第頁中酒協(xié)白酒品評理論試題復(fù)習(xí)測試卷含答案1.酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用。A、1個月B、3個月C、半年D、1年【正確答案】：D2.氣相色譜作為分析方法的最大特點是（）A、進行定性分析B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進行分析【正確答案】：D3.（）的風(fēng)格特點是以低級酯和高級醇為主要香氣的一種白酒。A鳳香型白酒B濃香型白酒C醬香型白酒D清香型白酒【正確答案】：A4.酸味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位。A、舌尖B、舌根C、舌邊【正確答案】：C5.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】：C6.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）。A．有機食品B．無公害食品C．綠色食品D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可【正確答案】：D7.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定，其中錯誤的是（）。A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。B、輸送管道不得穿過與其無關(guān)的建筑物。C、輸送管道嚴(yán)禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接?！菊_答案】：A8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B9.危險化學(xué)品的生產(chǎn)、儲存、使用單位，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)、儲存和使用場所設(shè)置通訊、報警裝置，并保證在（）下處于正常適用狀態(tài)。A、生產(chǎn)情況B、任何情況C、使用情況【正確答案】：B10.新型白酒調(diào)味時加入微量酒尾，其主要作用是（）。A、增加酸度B、調(diào)整后味C、稀釋D、增加體積【正確答案】：B11.曲蟲危害生產(chǎn)及生活環(huán)境，尤其在每年____月份為高峰期。A、3一5B、5一7C、7--9D、9—11【正確答案】：C12.有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（）。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C13.比較兩組測定結(jié)果的精密度（）。甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別【正確答案】：B14.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高：（）。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】：C15.安全宣傳教育的最終目的是（）A、提高職工的安全生產(chǎn)意識B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他【正確答案】：A16.質(zhì)量管理體系評價的活動方式有（）。A.管理評審B.內(nèi)部審核C.自我評價D.以上全部【正確答案】：D17.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是__酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊【正確答案】：A18.白酒在儲存中的生銹變色，添加適量（）可很好的除銹脫色。A明膠B：海藻酸鈉C：植酸【正確答案】：C19.標(biāo)定溶液時，需兩人標(biāo)定，每人需做（）次平行測定。A2B3C4D5【正確答案】：C20.白酒生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是（）。A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、化學(xué)性粉塵D、動物性粉塵【正確答案】：B21.在一組平行測定中有個別數(shù)據(jù)的精密度不甚高時，正確的處理方法是（）。A、舍去可疑數(shù)B、根據(jù)偶然誤差分布規(guī)律決定取舍C、測定次數(shù)為5，用Q檢驗法決定可疑數(shù)的取舍D、用Q檢驗法時，如Q≤Q0.90，則此可疑數(shù)應(yīng)舍去【正確答案】：C22.滯留度：酒刺激感官引起感覺的程度。A持續(xù)B強度C疼痛【正確答案】：A23.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施（）A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A24.國標(biāo)中白酒中氨基甲酸乙酯的測定方法為()A、氣相色譜法B、氣相質(zhì)譜法外標(biāo)法C、氣相質(zhì)譜內(nèi)標(biāo)法D、液相色譜法【正確答案】：C25.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是：（）A、茅臺酒B、汾酒C、五糧液D、董酒【正確答案】：D26.選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg，收集后分類入庫貯存__．即可為酒頭調(diào)味酒。A、三個月B、半年C、1年D、2年【正確答案】：C27.濃香型白酒釀造時主要是通過（）控制入窖淀粉濃度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量【正確答案】：C28.勾兌是為了組合出合格的（），再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。A.成品酒B.基礎(chǔ)酒C.搭酒D.帶酒【正確答案】：B29.識別同一輪次品評中出現(xiàn)同一白酒的考核方式是。A重復(fù)B再現(xiàn)【正確答案】：B30.常用的品酒方法是（）。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法【正確答案】：D31.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求：不爛、不結(jié)塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒粒熟透無白芯，含水量為%。A、55-60B、60-65C、65-70D、70-75【正確答案】：B32.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時間不得少于（）學(xué)時。A、12學(xué)時B、24學(xué)時；C、36學(xué)時D、48學(xué)時【正確答案】：B33.按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量。（）A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％【正確答案】：D34.