餐桌衛(wèi)生安全管理制度?一、總則1.目的為加強公司餐廳餐桌衛(wèi)生安全管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部餐廳餐桌及相關區(qū)域的衛(wèi)生安全管理。3.基本原則遵循預防為主、科學管理、責任明確、嚴格監(jiān)督的原則，確保餐桌衛(wèi)生安全符合國家相關標準和規(guī)定。二、餐桌衛(wèi)生管理1.餐桌清潔標準每餐結束后，應對餐桌進行全面清潔。使用干凈的抹布或清潔工具，擦拭桌面、桌沿、桌腿等部位，清除食物殘渣、污漬等。桌面應保持無油污、無水漬、無食物殘留，光亮整潔。桌布應定期更換清洗，保持干凈衛(wèi)生，如有破損、污漬應及時更換。2.清潔流程收集餐桌上的餐具、雜物等，分類放置在指定區(qū)域。用濕布擦拭桌面，去除明顯的污漬和食物殘渣。準備適量的清潔劑，按照說明書的比例稀釋后，用干凈的抹布蘸取清潔劑溶液，再次擦拭桌面，重點清潔油污較重的部位。用清水沖洗抹布，擰干后再次擦拭桌面，去除清潔劑殘留。檢查桌面清潔情況，確保無污漬、無水漬后，用干抹布擦干桌面。清理桌下及周邊地面，保持地面清潔衛(wèi)生。3.清潔頻率每餐用餐結束后立即進行清潔。每周進行一次深度清潔，包括使用消毒劑對桌面進行消毒處理。三、餐具衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒標準餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。清洗后的餐具應進行嚴格消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）。消毒后的餐具應存放于清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止再次污染。2.清洗消毒流程物理消毒流程：將餐具分類放入洗碗機或消毒柜中。設置合適的清洗消毒程序，一般高溫消毒溫度應達到120℃以上，時間不少于10分鐘。消毒結束后，待餐具冷卻至室溫，取出存放于餐具柜中?；瘜W消毒流程：準備適量的含氯消毒劑，按照說明書的比例稀釋成消毒溶液。將清洗后的餐具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時間不少于15分鐘。用清水沖洗餐具，去除消毒劑殘留。將餐具瀝干水分后，存放于餐具柜中。3.消毒記錄建立餐具消毒記錄臺賬，記錄消毒日期、消毒方式、消毒劑名稱及濃度、消毒時間、操作人員等信息。消毒記錄應保存至少一年，以備查閱。四、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳整體衛(wèi)生要求餐廳地面應保持清潔，無垃圾、無積水、無油污，定期進行清掃和拖地。墻壁、天花板應保持干凈整潔，無灰塵、無蜘蛛網，如有污漬應及時清理。門窗玻璃應明亮干凈，定期擦拭。餐廳內的通風設備應定期清潔，保持良好的通風效果，確?？諝馇逍?。2.垃圾桶管理在餐廳內合理設置垃圾桶，垃圾桶應加蓋，防止異味散發(fā)和垃圾外溢。每天定時清理垃圾桶，將垃圾運至指定的垃圾處理地點，確保垃圾不堆積、不滋生蚊蟲。定期對垃圾桶進行消毒清洗，保持垃圾桶內外干凈衛(wèi)生。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無污漬，便器清潔無異味。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，定期檢查補充。每天對衛(wèi)生間進行全面清潔消毒，包括洗手臺、水龍頭、門把手等部位，定期對衛(wèi)生間進行通風換氣。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購要求嚴格按照國家食品安全標準采購食品，選擇具有合法資質的供應商，確保食品來源安全可靠。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，查驗食品的生產日期、保質期、檢驗檢疫證明等相關文件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、供應商名稱及聯系方式、采購日期等信息。2.食品儲存要求設立專門的食品儲存區(qū)域，食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存的食品應按照保質期先后順序擺放，先進先出，避免食品過期變質。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質或損壞的食品。食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，防止鼠蟲侵害。3.食品加工要求食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工前應認真清洗、切配，確保食品原料新鮮、干凈。加工食品時應生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。六、人員衛(wèi)生管理1.員工健康管理餐廳工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員不得從事直接入口食品工作。員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。如員工出現發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應及時就醫(yī)，治愈后憑醫(yī)院證明方可上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作期間，員工應穿戴整潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品加工和服務工作。操作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品前應再次洗手消毒。不得在餐廳內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督機制設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，負責對餐廳餐桌衛(wèi)生安全情況進行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應定期對餐廳衛(wèi)生狀況進行檢查，包括餐桌清潔、餐具消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現的問題應及時記錄，并下達整改通知書，責令相關責任人限期整改。2.檢查頻率與內容日常檢查：每天至少進行一次全面檢查，重點檢查餐桌及周邊衛(wèi)生、餐具清洗消毒情況、食品加工過程衛(wèi)生等。定期檢查：每周進行一次綜合檢查，對餐廳衛(wèi)生安全管理的各項制度執(zhí)行情況進行全面評估，檢查內容包括但不限于上述各項衛(wèi)生管理要求。專項檢查：根據實際情況，不定期開展專項檢查，如食品衛(wèi)生安全專項檢查、季節(jié)性衛(wèi)生檢查等，針對特定問題進行深入檢查。3.整改措施對于檢查中發(fā)現的問題，責任部門或責任人應立即采取整改措施，確保衛(wèi)生安全符合要求。整改完成后，應及時向衛(wèi)生監(jiān)督小組提交整改報告，申請復查。對多次整改不到位或拒不整改的責任人，將按照公司相關規(guī)定進行嚴肅處理。八、食品安全事故應急處理1.應急處理原則遵循快速反應、以人為本、科學應對、依法處置的原則，最大限度地減少食品安全事故對員工身體健康和生命安全的危害。2.事故報告與處置流程發(fā)生食品安全事故后，現場人員應立即停止相關食品的供應，并及時向公司食品安全管理部門報告。食品安全管理部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織人員進行現場調查、采樣檢測等工作，初步判斷事故原因和危害程度。及時向上級主管部門和當地食品藥品監(jiān)管部門報告事故情況，并配合相關部門進行調查處理。對中毒人員進行及時救治，做好家屬的安撫工作。封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，待事故調查清楚后進行處理。查明事故原因后，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.應急培訓與演練定期組織餐廳工作人員