專題07人體的營養(yǎng)思維導圖思維導圖書本黑體字書本黑體字因為人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。（P19）貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質。（P20）蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。（P20）食物在消化道內(nèi)分解成可以被細胞吸收的物質的過程叫做消化（digestion）。（P26）人體的消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成的。（P26）小腸是人體吸收營養(yǎng)物質的主要器官。（P30）合理營養(yǎng)（rationalnutrition）是指全面而平衡的營養(yǎng)。（P32）核心知識點核心知識點【知識點１】人體需要的主要營養(yǎng)物質糖類、脂肪、蛋白質糖類脂肪蛋白質共有作用是組成細胞的主要有機物：為生命活動提供能量特有作用最主要的能源物質重要的備用能源物質建造和修復身體的重要原料食物來源谷類、薯類等肥肉、油類、堅果等瘦肉、魚、奶、蛋等維生素一類簡單的有機物，既不是構成細胞的成分，也不為人體提供能量，種類很多，人體對它的需求量很小，但很重要。幾種常見的維生素的缺乏癥和食物來源如下表：維生素的種類缺乏癥食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥胡蘿卜、肝臟、魚肝油等維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振、消化不良等稻谷類的外皮等維生素C壞血病、抵抗力下降等新鮮的蔬菜和水果等維生素D佝僂病、骨質疏松癥等肝臟、蛋類等水約占體重的60%～70%，是人體細胞的主要成分之一。人體的各項生命活動離開水都無法進行，如人體內(nèi)的營養(yǎng)物質及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。無機鹽屬于無機物，人體對它的需求量較小，但作用十分重要。下表是幾種常見無機鹽的缺乏癥及食物來源：無機鹽的種類缺乏癥食物來源含鈣的無機鹽佝僂病和骨質疏松癥蔬菜、奶類、豆類等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血瘦肉、魚、奶類、菠菜等含碘的無機鹽（微量）地方性甲狀腺腫（大脖子病）海帶、紫菜等【知識點２】消化和吸收消化系統(tǒng)的組成：人體的消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成。消化道食物依次經(jīng)過消化道的順序為：口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門等。消化腺消化腺分泌的消化液所含消化酶發(fā)揮作用的場所主要作用唾液腺唾液唾液淀粉酶口腔初步消化淀粉胃麥芽糖胃腺胃液胃蛋白酶胃初步消化蛋白質肝臟膽汁無小腸對脂肪起乳化作用胰腺胰液多種酶小腸可消化糖類、脂肪、蛋白質腸腺腸液食物的消化消化的概念：食物在消化道內(nèi)被分解成可以被細胞吸收的物質的過程。消化的對象：食物中的淀粉、蛋白質和脂肪等復雜的大分子有機物，必須被分解成小分子物質后才能被細胞吸收。水、無機鹽和維生素不用消化就可直接被吸收。消化的方式物理性消化：將食物切斷、磨碎及與消化液混合等機械作用的過程。化學性消化：在消化酶的作用下，食物中的大分子有機物被逐步分解的過程。消化的過程營養(yǎng)物質的吸收概念：營養(yǎng)物質通過消化道壁進入循環(huán)系統(tǒng)的過程。消化道對營養(yǎng)物質的吸收吸收部位主要吸收的物質胃少量水、無機鹽和酒精小腸葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、無機鹽、維生素大腸少量水、無機鹽和部分維生素小腸適于吸收的特點①長——小腸很長，約5-6米。②大——小腸的內(nèi)表面有很多環(huán)形皺襞，皺襞表面有許多小腸絨毛，大大增加了小腸的吸收面積。③薄——小腸絨毛壁和毛細血管壁都很薄，只由一層上皮細胞構成，營養(yǎng)物質很容易通過并進入循環(huán)系統(tǒng)，被血液運往全身各處?！局R點３】合理營養(yǎng)與食品安全合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)的概念：指全面而平衡的營養(yǎng)，即攝取的營養(yǎng)素種類要齊全，且攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。“平衡膳食寶塔”合理營養(yǎng)的基本要求：保證每日三餐，按時進食；按“平衡膳食寶塔”均衡地進食，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右。食譜設計：設計的食譜是否合理主要取決于營養(yǎng)搭配是否合理、均衡。要求含有“平衡膳食寶塔”中的5類食物并且比例合適，經(jīng)濟實惠，如一份合理的午餐應該有淀粉、蛋白質、少量的油脂和維生素等營養(yǎng)物質。食品安全關注食品安全：購買食品時要注意是否有質量安全圖標(如圖)，關注食品包裝上的生產(chǎn)日期和保質期、是否有添加劑等；購買肉類時一定要看是否是檢疫合格的；蔬菜和水果要經(jīng)過清水沖洗、浸泡或者削皮，以減少農(nóng)藥殘留；不吃有毒的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯、發(fā)霉的花生、毒蘑菇等。有關食品安全的法律、法規(guī)：為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國于2009年6月1日起施行《中華人民共和國食品安全法》。常考點?？键c１.人體消化系統(tǒng)的組成（2022·四川資陽·統(tǒng)考中考真題）水是生命之源，每人每天都必須攝入一定量的水，以下有關敘述中錯誤的是（）A．水是人體中含量最多的營養(yǎng)物質 B．飲水有利于廢物及時排出體外C．水可供給人體生命活動所需的能量 D．腹瀉后需及時補充淡鹽水【答案】C【分析】生物體的一切生命活動離不開水，水是活細胞中含量最多的化合物；自由水是細胞內(nèi)良好的溶劑，許多種物質溶解在這部分水中，細胞內(nèi)的許多生物化學反應都需要有水的參與，多細胞生物體的絕大多數(shù)細胞必須浸潤在以水為基礎的液體環(huán)境中。【詳解】A．水是人體細胞的主要成分之一，占體重的60%～70%，A正確。B．水在生物體內(nèi)的流動可以把營養(yǎng)物質運送到各個細胞，同時也把各個細胞在新陳代謝中產(chǎn)生的廢物運送到排泄器官或者直接排出體外。因此，飲水有利于廢物及時排出體外，B正確。C．糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要物質，并能為生命活動提供能量，水、無機鹽、維生素不能提供能量，C錯誤。D．嘔吐、腹瀉的病人，體內(nèi)水鹽平衡失調(diào)，需及時補充淡鹽水，D正確。故選C。２.食物的消化和營養(yǎng)物質的吸收（2022·山東威海·統(tǒng)考中考真題）我們經(jīng)常會食用雞蛋為身體提供所需的蛋白質。那么，雞蛋中的蛋白質進入人體后經(jīng)歷了怎樣的過程才能“變成”構成人體的蛋白質呢？(1)雞蛋中的蛋白質是大分子有機物，需要在消化系統(tǒng)內(nèi)被徹底分解成小分子的________才能被吸收利用。(2)蛋白質的分解主要依靠消化液中消化酶的作用。蛋白質被消化酶消化的起始器官是[

