食品分析與檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題

一、單選題

1、用pH計(jì)測(cè)得的是食品的（）

A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、真實(shí)酸度

2、在30℃測(cè)得糖溶液的錘度值為20,相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)條件20℃的錘度值為（）

A、20B、20.68C、19.32D、19.68

3、以下（）是國(guó)際食品法典委員會(huì)的縮寫(xiě)

A、AOACB、ISOC、CACD、0IE

4、測(cè)水不溶性灰分時(shí)，需用（）先溶解總灰分，過(guò)濾后，再高溫處理。

A、蒸儲(chǔ)水B、純凈水C、去離子水D、礦泉水

5、紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)的紫外光源是由（）發(fā)出的

A、款燈B、笊燈C、鴇燈D、空心陰極管

6、在氣相色譜儀中，樣品以（）形式與流動(dòng)相結(jié)合，進(jìn)入色譜柱

A、固體B、液體C、氣體D、半固體

7、測(cè)定酸度時(shí)，樣品處理時(shí)需將樣品中的（）除去，避免對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾

A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫

8、下列（）適合測(cè)量黏度較高的流體

A、毛細(xì)管黏度計(jì)B、旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)C、滑球黏度計(jì)D、質(zhì)構(gòu)儀

9、酸不溶性灰分也是（）

A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、堿溶性灰分D、堿不溶性灰分

10、用凱氏定氮法測(cè)得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測(cè)是（）

A、240克B、140克C,93.75克D、160克

11、（）測(cè)定是糖類(lèi)定量的基礎(chǔ)。

A還原糖B非還原糖C葡萄糖D淀粉

12、直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（）作指示劑。

A亞鐵氟化鉀BCu2+的顏色C硼酸D次甲基藍(lán)

13、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色CU2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（）

A鐵氟化鉀B亞鐵氟化鉀C醋酸鉛DNaOH

14、K2SO4在定氮法中消化過(guò)程的作用是（）.

A.催化B.顯色C.氧化D.提高溫度

15、凱氏定氮法堿化蒸儲(chǔ)后，用（）作吸收液.

A.硼酸溶液B.NaOH液C.蔡氏試紙D.蒸鐳水

16、灰分是標(biāo)示（）一項(xiàng)指標(biāo)。

A無(wú)機(jī)成分總量B有機(jī)成分C污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量

17、測(cè)定葡萄的總酸度時(shí)，其測(cè)定結(jié)果以（）來(lái)表示。

A檸檬酸B蘋(píng)果酸C酒石酸

18、用直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）

A、菲林試劑B、樣品C、葡萄糖D、酒石酸甲鈉

19、高鎰酸鉀測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）

A、菲林試劑B、次甲基藍(lán)C、葡萄糖D、高鎰酸鉀

20、用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（

A、酸性B、中性C、堿性

二、多選題

1、處理樣品的干灰化法需要以下）設(shè)備

A、用?期B、容量瓶C、馬福爐D、稱(chēng)量瓶

2、感官檢驗(yàn)的基本味道是指（)

A、酸B、甜C、咸D、苦

3、采用蒸儲(chǔ)法測(cè)水分含量時(shí)，選用（）作為溶劑

A、苯B、四氯化碳C、二甲苯D、甲苯

4、高效液相色譜的色譜圖有（）兩種類(lèi)型

A、正相色譜B、反相色譜C、橫向色譜D、縱向色譜

5、食品中的脂類(lèi)包括（)

A、甘油二酸脂B、甘油三酸脂C、類(lèi)脂D、類(lèi)醇

6、以下（）可用于側(cè)量糖溶液的濃度

A、波美度計(jì)B、錘度計(jì)C、乳稠計(jì)D、折光儀

7、以下液相色譜的檢測(cè)器的是)

A、光學(xué)性質(zhì)檢測(cè)器B、熱電池檢測(cè)器

C、電學(xué)和電化學(xué)檢測(cè)器D、熱學(xué)性質(zhì)檢測(cè)器

8、檢測(cè)下列（）元素時(shí)，樣品處理不適合用干法消化

A、CaB、HgC、AsD、Mg

9、食品感官檢驗(yàn)室由（）組成

A、檢驗(yàn)區(qū)B、會(huì)議區(qū)C、辦公室D、樣品制備區(qū)

