部隊(duì)食堂窗口管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)部隊(duì)食堂窗口管理，保障飲食供應(yīng)，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，依據(jù)部隊(duì)相關(guān)規(guī)定，結(jié)合食堂實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于部隊(duì)食堂所有窗口的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。3.基本原則保障官兵飲食需求，提供營(yíng)養(yǎng)均衡、安全衛(wèi)生的飯菜。嚴(yán)格遵守部隊(duì)紀(jì)律，服從管理，文明服務(wù)。注重成本控制，合理定價(jià)，確保飯菜質(zhì)量與價(jià)格相符。窗口人員管理1.人員配備各窗口應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理配備工作人員，確保服務(wù)高效。工作人員需具備健康證明，無傳染性疾病。2.崗位職責(zé)窗口負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本窗口的經(jīng)營(yíng)管理工作，組織實(shí)施各項(xiàng)管理制度。協(xié)調(diào)窗口與食堂其他部門及官兵之間的關(guān)系，及時(shí)解決問題。負(fù)責(zé)食品采購(gòu)計(jì)劃的制定與審核，確保食材質(zhì)量。監(jiān)督窗口工作人員的工作紀(jì)律和服務(wù)質(zhì)量，定期進(jìn)行考核。廚師按照食譜精心烹制飯菜，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔衛(wèi)生。協(xié)助采購(gòu)人員驗(yàn)收食材，提出合理的食材使用建議。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材加工、配菜等工作。負(fù)責(zé)窗口區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括桌面、地面、餐具等的清潔。協(xié)助做好飯菜的分發(fā)工作，維持窗口秩序。收銀員負(fù)責(zé)收取就餐費(fèi)用，準(zhǔn)確找零，開具票據(jù)。每日結(jié)算賬目，確保賬款相符，并及時(shí)上繳。做好現(xiàn)金和票據(jù)的保管工作，防止丟失和損壞。3.人員培訓(xùn)定期組織窗口工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括烹飪技能、食品安全知識(shí)、服務(wù)禮儀等。鼓勵(lì)工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定，提高業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量控制能力等。與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.采購(gòu)流程需求計(jì)劃：窗口負(fù)責(zé)人根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)食堂主管審核后報(bào)采購(gòu)部門。采購(gòu)實(shí)施：采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃聯(lián)系供應(yīng)商，進(jìn)行詢價(jià)、議價(jià)，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。驗(yàn)收入庫(kù)：采購(gòu)的食材到貨后，由食堂驗(yàn)收人員按照采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食材辦理入庫(kù)手續(xù)，不合格的食材及時(shí)退貨處理。3.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購(gòu)本地當(dāng)季食材，減少運(yùn)輸成本和食材損耗。嚴(yán)格控制采購(gòu)價(jià)格，確保采購(gòu)成本合理。食品加工管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持廚房加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃、消毒。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，保持空氣流通和地面干燥。2.加工操作規(guī)范廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或保溫設(shè)備中，避免污染。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定使用，做到專人專柜保管，準(zhǔn)確稱量，如實(shí)記錄。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。飯菜供應(yīng)管理1.食譜制定食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、官兵口味需求和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，制定科學(xué)合理的食譜。食譜應(yīng)提前公布，接受官兵監(jiān)督。2.飯菜質(zhì)量確保飯菜色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。嚴(yán)格控制飯菜質(zhì)量，定期對(duì)飯菜進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.供應(yīng)時(shí)間按照部隊(duì)作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，確保官兵按時(shí)就餐。非就餐時(shí)間，不得隨意提供飯菜。4.文明服務(wù)窗口工作人員應(yīng)著裝整齊、佩戴工牌，文明用語，熱情服務(wù)。耐心解答官兵關(guān)于飯菜的疑問，及時(shí)處理官兵的意見和建議。食堂衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生窗口工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油，不得吸煙、吃東西。2.環(huán)境衛(wèi)生每日對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等區(qū)域。定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，餐具、廚具等應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒。保持食堂環(huán)境整潔，無雜物、無異味。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。對(duì)食品原材料、半成品和成品進(jìn)行分類存放，防止交叉污染。定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品安全。食品安全管理1.食品安全責(zé)任食堂負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)全面管理食堂食品安全工作。窗口工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。2.食品安全檢查建立食品安全檢查制度，定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，消除食品安全隱患。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處理措施等。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，及時(shí)報(bào)告上級(jí)部門，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。成本控制管理1.成本核算建立成本核算制度，對(duì)食堂的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算，包括食材采購(gòu)成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。定期分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。2.采購(gòu)成本控制通過招標(biāo)、詢價(jià)、議價(jià)等方式，降低食材采購(gòu)成本。合理控制食材庫(kù)存，減少食材積壓和浪費(fèi)。3.其他成本控制合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)設(shè)備管理，降低設(shè)備能耗和維修費(fèi)用?？己伺c獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)窗口工作人員的考核內(nèi)容包括工作紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面。定期對(duì)窗口進(jìn)行綜合考核，考核結(jié)果作為評(píng)選優(yōu)秀窗口和個(gè)人的依據(jù)。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的窗口和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。在晉升、培訓(xùn)等方面優(yōu)先考慮表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員。3.懲罰措施對(duì)違反本制度的窗口和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。對(duì)造成嚴(yán)重后果的，依法依規(guī)追究責(zé)任。監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制建立健全食堂監(jiān)督機(jī)制，成立由官兵代表組成的伙食管理委員會(huì)，對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督。定期召開伙食管理委員會(huì)會(huì)議，聽取官兵意見和建議，及時(shí)解決存在的問題。2