]________，主要器官是[

]________。(3)食物顆粒越小，與消化液混合越充分，越有助于被消化。在人體消化系統(tǒng)中，能讓雞蛋變成小顆粒和與消化液充分混合的器官有_________（填數(shù)字）。(4)蛋白質被消化成小分子物質后，主要在[

]______被吸收，然后運送到全身各處。在細胞中，這些小分子物質重新組合形成新的蛋白質。【答案】(1)氨基酸(2)

④胃

⑤小腸(3)①④⑤(4)⑤小腸【分析】圖中①是口腔，②是咽，③是食道，④是胃，⑤是小腸，⑥是大腸，⑦是肛門。蛋白質的消化是從胃開始的，當食物中的蛋白質進入胃以后，在胃液的作用下進行初步消化后進入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質的酶，在這些酶的作用下，蛋白質被徹底消化為氨基酸?！驹斀狻浚?）雞蛋中的蛋白質是大分子有機物，不能直接被吸收。需要在消化系統(tǒng)內(nèi)被徹底分解成小分子的氨基酸才能被吸收利用。（2）結合分析可知：在④胃內(nèi)胃液（胃液含有蛋白酶）的作用下，蛋白質被初步消化成多肽。在⑤小腸中，蛋白質在腸液和胰液的作用下被徹底消化為氨基酸。（3）物理性消化：食物在消化道內(nèi)通過牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及胃腸的蠕動，把大的食物顆粒變?yōu)樾〉氖澄镱w粒，物質成分沒有發(fā)生變化。食物顆粒越小，與消化液混合越充分，越有助于被消化。在人體消化系統(tǒng)中，能讓雞蛋變成小顆粒和與消化液充分混合的器官有①口腔，④胃和⑤小腸。（4）小腸很長、小腸有環(huán)形皺襞和小腸絨毛、小腸絨毛中有豐富的毛細血管和毛細淋巴管、小腸絨毛壁和毛細血管壁都由一層上皮細胞構成。這些結構與小腸的吸收功能相適應。故蛋白質被消化成小分子物質后，主要在⑤小腸內(nèi)被吸收。３.合理營養(yǎng)與食品安全（2022·湖南張家界·統(tǒng)考中考真題）如圖為小敏的媽媽在減肥期間的早餐：一杯牛奶、一個雞蛋、一個蘋果。從平衡膳食的角度分析，下列敘述錯誤的是（）A．此早餐中應加入饅頭等淀粉類食物B．媽媽可以從牛奶、雞蛋中獲得蛋白質C．蘋果可以補充無機鹽和維生素D．此早餐長期食用有利于減肥且營養(yǎng)均衡【答案】D【分析】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當；并與身體的需要保持平衡。平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心。健康食譜，均衡膳食，食物應多樣化，谷類、水果蔬菜和肉類葷素搭配，營養(yǎng)全面合理，科學安排一日三餐，定時定量，其比例為3：4