原子吸收法測量的是（）。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收【正確答案】：A35.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，有權(quán)（）。A、停止作業(yè)B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場所C、撤離作業(yè)場所【正確答案】：B36.待所需物料全部進入勾兌罐后，用空氣攪拌機進行充分?jǐn)嚢?，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時間一般為（）小時。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C37.白酒分析方法國標(biāo)中正丙醇含量的測定方法為（）A、氣相色譜外標(biāo)法B、氣相色譜內(nèi)標(biāo)法C、氣相質(zhì)譜內(nèi)標(biāo)法D、液相色譜法【正確答案】：B38.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號為（）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D39.污染物限量應(yīng)符合（）。A.GB2757B.GB2761C.GB2762D.GB2763【正確答案】：C40.貯酒時在原貯酒容器中留有%的老灑，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20【正確答案】：A41.發(fā)酵正常的黃水中，一般是（）酸最高。A乙酸B己酸C丁酸D乳酸【正確答案】：D42.當(dāng)酒精著火時，不能用于滅火的是（）。A.泡沫滅火器B.干粉滅火器C.濕布【正確答案】：A43.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在：（）A、通風(fēng)櫥內(nèi)進行，操作人員應(yīng)佩戴安全防護用具。B、通風(fēng)櫥內(nèi)進行，操作人員至少應(yīng)有2人?！菊_答案】：A44.黃水中含量尤其豐富，它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A酯類B、醛類C、有機酸D、醇類【正確答案】：C45.呈味物質(zhì)之間的相互作用對食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象（）A、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象B、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象C、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象【正確答案】：C46.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括（）等環(huán)節(jié)。A、編制、發(fā)布；B、編制、發(fā)布、使用C、編制、發(fā)布、使用、修訂；D、編制、發(fā)布、使用、評審、修訂?！菊_答案】：D47.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑任镔|(zhì)。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮【正確答案】：B48.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因為白酒中（）含量不同。A.乳酸乙酯B.甲醛乙酯C.冰乙酸D.雜醇油【正確答案】：D49.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳生成（），又被迅速還原成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇【正確答案】：A50.曲壞入房后，如果升溫過猛，易形成（）或曲塊開殼。A窩水曲B黃曲C散曲D死板曲【正確答案】：A51.企業(yè)新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于（）學(xué)時。A、Ａ、８B、Ｂ、２０C、Ｃ、２４D、Ｄ、４０【正確答案】：D52.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C53.芝麻香型白酒以高粱、（）為原料A、小麥B、大米C、玉米D、小麥（麩皮）【正確答案】：D54.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是:（）A、相乘作用B、相殺作用【正確答案】：B55.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（）。A、總酸B、高級醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：D56.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于：（）A、窖泥B、原料關(guān)系C、發(fā)酵溫度【正確答案】：A57.根霉麩曲的制作工藝：（）A、斜面種→三角瓶→曲盤→通風(fēng)制曲→干燥B、斜面種→曲盤→三角瓶→通風(fēng)制曲→干燥【正確答案】：A58.甲醇的前驅(qū)物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素【正確答案】：B59.白酒中酸含量不當(dāng)，不能導(dǎo)致：（）A抑制放香性B味道粗糙C略顯苦味D甜味【正確答案】：D60.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）A、質(zhì)量濃度B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、物質(zhì)的量濃度【正確答案】：C61.存放過程中，醛類的變化大約（）年內(nèi)呈增加趨勢，以后又有所減少。A5B3C10D15【正確答案】：C62.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）A、酌情扣分B、不予給分C、取消評選資格【正確答案】：C63.企業(yè)申請評審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故，評審評分≥90的可以評定為（）。A、特級B、一級C、二級D、三級【正確答案】：B64.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測D、抽濾【正確答案】：A65.曲藥儲存期最佳時間為：（）A、儲存期半年左右B、儲存期1年C、儲存期1年半【正確答案】：A66.當(dāng)白酒溫度低于（）時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常A0℃B5℃C10℃D15℃【正確答案】：C67.下列過濾機類型不能用于白酒過濾的是（）A、高分子濾片過濾機B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯（濾片）過濾機C、硅藻土過濾機D、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機【正確答案】：D68.