調(diào)酒師考試：中級調(diào)酒師考點三

1、單選以Gin為基酒的雞尾酒是()o

A、PinkLady

B、Manhauern

C、BloodMany

D>Pinacoiada

正確答案：A

2、判斷題萊茵高區(qū)wine被譽(江南博哥)為金發(fā)少女。

正確答案：錯

3、單選酒吧服務(wù)中，當(dāng)客人杯中酒水喝到只剩()時應(yīng)即使斟滿。

A、1/4

B、1/3

C、1/2

D、2/5

正確答案：C

4、單選()是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。

A、單寧

B、麥芽糖

C、乙醛和糖分

D、乙酚

正確答案：A

5、判斷題奶油利口酒精度都在40%?50%,飲用時像奶油一樣膩人，所以人們

印象中都將他看作奶油。

正確答案：對

6、判斷題生啤、鮮啤是一中啤酒的兩種名稱。

正確答案：對

7、單選、優(yōu)質(zhì)啤酒原麥芽汁含量為()。

A、12o

B、10o

C、3.5o

D、7o

正確答案：A

84例

、斟茶水以()滿為宜。

A6分

、

B7分

、

c8分

、

D1■

、

正確答案：B

9、單選Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制()的主要葡萄品種是Gamay、PinotNioro

A、桃紅葡萄酒

B、紅葡萄酒

C、白葡萄酒

D、香檳酒

正確答案：B

10、填空題酒的口味大體可分為()、()、()、辛、咸、澀、怪。

正確答案：酸、甜、苦

11、判斷題在酒吧中是不允許陪客人長時間聊天的。

正確答案：對

12、單選根據(jù)《中華人民共和國價格法》第三章的規(guī)定，對于重要的公用事

業(yè)價格政府在必要時可以實行Oo

A、市場價

B、政府指導(dǎo)價或政府定價

C、經(jīng)營者依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況定價

D、競價

正確答案：B

13、單選作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，混合機應(yīng)放置在()o

A、瓶酒貯藏柜里

B、酒杯貯藏柜里

C、后吧

D、前吧

正確答案：D

14、判斷題幼稚啤酒應(yīng)透明，清亮有光無懸浮物。

正確答案：對

15、單選韋氏辭典對雞尾酒所下的定義是：雞尾酒是一種()o

A、量少而冰鎮(zhèn)的酒

B、量極大而冰鎮(zhèn)的酒

C、量少而需加熱的發(fā)酵酒

D、量大的香檳酒

正確答案：A

16、填空題調(diào)就時加蛋清，是為了增加雞尾酒的()o

正確答案：泡沫

17^單選CubaLibre的配方是()和可樂。

A、loz白朗姆酒、loz鮮檸檬汁

B、l/2oz白朗姆酒、L5oz鮮檸檬汁

C、loz白朗姆酒、0.5oz鮮檸檬汁

D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鮮檸檬汁

正確答案：C

18、判斷題郎姆酒又名甘蔗老酒，是水果類，主攙與低中海沿岸國家。

正確答案：錯

19、單選農(nóng)藥污染污染屬于（）o

A、人為性污染

B、加工性污染

C、環(huán)境性污染

D、化學(xué)性污染

正確答案：D

20、單選愛爾蘭MTHSKY具有無泥炭的（）。

A、焦香味

B、果香味

C、煙薰味

D、清香味

正確答案：C

21、單選啤酒的營養(yǎng)成分十分豐富，目前測定出含有17種（）。

A、維生素

B、礦物質(zhì)

C、氨基酸

D、蛋白質(zhì)

正確答案：C

22、判斷題世界上葡萄種植面積最大的是法國。

正確答案：錯

23單犍

、O既可單飲，又可加牛奶和糖飲用。

茶

A花

、

茶

B綠

、

茶

c紅

、

茶

D黃

、

正確答案：C

24、單選GinTonic的裝飾物是（）。

A、紅櫻桃

B、檸檬角

C、檸檬片

D、無裝飾物

正確答案：B

25、單選法國葡萄酒的最高級別是（）o

A、VindeTable

B、AOC

C、Vindepays

D、V.D.Q.S

正確答案：B

26、單選SnowBall的裝飾物是()。

A、紅櫻桃

B、無裝飾物

C、橘子片

D、檸橡皮

正確答案：A

27、單選“健康合格證”由()發(fā)放。

A、勞動保障部門

B、公共場所主管部門

C、勞動者所在單位

D、衛(wèi)生防疫機構(gòu)

正確答案：0

28、判斷題啤酒的酒精含量為12oo

正確答案：錯

29、單選()的主要來源是肉類、魚類、家禽類、奶類及其他制品，還有大

豆類。

A、無機鹽

B、蛋白質(zhì)

