面點(diǎn)區(qū)管理制度?總則目的為了規(guī)范面點(diǎn)區(qū)的工作流程，確保面點(diǎn)制作的質(zhì)量和安全，提高工作效率，保障顧客的滿意度，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)面點(diǎn)區(qū)的所有工作人員，包括面點(diǎn)師、幫廚、清潔人員等?；驹瓌t1.質(zhì)量第一原則：始終將面點(diǎn)的質(zhì)量放在首位，嚴(yán)格把控原材料采購、制作工藝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)、安全、美味的面點(diǎn)產(chǎn)品。2.安全衛(wèi)生原則：遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，確保工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品污染和交叉感染，保障員工和顧客的健康安全。3.效率優(yōu)先原則：優(yōu)化工作流程，合理安排人員和設(shè)備，提高工作效率，滿足顧客需求的同時(shí)，降低成本。4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)面點(diǎn)區(qū)各崗位之間的協(xié)作配合，相互支持，共同完成面點(diǎn)制作和銷售任務(wù)。人員管理人員招聘與培訓(xùn)1.招聘要求面點(diǎn)師應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，持有有效的健康證和食品從業(yè)資格證。幫廚人員應(yīng)身體健康，有責(zé)任心，愿意學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作基本技能。所有人員應(yīng)具備良好的溝通能力和服務(wù)意識(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容面點(diǎn)制作技能培訓(xùn)，包括各種面點(diǎn)的配方、制作工藝、造型技巧等。食品安全知識(shí)培訓(xùn)，如食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、原材料儲(chǔ)存與處理、加工過程中的衛(wèi)生要求等。服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，教導(dǎo)員工如何與顧客溝通，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。工作流程和規(guī)范培訓(xùn)，使員工熟悉面點(diǎn)區(qū)的各項(xiàng)工作流程和操作規(guī)范。崗位職責(zé)1.面點(diǎn)師根據(jù)訂單和銷售情況，準(zhǔn)確制定面點(diǎn)制作計(jì)劃，確保各類面點(diǎn)的供應(yīng)數(shù)量和質(zhì)量。熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝，嚴(yán)格按照配方和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證面點(diǎn)的口感和外觀符合要求。負(fù)責(zé)原材料的領(lǐng)用、儲(chǔ)存和管理，合理使用原材料，避免浪費(fèi)。對(duì)制作好的面點(diǎn)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，及時(shí)處理不合格產(chǎn)品。指導(dǎo)和培訓(xùn)幫廚人員，提高團(tuán)隊(duì)整體制作水平。2.幫廚人員協(xié)助面點(diǎn)師進(jìn)行原材料的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配料等。按照面點(diǎn)師的要求，進(jìn)行簡單面點(diǎn)的制作，如包餃子、包包子等。負(fù)責(zé)面點(diǎn)制作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持工作環(huán)境整潔。協(xié)助面點(diǎn)師做好庫存盤點(diǎn)和物資管理工作。3.清潔人員負(fù)責(zé)面點(diǎn)區(qū)的日常清潔工作，包括操作臺(tái)面、地面、設(shè)備等的清潔消毒。及時(shí)清理垃圾和廢棄物，保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。定期對(duì)清潔工具進(jìn)行清洗和消毒，確保清潔工作的有效性?？记谂c休假1.考勤制度員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)。采用打卡制度，記錄員工的出勤情況。2.休假規(guī)定員工享有國家法定節(jié)假日、年假、病假等休假權(quán)利。年假按照員工在公司的工作年限計(jì)算，病假需提供醫(yī)院證明。績效考核1.考核指標(biāo)面點(diǎn)質(zhì)量：包括外觀、口感、味道等方面，由顧客反饋和內(nèi)部檢驗(yàn)綜合評(píng)定。工作效率：根據(jù)完成的面點(diǎn)制作數(shù)量和訂單交付時(shí)間進(jìn)行考核。衛(wèi)生安全：檢查工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況和食品制作過程中的安全合規(guī)情況。團(tuán)隊(duì)協(xié)作：評(píng)估員工與同事之間的協(xié)作配合程度。2.考核周期每月進(jìn)行一次績效考核，根據(jù)考核結(jié)果發(fā)放績效獎(jiǎng)金。原材料管理采購標(biāo)準(zhǔn)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。2.優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的原材料，如面粉、肉類、蔬菜、水果等。3.對(duì)原材料的規(guī)格、等級(jí)、包裝等進(jìn)行明確要求，確保符合制作面點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收流程1.原材料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)通知面點(diǎn)區(qū)負(fù)責(zé)人進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員按照采購標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行檢查，核對(duì)送貨單與實(shí)物是否一致。