10、脂類(lèi)測(cè)定最常用的提取劑有（）

A、乙醛B、苯C、石油酸D、二甲苯

11、下列（）樣品應(yīng)用乙醇作提取劑。

A白檸檬B巧克力C餅干D、面包

12、消化時(shí)還可加入（）作為催化劑。

A、硫酸鉀B、硫酸銅C、氧化銅D、氧化汞

13、.哪類(lèi)樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）

A、蔬菜B、果醬C、面包D、肉

14、用乙醛提取脂肪時(shí)、不能用的加熱方法是（）。

A電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱

15、下面是還原糖的是（）

A乳糖B麥芽糖C葡萄糖D蔗糖

16、脂溶性維生素測(cè)定前樣品需經(jīng)過(guò)（）

A皂化B水洗C有機(jī)溶劑提取D濃縮

17、直接法測(cè)揮發(fā)性酸可采用（）收集揮發(fā)性酸，然后用氫氧化鈉滴定

A蒸保法B干燥法C溶劑提取D真空法

18、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的吸收池有（）兩種材質(zhì)

A玻璃B石英C水晶D鹵化鈉

三、填空題

1、測(cè)揮發(fā)酸時(shí)，要在處理好的樣品中加適量磷酸，其作用是

2、用感官檢驗(yàn)方法區(qū)分兩個(gè)樣品之間的差異時(shí)，可采用差別檢驗(yàn)法中的

或法。

3、牛奶是否攙假的初步判斷，除測(cè)定相對(duì)密度外，還可測(cè)定..

4,色譜中的兩相物質(zhì)分別是和

5、紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)由,,,和組成

6、氣相色譜儀的檢測(cè)器有，,三種

7、索氏抽提器由,.和組成

8、灰分的測(cè)定中灰分反映其泥沙等的污染程度

9、在食品分析中總糖是指和0

10、原子吸收分光光度計(jì)的主要結(jié)構(gòu)由,,和組成

11、凱氏定氮法是通過(guò)對(duì)樣品總氮量的測(cè)定換算出蛋白質(zhì)的含量，這是因?yàn)?/p>

12、凱氏定氮法消化過(guò)程中H2s04的作用是:CUSO4的作用是o

13、新電極或很久未用的干燥電極，在使用前必須用浸泡

小時(shí)以上，其目的是o

14、食品中的灰分可分為、和“

15、密度是指,相對(duì)密度（比重）是指。

16、對(duì)濃稠態(tài)樣品，在測(cè)定前加精制海砂或無(wú)水硫酸鈉的作用是。

17、測(cè)定還原糖含量時(shí)，對(duì)提取液中含有的色素、蛋白質(zhì)、可溶性果膠、淀粉、單寧等影響

測(cè)定的雜質(zhì)必須除去，常用的方法是，所用澄清劑有三種：,

18、在食品中限量元素測(cè)定時(shí)使用雙硫蹤的目的是。

19、錫的測(cè)定中使用抗壞血酸的作用是。

四、問(wèn)答/計(jì)算題

1、精密稱(chēng)取VBiz標(biāo)準(zhǔn)品20mg,加水準(zhǔn)確稀釋至1000ml,將此溶液置厚度為1cm的吸收池

中，在；l=361nm處測(cè)得其吸光度A為0.414,另有兩個(gè)試樣，-為VB12的原料藥，精

密稱(chēng)取20mg,加水準(zhǔn)確稀釋至1000ml,同樣在b=lcm,2=361nm處測(cè)得其吸光度A

為0.400。一為VB12注射液，精密吸取1.00ml,稀釋至10.00ml,同樣測(cè)得其吸光度為

0.518。試分別計(jì)算VB12原料藥的百分含量和注射液的濃度（mg/ml）。

2、為什么凱式定氮法測(cè)定出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量？

3、現(xiàn)抽取雙匯集團(tuán)生產(chǎn)軟塑包裝的雙匯牌火腿腸10公斤（樣品批號(hào)為2004062518）,要求

測(cè)定粗蛋白含量。

1）某分析檢驗(yàn)員稱(chēng)取經(jīng)攪碎混勻的火腿0.50g于100mL凱氏燒瓶中。請(qǐng)寫(xiě)出此后的樣

品處理步驟。

2）將消化液冷卻后，轉(zhuǎn)入100mL容量瓶中定容.移取消化稀釋液10mL于微量凱氏定氮

蒸儲(chǔ)裝置的反應(yīng)管中，用水蒸汽蒸儲(chǔ),2%硼酸吸收后，儲(chǔ)出液用0.0998mol/L鹽酸滴定至終點(diǎn),

消耗鹽酸5.12mL.計(jì)算該火腿腸中粗蛋白含量。

4、直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，為什么要對(duì)酒石酸甲銅溶液進(jìn)行標(biāo)定？

