酒店場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店場(chǎng)所衛(wèi)生管理，確保為賓客提供整潔、舒適、安全的環(huán)境，保障賓客身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于客房、餐廳、會(huì)議室、公共衛(wèi)生間、走廊、樓梯、電梯、健身房、游泳池等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、服務(wù)至上的原則，定期對(duì)酒店場(chǎng)所進(jìn)行清潔、消毒、檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問(wèn)題。二、衛(wèi)生管理組織與職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組成立以酒店總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督酒店場(chǎng)所衛(wèi)生管理工作。2.職責(zé)分工總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒店場(chǎng)所衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，審批衛(wèi)生管理制度和預(yù)算。部門(mén)負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門(mén)衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施，制定本部門(mén)衛(wèi)生工作計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，組織員工培訓(xùn)，監(jiān)督員工執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。員工：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，做好本崗位衛(wèi)生工作，積極參與酒店組織的衛(wèi)生活動(dòng)。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)房間整潔：床鋪平整、干凈，床單、被套、枕套無(wú)污漬、無(wú)破損，按規(guī)定折疊擺放。家具、電器表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。地面干凈，無(wú)雜物、無(wú)腳印。衛(wèi)生間清潔：馬桶、洗手盆、淋浴間等潔具清潔，無(wú)污垢、無(wú)異味。鏡面清晰，水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)施正常使用。地面干燥，無(wú)積水。毛巾、浴巾、地巾等用品干凈、柔軟，按規(guī)定折疊擺放。空氣清新：房間內(nèi)空氣流通，無(wú)異味。定期更換空氣清新劑，保持空氣清新。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境整潔：餐廳地面、墻面、天花板干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。桌椅擺放整齊，無(wú)損壞。餐具、茶具、酒具等擺放有序，干凈、無(wú)破損。食品衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的食品原料，儲(chǔ)存食品符合衛(wèi)生要求。加工制作食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。餐具、廚具等嚴(yán)格消毒，確保食品安全。服務(wù)衛(wèi)生：服務(wù)員著裝整潔，佩戴口罩、手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。服務(wù)過(guò)程中注意衛(wèi)生，避免食品污染。3.會(huì)議室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)會(huì)議桌椅清潔：會(huì)議桌椅擺放整齊，表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。地面與墻面清潔：地面干凈，無(wú)雜物、無(wú)腳印。墻面無(wú)灰塵、無(wú)污漬。設(shè)備衛(wèi)生：投影儀、音響等設(shè)備表面清潔，定期擦拭。麥克風(fēng)、遙控器等設(shè)備保持清潔，無(wú)污垢?？諝馀c通風(fēng)：保持會(huì)議室空氣流通，定期開(kāi)窗通風(fēng)或使用空氣凈化器。4.公共衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)潔具清潔：馬桶、洗手盆、小便池等潔具清潔，無(wú)污垢、無(wú)異味。定期消毒，確保衛(wèi)生。地面與墻面清潔：地面干凈，無(wú)積水、無(wú)雜物。墻面無(wú)污漬、無(wú)亂寫(xiě)亂畫(huà)。通風(fēng)與除臭：保持良好的通風(fēng)，安裝排氣扇，定期噴灑除臭劑，消除異味。用品配備：配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等用品，定期補(bǔ)充。5.走廊、樓梯、電梯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔：地面干凈，無(wú)雜物、無(wú)腳印，定期拖地。墻面與扶手清潔：墻面無(wú)灰塵、無(wú)污漬，扶手擦拭干凈。電梯衛(wèi)生：電梯轎廂地面、墻面干凈，按鈕、扶手等設(shè)施清潔。定期消毒，保持衛(wèi)生。6.健身房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)器材清潔：健身器材表面清潔，定期擦拭，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。使用后及時(shí)清理汗水，定期消毒。地面與墻面清潔：地面干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水。墻面無(wú)灰塵、無(wú)污漬?？諝馀c通風(fēng)：保持良好的通風(fēng)，安裝通風(fēng)設(shè)備，定期清潔空氣過(guò)濾器。7.游泳池衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水質(zhì)衛(wèi)生：游泳池水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)水質(zhì)，確保余氯、pH值等指標(biāo)達(dá)標(biāo)。