2024-2025學(xué)年高中生物專(zhuān)題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作說(shuō)課稿3新人教版選修1學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容為“果酒和果醋的制作”，選自新人教版選修1教材專(zhuān)題1“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：本節(jié)課將在學(xué)生已掌握的微生物發(fā)酵基本原理的基礎(chǔ)上，通過(guò)具體操作實(shí)踐，使學(xué)生了解果酒和果醋制作的原理、步驟及注意事項(xiàng)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，讓學(xué)生學(xué)會(huì)觀察、記錄、分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，提高科學(xué)思維能力。

2.增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能，通過(guò)親自動(dòng)手制作果酒和果醋，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的樂(lè)趣，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

3.培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)與他人溝通、協(xié)作，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

4.強(qiáng)化學(xué)生的環(huán)保意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用，以及合理利用資源的重要性。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的相關(guān)知識(shí)：學(xué)生在進(jìn)入本節(jié)課之前，已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的基本知識(shí)，包括微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、生殖方式等，以及微生物發(fā)酵的基本原理。此外，學(xué)生還應(yīng)該對(duì)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的微生物有一定的了解。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：高中學(xué)生對(duì)生物學(xué)科普遍持有較高的興趣，尤其是在涉及實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)際應(yīng)用的內(nèi)容時(shí)。他們的學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，能夠理解和掌握實(shí)驗(yàn)原理。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，多數(shù)學(xué)生傾向于通過(guò)動(dòng)手實(shí)踐來(lái)學(xué)習(xí)，對(duì)直觀、生動(dòng)的教學(xué)方式較為敏感。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在果酒和果醋的制作過(guò)程中，學(xué)生可能會(huì)遇到以下困難和挑戰(zhàn)：

-實(shí)驗(yàn)操作技巧：部分學(xué)生可能不熟悉實(shí)驗(yàn)操作流程，如如何正確使用發(fā)酵裝置、如何控制發(fā)酵條件等。

-實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察與分析：學(xué)生需要學(xué)會(huì)觀察并記錄發(fā)酵過(guò)程中的各種現(xiàn)象，如氣泡產(chǎn)生、顏色變化等，并能夠根據(jù)現(xiàn)象分析發(fā)酵過(guò)程。

-實(shí)驗(yàn)結(jié)果的不確定性：由于發(fā)酵過(guò)程受多種因素影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能存在一定的不確定性，學(xué)生需要學(xué)會(huì)處理這種情況。

-理論與實(shí)踐的結(jié)合：學(xué)生需要將發(fā)酵理論應(yīng)用到實(shí)際操作中，這可能是一個(gè)挑戰(zhàn)，因?yàn)樗麄冃枰斫夂蛻?yīng)用理論知識(shí)來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐。教學(xué)資源-軟硬件資源：實(shí)驗(yàn)臺(tái)、發(fā)酵裝置、酒精計(jì)、溫度計(jì)、pH試紙、顯微鏡、電子秤、燒杯、玻璃棒、漏斗、酒精燈、試管、培養(yǎng)皿等。

-課程平臺(tái)：多媒體教學(xué)設(shè)備（投影儀、電腦）、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)。

-信息化資源：微生物發(fā)酵相關(guān)的教學(xué)視頻、實(shí)驗(yàn)操作步驟圖解、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表格模板。

-教學(xué)手段：實(shí)驗(yàn)操作演示、小組討論、課堂提問(wèn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫(xiě)。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

-教師展示一系列與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的圖片，如釀酒、制醋、酸奶等，引導(dǎo)學(xué)生思考這些食品背后的科學(xué)原理。

-提問(wèn)：同學(xué)們，你們知道這些食品是如何制作的嗎？它們與微生物有什么關(guān)系？

-學(xué)生回答后，教師總結(jié)：這些食品的制作都離不開(kāi)微生物的發(fā)酵作用。今天，我們就來(lái)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，特別是果酒和果醋的制作。

2.講授新知（20分鐘）

-教師講解果酒和果醋制作的原理，包括微生物發(fā)酵的基本過(guò)程、發(fā)酵條件控制等。

-展示實(shí)驗(yàn)操作視頻，讓學(xué)生直觀了解發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵步驟。