5、用直接滴定法測(cè)定某廠生產(chǎn)的硬糖的還原糖含量，稱(chēng)取2.000克樣品，用適量水溶解后,

定容于250mL。吸取堿性酒石酸銅甲、乙液各5.00mL于錐形瓶中，加入10.00mL水，加熱

沸騰后用上述硬糖溶液滴定至終點(diǎn)耗去9.65mL。己知標(biāo)定酒石酸甲銅溶液液10.00ml耗去

0.1%mg/mL葡萄糖液10.15ml,問(wèn)該硬糖中還原糖含量為多少？

答案

一、單選題

l.B2.B3.C4.C5.B6.C7.A8.C9.B10.C11.A12.D13.B14.D14.A

16.A17.C18.B19.D20.B

二、多選題

l.AC2.ABCD3.CD4.AB5.BC6.BD7.ACD8.BC9.AD10.AC11.CD12.BD

13.BD14.AC15.ABC16.ABCD17.AC18.AB

三、填空題

1.使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸游圈出

2.單邊檢驗(yàn)雙邊檢驗(yàn)

3乳稠度

4.流動(dòng)相固定相

5.光源單色器吸收池檢測(cè)器記錄系統(tǒng)

6.TCD（熱導(dǎo)池檢測(cè)器）ECD（電子捕獲檢測(cè)器）FID（質(zhì)量型微分檢測(cè)器）

7.接收瓶濾紙筒抽提管冷凝管

8.酸不溶性

9.還原糖在測(cè)定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖

10.光源原子化器分光系統(tǒng)檢測(cè)系統(tǒng)

11.一般蛋白質(zhì)含氮量為16%

12.使有機(jī)物脫水、碳化催化,指示消化終點(diǎn)的到達(dá)

13.蒸儲(chǔ)水或0.1mol/L鹽酸溶液24使玻璃電極球膜表面形成有良好離子交換能力的水化

層

14.水溶性灰分水不溶性灰分酸不溶性灰分

15.單位體積物質(zhì)的質(zhì)量物質(zhì)的密度與參考物質(zhì)的密度在規(guī)定條件下的比值

16.防止樣品表面結(jié)殼焦化，使內(nèi)部水分蒸發(fā)受到阻礙

17.加入澄清劑中性乙酸鉛乙酸鋅-亞鐵氟化鉀溶液硫酸銅-氫氧化鈉溶液

18.使金屬離子與其螯合成金屬螯合物，用有機(jī)溶劑提取分離

19.掩蔽劑

四、回答/計(jì)算題

1.96.6%0.25mol/L

2.因?yàn)闃悠分谐：泻怂?、生物堿、含氮脂類(lèi)、嚇琳以及含氮色素等非蛋白的含氮化合物

3.

1）向凱氏燒瓶中加入研細(xì)的硫酸銅、硫酸鉀和濃硫酸，輕輕搖勻，安裝消化裝置，于凱氏

燒瓶瓶口放一漏斗，并將其以45°斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上，用電爐小火加熱，待內(nèi)容物

全部炭化，泡沫停止產(chǎn)生后，加大火力，保持瓶?jī)?nèi)液體微沸，至瓶?jī)?nèi)液體呈藍(lán)綠色透明，繼

續(xù)加熱30min,停止加熱，冷卻，向凱氏燒瓶中緩慢加入蒸鐲水，冷卻

2）8942.08g

4.還原糖在堿性溶液中與硫酸銅的反應(yīng)并不符合等摩爾關(guān)系，不能根據(jù)反應(yīng)式計(jì)算出還原糖

含量。因此要用已知濃度的還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液，計(jì)算還原糖因數(shù)

5.0.01315g/100mg

食品檢驗(yàn)工練習(xí)題

1、對(duì)測(cè)定64.725如果要求保留四位有效數(shù)字，則結(jié)果為(B)

A、64.73B、64.72C、64.71D、64.74

2、元素周期表中有（A）個(gè)主族。

A、7B、18C、16D、8

3、釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定，加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生（D）。

A、中和反應(yīng)B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、重氮化反應(yīng)

4、冷原子吸收法測(cè)定汞的分析線為（D）。

A、324.8nmB、248.3nmC、283.3nmD、253.7nm

5、用普通發(fā)芽法測(cè)定大麥的發(fā)芽勢(shì)，發(fā)芽率，下列（D）因素不會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果。

A、發(fā)芽箱溫度B、濕度C、忖間D、分析天平

6、用瑋三酮法測(cè)定麥汁中a-氨基氮的含量，不需使用的儀器為（D）。

A、分光光度計(jì)B、高精度恒溫水浴C、定時(shí)鐘D、滴定管

7、取某食品消化液一滴在點(diǎn)滴板上，加0.25（1101/1.的（A）生成紅棕色沉淀示有Cu2+存

在。

A、K4Fe（CN）6溶液B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgN03溶液

8、當(dāng)稱(chēng)量物品時(shí)，開(kāi)啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是（B）。