池體清潔：游泳池池壁、池底干凈，無(wú)污垢、無(wú)青苔。定期刷洗池體，清理池底雜物。附屬設(shè)施衛(wèi)生：泳池周邊地面、更衣室、淋浴室等附屬設(shè)施干凈，無(wú)積水、無(wú)雜物。消毒與換水：按照規(guī)定投放消毒劑，定期換水，保持水質(zhì)清潔。四、衛(wèi)生清潔流程與方法1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備清潔工具和用品，如清潔車(chē)、抹布、清潔劑、垃圾袋等。進(jìn)房檢查：輕輕敲門(mén)，確認(rèn)無(wú)人后進(jìn)入房間。檢查房間物品是否齊全、完好，有無(wú)損壞或丟失。如有問(wèn)題，及時(shí)記錄并報(bào)告。整理床鋪：撤下臟床單、被套、枕套，放入清潔車(chē)的布草袋中。整理床墊，撫平床單褶皺，鋪上干凈的床單、被套、枕套，按規(guī)定折疊擺放。清潔家具與電器：用濕抹布擦拭家具表面，包括衣柜、書(shū)桌、電視柜等，去除灰塵和污漬。擦拭電器表面，如電視、空調(diào)、臺(tái)燈等，注意避免水進(jìn)入電器內(nèi)部。清潔衛(wèi)生間：先沖洗馬桶，然后用清潔劑擦拭馬桶內(nèi)外，包括馬桶蓋、馬桶座圈、水箱等，去除污垢和異味。用濕抹布擦拭洗手盆、臺(tái)面、水龍頭等，再用干抹布擦干。擦拭淋浴間的玻璃、瓷磚、淋浴噴頭等，最后清潔地面，保持干燥。更換用品：更換毛巾、浴巾、地巾、衛(wèi)生紙、香皂、洗發(fā)水、沐浴露等用品，按規(guī)定擺放整齊。補(bǔ)充物品：補(bǔ)充茶葉、咖啡、一次性水杯、拖鞋等物品，確保房間物品齊全。檢查收尾：再次檢查房間衛(wèi)生，確保無(wú)遺漏。整理清潔工具和用品，關(guān)好門(mén)窗，離開(kāi)房間。2.餐廳清潔流程餐前準(zhǔn)備：清理餐桌、椅子，擦拭桌面和椅子表面。擺放餐具、茶具、酒具等，檢查餐具是否干凈、無(wú)破損。準(zhǔn)備好餐巾紙、牙簽等用品。餐中清潔：及時(shí)清理餐桌上的垃圾和污漬，更換桌布和餐具。服務(wù)過(guò)程中注意保持餐廳環(huán)境整潔，避免食品污染。餐后清潔：清理餐桌、椅子，將餐具、廚具等分類(lèi)收集，送往洗碗間清洗消毒。擦拭地面、墻面、門(mén)窗等，清潔垃圾桶，更換垃圾袋。對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃，包括天花板、通風(fēng)口等，確保無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。3.會(huì)議室清潔流程會(huì)前準(zhǔn)備：清理會(huì)議桌椅，擦拭桌面和椅子表面。擺放會(huì)議用品，如紙筆、文件夾、礦泉水等。檢查投影儀、音響等設(shè)備是否正常運(yùn)行。會(huì)中清潔：及時(shí)清理會(huì)議過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾和污漬，保持會(huì)議室環(huán)境整潔。會(huì)后清潔：清理會(huì)議桌椅，將會(huì)議用品整理歸位。擦拭地面、墻面、門(mén)窗等，清潔垃圾桶，更換垃圾袋。對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，關(guān)閉電源。4.公共衛(wèi)生間清潔流程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備清潔工具和用品，如清潔車(chē)、拖把、抹布、清潔劑、除臭劑等。清潔馬桶：先沖洗馬桶，然后用清潔劑擦拭馬桶內(nèi)外，包括馬桶蓋、馬桶座圈、水箱等，去除污垢和異味。用刷子刷洗馬桶內(nèi)部，確保無(wú)堵塞。清潔洗手盆：用濕抹布擦拭洗手盆、臺(tái)面、水龍頭等，去除污漬和水漬。清理洗手盆內(nèi)的雜物，用干抹布擦干。清潔小便池：用清潔劑擦拭小便池內(nèi)部，去除污垢和異味。用刷子刷洗小便池邊緣，確保無(wú)尿漬。清潔地面：先清掃地面雜物，然后用拖把拖地，保持地面干凈、無(wú)積水。通風(fēng)與除臭：打開(kāi)排氣扇，保持衛(wèi)生間通風(fēng)良好。噴灑除臭劑，消除異味。補(bǔ)充用品：補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等用品，確保用品充足。5.走廊、樓梯、電梯清潔流程走廊與樓梯清潔：用掃帚清掃地面雜物，然后用拖把拖地，從里向外依次進(jìn)行。擦拭墻面和扶手，從上到下進(jìn)行，保持干凈。電梯清潔：在電梯運(yùn)行間隙，用濕抹布擦拭電梯轎廂地面、墻面、按鈕、扶手等，去除灰塵和污漬。清潔電梯門(mén)軌道，確保電梯門(mén)開(kāi)關(guān)順暢。6.健身房清潔流程器材清潔：使用專(zhuān)用清潔劑和抹布擦拭健身器材表面，包括跑步機(jī)、啞鈴、杠鈴等，去除汗水和污漬。對(duì)器材的關(guān)鍵部位進(jìn)行消毒，如把手、踏板等。地面與墻面清潔：用掃帚清掃地面雜物，然后用拖把拖地，保持地面干凈、無(wú)積水。擦拭墻面，去除灰塵和污漬?？諝馇鍧崳呵鍧嵖諝膺^(guò)濾器，保持通風(fēng)良好。定期使用空氣凈化器，改善空氣質(zhì)量。7.游泳池清潔流程水質(zhì)檢測(cè)：每天定時(shí)檢測(cè)游泳池水質(zhì)，包括余氯、pH值、濁度等指標(biāo)，記錄檢測(cè)結(jié)果。池體清潔：定期刷洗游泳池池壁和池底，去除污垢和青苔。使用吸污設(shè)備清理池底雜物，保持池底干凈。消毒與換水：按照規(guī)定投放消毒劑，如含氯消毒劑，確保余氯含量達(dá)標(biāo)。定期換水，一般每周換水1/41/3，保持水質(zhì)清潔。附屬設(shè)施清潔：清潔泳池周邊地面、更衣室、淋浴室等附屬設(shè)施，包括地面清掃、墻面擦拭、物品整理等，保持干凈整潔。五、衛(wèi)生消毒制度1.消毒原則根據(jù)不同物品和場(chǎng)所的特點(diǎn)，選擇合適的消毒方法和消毒劑，確保消毒效果。嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免消毒不徹底或過(guò)度消毒。2.消毒方法物理消毒法：包括熱力消毒、紫外線消毒、微波消毒等。如餐具采用高溫蒸汽消毒，毛巾、浴巾等采用紫外線消毒?；瘜W(xué)消毒法：使用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸、碘伏等消毒劑進(jìn)行消毒。如公共衛(wèi)生間的潔具采用含氯消毒劑擦拭消毒。3.消毒頻率客房：床單、被套、枕套等布草每天更換清洗消毒；毛巾、浴巾、地巾等每天更換消毒；茶杯、水杯等每天清洗消毒；馬桶、洗手盆等每天消毒。餐廳：餐具、廚具每餐清洗消毒；餐桌、椅子每餐擦拭消毒；餐廳地面每天清潔消毒。