實(shí)驗(yàn)十七蘋果汁飲料加工_第1頁
實(shí)驗(yàn)十七蘋果汁飲料加工_第2頁
實(shí)驗(yàn)十七蘋果汁飲料加工_第3頁
實(shí)驗(yàn)十七蘋果汁飲料加工_第4頁
實(shí)驗(yàn)十七蘋果汁飲料加工_第5頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

實(shí)驗(yàn)十七蘋果汁飲料加工

【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

熟悉和掌握果肉果汁飲料生產(chǎn)的工藝過程和生產(chǎn)操作，了解主要生產(chǎn)設(shè)備的性能和使用方法及防止出現(xiàn)質(zhì)量問題的措施。

【實(shí)驗(yàn)原理

】果汁飲料的生產(chǎn)是采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法，破碎果實(shí)制取汁液，再通過加糖、酸、香精、色素等混合調(diào)整后，殺菌灌裝而制成?！緦?shí)驗(yàn)材料與設(shè)備

】

1、實(shí)驗(yàn)材料

山楂、蘋果或橘子等水果、砂糖、穩(wěn)定劑、酸味劑、抗氧化劑、香精、色素等。

2、儀器設(shè)備

不銹鋼鍋、打漿機(jī)、榨汁機(jī)、糖度計(jì)、玻璃瓶、溫度計(jì)、燒杯、臺(tái)秤、天平等。

【實(shí)驗(yàn)內(nèi)容】

1、工藝流程

原料處理→加熱軟化→打漿過濾→配料→殺菌→冷卻→成品

2、參考配料

原果漿35％-40％；砂糖：13％-15％；穩(wěn)定劑0.2％-0.35％；色素、香精少量

3、操作要點(diǎn)

（1）原料處理：采用新鮮無霉?fàn)€、無病蟲害、凍傷及嚴(yán)重機(jī)械傷的水果，成熟度八至九成。然后以清水清洗干凈，并摘除過長(zhǎng)的果把，用小刀修除干疤、蟲蛀等不合格部分，最后再用清水沖洗一遍。

（2）加熱軟化：洗凈的水果以2倍的水進(jìn)行加熱軟化，沸水下鍋，加熱軟化3-8min。

（3）打漿過濾：軟化后的果趁熱打漿，漿渣再以少量水打一次漿。用60目的篩過濾。

（4）混合調(diào)配：按產(chǎn)品配方加入甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑等在配料罐中進(jìn)行混合并攪拌均勻。

（5）灌裝、密封：均質(zhì)后的果汁經(jīng)加熱后，灌入事先清洗消毒好的玻璃瓶中，密封。（6）殺菌、冷卻：殺菌條件為（20-30分）/100℃?！居懻擃}】

1、不同的穩(wěn)定劑及不同添加量對(duì)成品品質(zhì)有什么影響?

2、產(chǎn)品的穩(wěn)定性與哪些因素有關(guān)

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論