食品安全管理員制度?一、總則1.目的為加強本單位食品安全管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障消費者的飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位內(nèi)從事食品經(jīng)營活動的各部門、各崗位及全體員工。3.職責(zé)分工食品安全管理員負責(zé)全面管理本單位的食品安全工作，各部門負責(zé)人負責(zé)本部門食品安全工作的具體實施，全體員工應(yīng)嚴格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，積極履行食品安全職責(zé)。

二、食品安全管理員任職要求1.資質(zhì)條件應(yīng)具備高中以上學(xué)歷。經(jīng)過食品安全法律法規(guī)、食品安全標準和專業(yè)知識培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)的食品安全管理員培訓(xùn)證書。2.能力要求熟悉食品安全法律法規(guī)、標準和規(guī)范，掌握食品安全管理的基本知識和技能。具備良好的組織協(xié)調(diào)能力、溝通能力和問題解決能力，能夠有效地組織開展食品安全管理工作。具有較強的責(zé)任心和敬業(yè)精神，認真履行食品安全管理職責(zé)。

三、食品安全管理員職責(zé)1.制定和完善食品安全管理制度根據(jù)國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準，結(jié)合本單位實際情況，制定食品安全管理制度、崗位責(zé)任制度、操作規(guī)程、食品安全自查計劃等，并確保其有效實施。定期對食品安全管理制度進行評估和修訂，及時更新不符合法律法規(guī)和實際情況的內(nèi)容。2.組織食品安全培訓(xùn)制定年度食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。組織開展食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。對新入職員工、轉(zhuǎn)崗員工、季節(jié)性臨時工等進行上崗前食品安全培訓(xùn)，確保其掌握必要的食品安全知識和技能后上崗。做好食品安全培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)講師等信息，并將培訓(xùn)記錄歸檔保存。3.食品安全自查制定食品安全自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查頻次、自查人員和自查時間等。定期組織開展食品安全自查，檢查食品經(jīng)營場所、食品經(jīng)營過程、食品貯存、食品進貨查驗、食品添加劑使用、食品安全管理制度執(zhí)行等情況，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。撰寫食品安全自查報告，總結(jié)自查情況，分析存在的問題，提出改進措施和建議，并將自查報告報送當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。4.食品進貨查驗管理負責(zé)審核食品供應(yīng)商的資質(zhì)，確保其具有合法的經(jīng)營資格，并定期對供應(yīng)商進行評價和更新。組織開展食品進貨查驗工作，檢查食品的感官性狀、包裝標識、標簽說明書、檢驗檢疫證明等是否符合食品安全標準和要求，索取并留存食品進貨憑證、供貨者資質(zhì)證明文件等相關(guān)資料。對采購的食品進行進貨臺賬登記，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保進貨臺賬信息完整、真實、可追溯。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄，防止不合格食品流入市場。5.食品貯存管理指導(dǎo)和監(jiān)督食品貯存場所的合理布局，確保食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件符合食品貯存要求。定期檢查食品貯存情況，查看食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不合格食品，并做好記錄。對庫存食品實行先進先出原則，防止食品積壓過期。6.食品經(jīng)營過程管理監(jiān)督食品經(jīng)營過程中的各個環(huán)節(jié)，確保食品加工制作、銷售等操作符合食品安全操作規(guī)范。檢查食品加工制作設(shè)備、工具、容器等的清潔消毒情況，確保其符合食品安全要求。督促員工保持食品經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。對食品經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時制止并采取糾正措施，確保食品安全。7.食品添加劑管理建立食品添加劑采購、使用管理制度，明確食品添加劑的采購渠道、使用范圍、使用量和使用方法等。負責(zé)食品添加劑的采購工作，確保采購的食品添加劑具有合法的生產(chǎn)資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量證明文件。監(jiān)督食品添加劑的使用情況，確保其按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，防止超范圍、超劑量使用食品添加劑。做好食品添加劑的使用記錄，記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品品種等信息，確保食品添加劑使用可追溯。8.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門，并積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。協(xié)助有關(guān)部門開展食品安全事故原因調(diào)查、責(zé)任認定、損失評估等工作，采取有效措施控制事故擴大，做好事故現(xiàn)場的保護和清理工作?？偨Y(jié)食品安全事故應(yīng)急處置經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善，提高應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性和實用性。9.配合食品藥品監(jiān)督管理部門工作積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查、抽樣檢驗等工作，如實提供相關(guān)資料和信息。對食品藥品監(jiān)督管理部門提出的整改意見，應(yīng)及時組織整改，并按時報送整改情況報告。協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門開展食品安全宣傳教育活動，普及食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。

