餐委會(huì)管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司餐飲管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食健康與安全，規(guī)范餐委會(huì)工作流程，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及公司內(nèi)部餐飲服務(wù)相關(guān)活動(dòng)。餐委會(huì)定義餐委會(huì)是由公司員工代表、管理層代表及餐飲服務(wù)相關(guān)人員組成的，旨在對(duì)公司餐飲服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督、管理、協(xié)調(diào)及改善的組織。組織架構(gòu)餐委會(huì)成員構(gòu)成1.員工代表：通過(guò)民主選舉產(chǎn)生，每部門(mén)推選[X]名代表，代表員工參與餐委會(huì)工作，反映員工對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議。2.管理層代表：由公司行政部門(mén)負(fù)責(zé)人及相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo)組成，負(fù)責(zé)從公司整體管理角度對(duì)餐飲服務(wù)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。3.餐飲服務(wù)相關(guān)人員：包括食堂廚師、幫廚、采購(gòu)人員、餐飲管理人員等，負(fù)責(zé)與餐委會(huì)溝通餐飲服務(wù)的實(shí)際操作情況及相關(guān)問(wèn)題。餐委會(huì)職責(zé)分工1.主任：由公司行政部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任，全面負(fù)責(zé)餐委會(huì)的組織、協(xié)調(diào)和決策工作，主持餐委會(huì)會(huì)議，監(jiān)督各項(xiàng)決議的執(zhí)行情況。2.副主任：由員工代表和餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人各推選一名擔(dān)任，協(xié)助主任開(kāi)展工作，負(fù)責(zé)組織日常檢查、溝通協(xié)調(diào)及信息收集反饋等工作。3.委員：負(fù)責(zé)參與餐委會(huì)各項(xiàng)工作，包括對(duì)餐飲服務(wù)進(jìn)行日常監(jiān)督、參與菜品評(píng)估、提出改進(jìn)建議等，并及時(shí)向本部門(mén)員工傳達(dá)餐委會(huì)相關(guān)信息。餐飲服務(wù)監(jiān)督管理食品安全監(jiān)督1.制定食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，餐委會(huì)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括食材采購(gòu)渠道、儲(chǔ)存條件、加工過(guò)程衛(wèi)生、餐具消毒等方面。2.要求食堂工作人員嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如穿戴工作服、口罩、帽子，保持操作間清潔衛(wèi)生，生熟食材分開(kāi)存放和加工等。3.設(shè)立食品安全舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)員工對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)，餐委會(huì)及時(shí)調(diào)查處理，并將結(jié)果反饋給舉報(bào)人。菜品質(zhì)量監(jiān)督1.建立菜品評(píng)估機(jī)制，每周由餐委會(huì)成員及部分員工代表組成評(píng)估小組，對(duì)食堂菜品進(jìn)行打分評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括菜品口味、色澤、營(yíng)養(yǎng)搭配、新鮮度等。2.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，要求食堂調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和制作工藝，不斷提高菜品質(zhì)量。同時(shí)，定期收集員工對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，作為菜品改進(jìn)的參考依據(jù)。3.鼓勵(lì)食堂推出新菜品，餐委會(huì)對(duì)新菜品進(jìn)行試吃和評(píng)估，符合要求的新菜品納入日常供應(yīng)菜單。服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.觀察食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度，要求其熱情、周到地為員工提供餐飲服務(wù)，不得與員工發(fā)生沖突或態(tài)度惡劣。2.檢查食堂就餐環(huán)境，包括餐廳衛(wèi)生狀況、桌椅擺放、餐具供應(yīng)等，確保就餐環(huán)境整潔、舒適。3.收集員工對(duì)餐飲服務(wù)態(tài)度和就餐環(huán)境的反饋意見(jiàn)，餐委會(huì)督促食堂及時(shí)改進(jìn)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。會(huì)議制度定期會(huì)議1.餐委會(huì)每周召開(kāi)一次例會(huì)，總結(jié)上周餐飲服務(wù)情況，討論存在的問(wèn)題及解決方案，安排本周工作任務(wù)。2.會(huì)議由主任主持，全體成員參加，會(huì)議時(shí)間一般控制在[X]小時(shí)以?xún)?nèi)。3.會(huì)議內(nèi)容包括：食品安全檢查情況匯報(bào)、菜品評(píng)估結(jié)果通報(bào)、員工意見(jiàn)收集與反饋、餐飲服務(wù)改進(jìn)措施討論、下周工作計(jì)劃安排等。臨時(shí)會(huì)議1.遇有重大食品安全問(wèn)題、員工對(duì)餐飲服務(wù)提出集中反映的突出問(wèn)題或需要緊急討論決策的事項(xiàng)，可召開(kāi)臨時(shí)會(huì)議。2.臨時(shí)會(huì)議由主任或副主任提議召開(kāi)，參會(huì)人員根據(jù)會(huì)議議題確定，會(huì)議及時(shí)解決相關(guān)問(wèn)題，并形成會(huì)議紀(jì)要。會(huì)議紀(jì)要與決議執(zhí)行1.每次會(huì)議安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄會(huì)議內(nèi)容，形成會(huì)議紀(jì)要，會(huì)議紀(jì)要經(jīng)主任審核后，發(fā)送給餐委會(huì)全體成員及相關(guān)部門(mén)。2.餐委會(huì)成員負(fù)責(zé)跟蹤會(huì)議決議的執(zhí)行情況，定期向餐委會(huì)匯報(bào)執(zhí)行進(jìn)度，確保各項(xiàng)決議得到有效落實(shí)。員工意見(jiàn)收集與反饋意見(jiàn)收集渠道1.在食堂設(shè)置意見(jiàn)箱，員工可隨時(shí)將對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議投入意見(jiàn)箱。2.餐委會(huì)定期在公司內(nèi)部辦公平臺(tái)發(fā)布餐飲服務(wù)意見(jiàn)征集通知，鼓勵(lì)員工通過(guò)線上方式提交意見(jiàn)。3.餐委會(huì)成員定期到各部門(mén)走訪，面對(duì)面收集員工對(duì)餐飲服務(wù)的看法。意見(jiàn)處理流程1.