質(zhì)部分B.放入冰箱冷藏C.煮熟后食用D.以上都是5.糕點保存時，如何處理受潮糕點？A.放入烤箱低溫烘烤B.使用干燥劑C.放入密封容器D.以上都是6.糕點保存時，如何處理受蟲害的糕點？A.使用食品級殺蟲劑B.清理糕點表面C.煮熟后食用D.以上都是五、糕點制作工具與設(shè)備要求：請根據(jù)糕點制作工具與設(shè)備，回答以下問題。1.糕點制作中，常用的攪拌工具是什么？A.攪拌勺B.攪拌機C.打蛋器D.以上都是2.糕點制作中，如何選擇合適的攪拌工具？A.根據(jù)糕點種類選擇B.根據(jù)個人喜好選擇C.根據(jù)攪拌需求選擇D.以上都是3.糕點制作中，烤箱的功率對烘焙有何影響？A.功率越高，烘焙速度越快B.功率越高，烘焙效果越好C.功率越低，烘焙速度越快D.功率越低，烘焙效果越好4.糕點制作中，如何選擇合適的烤箱？A.根據(jù)烘焙需求選擇B.根據(jù)個人喜好選擇C.根據(jù)預(yù)算選擇D.以上都是5.糕點制作中，如何使用烤箱？A.預(yù)熱烤箱B.將糕點放入烤箱C.調(diào)整烤箱溫度和時間D.以上都是6.糕點制作中，如何清潔烤箱？A.使用烤箱清潔劑B.使用濕布擦拭C.使用烤箱自清潔功能D.以上都是六、糕點創(chuàng)新與設(shè)計要求：請根據(jù)糕點創(chuàng)新與設(shè)計，回答以下問題。1.糕點創(chuàng)新的主要目的是什么？A.提高糕點的口感B.增加糕點的營養(yǎng)價值C.提升糕點的美觀度D.以上都是2.糕點設(shè)計中，如何融入當(dāng)?shù)靥厣?？A.使用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)食材B.運用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝C.結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕谼.以上都是3.糕點創(chuàng)新中，如何保證糕點的安全性？A.選擇新鮮食材B.嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.定期檢查糕點質(zhì)量D.以上都是4.糕點創(chuàng)新中，如何提高糕點的市場競爭力？A.開發(fā)獨特口味B.注重糕點包裝設(shè)計C.優(yōu)化糕點制作工藝D.以上都是5.糕點創(chuàng)新中，如何滿足消費者多樣化需求？A.開發(fā)不同口味和品種的糕點B.提供個性化定制服務(wù)C.關(guān)注消費者健康需求D.以上都是6.糕點創(chuàng)新中，如何保持糕點的傳統(tǒng)風(fēng)味？A.傳承傳統(tǒng)制作工藝B.使用傳統(tǒng)食材C.保持糕點原有的口感和外觀D.以上都是本次試卷答案如下：一、糕點制作基本知識1.B.面粉、糖、油、雞蛋解析：糕點制作中常用的基本原料包括面粉、糖、油和雞蛋，這些原料是糕點制作的基礎(chǔ)。2.B.筋度高，糕點口感差解析：面粉的筋度越高，面團越有彈性，但過度的高筋度會導(dǎo)致糕點口感粗糙，不易咀嚼。3.B.糕點口感差，不易保存解析：糖的用量過多會導(dǎo)致糕點過于甜膩，同時也會吸濕，使得糕點不易保存。4.B.糕點口感差，不易保存解析：水的用量過多會導(dǎo)致糕點過于濕潤，影響口感和保存時間。5.C.促進糕點發(fā)酵解析：酵母是糕點發(fā)酵的關(guān)鍵，它通過分解糖分產(chǎn)生二氧化碳，使糕點膨脹。6.A.提高糕點的口感解析：油在糕點中起到潤滑作用，能夠提高糕點的口感和質(zhì)地。7.B.糕點體積膨脹解析：發(fā)酵成功的糕點體積會明顯膨脹，這是酵母發(fā)酵的結(jié)果。8.D.以上都是解析：控制溫度、濕度和酵母用量都是防止糕點過度發(fā)酵的有效方法。9.D.以上都是解析：糕點烤熟可以通過觀察表面顏色、底部烤痕和內(nèi)部溫度來判斷。