A、天平零點(diǎn)有問(wèn)題B、天平的某一處有障礙

C、天平的靈敏度太高D、天平已到了平衡點(diǎn)

9、玻璃器皿干熱消毒要求（A）。

A、160~170℃2hB、160-170℃lhC、100℃2hD、150℃2h

10、水中耗氧量的測(cè)定，用草酸滴定過(guò)量的高鎰酸鉀時(shí)需乘熱加入，作用是（D）。

A、促使KMnO4快速分解B、排除空氣中氧氣的干擾

C、保護(hù)草酸不被氧化D、反應(yīng)速度慢，加熱可以提高反應(yīng)速度

11、某食品欲做鈣離子的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的（C）試劑組。

A、NH3?H2O、NaOHB、NH3?H2O、AgNO3

C、NH3?H2O、（NH4）2C2O4D、HCI、NH4NO3

12、不成熟的啤酒有饅飯味，其主要反映在啤酒的（C）含量超過(guò)了其味域值。

A、原麥汁濃度B、酒精C、雙乙酰D、二氧化碳

13、個(gè)別測(cè)定值與多次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差異稱(chēng)為（C）。

A、相對(duì)誤差B、相對(duì)偏差C、絕對(duì)偏差D、絕對(duì)誤差

14、試劑中含有微量組分會(huì)引起（D）。

A、方法誤差B、偶然誤差C、過(guò)失誤差D、試劑誤差

15、采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，一定要使用（C）試劑。

A、化學(xué)純B、分析純C、基準(zhǔn)D、以上都是

16、AW在0.25?0.8之間狀態(tài)的水稱(chēng)為（B）。

A、I型束縛水B、I［型束縛水C、1H型束縛水D、IV型束縛水

17、為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過(guò)程中是否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采?。˙）。

A、空白試驗(yàn)B、回收試驗(yàn)C、對(duì)照試驗(yàn)D、平行測(cè)定

18、高缽酸鉀滴定法測(cè)定鈣pH的條件是A）。

A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液

19、雙硫蹤比色法測(cè)定汞的pH條件是（A）?

A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液

20、原子吸收分光光度法測(cè)定鉛的分析線波長(zhǎng)為（D）。

A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm

21、火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（C）。

A、富燃性火焰B、化學(xué)計(jì)量火焰C、貧燃性火焰D、以上都不是

22、電離屬于（C）。

A、光譜干擾B、基本干擾C、化學(xué)干擾D、以上都不是

23、測(cè)定汞是為了保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品是（A）溶液應(yīng)適量。

A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是

24、碎斑法測(cè)定礎(chǔ)時(shí)，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（A）。

A、乙酸鉛試紙B、澳化汞試紙C、氯化亞錫D、碘化鈉

25、啤酒大麥的感官檢驗(yàn)項(xiàng)目有外觀、夾雜物含量和（C）。

A、水份B、選粒試驗(yàn)C、破損率D、千粒重

26、銀鹽法測(cè)定碑時(shí)，為了避免反應(yīng)過(guò)緩或過(guò)激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（C）作用。

A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃

27、原子吸收法測(cè)定銅的分析線為（A）。

A、324.8nmB、248.3nmC、285.0nmD>283.3nm

28、原子吸收法測(cè)定銀的分析線為（C）o

A、324.8nmB、232.0nmC、285.0nmD、283.3nm

、測(cè)定出口飲料中維生素的標(biāo)準(zhǔn)方法是）

29C（Co

A、乙醛萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法

30、乙醛萃取法測(cè)定維生素到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，稍過(guò)量2,6-二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會(huì)呈（A）。

A、淺紅色B、玫瑰紅色C、無(wú)色D、藍(lán)色

31、按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為（B）。

A、化學(xué)分析法和儀器分析法B、定性分析和定量分析

C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析

32、咖啡因的三氯甲烷溶液對(duì)（B）波長(zhǎng)的紫外光有最大吸收。

A、232.OnmB、276.5nmC>283.3nmD、301.2nm

33、咖啡堿分子對(duì)（A）光有特定的吸收。

A、紫外B、可見(jiàn)C、近紅外D、遠(yuǎn)紅外

34、用硝酸-硫酸法消化處理樣品時(shí)，不能先加硫酸是因?yàn)椋˙）。

A、硫酸有氧化性B、硫酸有脫水性C、硫酸有吸水性D、以上都是

35、下列物質(zhì)那種蛋白質(zhì)含量最高（C）。

A、牛肉B、豬肉C、大豆D、稻米

36、配制O.lmol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，下列配制錯(cuò)誤的是（B）。（M=40g/mol）

A、將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜5mL

注入1L不含CO2的水中搖勻，貯于無(wú)色試劑瓶中

B、將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中

C、將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無(wú)色試劑瓶中

D、將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無(wú)色試劑瓶中

37、用直接法配制O.lmol/LNaCI標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（A）。（M=58.44g/moL）