會(huì)議室：會(huì)議桌椅每次使用后擦拭消毒；地面每天清潔消毒；設(shè)備定期消毒。公共衛(wèi)生間：潔具每天多次消毒；地面每天清潔消毒；空氣每天通風(fēng)換氣，定期噴灑除臭劑消毒。走廊、樓梯、電梯：地面每天清潔消毒；墻面和扶手定期擦拭消毒；電梯每天消毒。健身房：健身器材每天使用后擦拭消毒；地面每天清潔消毒；空氣定期通風(fēng)換氣，使用空氣凈化器輔助消毒。游泳池：水質(zhì)每天檢測(cè)消毒；池體定期刷洗消毒；附屬設(shè)施每天清潔消毒。4.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱(chēng)及濃度、操作人員等信息，確保消毒工作可追溯。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查組織衛(wèi)生管理小組定期對(duì)酒店場(chǎng)所衛(wèi)生進(jìn)行檢查，各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)衛(wèi)生自查。設(shè)立專(zhuān)職衛(wèi)生檢查員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.檢查內(nèi)容按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，對(duì)酒店場(chǎng)所的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行全面檢查，包括衛(wèi)生清潔情況、消毒情況、設(shè)施設(shè)備完好情況、用品配備情況等。3.檢查頻率衛(wèi)生管理小組每周至少進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查；各部門(mén)負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行本部門(mén)衛(wèi)生自查；專(zhuān)職衛(wèi)生檢查員隨時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。4.問(wèn)題整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任部門(mén)、整改期限和整改要求。整改責(zé)任部門(mén)要認(rèn)真落實(shí)整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)。衛(wèi)生管理小組對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。5.考核與獎(jiǎng)懲將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)衛(wèi)生工作不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰，處罰措施包括警告、罰款、辭退等，視情節(jié)輕重而定。七、員工衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃要根據(jù)酒店實(shí)際情況和員工需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生知識(shí)：包括酒店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范、消毒知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)等。操作技能：如客房清潔流程、餐廳服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范、公共區(qū)域清潔方法等。衛(wèi)生意識(shí)：培養(yǎng)員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，使其認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生工作對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)和賓客健康的重要性。3.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，系統(tǒng)講解衛(wèi)生知識(shí)和操作技能?，F(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：在工作現(xiàn)場(chǎng)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工進(jìn)行實(shí)地操作培訓(xùn)，及時(shí)糾正錯(cuò)誤操作。視頻培訓(xùn)：制作衛(wèi)生培訓(xùn)視頻，供員工隨時(shí)觀看學(xué)習(xí)，加深對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的理解和掌握。4.培訓(xùn)考核對(duì)員工衛(wèi)生培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作考核等?？己私Y(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。八、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件，建立供應(yīng)商檔案。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，拒絕采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品等不合格食品。做好食品采購(gòu)記錄，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息，采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少2年。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放食品，做到隔墻離地。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，生食品與熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。3.食品加工制作管理食品加工制作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等。食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