10.D.以上都是解析：防止糕點粘鍋可以通過預(yù)熱烤箱、使用不粘鍋、加入少量油等方法實現(xiàn)。二、糕點裝飾技巧1.C.增加糕點的美觀度解析：糖霜主要用于裝飾，能夠增加糕點的美觀度。2.B.將糖和水煮沸后，加入雞蛋液攪拌均勻解析：制作糖霜時，通常需要將糖和水煮沸，然后加入雞蛋液攪拌均勻。3.D.以上都是解析：巧克力裝飾可以通過熔化巧克力后涂抹、滴落或用裱花袋擠出各種圖案。4.D.以上都是解析：水果裝飾可以根據(jù)水果的形狀和大小，切成薄片、塊狀或絲狀。5.D.以上都是解析：奶油裝飾可以通過打發(fā)奶油后涂抹、用裱花袋擠出圖案或切割成形狀。6.C.將巧克力熔化后，倒入杯中，用筷子攪拌成噴泉狀解析：巧克力噴泉是通過將熔化巧克力倒入杯中，用筷子攪拌形成流動的巧克力效果。7.D.以上都是解析：翻糖裝飾可以通過搟成薄片、混合奶油或用裱花袋擠出圖案。8.D.以上都是解析：糖果裝飾可以根據(jù)糖果的形狀和大小，切成薄片、塊狀或絲狀。9.D.以上都是解析：奶油霜裝飾可以通過打發(fā)奶油后加入糖粉、色素和香精攪拌均勻。10.B.將巧克力熔化后，加入糖粉和色素攪拌均勻解析：巧克力糖霜裝飾是通過將熔化巧克力加入糖粉和色素攪拌均勻。三、糕點烘焙技巧1.A.溫度高，糕點烤熟時間短解析：烤箱溫度越高，糕點烤熟的時間越短。2.D.以上都是解析：調(diào)整烤箱溫度可以通過預(yù)設(shè)溫度、使用烤箱溫度計或觀察糕點烤制情況。3.D.以上都是解析：判斷糕點是否烤熟可以通過觀察表面顏色、底部烤痕和內(nèi)部溫度。4.D.以上都是解析：防止糕點烤焦可以通過控制烤箱溫度、觀察糕點烤制情況和使用烤箱溫度計。5.D.以上都是解析：防止糕點底部烤焦可以通過使用烤盤墊、調(diào)整烤箱位置或使用烤箱溫度計。6.D.以上都是解析：防止糕點頂部烤焦可以通過調(diào)整烤箱位置、使用烤箱溫度計或使用烤盤墊。7.D.以上都是解析：防止糕點內(nèi)部未熟可以通過控制烤箱溫度、觀察糕點烤制情況和使用烤箱溫度計。8.D.以上都是解析：防止糕點底部塌陷可以通過使用烤盤墊、調(diào)整烤箱位置或使用烤箱溫度計。9.D.以上都是解析：防止糕點頂部開裂可以通過控制烤箱溫度、觀察糕點烤制情況和使用烤箱溫度計。10.D.以上都是解析：防止糕點表面干燥可以通過使用烤箱溫度計、調(diào)整烤箱位置或控制烤箱溫度。四、糕點保存與保鮮技巧1.D.以上都是解析：糕點保存時應(yīng)避免高溫、高濕和強光，這些因素都會影響糕點的保存狀態(tài)。2.D.以上都是解析：延長糕點保存時間可以通過使用密封容器、放入冰箱冷藏和用保鮮膜包裹。3.D.以上都是解析：防止糕點變質(zhì)可以通過保持糕點干燥、避免與有異味的物品接觸和定期檢查糕點狀態(tài)。4.D.以上都是解析：處理過期糕點可以通過剔除變質(zhì)部分、放入冰箱冷藏、煮熟后食用。5.D.以上都是解析：處理受潮糕點可以通過放入烤箱低溫烘烤、使用干燥劑和放入密封容器。6.D.以上都是解析：處理受蟲害的糕點可以通過使用食品級殺蟲劑、清理糕點表面和煮熟后食用。五、糕點制作工具與設(shè)備1.D.以上都是解析：攪拌工具包括攪拌勺、攪拌機、打蛋器等，根據(jù)糕點種類和攪拌需求選擇合適的工具。2.C.根據(jù)攪拌需求選擇解析：選擇攪拌工具時應(yīng)根據(jù)具體的攪拌需求來決定，如制作蛋糕需要使用打蛋器。3.A.功率越高，烘焙速度越快解析：烤箱功率越高，烘焙速度越快，但也要注意不要過度烘烤。4.D.以上都是解析：選擇烤箱時應(yīng)根據(jù)烘焙需求、個人喜好和預(yù)算來決定。5.D.以上都是解析：使用烤箱時需要預(yù)熱烤箱、將糕點放入烤箱、調(diào)整烤箱溫度和時間。6.D.以上都是解析：清潔烤箱可以通過使用烤箱清潔劑、濕布擦拭或使用烤箱自清潔功能。六、糕點創(chuàng)新與設(shè)計1.D.以上都是解析：糕點創(chuàng)新的主要目的是提高糕點的口感、增加營養(yǎng)價值、提升美觀