食堂承包衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂承包管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂承包方及其工作人員，以及在公司食堂就餐的全體員工。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。2.建筑與裝修食堂建筑應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔，天花板、墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料裝修。門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蠅網(wǎng)。3.設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并配備專用的清洗、消毒、保潔設(shè)備。4.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。食堂內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，嚴(yán)禁吸煙。食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購食堂承包方應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無毒、無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.食品貯存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品貯存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品貯存場所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到污染和變質(zhì)。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。食品加工與制作衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生食堂加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所吸煙、吃東西、隨地吐痰。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即離崗治療，痊愈后方可重新上崗。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)徹底清洗、消毒，確保食品衛(wèi)生安全。蔬菜應(yīng)先洗凈后切配，避免蔬菜中的營養(yǎng)成分流失和細(xì)菌滋生。肉類、禽類、水產(chǎn)品等應(yīng)洗凈后進(jìn)行烹飪加工，烹飪時應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用。加工好的食品應(yīng)及時食用，如需存放，應(yīng)在專用的食品貯存設(shè)備中冷藏或冷凍保存，保存時間應(yīng)符合食品安全要求。3.餐具、飲具清洗消毒保潔餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)貯存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂承包方應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查應(yīng)包括食品采購、貯存、加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)，以及食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生等方面。食堂承包方應(yīng)將食品安全自查情況記錄在案，并存檔備查。2.監(jiān)督管理公司將定期對食堂的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時下達(dá)整改通知書，要求食堂承包方限期整改。公司有權(quán)對食堂承包方的食品采購、貯存、加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，食堂承包方應(yīng)積極配合，提供必要的資料和信息。如發(fā)現(xiàn)食堂承包方違反食品安全法律法規(guī)和本制度的行為，公司將依法依規(guī)進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的，將解除食堂承包合同。人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂承包方應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。食堂承包方應(yīng)將員工培訓(xùn)情況記錄在案，并存檔備查。2.健康管理食堂承包方應(yīng)建立員工健康管理制度，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即離崗治療，痊愈后方可重新上崗。食堂承包方應(yīng)將員工健康狀況記錄在案，并存檔備查。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)遵循以人為本、快速反應(yīng)、科學(xué)應(yīng)對、依法處置的原則。發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，并及時向上級主管部門報告。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故后，食堂承包方應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場。及時將中毒人員送往醫(yī)院救治，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.責(zé)任追究對因食品