四、食品安全培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃制定食品安全管理員應(yīng)根據(jù)本單位的實際情況和員工的崗位需求，每年年初制定食品安全培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等內(nèi)容。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等。食品安全標準，如食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范等。食品安全操作規(guī)范，如食品加工制作、銷售、貯存等環(huán)節(jié)的操作要求。食品安全事故應(yīng)急處置知識，如食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等。食品安全知識更新，如新的食品安全法律法規(guī)、標準、技術(shù)規(guī)范等。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由食品安全管理員或邀請相關(guān)專家對員工進行集中培訓(xùn)，培訓(xùn)時間可安排在工作日的空閑時間或利用班前、班后會等時間進行。外部培訓(xùn)：組織員工參加食品藥品監(jiān)督管理部門、行業(yè)協(xié)會等舉辦的食品安全培訓(xùn)課程或講座。在線學(xué)習(xí)：通過網(wǎng)絡(luò)平臺提供的食品安全培訓(xùn)課程，組織員工進行自主學(xué)習(xí)。現(xiàn)場實操培訓(xùn)：針對食品加工制作、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進行現(xiàn)場實操培訓(xùn)，讓員工在實際操作中掌握食品安全技能。4.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)講師、培訓(xùn)效果評估等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。

五、食品安全自查1.自查計劃制定食品安全管理員應(yīng)每季度制定一次食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、人員和時間安排等。自查計劃應(yīng)根據(jù)國家食品安全法律法規(guī)、標準和規(guī)范，結(jié)合本單位的實際情況進行制定。2.自查內(nèi)容食品經(jīng)營資質(zhì)：檢查本單位是否具有合法的食品經(jīng)營許可證，經(jīng)營范圍是否與許可范圍一致，是否存在超范圍經(jīng)營等情況。食品經(jīng)營場所：檢查食品經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，是否清潔、整潔，通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施是否正常運行，是否有防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施并有效運行。食品貯存條件：檢查食品貯存場所的溫度、濕度、通風(fēng)等條件是否符合食品貯存要求，食品是否分類分區(qū)存放，隔墻離地，是否存在過期、變質(zhì)、損壞等食品。食品進貨查驗：檢查食品進貨臺賬是否完整、真實、可追溯，是否索取并留存食品進貨憑證、供貨者資質(zhì)證明文件等相關(guān)資料，食品的感官性狀、包裝標識、標簽說明書、檢驗檢疫證明等是否符合食品安全標準和要求。食品加工制作過程：檢查食品加工制作設(shè)備、工具、容器等是否清潔消毒，食品加工制作過程是否符合食品安全操作規(guī)范，是否存在交叉污染等情況。食品添加劑使用：檢查食品添加劑的采購、使用管理制度是否建立并有效執(zhí)行，食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法是否符合規(guī)定，是否做好食品添加劑的使用記錄。食品安全管理制度執(zhí)行情況：檢查食品安全管理制度、崗位責(zé)任制度、操作規(guī)程等是否有效執(zhí)行，員工是否熟悉并遵守相關(guān)制度和規(guī)范。3.自查方法現(xiàn)場檢查：對食品經(jīng)營場所、食品貯存場所、食品加工制作設(shè)備等進行實地檢查，查看環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運行、食品存放等情況。資料查閱：查閱食品進貨臺賬、食品添加劑使用記錄、食品安全自查報告、員工培訓(xùn)記錄等相關(guān)資料，檢查其是否完整、真實、可追溯。人員詢問：向員工了解食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工制作過程中的操作要點等，檢查員工對食品安全知識的掌握程度。4.自查人員食品安全自查工作應(yīng)由食品安全管理員組織實施，各部門負責(zé)人和相關(guān)崗位員工參與。自查人員應(yīng)具備一定的食品安全知識和經(jīng)驗，熟悉本部門的食品安全工作情況。5.自查時間安排食品安全自查應(yīng)在每季度末進行，每次自查時間不少于一天。自查人員應(yīng)按照自查計劃的要求，認真開展自查工作，確保自查工作全面、深入、細致。6.自查報告撰寫食品安全自查結(jié)束后，食品安全管理員應(yīng)及時撰寫食品安全自查報告。自查報告應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、原因分析、整改措施及整改期限等內(nèi)容。自查報告應(yīng)客觀、真實、準確，能夠反映本單位食品安全工作的實際情況。7.整改跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。食品安全管理員應(yīng)跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)對整改情況進行復(fù)查，復(fù)查合格后方可視為整改完成。