C、硒

D、鎂、車思

正確答案：B

30、判斷題中國最好的葡萄酒是加美不祖利。

正確答案：錯

31、單選一切組織和個人都可以對損害消費者合法權(quán)益的行為進行()o

A、仲裁、處罰

B、法律監(jiān)督

C、罰款

D、社會監(jiān)督

正確答案：D

32、單選香檳酒中()為每公升12—20克的屬于ExtraD/。

A、微量元素

B、葡萄汁濃度

C、酒精含量

D、含糖量

正確答案：D

33、判斷題智利wine產(chǎn)量不如阿根廷，質(zhì)量亦不如。

正確答案：錯

34、判斷題伏特加因為都呈五色、無味、透明，左翼特別適合做基酒。

正確答案：錯

35、單選脂類還能改善食物的風(fēng)味，促進食欲，往往維持飽腹感還能促進

()和胡蘿卜素的吸收。

A、脂溶性維生素A、D、E、K

B、鋸

C、鹽類

D、鎂

正確答案：A

36、判斷題利口酒又名出餐前酒，有開胃鎮(zhèn)定利尿作用。

正確答案：錯

37、單選()產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種有：

CabernetSauvignonMerlot>CabernetFranco

A、隆河谷

B、波爾多

C、勃艮地

D、阿爾薩斯

正確答案：B

38、單選作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，貯冰槽應(yīng)放置在()o

A、瓶酒貯藏柜里

B、酒杯貯藏柜里

C、后吧

D、前吧

正確答案：D

39、單選()是最好的開胃酒。

A、味美思

B、雪梨酒

C、茴香酒

D、波特酒

正確答案：A

40、判斷題利口酒基本上采用蒸鏘酒為基酒生產(chǎn)而成。

正確答案：對

41、單選()按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖和多糖。

A、糖類

B、淀粉

C、乳糖

D、蔗糖

正確答案：A

42、單選釀造標有“Blancdeblanc”的香檳酒的葡萄品種是()。

A、Ducton

B、Mutly

C、Chardonnay

D^Syrah

正確答案：C

43、單選世界上最常見的一種啤酒生產(chǎn)方法是()o

A、上發(fā)酵

B、下發(fā)酵

C、蒸儲

D、發(fā)酵

正確答案：B

44、單選調(diào)酒杯是酒吧的()用具之一。

A、運輸

B、儲物

C、清潔

D、調(diào)酒

正確答案：0

45、單選根據(jù)酒會酒水供應(yīng)情況，酒杯的品種通常以()、高杯和啤酒杯為

主。

A、賓治杯、雞尾酒杯

B、柯林杯、果汁杯

C、賓治杯、古典杯

D、雞尾酒杯、古典杯

正確答案：B

46、填空題果汁大體可分為()、()、()等三大類。

正確答案：鮮榨果汁、罐裝果汁、濃縮果汁

47、單選()都屬于飲料。

A、礦泉水、水、咖啡

B、礦泉水、純酒精、茶

C、水、白酒、咖啡

D、礦泉水、白酒、茶

正確答案：D

48、判斷題法國主產(chǎn)紅、白葡萄酒，德國主產(chǎn)紅葡萄酒，意大利生產(chǎn)白葡萄

酒。

正確答案：錯

49、單選“衛(wèi)生許可證”由()簽發(fā)。

A、縣級以上市政部門

B、縣級以上衛(wèi)生行政部門

C、地市級的工商局

D、三級以上的醫(yī)院

正確答案：B

50、單選世界上葡萄酒產(chǎn)量最大的是()，品質(zhì)最好的是()o

A、法國、意大利

B、法國、美國

C、意大利、法國

D、德國、法國

正確答案：C

51、單選黃酒的酒度一般為()o

A、5度以下

B、33度~43度左右

C、30度以上

D、15度~20度左右

正確答案：D

52、單選啤酒的色澤和口味可分為三種是()o

黑

啤

鬻

啤

啤

A濃

、

啤

黑

啤

B淡

嬴

、

啤

黃

啤

c生

、S

白

脾

D黃?^

.、1

正確答案：A

53、單選DryMartini的調(diào)制方法是()。

A、搖和法

B、調(diào)和法

C、壓縮法

D、中和法

正確答案：B

54、判斷題嶗山礦泉水是世界上獨一無二含汽礦泉水。

正確答案：錯

55、判斷題佐餐酒主要指各種烈性酒。

正確答案：錯

56、單選()不屬于酒水盤存表的內(nèi)容。

A、酒水的編號

B、晚班的基數(shù)

C、盤點的日期

D、酒水的進價

正確答案：D

57、單選加拿大威士忌陳釀時間越長酒液越顯得（）o

A、干澀

B、辛辣

C、甜膩

D、芳醇

正確答案：D

58、判斷題雪梨酒是西班牙特產(chǎn)的葡萄酒，被譽為國寶。

正確答案：對

59^單選BlackRussian的裝飾物是（）。

A、紅櫻桃

B、檸檬角

C、檸檬片

D、無裝飾物

正確答案：D

60、單選以（）、粳米、粘黃米為主要生產(chǎn)原料制作的是黃酒。

A、大麥

B、小麥

C、糯米

D、大米

正確答案：C

61、單選如用人單位解散或破產(chǎn)，則用人單位可以解除勞動合同，但是應(yīng)當(dāng)