3.對(duì)驗(yàn)收合格的原材料辦理入庫手續(xù)，對(duì)不合格的原材料及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，做好記錄。儲(chǔ)存要求1.設(shè)立專門的原材料儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放各種原材料，如面粉應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫，避免受潮發(fā)霉。2.肉類、蔬菜等易腐原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保新鮮度。3.定期對(duì)儲(chǔ)存的原材料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，清理過期或變質(zhì)的原材料。制作過程管理制作流程規(guī)范1.面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)前，應(yīng)洗凈雙手，穿戴好工作衣帽、口罩等防護(hù)用品。2.嚴(yán)格按照面點(diǎn)配方和制作工藝進(jìn)行操作，精確控制原材料的用量和制作時(shí)間、溫度等參數(shù)。3.在制作過程中，注意食品衛(wèi)生，避免交叉污染，如不同種類的面點(diǎn)制作工具應(yīng)分開使用。4.制作好的面點(diǎn)應(yīng)及時(shí)放入專用的容器或儲(chǔ)存設(shè)備中，并做好標(biāo)識(shí)，注明品種、制作時(shí)間等信息。質(zhì)量控制1.面點(diǎn)師在制作過程中應(yīng)進(jìn)行自我質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的面點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或重新制作。2.設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，定期對(duì)制作好的面點(diǎn)進(jìn)行抽樣檢查，檢查內(nèi)容包括外觀、口感、重量、含水量等。3.根據(jù)質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的面點(diǎn)進(jìn)行分類處理，如返工、報(bào)廢等，并分析原因，采取改進(jìn)措施。食品安全管理1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，執(zhí)行食品加工過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量、超范圍使用。2.加強(qiáng)食品加工設(shè)備的清潔消毒，定期對(duì)烤箱、蒸籠、攪拌機(jī)等設(shè)備進(jìn)行清洗、維護(hù)和消毒，防止微生物滋生。3.做好食品留樣工作，按照規(guī)定的數(shù)量和時(shí)間要求，對(duì)每餐制作的面點(diǎn)進(jìn)行留樣，以備食品安全檢查。銷售與服務(wù)管理銷售管理1.面點(diǎn)區(qū)應(yīng)根據(jù)市場需求和銷售情況，合理安排面點(diǎn)的制作和供應(yīng)數(shù)量，避免積壓或缺貨。2.與銷售部門密切配合，及時(shí)了解顧客需求和銷售動(dòng)態(tài)，調(diào)整面點(diǎn)的品種和價(jià)格。3.做好面點(diǎn)的庫存管理，定期盤點(diǎn)庫存數(shù)量，確保庫存數(shù)量與銷售記錄相符，避免浪費(fèi)和損耗。服務(wù)管理1.員工應(yīng)熱情、禮貌地接待顧客，主動(dòng)介紹面點(diǎn)的品種、口味、價(jià)格等信息，為顧客提供專業(yè)的建議。2.及時(shí)處理顧客的投訴和建議，對(duì)于顧客反饋的問題要認(rèn)真對(duì)待，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，提高顧客滿意度。3.保持面點(diǎn)銷售區(qū)域的整潔和衛(wèi)生，展示的面點(diǎn)應(yīng)擺放整齊、美觀，具有吸引力。設(shè)備與工具管理設(shè)備采購與配置1.根據(jù)面點(diǎn)制作的需求，合理配置各類設(shè)備，如烤箱、蒸籠、攪拌機(jī)、醒發(fā)箱等。2.在設(shè)備采購過程中，充分考慮設(shè)備的質(zhì)量、性能、價(jià)格、售后服務(wù)等因素，選擇性價(jià)比高的產(chǎn)品。設(shè)備使用與維護(hù)1.制定設(shè)備操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。2.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如清潔、潤滑、檢查零部件等，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。3.建立設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)備的維修情況和保養(yǎng)記錄，便于跟蹤設(shè)備的使用狀況。工具管理1.配備齊全的面點(diǎn)制作工具，如刀具、搟面杖、烤盤、蒸籠等，并定期進(jìn)行檢查和更新。2.工具應(yīng)分類存放，便于取用，使用后及時(shí)清洗、消毒，妥善保管。衛(wèi)生與環(huán)境管理環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.面點(diǎn)區(qū)地面應(yīng)保持清潔，無污漬、積水，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃。2.操作臺(tái)面應(yīng)平整、干凈，無水漬、雜物，每次使用后及時(shí)清理。3.墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭。4.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔，垃圾不得外溢。清潔消毒制度1.制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法等。2.對(duì)與食品直接接觸的設(shè)備、工具、容器等，每天進(jìn)行清洗消毒；對(duì)其他區(qū)域和設(shè)備，定期進(jìn)行消毒。3.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。蟲害防治1.采取有效的蟲害防治措施，如安