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于___法工藝。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法【正確答案】：C69.直鏈淀粉平均含有（）個葡萄糖單元。A、200～980B、500～1600C、2000～10000【正確答案】：A70.勾兌好的酒要求放置（）個月，再進入過濾機過濾。A、0.5B、1C、1.5D、2【正確答案】：B71.輔料糠殼清蒸時間過長則：（）A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅減少【正確答案】：B72.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達(dá)（）對產(chǎn)、質(zhì)量有利。A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃【正確答案】：C73.罐區(qū)內(nèi)需動用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進行。必須在區(qū)內(nèi)維修時，應(yīng)辦理（）采取完善的防范措施，按規(guī)定進行易燃易爆氣體檢測，經(jīng)確認(rèn)無誤后方可實施作業(yè)。A、維修申請B、消防設(shè)施申請C、動工申請D、動火審批手續(xù)【正確答案】：D74.雙乙酰是白酒香氣成分之一，但在啤酒中是雜味，這在風(fēng)味化學(xué)中稱之為（）。A、對比作用B、相抵作用C、易位【正確答案】：C75.在一定濃度下，()含量高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。A乙酸乙酯B丁酸已酯C乳酸乙酯D己酸乙酯【正確答案】：D76.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A．2小時B．6小時C．12小時D．24小時【正確答案】：A77.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長白色斑點，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點主要為____，有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內(nèi)孢霉D、根霉【正確答案】：C78.在相同的pH下，有機酸的酸味要比無機酸強烈。如在pH3.5下，酸味誰最強（）A醋酸B乳酸C甲酸D鹽酸【正確答案】：A79.玉冰燒酒發(fā)酵容器是：（）A、窖池B、缸【正確答案】：B80.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是（）。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理C、計劃、實施、檢查、處理D、計劃、檢查、實施、處理【正確答案】：C81.白酒按糖化發(fā)酵劑分（）類A、2B、3C、4D、5【正確答案】：C82.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為（）。A、25—28B、28—30C、30—32D、32—34【正確答案】：D83.調(diào)味是如果調(diào)味酒加到（），還不能達(dá)到要求時，應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗。A十分之一B百分之一C千分之一D萬分之一【正確答案】：B84.含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“（）”。A生青味B雜醇油味C泥臭味D酒尾味【正確答案】：B85.測定白酒中的氰化物是用（）法。A、酸堿滴定法B、比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】：B86.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得（）對事故的依法調(diào)查處理。A.阻撓和干涉B.干擾和阻止C.阻撓和抵制D.抵制和阻止【正確答案】：A87.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）。A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定【正確答案】：B88.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量，測定結(jié)果以（）計表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：A89.《中華人民共和國大氣污染防治法》規(guī)定，凡是向已有地方排放標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域排放大氣污染物的，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？（）A、國家B、地方C、國家或地方【正確答案】：B90.對某試樣進行平行三次測定，得CaO平均含量為30.6%

，而真實含量為30.3%，則30.6%-30.3%=0.3%為（）。A、相對誤差B、絕對誤差C、相對偏差D、絕對偏差【正確答案】：B91.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時也可產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸【正確答案】：A92.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時，應(yīng)（）。A、Ａ、清洗傷口后加以包裹B、Ｂ、用布料直接包裹，制止出血C、Ｃ、用藥棉將流出的血液吸去【正確答案】：B93.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？（）A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A94.目前白酒中酸酯含量最大的香型是（）。A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型【正確答案】：C95.一個樣品分析結(jié)果的準(zhǔn)確度不好，但精密度好，可能存在（）A、操作失誤B、記錄有差錯C、使用試劑不純D、隨機誤差大【正確答案】：C96.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的最主要因素是:（）A、曲塊形狀B、制曲原料C、培養(yǎng)溫度【正確答案】：C97.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，（）會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D98.呈香、呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱為閾值。A、嗅覺B、味覺C、感官D、色澤【正確答案】：C99.酒中的澀味，多是由酸、、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A.