餐委會(huì)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)收集整理員工意見(jiàn)，對(duì)意見(jiàn)進(jìn)行分類(lèi)匯總，形成意見(jiàn)清單。2.針對(duì)員工意見(jiàn)，餐委會(huì)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析討論，制定具體的改進(jìn)措施和責(zé)任分工。3.將改進(jìn)措施和預(yù)計(jì)完成時(shí)間向員工進(jìn)行公示，接受員工監(jiān)督，并定期匯報(bào)改進(jìn)工作進(jìn)展情況。4.對(duì)于員工提出的合理意見(jiàn)和建議，及時(shí)給予采納和獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、表?yè)P(yáng)信等，以鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)監(jiān)督。餐飲成本控制與管理采購(gòu)成本控制1.餐委會(huì)參與食堂食材采購(gòu)招標(biāo)工作，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核和實(shí)地考察，選擇優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理的供應(yīng)商合作。2.定期與供應(yīng)商溝通協(xié)商食材價(jià)格，根據(jù)市場(chǎng)行情變化，適時(shí)調(diào)整采購(gòu)價(jià)格，確保采購(gòu)成本合理降低。3.監(jiān)督食材采購(gòu)過(guò)程，要求采購(gòu)人員嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，避免盲目采購(gòu)和浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。庫(kù)存管理1.建立食堂食材庫(kù)存管理制度，明確庫(kù)存管理流程和責(zé)任分工，定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查。2.根據(jù)食堂就餐人數(shù)和菜品供應(yīng)情況，合理控制食材庫(kù)存數(shù)量，避免積壓和變質(zhì)浪費(fèi)。3.對(duì)于臨近保質(zhì)期的食材，及時(shí)采取處理措施，如優(yōu)先使用、降價(jià)處理等。成本核算與分析1.定期對(duì)食堂餐飲成本進(jìn)行核算，包括食材采購(gòu)成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等，形成成本報(bào)表。2.餐委會(huì)對(duì)成本報(bào)表進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和存在的問(wèn)題，提出針對(duì)性的改進(jìn)措施，不斷優(yōu)化餐飲成本結(jié)構(gòu)。考核與獎(jiǎng)懲考核對(duì)象餐委會(huì)成員、食堂工作人員及餐飲服務(wù)相關(guān)部門(mén)?？己藘?nèi)容1.餐委會(huì)成員考核：主要考核參與餐委會(huì)工作的積極性、主動(dòng)性，對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作的成效，提出改進(jìn)建議的質(zhì)量和數(shù)量等。2.食堂工作人員考核：考核食品安全操作規(guī)范執(zhí)行情況、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、工作紀(jì)律等方面。3.餐飲服務(wù)相關(guān)部門(mén)考核：考核對(duì)餐委會(huì)工作的配合程度、餐飲服務(wù)改進(jìn)措施的落實(shí)情況、餐飲成本控制效果等?？己朔绞?.采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式，定期考核每月進(jìn)行一次，不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)開(kāi)展。2.考核通過(guò)查閱資料、實(shí)地檢查、員工滿(mǎn)意度調(diào)查等方式獲取考核信息。獎(jiǎng)勵(lì)措施1.對(duì)于在餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作中表現(xiàn)突出的餐委會(huì)成員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。2.對(duì)食堂工作人員在食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的，進(jìn)行公開(kāi)表?yè)P(yáng)，并給予績(jī)效加分或獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。3.對(duì)積極配合餐委會(huì)工作，在餐飲服務(wù)改進(jìn)方面取得顯著成效的餐飲服務(wù)相關(guān)部門(mén)，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)。懲罰措施1.餐委會(huì)成員如有不認(rèn)真履行職責(zé)、對(duì)餐飲服務(wù)問(wèn)題隱瞞不報(bào)等情況，給予批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的取消其餐委會(huì)成員資格。2.食堂工作人員違反食品安全操作規(guī)范、菜品質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度差等，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、扣績(jī)效分、辭退等處理。3.餐飲服務(wù)相關(guān)部門(mén)對(duì)餐委會(huì)工作配合不力，導(dǎo)致餐飲服務(wù)問(wèn)題長(zhǎng)期得不到解決的，給予部門(mén)負(fù)責(zé)人批評(píng)教育，責(zé)令限期整改。培訓(xùn)與交流餐飲服務(wù)培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、菜品制作、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)講師進(jìn)行授課，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.餐委會(huì)成員可根據(jù)自身掌握的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)和指導(dǎo)。3.鼓勵(lì)食堂工作人員參加外部餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，拓寬視野，提升自身能力。餐委會(huì)工作培訓(xùn)1.對(duì)新加入的餐委會(huì)成員進(jìn)行入職培訓(xùn)，介紹餐委會(huì)的職責(zé)、工作流程、考核制度等內(nèi)容，使其盡快熟悉工作。2.定期組織餐委會(huì)成員參加管理培訓(xùn)和交流活動(dòng)，分享餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，提升餐委會(huì)整體工作能力。與外部餐飲單位交流1.餐委會(huì)定期組織與其他優(yōu)秀餐飲單位進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，參觀其食堂管理模式、菜品制作工藝、服務(wù)流程等，借鑒先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。2.積極參加行業(yè)內(nèi)餐飲服務(wù)管理研討會(huì)和交流會(huì)，