A、稱(chēng)取基準(zhǔn)NaCI5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀釋至刻度均勻

B、稱(chēng)取5.9克基準(zhǔn)NaCI溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌

C、稱(chēng)取5.8440克基準(zhǔn)NaCI溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌

D、稱(chēng)取5.9克基準(zhǔn)NaCI溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌

38、制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則，下列敘述不準(zhǔn)確的是（D）。

A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用國(guó)家資源

C、應(yīng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套D,應(yīng)有計(jì)劃按一定程序進(jìn)行

39、若變量X、y,存在嚴(yán)格的線性關(guān)系，則相關(guān)系數(shù)（D）o

A、等于1B、等于-1C、少于1D、無(wú)法確定

40、如圖，假設(shè)輸入電壓Usr=+lV,則輸出電壓USC為（A）。

A、-4VB、+4VC、-5VD、+5V

41、甲、乙兩人對(duì)同一樣品進(jìn)行分析，結(jié)果甲為：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙為：2.8、3.0、

3.0、3.0、3.2,則甲、乙兩人測(cè)定結(jié)果的平均偏差是（B）。

A、d甲=0.07,d乙=0.08B、d甲=0.08,d乙=0.08

C、d甲=0.07,d乙=0.07D、d甲=0.08,d乙=0.07

42、在置信度為90%時(shí)，某測(cè)定結(jié)果表示為25.34%±0.03%,則表示（A）。

A、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在（25.31-25.37）%的概率為90%

B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范圍內(nèi)

C、真值落在（25.31-25.37）%的置信區(qū)間內(nèi)

D、該命題不準(zhǔn)確

43、關(guān)于紫外線，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（D）。

A、其殺菌作用與波長(zhǎng)有關(guān)B、可損壞細(xì)菌的DNA構(gòu)型

C、265-266nm殺菌作用最強(qiáng)D、其穿透力弱，故對(duì)人體無(wú)損害

44、16克氧氣含有（A）mol氧原子。

A、1B、0.5C、2D、16

45、緩沖溶液的緩沖范圍一般為（B）?

A、3個(gè)PH單位B、2個(gè)PH單位C、］.個(gè)PH單位D、0.5個(gè)PH單位

46、取食品消化液1滴于點(diǎn)滴板上，力口（B）,生成血紅色，示有Fe3+存在。

A、K4Fe（CN）6溶液B、飽和NH4SCNC、AgNO3溶液D、K3Fe（CN）6溶液

47、釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定用比色法測(cè)定時(shí)，加入的顯色劑是（B）。

A、對(duì)氨基苯磺酸B、鹽酸a-蔡胺C、醋酸鈉D、EDTA

48、均可用抗毒素進(jìn)行緊急預(yù)防的疾病是（D）。

A、破傷風(fēng)與結(jié)核病B、腸熱癥與波狀熱

C、白喉與痢疾D、白喉與破傷風(fēng)

49、具有相同（B）的同一類(lèi)原子叫做元素。

A、核外電子數(shù)B、核電荷數(shù)C、質(zhì)子和中子數(shù)D、中子數(shù)

50、用漏斗法測(cè)定大麥的發(fā)芽勢(shì)，從浸漬大麥開(kāi)始至（C）后，可計(jì)算其發(fā)芽勢(shì)。

A、24小時(shí)B、48小時(shí)C、72小時(shí)D、120小時(shí)

51、元素周期律是指元素性質(zhì)隨著（B）的遞增呈周期性變化。

A、電子層數(shù)B、核電荷數(shù)C、原子核最外層電子數(shù)D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)

52、其它條件相同，理論塔板數(shù)增加1倍，則相鄰峰的分離度將（A）。

A、減少為原來(lái)的B、增加1倍C、增加到倍D、不變

53、后酵酒中（B）含量的高低已成為衡量啤酒成熟程度的重要指標(biāo)之一。

A、二氧化碳B、雙乙酰C、原麥汁濃度D、酒精

54、高鎰酸鉀法測(cè)定水的耗氧量，其依據(jù)是（B）。

A、高鎬酸鉀在水中釋放出氧B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高鎰酸鉀越多

C、7價(jià)鎰被還原2價(jià)鎰D、過(guò)量的KMnO4用草酸還原

55、如圖所示是一硅三極管放大電路，假設(shè)三極管的電流放大系數(shù)為，依據(jù)該圖，下列計(jì)