六、食品進貨查驗1.供應(yīng)商資質(zhì)審核食品安全管理員應(yīng)定期對食品供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核，確保其具有合法的經(jīng)營資格。審核內(nèi)容包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、食品質(zhì)量合格證明文件等。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明文件、合作歷史、產(chǎn)品質(zhì)量情況等內(nèi)容。對供應(yīng)商進行動態(tài)管理，定期對供應(yīng)商進行評價，對不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。2.食品進貨查驗食品采購人員應(yīng)嚴格按照食品安全標準和要求，對采購的食品進行進貨查驗。查驗內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、標簽說明書、檢驗檢疫證明等。索取并留存食品進貨憑證、供貨者資質(zhì)證明文件等相關(guān)資料。食品進貨憑證應(yīng)包括發(fā)票、收據(jù)、送貨單等，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。對采購的食品進行進貨臺賬登記，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。進貨臺賬應(yīng)采用紙質(zhì)或電子形式記錄，確保信息完整、真實、可追溯。3.驗收不合格食品處理對驗收不合格的食品，應(yīng)及時采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、不合格原因、處理措施等信息。對因驗收不合格食品而產(chǎn)生的損失，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商解決，追究供應(yīng)商的責(zé)任。對驗收不合格食品的處理情況進行跟蹤，確保不合格食品得到妥善處理，防止其再次流入市場。

七、食品貯存1.貯存場所要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合食品貯存要求。食品貯存場所應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域或貨架，對食品進行分類分區(qū)存放，隔墻離地，防止食品受到污染。食品貯存場所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施，如鼠夾、鼠藥、防蟲網(wǎng)、防塵罩等，并確保其有效運行。2.食品貯存管理食品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等分類存放，遵循先進先出的原則，防止食品積壓過期。定期檢查食品貯存情況，查看食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞、異味等情況，應(yīng)及時清理并做好記錄。對庫存食品的數(shù)量、質(zhì)量等進行定期盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)及時查明原因并進行處理。3.特殊食品貯存對保健食品、嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊食品，應(yīng)設(shè)置專門的貯存區(qū)域，與其他食品分開存放，并采取必要的防護措施，防止混淆。特殊食品的貯存條件應(yīng)嚴格按照產(chǎn)品標簽說明書的要求執(zhí)行，確保其質(zhì)量安全。

八、食品經(jīng)營過程1.食品加工制作要求食品加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工制作設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止交叉污染。食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，如食品加工制作的溫度、時間、順序等應(yīng)符合要求，不得使用過期、變質(zhì)、回收食品等作為原料加工制作食品。食品加工制作過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止生熟食品交叉污染、防止食品與有毒有害物質(zhì)接觸等。2.食品銷售要求食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在銷售食品時吸煙、飲食、嚼口香糖等。食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得隨意堆放。銷售的食品應(yīng)明碼標價，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。食品銷售人員應(yīng)向消費者提供必要的食品安全知識和消費指導(dǎo)，如告知食品的保質(zhì)期、食用方法、儲存條件等信息。3.食品配送要求如需進行食品配送，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的配送單位，并與其簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的食品安全責(zé)任。食品配送過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如使用清潔、衛(wèi)生、無毒、無害的包裝材料，確保食品不受污染。食品配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染。食品配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品配送過程中的安全。

九、食品添加劑管理1.采購管理建立食品添加劑采購管理制度，明確食品添加劑的采購渠道、采購要求、采購流程等內(nèi)容。食品添加劑應(yīng)從具有合法生產(chǎn)資質(zhì)和經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，確保采購的食品添加劑具有質(zhì)量合格證明文件。索取并留存食品添加劑的采購憑證，憑證上應(yīng)注明食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.使用管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，上鎖存放，防止誤用、濫用。做好食品添加劑的使用