甜味B.咸味C.辣味【正確答案】：A100.窖泥功能菌主要是（），它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A酵母菌B細(xì)菌C梭狀芽孢桿菌D霉菌【正確答案】：C1.白酒糟醅分析的主要指標(biāo)有：（）和還原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、發(fā)酵力【正確答案】：ABC2.白酒降度后渾濁的原因是（）A高級脂肪酸乙酯的影響B(tài)雜醇油的影響C水質(zhì)的影響D油脂成分及金屬離子的影響【正確答案】：ABCD3.提高濃香型白酒質(zhì)量的主要措施有（）A雙輪底發(fā)酵工藝B人工老窖技術(shù)C控制低溫，緩慢發(fā)酵措施D增加糧糟比【正確答案】：ABC4.新酒的口感要求達(dá)到（）。A、甜度較好，醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長【正確答案】：ACD5.白酒中總酸的測定方法為A、氣相色譜法B、指示劑滴定法C、電位滴定法D、液相色譜法【正確答案】：BC6.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證，應(yīng)當(dāng)具備下列安全生產(chǎn)條件：（）A、建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，制定完備的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。B、從業(yè)人員經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格。C、依法參加工傷保險，為從業(yè)人員繳納保險費。D、有生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案、應(yīng)急救援組織或者應(yīng)急救援人員，配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備?！菊_答案】：ABCD7.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當(dāng)，則可以作為調(diào)味酒。以下說法正確的是：（）A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味。【正確答案】：ABCD8.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的可能的成分是（）。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC9.在（）投入使用前，應(yīng)對有關(guān)操作崗位人員進行專門的安全教育和培訓(xùn)。A、新工藝B、新技術(shù)C、新材料D、新設(shè)備設(shè)施【正確答案】：ABCD10.酸類物質(zhì)是白酒中的重要成分，功能相當(dāng)豐富，其對白酒的主要貢獻有()A新酒老熟的有效催化劑B消除苦味C增長后味D出現(xiàn)回甜感【正確答案】：ABCD11.實驗室中的藥品主要分為：普通藥品和（）等類別。A、著火性藥品B、易爆性藥品C、有毒性藥品D、腐蝕性藥品。【正確答案】：ABCD12.氣相色譜法的主要特點是（）。A選擇性高B分離效率高C靈敏度高D分析速度快【正確答案】：ABCD13.實驗室參加能力驗證中出現(xiàn)不滿意結(jié)果時必須實施糾正措施，糾正措施有效性的驗證方式包括下面哪幾項？（）A、重新檢測B、重新檢定校準(zhǔn)儀器設(shè)備C、內(nèi)部比對D、通過認(rèn)可委評審組的現(xiàn)場評價【正確答案】：BCD14.在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后應(yīng)再用（）處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打C、2%醋酸D、2%硝酸【正確答案】：AC15.通常所說的塑化劑控制的有（）。A.DBDB.DEHPC.DINPD.以上三種都不是【正確答案】：BC16.白酒中本身含有呈甜味物質(zhì)如（）等，這些物質(zhì)都可酌情做甜味劑使用。A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇【正確答案】：ABC17.老白干香型（白酒）風(fēng)格：白酒符合醇香清雅，具有和酯為主體的自然協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣；酒體諧調(diào)、醇厚甘冽，回味悠長的風(fēng)味特點。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯D丁酸乙酯【正確答案】：BC18.以下屬于高級醇的是（）。A正丁醇B丙醇C異丁醇D異戊醇【正確答案】：ABCD19.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有（）A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲存【正確答案】：ABCD20.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點是（）A、用曲量大B、高溫堆積C、混蒸混燒D、長期貯存【正確答案】：ABD21.糧糟出甑后，打量水主要注意（）A、水溫B、時間C、用量D、方法【正確答案】：ABCD22.

余味是白酒下咽后產(chǎn)生的嗅覺和（或）味覺的綜合感覺。A嗅覺B味覺C觸覺D視覺【正確答案】：AB23.中國白酒與其他蒸餾酒比較風(fēng)味組分特征有（）A、有機酸含量高B、酯類化合物含量高C、高級醇含量高D、風(fēng)味組分更復(fù)雜【正確答案】：ABD24.硅藻土過濾機，利用硅藻土是因為：（）A：硅藻土孔徑小B:硅藻土為無定性多孔硅C：硅藻土表面積大D:硅藻土吸附力強【正確答案】：BCD25.火場逃生時如何防止煙氣的危害（）。A、佩戴簡易的防煙面具或空氣呼吸器B、低姿彎腰行走或匍匐前進C、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】：ABC26.降低西鳳酒中乳酸乙酯的方法有（）A、提高大曲質(zhì)量，并使用陳曲B、嚴(yán)格工藝操作C、及時清理底鍋水D、強化窖泥培養(yǎng)，提高窖泥質(zhì)量【正確答案】：ABCD27.國標(biāo)中白酒塑化劑的測定方法為A、氣相色譜法B、氣相質(zhì)譜法外標(biāo)法C、氣相質(zhì)譜內(nèi)標(biāo)法D、液相色譜法【正確答案】：BC28.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個步驟（）。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味【正確答案】：ABC29.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A入口沖B尾凈味長C后味雜D后苦【正確答案】：ACD30.酒尾中酒精度低，各種組分比例失調(diào)，但其中（）含量較多。A、乳酸B、高級脂肪酸乙酯C、低級乙酯D、高級醇【正確答案】：AB31.白酒勾兌的原則有（）。