算式不正確的是（D）。

A、B、

C、D、

56、下列穩(wěn)壓電路，負(fù)載Rz上的電壓是（B）。

A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V

57、想初步判斷某食品樣有無(wú)食鹽成分,溶解后，應(yīng)選用下面（C）試劑和用具。

A、試管、滴管、NaCI溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉

C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鑰酸鐵

58、鈉原子核外電子分層排布狀況如圖（D）所示。

A、B、C、D、

59、酚酸指示劑的變色范圍（PH）為（B）。

A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.2

60、下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是（C）。

A、蔗糖B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、油脂

61、鋁藍(lán)比色法測(cè)磷的測(cè)量波長(zhǎng)為（D）。

A^600nmB、620nmC、640nmD、660nm

62、GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每人四平行測(cè)定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人測(cè)

定結(jié)果平均值之差分別應(yīng)符合（C）。

A、＜0.1%和＜0.2%B,W0.2%和＜0.1%C、均應(yīng)W0.1%D、均應(yīng)＜0.2%

63、測(cè)水樣中氯離子含量用硝酸銀滴定法，所使用的指示劑有（C）。

A、酚儆、甲基橙B、甲基橙、銘酸鉀C、鈉酸鉀、酚儆D、浪甲酚綠

64、下列敘述正確的是（D）。

A、16克氧氣與16克臭氣（。3）的物質(zhì)的量是相等的

B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的

C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的

D、16克氧氣與2克氧氣的物質(zhì)的量是相等的（He=4）

65、下列維生素屬于水溶性維生素的是（C）

A、維生物AB、維生物EC、維生物CD、維生物D

66、影響比移值（Rf）的因素：a.欲分離物質(zhì)的性質(zhì)；b.展開(kāi)劑的性質(zhì)；c.PH值的大小；d.

展開(kāi)時(shí)的溫度，其中最主要的影響因素是（B）。

A^aB、a,bC＞b,cD、a,d

67、你認(rèn)為食品中水分的測(cè)定（干燥法）應(yīng)該屬于（A）。

A、化學(xué)分析法B、儀器分析法C、滴定分析法D、微量分析法

68、氣-液色譜柱中，與分離度無(wú)關(guān)的因素是（B）。

A、增加柱長(zhǎng)B、改用更靈敏的檢測(cè)器C、調(diào)節(jié)流速D、改變固定液的化學(xué)性質(zhì)

69、下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說(shuō)法不妥當(dāng)?shù)氖牵–）。

A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高

C、白酒的香味成份總酯越高越好D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

70、0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHCI0寸，滴定曲線突躍范圍和可選用的指示劑為（C）。

A、PH=4.3-9.7,甲基橙，甲基紅B、PH=3.3-10.7,甲基橙，中性紅、酚就

C、PH=5.3-8.7,甲基紅，中性紅、酚酰；D、PH=6.3-7.7,澳百里酚蘭

71、有關(guān)銀量法中摩爾法的敘述正確的是（A）。

A、重銘酸鉀為指示劑，且濃度約為5X10-3mol/LB、滴定時(shí)溶液的PH值為6.5-10.5

C、摩爾法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是AgN03D、加防止AgCI沉淀吸附CI-,滴定時(shí)要充分振搖

72、制定標(biāo)準(zhǔn)做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的（C）原則。

A、有利于保障安全利人體健康B、有利于保護(hù)環(huán)境

C、有利于合理利用國(guó)家資源，推廣科技成果D、有利于促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易

73、防腐劑指為防止食品腐敗、變質(zhì)，能抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)，下面的（A）

不包括在內(nèi)。

A、食鹽B、苯甲酸C、苯甲酸鈉D、山梨酸

74、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCI2,生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示

有（B）。

A、Pb2+B、Hg2+C、Cu2+D、Mn2+

75、在濾紙上加1滴磷鋁酸鏤試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鋁酸鏤試劑,

如顯蘭色，示該樣液中有（B）。

A、Hg2+B、Sn2+C、Pb2+D、Cu2+

76、活力高的麥芽，其浸出液應(yīng)有（D）的浸出物。

A、1.0?1.5%B、2.0?2.5%C、3.0-3.5%D、4.0?4.5%

77、下列SI基本單位，量的名稱(chēng)、單位名稱(chēng)、單位符號(hào)、表示不正確的是（D）0

A、長(zhǎng)度、米、mB、質(zhì)量、千克、kg

C、電流、安、AD、物質(zhì)的量、摩爾、M

78、釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定時(shí)，顯色后呈黃色，應(yīng)選擇（D）波長(zhǎng)測(cè)定吸

光度。

A、在480nm560nmC、660nmD、420nm

79、原子核由（A）和中子構(gòu)成。

A、質(zhì)子B、電子C、核電荷D、負(fù)質(zhì)子

80、由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品稱(chēng)為（B）

A、樣品B、檢樣C、原始樣品D、平均樣品

81、下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是（A）。

A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差

B、萬(wàn)分之一天平稱(chēng)取試樣時(shí)，由于濕度影響O.lmg位讀數(shù)不準(zhǔn)

