地溝油管理制度?總則1.目的為了加強公司對地溝油的管理，防止地溝油流入食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)，保障消費者的健康和安全，維護公司的良好形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)涉及地溝油產(chǎn)生、收集、儲存、運輸、處置等相關(guān)活動的所有部門和人員。3.管理原則遵循合法、合規(guī)、安全、環(huán)保的原則，確保地溝油得到妥善處理，杜絕非法使用和外流。地溝油的定義與來源1.定義地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復使用的炸油等，長期食用可能對人體健康造成嚴重危害。2.來源公司食堂、餐廳等餐飲場所產(chǎn)生的廢棄油脂。食品加工過程中產(chǎn)生的不合格油脂。地溝油的產(chǎn)生管理1.餐飲場所食堂、餐廳應配備專門的地溝油收集容器，容器應具備防滲漏、防異味等功能，并標明"地溝油專用"字樣。廚師應按照規(guī)范操作，將烹飪過程中產(chǎn)生的廢棄油脂準確倒入收集容器，不得隨意傾倒。定期清理地溝油收集容器，保持容器內(nèi)外清潔，防止油脂溢出。2.食品加工車間嚴格控制加工過程中的用油質(zhì)量，對不合格的油脂及時進行標識和隔離。按照規(guī)定的流程處理不合格油脂，確保其不混入正常生產(chǎn)環(huán)節(jié)。地溝油的收集管理1.收集頻率餐飲場所的地溝油應每天進行收集，確保容器內(nèi)無過多殘留。食品加工車間的不合格油脂應根據(jù)產(chǎn)生情況及時收集。2.收集人員要求收集人員應經(jīng)過專門培訓，熟悉地溝油收集流程和安全注意事項。收集人員需穿戴防護用品，如工作服、手套、口罩等。3.收集記錄每次收集地溝油時，收集人員應詳細記錄收集時間、地點、數(shù)量等信息，并由相關(guān)負責人簽字確認。記錄應妥善保存，以備查閱。地溝油的儲存管理1.儲存設(shè)施公司應設(shè)置專門的地溝油儲存?zhèn)}庫，倉庫應具備防火、防爆、防滲漏等安全設(shè)施。儲存容器應符合相關(guān)標準，定期檢查容器的密封性和安全性。2.儲存條件地溝油應儲存在陰涼、通風的環(huán)境中，避免陽光直射和高溫。儲存溫度應控制在適宜范圍內(nèi)，防止油脂變質(zhì)。3.庫存管理建立地溝油庫存臺賬，詳細記錄入庫時間、數(shù)量、來源等信息。定期盤點地溝油庫存，確保賬實相符。對庫存地溝油進行標識管理，標明批次、儲存時間等。地溝油的運輸管理1.運輸資質(zhì)委托具有合法資質(zhì)的專業(yè)運輸單位進行地溝油運輸，確保運輸車輛具備相應的危險貨物運輸資質(zhì)。運輸單位應遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和運輸安全規(guī)定。2.運輸要求運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，防止地溝油泄漏。對地溝油運輸過程進行全程監(jiān)控，確保運輸安全。運輸過程中應采取必要的防護措施，避免地溝油受到污染。地溝油的處置管理1.處置方式公司應選擇合法合規(guī)的地溝油處置方式，如生物柴油生產(chǎn)、工業(yè)原料加工等。不得將地溝油隨意排放或非法倒賣。2.處置協(xié)議與具備相應資質(zhì)的地溝油處置單位簽訂處置協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.處置記錄詳細記錄地溝油的處置時間、數(shù)量、去向等信息，確保處置過程可追溯。監(jiān)督檢查與責任追究1.監(jiān)督檢查公司應定期對地溝油的管理情況進行監(jiān)督檢查，包括產(chǎn)生、收集、儲存、運輸、處置等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備的運行情況、記錄的完整性、人員的操作規(guī)范等。2.責任追究對于違反本制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予相應的處罰，包括警告、罰款、辭退等。如因管理不善導致地溝油流入非法渠道，造成嚴重后果的，將依法追究相關(guān)人員的法律責任。培訓與宣傳1.培訓定期組織涉及地溝油管理的人員進行培訓，培訓內(nèi)容包括管理制度、操作規(guī)范、安全知識等。確保相關(guān)人員熟悉地溝油管理要求，掌握正確的操作方法。2.宣傳通過內(nèi)部宣傳欄、培訓等方式，加強對地溝油管理