食品制造法規(guī)體系試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，下列哪項(xiàng)不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容？

A.食品安全管理人員培訓(xùn)

B.食品原料采購驗(yàn)收

C.食品生產(chǎn)過程控制

D.食品銷售環(huán)節(jié)管理

2.根據(jù)食品安全法，下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑？

A.食用香精

B.食用色素

C.食用鹽

D.食用糖

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施確保食品安全？

A.定期進(jìn)行設(shè)備清洗消毒

B.對生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查

C.對食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)

D.以上都是

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行哪些檢驗(yàn)？

A.原料檢驗(yàn)

B.生產(chǎn)過程檢驗(yàn)

C.成品檢驗(yàn)

D.以上都是

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行哪些培訓(xùn)？

A.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

B.食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

C.食品生產(chǎn)技能培訓(xùn)

D.以上都是

6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全哪些記錄？

A.食品原料采購記錄

B.食品生產(chǎn)過程記錄

C.食品銷售記錄

D.以上都是

7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行召回？

A.經(jīng)檢驗(yàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.經(jīng)檢驗(yàn)不符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求的食品

C.經(jīng)檢驗(yàn)不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

D.以上都是

8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行退市？

A.經(jīng)檢驗(yàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.經(jīng)檢驗(yàn)不符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求的食品

C.經(jīng)檢驗(yàn)不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

D.以上都是

9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行公示？

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品經(jīng)營許可證

C.食品檢驗(yàn)報(bào)告

D.以上都是

10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行追溯？

A.食品原料

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品銷售過程

D.以上都是

11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行召回？

A.經(jīng)檢驗(yàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.經(jīng)檢驗(yàn)不符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求的食品

C.經(jīng)檢驗(yàn)不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

D.以上都是

12.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行退市？

A.經(jīng)檢驗(yàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.經(jīng)檢驗(yàn)不符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求的食品

C.經(jīng)檢驗(yàn)不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

D.以上都是

13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行公示？

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品經(jīng)營許可證

C.食品檢驗(yàn)報(bào)告

D.以上都是

14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行追溯？

A.食品原料

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品銷售過程

D.以上都是

15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行召回？

A.經(jīng)檢驗(yàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.經(jīng)檢驗(yàn)不符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求的食品

C.經(jīng)檢驗(yàn)不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

D.以上都是

16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行退市？

A.經(jīng)檢驗(yàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.經(jīng)檢驗(yàn)不符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求的食品

C.經(jīng)檢驗(yàn)不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

D.以上都是

17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行公示？

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品經(jīng)營許可證

C.食品檢驗(yàn)報(bào)告

D.以上都是

18.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行追溯？

A.食品原料

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品銷售過程

D.以上都是

19.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行召回？

A.經(jīng)檢驗(yàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.經(jīng)檢驗(yàn)不符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求的食品

C.經(jīng)檢驗(yàn)不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

D.以上都是

20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行退市？

A.經(jīng)檢驗(yàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.經(jīng)檢驗(yàn)不符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求的食品

C.經(jīng)檢驗(yàn)不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定了哪些食品安全標(biāo)準(zhǔn)？

A.食品原料標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝標(biāo)準(zhǔn)

D.食品銷售標(biāo)準(zhǔn)

2.食品安全法規(guī)定了哪些食品安全管理制度？

A.食品安全管理人員培訓(xùn)制度

B.食品原料采購驗(yàn)收制度

C.食品生產(chǎn)過程控制制度

D.食品銷售環(huán)節(jié)管理制度

3.食品安全法規(guī)定了哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)？

A.建立食品安全管理制度

B.采取食品安全措施

C.對食品進(jìn)行檢驗(yàn)

D.對不合格食品進(jìn)行召回

4.食品安全法規(guī)定了哪些食品安全監(jiān)督管理部門的職責(zé)？

A.監(jiān)督檢查食品安全

B.處理食品安全事故

C.查處食品安全違法行為

D.宣傳普及食品安全知識(shí)

5.食品安全法規(guī)定了哪些食品安全違法行為的法律責(zé)任？

A.責(zé)令改正

B.罰款

C.沒收違法所得

D.吊銷許可證

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行控制。（）

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。（）

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對不合格食品進(jìn)行召回。（）

6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行追溯。（）

7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行公示。（）

8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行召回。（）

9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行退市。（）

10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行公示。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全法中關(guān)于食品添加劑的管理規(guī)定。

答案：食品安全法規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體健康有害的添加劑。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對使用的食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，并建立使用記錄。食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，明確標(biāo)示其名稱、規(guī)格、用途等信息。

2.題目：簡述食品安全法中關(guān)于食品安全事故的報(bào)告和處理規(guī)定。

答案：食品安全法規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織調(diào)查處理，對事故原因進(jìn)行認(rèn)定，并依法對責(zé)任人進(jìn)行處罰。