A、注重各種醩醅的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒與新窖酒的搭配D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配【正確答案】：ABCD32.色譜分析中，提高柱效的方法有（）。A、使用內(nèi)徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進樣量D、選用更長的柱子【正確答案】：ABCD33.影響評酒效果的因素有哪些（）A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒環(huán)境D、評酒能力及經(jīng)驗【正確答案】：ABCD34.裝甑差，則流酒時（）。A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長【正確答案】：BC35.氣相色譜的氣路管道，須使用GC專用銅管或不銹鋼管，因為塑料管會（）。A、塑料管會滲透氧氣B、塑料管會釋放其它可能被檢測到的干擾物C、塑料管可能會滲透其它污染物D、塑料管有毒【正確答案】：ABC36.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）文件。A、許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機構(gòu)代碼證【正確答案】：AC37.清香型工藝采用三種曲并用，分別是（）A、后火曲B、清茬曲C、紅心曲D、高溫曲【正確答案】：ABC38.多糧型發(fā)酵工藝參數(shù)與單糧型比較有（）同。A、入池酸度提高B、淀粉濃度提高C、水份要略有降低D、發(fā)酵期要延長15-25天【正確答案】：ABCD39.影響大曲微生物群系構(gòu)成的因素有（）、水份、貯存期長短及環(huán)境。A、制曲環(huán)境B、制曲原料C、pH值D、制曲溫度【正確答案】：ABCD40.對酒頭調(diào)味酒論述正確的是（）。A、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取B、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒C、可以有糟臭、霉?fàn)€邪雜味D、渾濁是混入了部分酒尾【正確答案】：AD41.生產(chǎn)經(jīng)營單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合（）。A、安全生產(chǎn)法B、有關(guān)的法律法規(guī)C、國家標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD42.濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是（）A、丟糟B、底糟C、糧糟D、黃水【正確答案】：AD43.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是（）A、綿甜爽冽B、幽雅細(xì)膩C、留香持久D、后味怡暢【正確答案】：BC44.以下白酒對過濾速度敘述正確的是（）A與壓差成正比B.與過濾面積成正比C.與黏度成反比D與過濾介質(zhì)厚度成反比【正確答案】：ABCD45.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括：（）A、Ａ.感官質(zhì)量缺陷，B、Ｂ.酒精度與包裝標(biāo)識不符C、Ｃ.固形物超標(biāo)D、Ｄ.衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)【正確答案】：ABCD46.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。A、用曲量太大B、量水量不足C、雜菌大量繁殖D、入窖溫度高【正確答案】：A、B、C47.在白酒中，除乳酸外，如（）都屬于較易揮發(fā)的有機酸。A乙酸B己酸C丁酸D油酸【正確答案】：ABC48.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇【正確答案】：B、C49.企業(yè)可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有：（）A.設(shè)備事故B.原料事故C.突發(fā)事件D.HACCP管理體系嚴(yán)重失控【正確答案】：ABCD50.評酒員應(yīng)具備的嘗評基本功能力，主要包括以下幾個方面的內(nèi)容（）A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異【正確答案】：ABCD51.普通酒又稱為大宗酒，即為()的酒，一般不再細(xì)分，集體收入大罐中。A.酒頭B.中段C.后段D.前段【正確答案】：BC52.系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有（)A儀器誤差B方法誤差C操作誤差D試劑誤差【正確答案】：ABCD53.白酒感官檢測包括（）方面。A、色澤B、香氣C、口味D、風(fēng)格【正確答案】：ABCD54.形成白酒酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵要素有（）A、曲藥B、原料C、設(shè)備D、工藝【正確答案】：ABCD55.調(diào)味酒分為（）等。A.窖香調(diào)味酒B.酯香調(diào)味酒C.雙輪底調(diào)味酒D.頭酒調(diào)味酒【正確答案】：ABCD56.白酒中檢出的硫化物主要有()等。A硫醇B硫化氫C硫酸D亞硫酸【正確答案】：AB57.調(diào)味包括了（）。A、小樣調(diào)味B、分別添加，對比嘗評C、一次添加，確定方案D、大樣調(diào)味【正確答案】：ABCD58.氣相色譜分析時，進樣量過小，將會使（）。A、分離度下降B、不能被檢測器檢出C、峰形變差D、不出峰【正確答案】：BD59.以下屬于陶壇存酒優(yōu)點的有（）A、陶壇容器透氣性好，保溫效果好B、陶壇本身含有眾多微量元素能促進酒分子結(jié)合作用C、氧化、酯化反應(yīng)快D、能促進酒體老熟速度，使酒口味醇和【正確答案】：ABCD60.白酒生產(chǎn)中，降度后會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的原因（）A、酒度降低，醇溶性物質(zhì)因溶解度降低而析出B、加漿用水硬度高，造成硫酸鈣等沉淀C、pH值升高也有可能【正確答案】：ABC61.調(diào)味的原理有哪些（）A、添加作用B、化學(xué)作用C、平衡作用D、分子重排【正確答案】：ABCD62.重大事故的應(yīng)急管理的過程包括以下幾個步驟（）。A、預(yù)防B、準(zhǔn)備C、響應(yīng)D、恢復(fù)【正確答案】：ABCD63.安全生產(chǎn)責(zé)任制的內(nèi)容包括（）。A.各級領(lǐng)導(dǎo)的安全職責(zé)B.職能部門的安全生產(chǎn)職責(zé)C.安全專職機構(gòu)的職責(zé)D.工人的安全生產(chǎn)職責(zé)【正確答案】：ABC64.企業(yè)新職工必須進行的三級教育是指（）A、廠級安全教育B、車間級安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育【正確答案】：ABD65.濃硫酸稀釋的要點主要有：()，沿器壁，()，不斷攪拌。A、酸入水B、水入酸C、慢慢倒D、快速倒【正確答案】：AC66.