C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測(cè)不準(zhǔn)

D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過(guò)程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差

82、有機(jī)酸中含有（B）官能團(tuán)。

A^B、C、D、

83、根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測(cè)試誤差可分為（C）。

A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差

C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過(guò)失誤差、極差

84、下面游離S02直接碘滴定法的原理敘述不正確的是（B）。

A、12與S02發(fā)生氧化還原反應(yīng)B、12被氧化成I-

C、S02被氧化成SO2-4D、微過(guò)量的12遇淀粉產(chǎn)生蘭色為終點(diǎn)

85、分光光度法的吸光度與（C）無(wú)關(guān)。

A、入射光的波長(zhǎng)B、溶液的濃度C、液層的厚度D、液層的高度

86、直接的碘滴定法測(cè)定總S02,吸取酒樣后，管尖要伸入氫氧化鈉溶液中再放出酒樣，是

為了（D）。

A、防止酒樣中S02分解B、防止酒樣中S02升華

C、防止酒樣揮發(fā)D、防止S02揮發(fā)逸出

87、二硫蹤比色法測(cè)Pb時(shí)，選用的掩蔽劑是（A）o

A、氟化鉀、檸檬酸鏤和鹽酸羥胺B、EDTA和鹽酸羥胺

C、Na2S2O3D、EDTA和Na2s203

88、釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定前，干擾物多時(shí)，樣品蒸鐳處理的PH應(yīng)（C）。

A、W6.0B、W4.0C、=7.4D,>8.0

89、釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定中，鈣、鎂、鐵含量高時(shí)應(yīng)（A）。

A、用蒸儲(chǔ)法除去B、用EDTA掩蔽

C、用硫代硫酸鈉除去D、用硫酸鋅沉淀除去

90、硬度過(guò)高的水用于釀造時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行（B）處理。

A、棉餅過(guò)濾處理B、離子交換處理C、加入明磯澄清D、活性炭

91、實(shí)驗(yàn)室的濕度很大，會(huì)引起下面（）項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果偏高。

A、細(xì)度B、水份C、酸度D、斷條率

92、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是（A）。

A、空白試驗(yàn)B、對(duì)天平祛碼進(jìn)行校正

C、加強(qiáng)工作責(zé)任心D、正確選取樣品量

93、2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，所占的體積最

大的是（B）。

A、氧氣B、氫氣C、二氧化硫D、二氧化碳

94、蛋白質(zhì)的測(cè)定中，平行樣超差，重做時(shí)首先要排除掉的是（B）。

A、樣品處理是否均勻B、計(jì)算是否有誤

C、樣品消化是否都完全D、蒸儲(chǔ)裝置是否有漏氣

95、下列分析不屬于儀器分析范圍的是（C）。

A、光度分析法B、電化學(xué)分析法

C、萃取法測(cè)定食品中脂肪含量D、層析法測(cè)定食品農(nóng)藥殘留量

96、水樣中加入硫酸鎰和（C）生成氫氧化鎰沉淀，氫氧化缽極不穩(wěn)定，迅速與水中溶

解氧化合，生成棕色的沉淀，用以測(cè)定水中溶解氧的含量。

A、堿性氯化鈉B、堿性氯化鉀C、堿性碘化鉀D、堿性磷酸鉀

97、食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入（B）組試劑。

A、CHCI3、NaNO3B、CCI4、NaNO2C、CCI4、NaNO3D、CHCI3、NaNO2

、高鎰酸鉀法采用的指示劑是（）

98B0

A、氧化還原指示劑B、自身指示劑C、可溶性淀粉D、二苯胺

99、葡萄酒、果酒的發(fā)酵要求醪液的PH值為（A）,酵母才能正常發(fā)酵。

A、3.3?3.5B、3.0C、3.6~3.8D、4.0?4.2

100、原子序數(shù)為12,其元素的符號(hào)為（D)o

A、NaB、KC、SiD、Mg

101、用于鑒別膠體和溶液的方法是（A）o

A、丁達(dá)爾現(xiàn)象B、通直流電后，離子定向移動(dòng)

C、用濾紙過(guò)濾分離D、加入電解質(zhì)形成沉淀

102、對(duì)于AgNO3+NaCI=AgCI-+NaNO3的化學(xué)反應(yīng)，下面（B）的改變，不會(huì)影響反應(yīng)速

度。

A、反應(yīng)物濃度B、壓力C、反應(yīng)溫度D、都不影響

103、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素，其非金屬性自左到右（C）。

A、金屬性逐漸減弱B、逐漸減弱C、逐漸增強(qiáng)D、無(wú)法判斷

104、有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是（B）。

A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子

C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)

