進餐環(huán)節(jié)安全管理制度?一、總則（一）目的為了確保公司員工在進餐環(huán)節(jié)的食品安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工餐廳、食堂以及員工在公司內(nèi)進行的其他進餐活動。（三）基本原則1.預防為主原則通過加強食品采購、加工、儲存、供應等環(huán)節(jié)的管理，消除食品安全隱患，預防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對進餐環(huán)節(jié)的各個環(huán)節(jié)進行全面、細致的監(jiān)管，確保食品安全管理無死角。3.責任追究原則對違反食品安全管理制度的行為，依法追究相關人員的責任。二、食品采購安全管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應商。2.對新供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理水平、食品安全保障能力等，符合要求后方可納入合格供應商名錄。3.定期對供應商進行審核和評估，對于不符合要求的供應商，及時予以淘汰。（二）食品采購要求1.采購的食品應當符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應當向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳?。購貨憑證應當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。3.嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保采購的食品來源合法、質(zhì)量可靠。（三）食品驗收1.建立食品驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。2.驗收合格的食品，應當及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)；驗收不合格的食品，應當立即退貨或按照相關規(guī)定進行處理，嚴禁不合格食品進入公司內(nèi)部。3.做好食品驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、驗收情況等，驗收記錄應當保存至少2年。三、食品加工安全管理（一）加工場所衛(wèi)生要求1.食品加工場所應當保持環(huán)境整潔，墻壁、地面、天花板等應當采用無毒、無味、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并定期進行清潔消毒。2.加工場所應當配備必要的通風、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。3.食品加工場所應當劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域之間應當有明顯的標識和分隔措施，防止交叉污染。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工人員在工作前應當對手進行清洗消毒，操作過程中應當保持手部清潔，接觸直接入口食品前應當再次洗手消毒。（三）食品加工過程要求1.食品加工應當按照食品安全標準和相關規(guī)定進行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。2.加工食品應當做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品、半成品應當分別存放，并有明顯的標識。3.食品加工過程中應當嚴格控制溫度、時間等關鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透，防止食物中毒。4.禁止使用非食品原料加工食品，禁止在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。5.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應當及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。四、食品儲存安全管理（一）儲存場所衛(wèi)生要求1.食品儲存場所應當保持干燥、通風良好，溫度、濕度應當符合食品儲存要求。2.儲存場所應當定期進行清潔消毒，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生和繁殖。3.食品儲存應當分類分區(qū)存放，不同種類、不同批次的食品應當分開存放，并有明顯的標識。（二）食品儲存要求1.食品應當按照儲存條件分類儲存，易腐食品應當冷藏或冷凍保存，常溫保存的食品應當儲存在干燥、通風的環(huán)境中。2.食品儲存應當遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.禁止將食品與有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品混存。4.定期檢查食品的儲存狀況，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、損壞或超過保質(zhì)期的，應當及時清理和處理，防止流入市場。五、食品供應安全管理（一）餐具、飲具清洗消毒保潔要求1.餐具、飲具應當按照規(guī)定進行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.餐具、飲具清洗消毒應當使用符合食品安全標準的洗滌劑、消毒劑，不得使用非食品級的洗滌劑、消毒劑。3.餐具、飲具清洗消毒應當在專用的清洗消毒設備中進行，清洗消毒后的餐具、飲具應當存放在專用的保潔設施中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。（二）食品供應過程要求1.食品供應應當在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。2.供應的食品應當符合食品安全標準和相關規(guī)定，不得供應變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。3.食品供應應當采用適當?shù)姆绞?，確保食品的溫度、口感等符合要求。4.食品供應過程中應當注意食品的保存和防護，防止食品受到污染和損壞。（三）食品留樣要求1.學校食堂、集體用餐配送單位、超過100人的建筑工地食堂等應當按照規(guī)定進行食品留樣。2.食品留樣應當在食品出鍋或加工結束后立即進行，每個品種留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。3.食品留樣應當存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并在冷藏條件下保存。4.食品留樣應當由專人負責管理，記錄食品留樣情況，以備查驗。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.食品安全自查計劃應當涵蓋食品采購、加工、儲存、供應等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全管理無死角。（二）自查實施1.按照食品安全自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查工作應當由食品安全管理人員或?qū)I(yè)人員負責實施。2.自查過程中應當認真檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工操作過程的衛(wèi)生狀況、食品儲存條件、餐具飲具清洗消毒情況等，發(fā)現(xiàn)問題應當及時記錄。（三）整改措施1.對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應當立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。2.整改措施應當具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后應當進行復查，確保整改措施落實到位。3.對食品安全自查和整改情況應當進行記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查問題、整改措施、整改責任人、整改期限、復查情況等，記錄應當保存至少2年。七、食品安全培訓與宣傳（一）培訓計劃1.制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、方式、時間等。2.食品安全培訓計劃應當根據(jù)不同崗位的需求和食品安全管理的要求，有針對性地開展培訓工作。（二）培訓實施1.定期組織食品安全培訓，培訓內(nèi)容應當包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全管理制度、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。2.培訓方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析等多種形式，提高培訓效果。3.培訓應當由具有專業(yè)知識和經(jīng)驗的人員進行授課，確保培訓內(nèi)容的準確性和實用性。（三）宣傳教育1.開展食品安全宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識和自我保護能力。2.宣傳教育活動可以通過發(fā)放宣傳資料、張貼宣傳海報、舉辦食品安全知識講座等多種形式進行。3.鼓勵員工積極參與食品安全宣傳教育活動，形成全員參與、共同維護食品安全的良好氛圍。八、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案1.制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等。2.食品安全事故應急處置預案應當定期進行修訂和演練，確保預案的科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應當立即停止供應相關食品，并及時向公司食品安全管理部門報告。2.報告內(nèi)容應當包括食品安全事故的發(fā)生時間、地點、涉及人員、癥狀、可能的原因等。（三）應急處置措施1.立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，防止事故擴大。2.對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行診斷和治療，并配合相關部門進行調(diào)查處理。3.配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查，提供相關資料和信息，積極采取措施控制事故的影響范圍。4.對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（四）