3.題目：簡述食品安全法中關(guān)于食品安全信用體系的規(guī)定。

答案：食品安全法規(guī)定，國家建立健全食品安全信用體系，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施信用管理。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實(shí)報(bào)送相關(guān)信息，接受信用評價(jià)。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)公開食品安全信用評價(jià)結(jié)果，并對信用不良的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施聯(lián)合懲戒。

五、論述題

題目：食品安全法在保障食品安全中的作用及意義

答案：食品安全法在保障食品安全中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，其作用及意義如下：

1.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為：食品安全法明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律責(zé)任和義務(wù)，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的安全、衛(wèi)生。這有助于提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律意識(shí)，規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營行為，從而降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.保障消費(fèi)者權(quán)益：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，保障消費(fèi)者的人身安全和健康。消費(fèi)者在購買食品時(shí)，可以依據(jù)食品安全法維護(hù)自己的合法權(quán)益，如要求退換貨、賠償損失等。

3.促進(jìn)食品安全監(jiān)管：食品安全法明確了食品安全監(jiān)督管理部門的職責(zé)和權(quán)限，加強(qiáng)了對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的監(jiān)管。這有助于提高食品安全監(jiān)管的效率，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。

4.提高食品安全水平：食品安全法通過制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，推動(dòng)了食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。這有助于提高食品安全水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

5.促進(jìn)食品安全產(chǎn)業(yè)發(fā)展：食品安全法鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用先進(jìn)技術(shù)和管理方法，提高食品安全水平。這有助于推動(dòng)食品安全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高我國食品在國際市場的競爭力。

6.加強(qiáng)國際合作：食品安全法強(qiáng)調(diào)與國際食品安全法律法規(guī)接軌，加強(qiáng)國際合作，共同應(yīng)對食品安全風(fēng)險(xiǎn)。這有助于提高我國食品安全法規(guī)的國際影響力，推動(dòng)全球食品安全水平的提升。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全管理制度應(yīng)包括食品安全管理人員培訓(xùn)、食品原料采購驗(yàn)收、食品生產(chǎn)過程控制、食品銷售環(huán)節(jié)管理等，故選D。

2.C

解析思路：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮等目的而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，食用鹽不屬于食品添加劑，故選C。

3.D

解析思路：為確保食品安全，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)采取定期設(shè)備清洗消毒、對生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查、對食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)等措施，故選D。

4.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對原料、生產(chǎn)過程、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全，故選D。

5.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品生產(chǎn)技能培訓(xùn)，故選D。

6.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品原料采購記錄、食品生產(chǎn)過程記錄、食品銷售記錄等，故選D。

7.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對經(jīng)檢驗(yàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行召回，故選D。

8.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對經(jīng)檢驗(yàn)不符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求的食品進(jìn)行退市，故選D。

9.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行公示，故選D。

10.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料、生產(chǎn)過程、銷售過程進(jìn)行追溯，故選D。

11.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對經(jīng)檢驗(yàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行召回，故選D。

12.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對經(jīng)檢驗(yàn)不符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求的食品進(jìn)行退市，故選D。

13.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行公示，故選D。

14.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料、生產(chǎn)過程、銷售過程進(jìn)行追溯，故選D。

15.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對經(jīng)檢驗(yàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行召回，故選D。

16.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對經(jīng)檢驗(yàn)不符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求的食品進(jìn)行退市，故選D。

17.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行公示，故選D。

18.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料、生產(chǎn)過程、銷售過程進(jìn)行追溯，故選D。

19.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對經(jīng)檢驗(yàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行召回，故選D。

20.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對經(jīng)檢驗(yàn)不符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求的食品進(jìn)行退市，故選D。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定了食品原料標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)、食品銷售標(biāo)準(zhǔn)等，故選ABCD。

2.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定了食品安全管理人員培訓(xùn)制度、食品原料采購驗(yàn)收制度、食品生產(chǎn)過程控制制度、食品銷售環(huán)節(jié)管理制度等，故選ABCD。

3.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度、采取食品安全措施、對食品進(jìn)行檢驗(yàn)、對不合格食品進(jìn)行召回等，故選ABCD。

4.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)監(jiān)督檢查食品安全、處理食品安全事故、查處食品安全違法行為、宣傳普及食品安全知識(shí)等，故選ABCD。

5.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品安全違法行為的法律責(zé)任包括責(zé)令改正、罰款、沒收違法所得、吊銷許可證等，故選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，故判斷正確。

2.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全，故判斷正確。

3.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，確保食品安全，故判斷正確。

4.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，確保食品安全，故判斷正確。

5.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對不合格食品進(jìn)行