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A濃香型B醬香型C清香型D濃醬結(jié)合型【正確答案】：BD67.中國白酒的生產(chǎn)（）是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵【正確答案】：ABD68.測定白酒固形物用的儀器有（）等。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管【正確答案】：ABCD69.白酒中的有機酸可分為揮發(fā)性有機酸和不揮發(fā)性有機酸，其中揮發(fā)性有機酸有（）等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD70.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍標(biāo)準(zhǔn)分級（）。A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD71.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)（）。A、嚴(yán)格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動防護用品【正確答案】：ABCD72.檢測白酒生產(chǎn)用水的總硬度原理是在pH=10的緩沖溶液中，水中的（）與EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液生成穩(wěn)定的可溶性絡(luò)合物。A、Ca2+B、Mg2+C、Cu2+D、Zn2+【正確答案】：AB73.企業(yè)應(yīng)根據(jù)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的評定結(jié)果和安全生產(chǎn)預(yù)警指數(shù)系統(tǒng)所反映的趨勢，對（）等進行修改完善，持續(xù)改進，不斷提高安A、安全生產(chǎn)目標(biāo)、指標(biāo)B、規(guī)章制度C、企業(yè)績效D、操作規(guī)程【正確答案】：ABD74.酒類專用活性炭有何作用（）A、脫色B、低度白酒除濁C、加速白酒老熟陳化D、凈化?！菊_答案】：ABCD75.HACCP小組針對每個CCP點，均確定其()。A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD76.國標(biāo)中白酒中酒精度的測定方法為A、密度瓶法B、酒精計法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】：AB77.進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是()。A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、乳酸菌【正確答案】：ABD78.進基酒酒庫區(qū)有需注意的事項有？（）A、穿純棉工作服B、不帶手機、打火機C、不拍照、不攝像D、不穿帶鐵釘?shù)男印菊_答案】：ABCD79.使用容量瓶注意事項有（）A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱B、不要用容量瓶長期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶長期不用時,應(yīng)該洗凈,把塞子用紙墊上,以防時間久后,塞子打不開【正確答案】：ABD80.企業(yè)與從業(yè)人員訂立勞動合同時，應(yīng)將工作過程中可能產(chǎn)生的（）如實告知從業(yè)人員，并在勞動合同中寫明。A、操作規(guī)范B、職業(yè)危害及其后果C、防護措施D、操作步驟【正確答案】：BC81.玻璃儀器的干燥方式有（）A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風(fēng)吹干D、冷風(fēng)吹干【正確答案】：ACD82.濃香型白酒釀造過程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）A、攤晾B、踩窖C、拌糠D、拌糧【正確答案】：CD83.白酒中呈澀味的成分主要有（）A乙酸乙酯B乙酸C乳酸和乳酸乙酯D單寧【正確答案】：CD84.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有()。A提供菌源B糖化發(fā)酵C投糧作用D生香作用【正確答案】：ABCD85.白酒固態(tài)蒸餾的操作要點主要是（）A、酒糟疏松B、輕撒勻鋪C、探汽上甑D、邊高中低【正確答案】：ABCD86.黃水中所含的微生物以細(xì)菌為主，其中（）占相當(dāng)?shù)臄?shù)量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草桿菌D、乳酸菌【正確答案】：ABD87.風(fēng)味是白酒品嘗過程中、和等刺激產(chǎn)生的綜合感覺。A香氣B口味C口感D顏色【正確答案】：ABC88.儀器分析之所以不能全面取代感官品評，是因為品評其有（）。A、準(zhǔn)確B、快速C、方便D、適用【正確答案】：ABCD89.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作【正確答案】：ABCD90.品酒師應(yīng)克服的不正確心理有（）A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD91.濃香型白酒的發(fā)酵容器—窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為（）A、乙酸鈉B、乳酸亞鐵C、乳酸鈣D、磷酸鈣【正確答案】：BC92.由于反應(yīng)類型不同，操作方法不同化學(xué)分析法又分為（）A重量分析法B滴定分析法C氣體分析法【正確答案】：ABC93.對用于白酒生產(chǎn)的糧食進行質(zhì)量檢驗，主要檢驗糧食的感官和物理指標(biāo)，這些物理指標(biāo)主要包括（）A、水分B、重金屬C、容重D、不完善?！菊_答案】：ACD94.NaHCO3純度的技術(shù)指標(biāo)為≥99.0%，下列測定結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求的有（）A、99.05%B、99.01%C、98.94%D、98.95%【正確答案】：ABD95.作業(yè)現(xiàn)場“四到位”指（）。A、人員到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位【正確答案】：ABCD96.大曲醬香型白酒由（）三種香味就勾調(diào)而成。A、醇甜B(yǎng)、曲香C、醬香D、窖底香【正確答案】：ACD97.鳳香型風(fēng)格是白酒符合醇香秀雅，具有和為主的復(fù)合香氣；醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長的風(fēng)味特點。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯D丁酸乙酯【正確答案】：AB98.芝麻香型白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)有（）A、3-甲硫基丙醇B、乙酸乙酯C、丁酸D、己酸乙酯【正確答案】：ABD99.