造價(jià)公司食堂管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，維護(hù)正常的工作秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于造價(jià)公司全體員工。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。勤儉節(jié)約原則，合理利用資源，杜絕浪費(fèi)。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)與維護(hù)。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)食堂與各部門之間的關(guān)系，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，按照本制度要求經(jīng)營(yíng)管理食堂。負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)，包括食品采購(gòu)、加工、供應(yīng)等。加強(qiáng)食堂工作人員的管理，定期組織培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。接受行政部門和員工的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明用餐。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，不得對(duì)其進(jìn)行侮辱、謾罵或其他不當(dāng)行為。如有對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，應(yīng)通過(guò)正常渠道反饋。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等。2.采購(gòu)流程食堂工作人員根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，填寫(xiě)采購(gòu)清單。采購(gòu)清單經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后，由采購(gòu)員負(fù)責(zé)采購(gòu)。采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)清單進(jìn)行采購(gòu)，確保所采購(gòu)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量符合要求。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。3.食品驗(yàn)收食品采購(gòu)回來(lái)后，食堂工作人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購(gòu)清單一致。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工人員要求食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。2.加工場(chǎng)所要求食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分生熟食品加工區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。不得使用變質(zhì)、過(guò)期、不潔的食品進(jìn)行加工。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。五、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，分類存放食品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。2.儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。干貨食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。食品儲(chǔ)存應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、入庫(kù)時(shí)間、保質(zhì)期等。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵。食堂內(nèi)的桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清潔消毒。食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。2.衛(wèi)生消毒要求食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、加工場(chǎng)所等。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等信息。七、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等。將清洗后的餐飲具放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。2.保潔要求保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)灰塵。保潔柜內(nèi)的餐飲具應(yīng)擺放整齊，不得疊放過(guò)高。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清理，確保餐飲具不受污染。八、食堂食品安全自查與整改1.自查制度食堂承包商應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒等情況。自查應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等。2.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食堂承包商應(yīng)及時(shí)制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。九、員工用餐管理1.用餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排員工用餐時(shí)間。用餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，避免影響員工正常工作。2.用餐秩序員工應(yīng)文明用餐，自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)、擁擠。用餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞。3.節(jié)約糧食員工應(yīng)樹(shù)立節(jié)約糧食的意識(shí)，按需取餐，避免浪費(fèi)。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的容器內(nèi)，不得隨意丟棄。十、食堂財(cái)務(wù)管理1.經(jīng)費(fèi)來(lái)源食堂經(jīng)費(fèi)來(lái)源為公司撥付的專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)。2.經(jīng)費(fèi)使用食堂經(jīng)費(fèi)應(yīng)?？顚Ｓ?，用于食品采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等方面。食堂應(yīng)建立經(jīng)費(fèi)使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄經(jīng)費(fèi)收支情況。經(jīng)費(fèi)使用應(yīng)定期向公司行政部門報(bào)告，接受監(jiān)督檢查。3.成本控制食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購(gòu)食品，降低采購(gòu)成本。優(yōu)化菜品搭配，提高食品利用率，減少浪費(fèi)。加強(qiáng)食堂工作人員管理，提高工作效率，降低人工成本。十一、食堂監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂的違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核辦法制定食堂考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂承包商的經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括食品安全、服