-分組討論：如何選擇合適的微生物？如何控制發(fā)酵條件？

-學(xué)生匯報(bào)討論結(jié)果，教師點(diǎn)評(píng)并總結(jié)。

3.鞏固練習(xí)（10分鐘）

-教師提供實(shí)驗(yàn)操作步驟，學(xué)生分組進(jìn)行果酒和果醋的制作實(shí)驗(yàn)。

-教師巡視指導(dǎo)，解答學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題。

-學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，如發(fā)酵時(shí)間、溫度、pH值等。

4.課堂小結(jié)（5分鐘）

-教師引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，包括果酒和果醋制作的原理、步驟和注意事項(xiàng)。

-強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)操作中的關(guān)鍵點(diǎn)，如無(wú)菌操作、溫度控制等。

-提問(wèn)：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你們對(duì)發(fā)酵技術(shù)有了哪些新的認(rèn)識(shí)？

5.作業(yè)布置（5分鐘）

-學(xué)生撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃?、步驟、結(jié)果與分析、結(jié)論等。

-完成課后思考題：如何利用發(fā)酵技術(shù)制作其他食品？

-預(yù)習(xí)下一節(jié)課內(nèi)容，了解微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用。知識(shí)點(diǎn)梳理1.發(fā)酵技術(shù)的定義：發(fā)酵技術(shù)是利用微生物的代謝活動(dòng)，將原料轉(zhuǎn)化為人類(lèi)所需的食品、飲料或其他生物產(chǎn)品的技術(shù)。

2.微生物發(fā)酵的基本原理：

-微生物利用有機(jī)物質(zhì)作為碳源和能源，通過(guò)代謝活動(dòng)產(chǎn)生有用的產(chǎn)物。

-發(fā)酵過(guò)程通常分為糖化、發(fā)酵、成熟三個(gè)階段。

3.果酒和果醋制作的微生物：

-果酒制作：使用酵母菌，如葡萄酒酵母，將果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。

-果醋制作：使用醋酸菌，將酒精進(jìn)一步氧化為醋酸。

4.果酒和果醋制作的主要步驟：

-準(zhǔn)備原料：選擇新鮮水果，榨取果汁，調(diào)整糖度。

-糖化過(guò)程：加入適量的酵母菌或醋酸菌，控制發(fā)酵條件。

-發(fā)酵過(guò)程：將果汁置于適宜的溫度和濕度環(huán)境中，讓微生物進(jìn)行代謝活動(dòng)。

-成熟過(guò)程：發(fā)酵完成后，讓產(chǎn)品在一定時(shí)間內(nèi)自然成熟，以提升風(fēng)味。

5.發(fā)酵條件控制：

-溫度：果酒制作適宜溫度為18-25℃，果醋制作適宜溫度為30-35℃。

-濕度：保持適宜的濕度，防止微生物生長(zhǎng)過(guò)快或過(guò)慢。

-pH值：果酒制作適宜pH值為3.5-4.5，果醋制作適宜pH值為4.5-5.5。

6.實(shí)驗(yàn)操作注意事項(xiàng)：

-無(wú)菌操作：防止雜菌污染，保證發(fā)酵效果。

-儀器設(shè)備的使用：正確使用發(fā)酵裝置、溫度計(jì)、pH試紙等儀器設(shè)備。

-數(shù)據(jù)記錄與分析：記錄發(fā)酵過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，如溫度、pH值、酒精含量等，進(jìn)行分析。

7.發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用：

-發(fā)酵技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域。

-舉例：醬油、豆腐、酸奶、啤酒、葡萄酒、醋等。

8.發(fā)酵技術(shù)的研究與發(fā)展：

-深入研究微生物發(fā)酵的機(jī)理，提高發(fā)酵效率。

-開(kāi)發(fā)新型發(fā)酵菌株，拓展發(fā)酵產(chǎn)品的種類(lèi)。

-利用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用。

9.發(fā)酵技術(shù)與環(huán)保：

-發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢氣等廢棄物可以通過(guò)生物處理方法進(jìn)行處理，實(shí)現(xiàn)環(huán)保。

-利用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行廢物的資源化利用，減少環(huán)境污染。

10.發(fā)酵技術(shù)與食品安全：

-發(fā)酵過(guò)程中要注意微生物的控制，確保食品的安全性。

-合理使用食品添加劑，避免對(duì)人體健康造成危害。內(nèi)容邏輯關(guān)系①果酒和果醋制作的微生物選擇

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：酵母菌、醋酸菌

-重點(diǎn)詞句：酵母菌用于果酒制作，醋酸菌用于果醋制作。

②發(fā)酵過(guò)程與條件控制

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