測定酒醅酸度用的藥品有（）等。A、NaOHB、基準(zhǔn)草酸C、HClD、酚酞【正確答案】：ABD100.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。A：增長酒的后味B：消除糙辣感C：增加酒的醇和度D：可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD1.廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有與產(chǎn)品生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉庫、預(yù)處理間、釀酒車間、包裝車間、成品倉庫等場所。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.酒類含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如各種酶類等。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.人的品酒能力，從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長而增長，因此年長者比年輕者更為準(zhǔn)確。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.白酒的理化指標(biāo)、口感等固有特性只要滿足消費者的要求即可。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.新國標(biāo)GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一項中加注：當(dāng)酒溫低于10℃以下時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時逐步恢復(fù)正常A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.微生物體外大分子營養(yǎng)物質(zhì)需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收、利用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下,酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有代表性和隨機性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.小麥皮殼較多，若單獨制曲則升溫及降溫速度均太快，所以加些豌豆起調(diào)節(jié)作用。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.泥窖建造的時間越長，釀造的濃香型原酒質(zhì)量就越好。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.由于黃水中含有許多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有豐富的有機酸，可賦予酒體濃厚感。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.錯格：白酒與所標(biāo)識的風(fēng)格有一定偏差。A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.白酒的化學(xué)成分主要是酒精和水，占總量的98%以上，其余成分主要包括有機酸類，酯類，醇類，醛酮類，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.新酒在較長的貯存過程中，低沸點化合物如硫化物、醛類等，會逐漸揮發(fā)，新酒中的不愉快氣味會逐漸減少，這就是通常所說的白酒老熟。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.在原酒的質(zhì)量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.每個勾兌人員必須堅持食品安全這一根本原則。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.大小曲混用工藝，又稱為混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工藝特點生產(chǎn)小曲酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.苦味的感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.人的舌尖部對苦味最敏感。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.白酒中的酸類物質(zhì)都是無機酸，它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.評酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風(fēng)格。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.高溫天氣，養(yǎng)曲工在翻曲時必須有兩人以上的人員在同一曲房內(nèi)進行作業(yè)，確保人身安全。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必需使用基準(zhǔn)試劑。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.濃香型國家名酒的感官評語應(yīng)為無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.對某項測定來說，它的系統(tǒng)誤差大小是不可測量的（）。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.鼻前嗅覺：品嘗白酒時，風(fēng)味物質(zhì)通過口腔鼻咽管到達(dá)鼻腔嗅覺細(xì)胞形成的嗅覺。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.安全生產(chǎn)、消防工作的方針是：安全第一，預(yù)防為主預(yù)防為主，防消結(jié)合。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.白酒風(fēng)格檢驗只靠理化分析。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.所有風(fēng)味物質(zhì)與溫度有關(guān)，都是隨溫度的升高“閾值”