提前（）日以書面形式通知勞動者本人。

A、10

B、30

C、7

D、5

正確答案：B

62、填空題酒品的顏色的成因有三條途徑，即（）、（）、。

正確答案：來自生產(chǎn)原料；生產(chǎn)過程；人工或非人工的增色。

63、單選吧匙是酒吧的（）用具之一。

A、運輸

B、儲物

C、清潔

D、調(diào)酒

正確答案：D

64、判斷題紅粉佳人以威士忌為基酒，加各種輔料調(diào)治而成。

正確答案：錯

65、單選生物性污染包括（）以及昆蟲對食品造成的污染。

A、微生物、有害動物

B、微生物、寄生蟲和蟲卵

C、有害動物

D、有害動物、致病菌

正確答案：B

66、判斷題啤酒含有12中氨基酸、17種維生素，有“液體面包”的美稱。

正確答案：錯

67、單選發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入醛母進行

（）而得到的酒精飲料。

A、提純

B、蒸儲

C、配制

D、發(fā)酵

正確答案：D

68、填空題葡萄酒按顏色可分為（）、（）、（），按含糖量可分為（）、

（）、（）、（）O

正確答案：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒；干型酒、半干型酒、甜型

酒、半甜型酒。

69、單選威士忌最具代表性的品種有（）。

A、蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大

B、英國、法國、美國、日本

C、蘇格蘭、挪威、加拿大、日本

D、愛爾蘭、中國、美國、日本

正確答案：A

70、判斷題法國波爾多葡萄酒被譽為“酒中之王”。

正確答案：錯

71、單選（）不屬于酒吧內(nèi)部調(diào)撥單的內(nèi)容。

A、酒水的金額

B、晚班的基數(shù)

C、酒水的調(diào)入單位

D、酒水的單價

正確答案：B

72、判斷題荷蘭最具影響力的啤酒是喜力。

正確答案：對

73、判斷題香檳是葡萄汽酒含有CO2,使之產(chǎn)生汽泡。

正確答案：對

74、單選酒（）不屬于酒水報損單的內(nèi)容。

A、調(diào)進數(shù)

B、項目

C、金額、單價

D、部門經(jīng)理簽字

正確答案：A

75、單選旅游的基本要素是旅游業(yè)、（）o

A、旅游方式、旅行社

B、旅游景點、旅游團

C、旅游資源、旅游者

D、旅游方式、旅游業(yè)

正確答案：C

76、單選加味加香材料包括綠色的薄荷酒、（）、咖啡色的咖啡甘露等。

A、肉桂、湯力水、丁香

B、丁香、蘇打水、雪碧、七喜

C、肉桂、湯力水、七喜

D、藍色的藍橙酒、棕色可可酒

正確答案：D

77、填空題味美思以（）為基酒，加入（）、（）物質(zhì)浸泡而成。

正確答案：葡萄酒、芳香材料、增甜

78、填空題世界上的三大軟飲料是（）、（）、（）o

正確答案：咖啡；茶；可可

79、填空題白蘭地的酒標有不同的陳釀符號，三星表示（）年，V.S.O.P表示

（）年，X0表示（）年。

正確答案：2.5；3.5；6

80、判斷題美國威也就是波本威，原料玉米占到60%以上。

正確答案：錯

81、填空題啤酒的成分包括（）、（）、（）、（）o

正確答案：水、酒精、C02、氨基酸

82、判斷題啤酒中CO2部分是生產(chǎn)結(jié)束后加入的。

正確答案：對

83、單選CabernetSauvignon葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要與（）搭

配。

A、Gamay

B、Pionotnoir

C^GabernetFrance

D、Merlot

正確答案：C

84、單選以葡萄酒或某些蒸饋酒為酒基，加入植物()和藥材制成比特酒。

子

A葉

、

枝

B樹

、

皮

c樹

、

莖

D根

、

正確答案：D

85、單選經(jīng)營者定價的基本依據(jù)是()o

A、產(chǎn)品的產(chǎn)地和規(guī)格

B、所提供服務(wù)的項目種類

C、商品的包裝

D、生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況

正確答案：D

86、判斷題伏特加是用小麥、黑麥、大麥釀造的。

正確答案：對

87、多選酒的主要原料有()

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.糯米

正確答案：A,B,C,D

88、單選合理的食物烹調(diào)方法是()o

A,制作面食時，不加堿或少加堿

B、要用穩(wěn)火慢炒動物內(nèi)臟食品

C、淘米時，用力搓洗

D、用慢火炒菜，盡量少加水

正確答案：A

89、判斷題白蘭地的顏色來自于蒸僧原料葡萄酒或汁。

正確答案：錯

90、單選Kir的裝飾物是()o

A、沒有裝飾物

B、紅櫻桃

C、檸檬角

D、橄欖

正確答案：A

91、單選按照訪問目的旅游者可分為消遣型旅游者、()o

A、差旅型旅游者、家庭及個人事務(wù)型旅游者

B、公務(wù)型旅游者、探險型旅游者

C