105、某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴lmol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生

成，證明該食品中可能含有（A）。

A、Pb2+B、Cu2+C、AS3+D、Hg2+

106、用鈦鹽光度法測(cè)定過(guò)氧化氫時(shí)，過(guò)氧化氫在酸性溶液中，與鈦離子生成的絡(luò)合物呈現(xiàn)

出什么顏色（C）。

A、橙色B、紅色C、橙紅色D、黃色

107、某食品做Mn2+的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面（D）加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。

A、2mol/L鹽酸、2moi/L鈕酸鈉B、濃硝酸、lmol/L硝酸銀

C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉D、2moi/L硝酸、固體鈿酸鈉

108、做某食品中Sn2+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的（D）試劑和用具。

A、離心管、鋁酸鈉、滴管B、點(diǎn)滴板、鋁酸錢(qián)、滴管

C、試管、酒精燈、氯化鏤D、濾紙、酒精燈、磷鋁酸鏤、滴管

109、實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制要素有6個(gè)方面，下面的（D）可以不屬于范圍。

A、人員素質(zhì)B、儀器設(shè)備C、環(huán)境條件D、化驗(yàn)室安全

110、后發(fā)酵是啤酒主發(fā)酵的延續(xù)，必須在密閉容器中進(jìn)行，使殘留糖分分解形成的（C）

溶于酒內(nèi)，達(dá)到飽和，使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清。

A、氧氣B、酒精C、二氧化碳D、麥芽三糖

111、在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H404）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作

溶液淋洗三次的是（A）o

A、測(cè)定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶

112、標(biāo)定HCI溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（C）。

A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無(wú)水碳酸鈉D、草酸

113、用長(zhǎng)期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7?10H2O）標(biāo)定鹽酸溶液時(shí)，結(jié)果會(huì)

（B）?

A、偏高B、偏低C、沒(méi)有影響D、無(wú)法判斷

114.麥汁總氮的測(cè)定中，所要用的主要化學(xué)試劑有下列（D）。

A、氫氧化鈉、鹽酸、酚酸B、硫酸、硫酸銅、甲基紅

C、鹽酸、硫酸鉀、結(jié)晶紫D、硫酸、硼酸、澳甲酚綠、氫氧化鈉

115、為了提高測(cè)定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（C）。

A、越大越好B、越小越好C、為額定電流的40%?60%D、無(wú)要求

116、硫氟酸鹽光度法測(cè)定鐵的pH條件是（A）。

A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液

117、在含有汞化合物的鹽酸溶液中，加入光亮的銅片，再在水浴上加熱45min后取出觀察

銅片顏色為（A）。

A、白色B、黑色C、黃色D、紅色

118、原子吸收分光光度法測(cè)定鈉的分析線波長(zhǎng)為（A

A^589nmB、766.5nmC、422.7nmD>324.8nm

119、有關(guān)消毒劑的描述哪項(xiàng)是不正確的（D）。

A、醇類(lèi)的作用機(jī)制包括蛋白變性和凝固

B、醇類(lèi)的作用機(jī)制包括干擾代謝

C、常用消毒劑包括50%?70%（體積分?jǐn)?shù)）異丙醇

D、常用消毒劑包括50%?70%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇

120、火焰溫度較低且具有還原性的火焰是（A）。

A、富燃性火焰B、化學(xué)計(jì)量火焰C、貧燃性火焰D、以上都不是

121、背景吸收屬于（A）o

A、光譜干擾B、基本干擾C、化學(xué)干擾D、以上都不是

122、雙硫腺比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入（D

A、檸檬酸鏤B、氟化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是

123、碎斑法測(cè)定神時(shí)，生成的神斑是（C）的。

A、紅色B、藍(lán)色C、黃色或黃褐色D、綠色

124、用以測(cè)定糖化力的麥芽浸出液制備時(shí)，稱(chēng)取20.00g細(xì)粉麥芽樣品（淡色）放入糖化杯

中，將糖化杯放入（B）水中水浴，并在不斷攪拌下保溫1小時(shí)。

A、20℃B、40℃C、50℃D、60℃

125、在氣相色譜中，直接表征組分在固定相停留時(shí)間長(zhǎng)短的參數(shù)是（A）。

A、調(diào)整保留時(shí)間B、保留時(shí)間C、死時(shí)間D、保留體積

126、GC法測(cè)定糕點(diǎn)中丙酸鈣是使用的測(cè)量器是（B

A、TCDB、FIDC、ECDD、FDP

127、異煙酸-毗哇琳酮比色法測(cè)定糧油及制品中氟化物時(shí)，在