駕?？紙鍪程霉芾碇贫?一、總則（一）目的為加強(qiáng)駕?？紙鍪程霉芾?，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障全體員工及考生的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于駕校考場食堂的全體工作人員、在考場內(nèi)就餐的駕校員工以及參加考試的考生。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以熱情、周到的服務(wù)態(tài)度，滿足就餐人員的合理需求。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，杜絕浪費(fèi)，降低運(yùn)營成本。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，持有有效的食品從業(yè)人員健康證。2.根據(jù)食堂工作需要，面向社會公開招聘廚師、幫廚、服務(wù)員等崗位人員，招聘過程嚴(yán)格按照公司招聘流程進(jìn)行。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.鼓勵(lì)工作人員參加各類技能競賽和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提升自身素質(zhì)。（三）崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂菜品的烹飪制作，保證菜品質(zhì)量和口味。制定每日菜單，合理搭配食材，確保營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做好食品加工過程中的衛(wèi)生管理。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。配合廚師做好菜品的裝盤、分餐等工作。3.服務(wù)員崗位職責(zé)熱情接待就餐人員，引導(dǎo)其就座，及時(shí)提供餐具。負(fù)責(zé)餐廳的點(diǎn)餐、送餐服務(wù)，確保服務(wù)及時(shí)、準(zhǔn)確。清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂管理人員。（四）考核與獎(jiǎng)懲1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對表現(xiàn)不佳的工作人員進(jìn)行批評教育、警告直至辭退處理。三、食品采購與儲存管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供食材。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。（二）采購流程1.食堂管理人員根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.采購過程中，采購人員要嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量和保質(zhì)期，索取相關(guān)票據(jù)，確保采購的食材符合食品安全要求。4.采購回來的食材要及時(shí)交予驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫。（三）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。3.定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。四、食品加工與烹飪管理（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師和幫廚在加工食品前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.對食材進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、切配，去除雜質(zhì)、泥土和腐爛部分，確保食材干凈衛(wèi)生。（二）加工過程要求1.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善存放，防止再次受到污染。2.烹飪過程中要嚴(yán)格控制油溫、火候和烹飪時(shí)間，確保食品熟透，保證食品安全。3.不得使用變質(zhì)、過期或被污染的食材進(jìn)行烹飪，嚴(yán)禁加工有毒、有害、不潔食品。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的主副食品均應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。2.留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣時(shí)間、食品名稱、留樣量、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。五、餐廳衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.每天定時(shí)對餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔干凈。2.定期對餐廳進(jìn)行全面消毒，消毒方式應(yīng)符合食品安全要求，消毒記錄應(yīng)完整可查。3.保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)備用。2.定期檢查餐具的清潔消毒情況，確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得穿工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。2.定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識，提高食品安全意識。（二）食品安全檢查1.食堂管理人員應(yīng)每天對食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.定期邀請食品安全監(jiān)管部門對食堂進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時(shí)整改。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處理措施等內(nèi)容。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并積極配合進(jìn)行調(diào)查和處理，最大限度地減少事故危害。七、就餐管理（一）就餐時(shí)間根據(jù)駕?？紙龅墓ぷ靼才?，合理確定食堂就餐時(shí)間，確保就餐人員能夠按時(shí)就餐。（二）就餐秩序1.就餐人員應(yīng)遵守食堂秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。3.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。（三）文明就餐1.倡導(dǎo)文明就餐，講究衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂扔垃圾。2.尊重食堂工作人員的勞動成果，不得對工作人員進(jìn)行辱罵、刁難。八、成本控制與節(jié)約管理（一）成本控制1.加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格控制食材采購成本、人工成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。2.通過合理規(guī)劃食材采購量、優(yōu)化菜品搭配、提高食材利用率等方式，降低運(yùn)營成本。（二）節(jié)約管理1.開展節(jié)約糧食、節(jié)約用水、用電等活動，教育就餐人員養(yǎng)成節(jié)約意識，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。2.食堂工作人員應(yīng)合理使用食材，避免食材的浪費(fèi)，對可回收利用的食材進(jìn)行妥善處理。九、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機(jī)制1.建立食堂監(jiān)督小組，成員包括駕校員工代表、考生代表等，定期對食堂的工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，提出意見和建議。2.食堂管理人員應(yīng)定期向駕校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂工作情況，接受領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督和指導(dǎo)。（二）投訴處理1.設(shè)立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便就餐人員對食堂工作提出意見和投訴。2.對收到的投訴和意見，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查