食堂食物儲(chǔ)備管理制度?目的為加強(qiáng)公司食堂食物儲(chǔ)備管理，確保食物供應(yīng)的及時(shí)性、安全性和質(zhì)量，滿足公司員工的用餐需求，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂食物儲(chǔ)備的全過(guò)程管理，包括采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用等環(huán)節(jié)?；驹瓌t1.安全第一原則：確保儲(chǔ)備食物的質(zhì)量安全，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。2.合理儲(chǔ)備原則：根據(jù)公司員工人數(shù)、用餐頻率、季節(jié)特點(diǎn)等因素，合理確定食物儲(chǔ)備量，避免積壓和浪費(fèi)。3.先進(jìn)先出原則：遵循先進(jìn)先出的原則，保證儲(chǔ)備食物的新鮮度和質(zhì)量。4.分類管理原則：對(duì)不同種類的食物進(jìn)行分類儲(chǔ)存，便于管理和發(fā)放。采購(gòu)管理采購(gòu)計(jì)劃1.食堂管理員應(yīng)根據(jù)公司員工人數(shù)、用餐頻率、季節(jié)特點(diǎn)等因素，每周制定一次食物采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)食物的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等內(nèi)容。3.采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)食堂主管審核后報(bào)公司行政部門批準(zhǔn)。供應(yīng)商選擇1.食堂應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理等方面的情況。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)實(shí)施1.采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食物符合質(zhì)量要求。2.采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)索取供應(yīng)商的發(fā)票、送貨清單等憑證，作為結(jié)算和驗(yàn)收的依據(jù)。3.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的采購(gòu)流程和財(cái)務(wù)制度，不得擅自更改采購(gòu)計(jì)劃或挪用采購(gòu)資金。驗(yàn)收管理驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購(gòu)的食物進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收的內(nèi)容包括食物的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等方面。3.對(duì)不符合質(zhì)量要求的食物，驗(yàn)收人員應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知采購(gòu)人員進(jìn)行處理。驗(yàn)收流程1.食物到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)食物進(jìn)行逐批、逐件驗(yàn)收，并填寫驗(yàn)收記錄。3.驗(yàn)收合格的食物，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨清單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的食物，驗(yàn)收人員應(yīng)注明原因，并將其隔離存放，等待處理。儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存設(shè)施1.食堂應(yīng)具備完善的食物儲(chǔ)存設(shè)施，包括倉(cāng)庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等。2.儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。3.儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。分類儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)按照食物的種類、性質(zhì)、用途等進(jìn)行分類儲(chǔ)存。2.糧食類應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)；肉類、禽類、水產(chǎn)類應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)內(nèi)；蔬菜、水果類應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)的地方；食用油、調(diào)味品等應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、密封的容器內(nèi)。3.不同種類的食物應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫(kù)存管理1.食堂應(yīng)建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食物進(jìn)行盤點(diǎn)和清查。2.庫(kù)存食物應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免積壓和過(guò)期變質(zhì)。3.對(duì)庫(kù)存食物的數(shù)量、質(zhì)量、出入庫(kù)情況等應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保賬物相符。庫(kù)存盤點(diǎn)1.食堂應(yīng)每月進(jìn)行一次庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制庫(kù)存盤點(diǎn)表，對(duì)盤盈、盤虧的情況進(jìn)行分析和說(shuō)明，并提出處理意見。3.庫(kù)存盤點(diǎn)表經(jīng)食堂主管審核后報(bào)公司行政部門備案。發(fā)放管理發(fā)放原則1.食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的用餐時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)，按時(shí)、足額地為員工發(fā)放食物。2.發(fā)放食物應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，確保每位員工都能享受到應(yīng)有的待遇。3.發(fā)放食物時(shí)應(yīng)做好記錄，包括發(fā)放時(shí)間、發(fā)放人員、發(fā)放數(shù)量等。發(fā)放流程1.食堂工作人員應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備好當(dāng)天的食物。2.在規(guī)定的用餐時(shí)間內(nèi)，食堂工作人員應(yīng)按照順序?yàn)閱T工發(fā)放食物。3.員工應(yīng)在發(fā)放記錄上簽字確認(rèn)，領(lǐng)取自己的食物。使用管理加工制作1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作的衛(wèi)生規(guī)范和操作流程，確保食物的安全和質(zhì)量。2.加工制作食物時(shí)應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.食物加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食物熟透。剩菜剩飯?zhí)幚?.食堂應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)合理安排食物供應(yīng)量，避免剩菜剩飯的產(chǎn)生。2.對(duì)確實(shí)無(wú)法避免產(chǎn)生的剩菜剩飯，食堂應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行妥善處理，不得隨意丟棄。3.剩菜剩飯應(yīng)分類存放，經(jīng)過(guò)高溫處理后再進(jìn)行處理，避免造成環(huán)境污染。衛(wèi)生管理個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作前應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。3.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.食堂內(nèi)的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。3.食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾不外溢。食品衛(wèi)生1.食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食物的安全和質(zhì)量。2.采購(gòu)的食物應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合質(zhì)量要求的食物。3.食物儲(chǔ)存、加工制作、發(fā)放等過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，防止食品污染和變質(zhì)。安全管理防火安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等。2.食堂工作人員應(yīng)熟悉消防設(shè)施和器材的使用方法，掌握基本的防火滅火知識(shí)。3.食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁使用明火，嚴(yán)禁私拉亂接電線。用電安全1.食堂應(yīng)安裝合格的電器設(shè)備，確保用電安全。2.食堂工作人員應(yīng)正確使用電器設(shè)備，不得超負(fù)荷使用電器，不得私拉亂接電線。3.定期對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。食品安全1.食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食物的安全和質(zhì)量。2.加強(qiáng)對(duì)食物采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制作、發(fā)放等環(huán)節(jié)的管理，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。3.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。監(jiān)督檢查內(nèi)部監(jiān)督1.公司行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂食物儲(chǔ)備管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.食堂主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的日常管理，監(jiān)督其遵守各項(xiàng)管理制度。3.食堂工作人員應(yīng)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。外部監(jiān)督1.公司應(yīng)接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。2.對(duì)相關(guān)部門提出的整改意見，公司應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保食堂食物儲(chǔ)備管理工作符合要求?？己伺c獎(jiǎng)懲考核內(nèi)容1.對(duì)食堂食物儲(chǔ)備管理工作的考核內(nèi)容包括采購(gòu)管理、驗(yàn)收管理、儲(chǔ)存管理、發(fā)放管理、使用管理、衛(wèi)生管理、安全管理等方面。2.考核應(yīng)按照量化指標(biāo)進(jìn)行，確?？己私Y(jié)果客觀、公正。獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)在食堂食物儲(chǔ)備管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，公司應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反本制度規(guī)定，造成食品安全事故或其他不