降低。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.糠殼用量多，糟醅糙，發(fā)酵升溫高，窖內(nèi)空氣多，致使升酸幅度小。A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.白酒感官不合格的產(chǎn)品不必進行理化檢驗，直接判為不合格品。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味特征可能發(fā)生改變。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機酸。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.用酸堿中和滴定法測定白酒中的鉛含量A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.醇類化合物隨著碳鏈的增加，氣味逐漸有麻醉樣氣味香果實氣味向脂肪氣味過渡，沸點也逐漸增高，氣味也逐漸持久。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.崗位安全操作規(guī)程可以組織熟悉崗位作業(yè)的操作人員和專業(yè)技術(shù)人員，按照作業(yè)前、作業(yè)中、作業(yè)后的作業(yè)順序中存在的安全風(fēng)險進行編制，方便員工掌握和執(zhí)行（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.酒庫內(nèi)電器開關(guān)箱應(yīng)設(shè)于庫內(nèi)，便于操作，對庫內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的維修須移至庫外進行。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.對勾兌來說除了含有油污等邪雜味的酒以外，不存在好酒與差酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.五味包括：酸、甜、苦、咸、鮮。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.白酒因貯存質(zhì)量提高是酶類增加的結(jié)果。A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.原子吸收法是光學(xué)分析法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.清香型白酒工藝特點，采用清蒸清渣、地窖固態(tài)發(fā)酵。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量，是補充新型白酒中“復(fù)雜成份”的關(guān)鍵材料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌和放線菌。A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.四分法縮分樣品，棄去相鄰的兩個扇形樣品，留下另兩個相鄰的扇形樣品A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物質(zhì)，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要的地位。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.由于感官疲勞，評酒的準(zhǔn)確性逐漸減低就會產(chǎn)生后效應(yīng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.好酒和好酒進行勾兌，質(zhì)量一定會更好。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.先培菌糖化、后發(fā)酵法是生產(chǎn)米香型白酒的典型生產(chǎn)工藝。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.中國白酒是以約2%微量成分為分散到98%以水和乙醇為分散介質(zhì)的分散體系中。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.白酒生產(chǎn)企業(yè)用于監(jiān)測控制的監(jiān)督設(shè)備，如酒精計、罐裝機等，需定期校準(zhǔn)、維護或檢定。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.醬香型白酒由醬香、醇甜、窖底香三種典型體組成。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.滴定法測定白酒中總酸，可采用量筒準(zhǔn)確移取一定量的樣品，然后采用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.白酒中的微量成分在勾貯過程中，不會產(chǎn)生分解或締合反應(yīng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.白酒產(chǎn)品的標(biāo)簽只需滿足《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》（GB10344）。A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.混合曲酒可以以糖化劑加釀酒酵母釀制而成A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.曲藥酒化力是指曲藥將淀粉分解轉(zhuǎn)化為酒精的能力。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.國標(biāo)規(guī)定，一般滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫（15~25℃）下使用兩個月后，必須重新標(biāo)定濃度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.老熟有個前提，就是在生產(chǎn)上把酒做好，次酒即使經(jīng)長期貯存，也不會變好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.成品酒中允許微量的糖精鈉或甜蜜素。A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.董酒的工藝是先生產(chǎn)高粱酒后，再用高粱酒作底鍋水串蒸香醅得酒，稱為“二次法”串香A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.馥郁香型的獨特口味特征是：“前濃、中清、后醬”A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵因素之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.酒頭中雜質(zhì)含量多，雜味重，但其中含有大量的芳香物質(zhì)，它可提高原酒的前香和噴頭。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A66.董酒采用大、小曲兩種工藝并用和特殊的串香工藝。A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.衡量香味成分在酒中呈香強弱的尺度，是由含量與閾值兩方面決定的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A68.需進入罐體內(nèi)部作業(yè)時，應(yīng)首先放空、清理儲罐內(nèi)殘留物質(zhì)，經(jīng)檢測空氣指標(biāo)達(dá)到要求后，方可實施作