食品貯存管理制度法律?總則1.目的為加強公司食品貯存管理，保證食品質(zhì)量安全，防止食品在貯存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品的貯存管理，包括原材料、半成品、成品等各類食品。3.基本原則食品貯存應遵循分類存放、隔墻離地、通風防潮、防鼠防蟲、先進先出等原則，確保食品在貯存期間的質(zhì)量安全。食品貯存場所要求1.選址與布局食品貯存場所應選擇地勢干燥、交通便利、通風良好的位置，遠離污染源和有毒有害場所。貯存場所應根據(jù)食品的種類、特性和出入庫頻率進行合理布局，劃分不同的貯存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設置明顯的標識。2.建筑結(jié)構(gòu)與設施貯存場所的建筑結(jié)構(gòu)應堅固耐用，能夠有效防止雨水滲漏、地面沉降等問題。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應平整光滑，無裂縫、無脫落物，便于清潔和消毒。應配備必要的通風設備、溫度控制設備、照明設備、防蟲防鼠設備等，確保貯存環(huán)境符合食品貯存要求。3.衛(wèi)生要求貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。不得在貯存場所內(nèi)堆放雜物、廢棄物等，保持通道暢通。食品貯存區(qū)域應與非食品貯存區(qū)域分開設置，避免交叉污染。食品入庫管理1.入庫前檢查食品入庫前，倉庫管理人員應對食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進行嚴格檢查，確保食品符合食品安全標準和采購合同要求。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。核對食品的數(shù)量是否與送貨單、發(fā)票等憑證一致，檢查食品的包裝是否完好，標識是否清晰。對于需要檢驗檢疫的食品，應檢查是否附有相應的檢驗檢疫合格證明。2.入庫登記經(jīng)檢查合格的食品，倉庫管理人員應及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫登記表，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、供應商等信息。入庫登記表應妥善保存，以備查閱。3.分類存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，不得混放。同一類食品應集中存放在同一區(qū)域，并按照先進先出的原則排列，便于管理和發(fā)貨。對于有特殊貯存要求的食品，如冷藏食品、冷凍食品、易串味食品等，應存放在相應的專用區(qū)域，并確保貯存條件符合要求。食品貯存管理1.貯存條件控制根據(jù)食品的特性和標簽要求，合理控制貯存場所的溫度、濕度、光照等條件，確保食品在適宜的環(huán)境下貯存。對于常溫貯存的食品，貯存溫度應保持在[具體溫度范圍]之間；對于冷藏貯存的食品，貯存溫度應保持在[具體溫度范圍]之間；對于冷凍貯存的食品，貯存溫度應保持在[具體溫度范圍]以下。定期對貯存場所的溫度、濕度等環(huán)境條件進行監(jiān)測和記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時采取措施進行調(diào)整。2.庫存盤點倉庫管理人員應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點，每年進行一次年終盤點。在盤點過程中，應認真核對食品的數(shù)量、品種、規(guī)格等信息，發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況應及時查明原因，并進行相應的處理。3.庫存清理倉庫管理人員應定期對庫存食品進行清理，及時清理過期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標準的食品。對于臨近保質(zhì)期的食品，應進行標識和隔離存放，并及時通知相關(guān)部門進行處理。清理出的不合格食品應按照規(guī)定進行銷毀或無害化處理，不得再次流入市場。食品出庫管理1.出庫前檢查食品出庫前，倉庫管理人員應對食品的質(zhì)量、數(shù)量等進行再次檢查，確保食品符合出庫要求。檢查食品的外觀、包裝等是否完好，有無變質(zhì)、損壞等現(xiàn)象。核對食品的數(shù)量是否與出庫單一致，確保發(fā)貨準確無誤。2.出庫登記經(jīng)檢查合格的食品，倉庫管理人員應及時辦理出庫手續(xù)，填寫出庫登記表，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出庫日期、收貨單位等信息。出庫登記表應妥善保存，以備查閱。3.發(fā)貨原則食品出庫應遵循先進先出的原則，確保庫存食品的新鮮度和質(zhì)量安全。對于有保質(zhì)期要求的食品，應優(yōu)先發(fā)貨臨近保質(zhì)期的食品，避免過期食品積壓。食品貯存過程中的質(zhì)量控制1.定期巡查倉庫管理人員應定期對貯存的食品進行巡查，檢查食品的貯存條件是否符合要求，有無變質(zhì)、損壞等情況。巡查周期可根據(jù)實際情況確定，一般每天或每周進行一次。在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應及時采取措施進行處理，并記錄相關(guān)情況。2.質(zhì)量追溯建立食品質(zhì)量追溯體系，對食品的采購、貯存、銷售等環(huán)節(jié)進行詳細記錄，確保能夠追溯到食品的來源和去向。食品質(zhì)量追溯記錄應包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商、采購日期、入庫日期、出庫日期、銷售日期、銷售對象等信息。當發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題時，應能夠通過質(zhì)量追溯體系迅速查明問題食品的批次、流向等信息，及時采取召回等措施，保障消費者的健康安全。人員培訓與管理1.培訓要求倉庫管理人員應接受食品安全相關(guān)知識的培訓，掌握食品貯存管理的基本要求和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品貯存知識、衛(wèi)生知識、防蟲防鼠知識等。培訓應定期進行，確保倉庫管理人員能夠及時了解和掌握最新的食品安全要求和管理知識。2.人員管理倉庫管理人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。倉庫管理人員應遵守倉庫管理制度，嚴格執(zhí)行食品入庫、貯存、出庫等操作流程，確保食品貯存管理工作的規(guī)范、有序進行。對于違反倉庫管理制度的行為，應視情節(jié)輕重給予相應的處罰。食品安全事故應急處置1.應急預案制定公司應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告當發(fā)生食品安全事故時，倉庫管理人員應立即向公司食品安全管理部門報告，并保護好現(xiàn)場。食品安全管理部門應在接到報告后及時向上級主管部門和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.事故處置公司應立即啟動食品安全事故應急預案，采取有效的措施進行處置，如停止銷售問題食品、召回已銷售的問題食品