中級(jí)食品安全專(zhuān)業(yè)考試題一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分）：

1?？刂茰囟取⑼咨瀑A存的目的是_____。A.防止食物受到細(xì)菌污染B?？刂萍?xì)菌生長(zhǎng)繁殖C。殺滅病原菌D。防止人員污染

2.在常溫貯存時(shí)溫度應(yīng)該控制在_____.A。0～10℃B。10~15℃C.10～20℃D。10～25℃

3。加工裱花蛋糕用的裱漿和經(jīng)清洗消毒后的新鮮水果應(yīng)____A．在加工當(dāng)天使用完畢。B．在2天內(nèi)使用完畢。C．在3天內(nèi)使用完畢。D．在4天內(nèi)使用完畢

4。清除蟲(chóng)害的藏身場(chǎng)所，錯(cuò)誤的是_____。A.立即修繕加工場(chǎng)所的破損地方B。消滅衛(wèi)生死角，保持整個(gè)餐飲加工區(qū)的干燥清潔C.長(zhǎng)久放置的設(shè)備和貨物應(yīng)不定期挪位移動(dòng)D。長(zhǎng)久放置的設(shè)備和貨物不挪位移動(dòng)

5。食品原料與成品的通道與出入口如不能分開(kāi),可采用以下哪些方法避免食品受到污染？A．原料、成品進(jìn)出的時(shí)段分開(kāi)B．采用不同的專(zhuān)用密閉式車(chē)輛分別運(yùn)送原料或成品C．將運(yùn)送的成品加以無(wú)污染覆蓋D．以上都是

6。寄生于棱角表面的寄生蟲(chóng)是_____。A.華枝睪吸蟲(chóng)B.姜片蟲(chóng)C。肝片吸蟲(chóng)D。囊尾蚴

7.細(xì)菌必須在有_____的狀況下才能生長(zhǎng)繁殖。A.流動(dòng)的水B.含氧水C.游離水D。含礦物質(zhì)的水

8。通常應(yīng)放在冰箱內(nèi)最靠近冷卻管的是_____。A。即將使用的食品B.有異味的食物C。高風(fēng)險(xiǎn)的食物D.需保藏較長(zhǎng)時(shí)間的食物

9。桐油屬于_____。A。被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化學(xué)品污染的食品C。外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)D.本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除的食品

10.涼菜加工過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致交叉污染的情形是_____。A。在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行涼菜改刀或涼拌操作B。接觸涼菜的工用具專(zhuān)用C。裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志D。加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒

11.河豚魚(yú)的別稱(chēng)是_____。A.乖魚(yú)B。高組胺魚(yú)C。鮐魚(yú)D。秋刀魚(yú)

12。生、熟食品容器區(qū)分標(biāo)記應(yīng)顯眼且不易被磨損、洗刷掉的目的是_____.A。避免采購(gòu)引起的交叉污染B.避免盛裝容器或工具引起的交叉污染C。避免加工人員引起的交叉污染D。避免存放不當(dāng)引起的交叉污染

13.化學(xué)消毒后的餐飲具在貯存之前應(yīng)_____.A.采用空氣干燥的方法晾干餐具B.用毛巾擦干C.用抹布擦干D.紫外燈照射

14.利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具、設(shè)備和設(shè)施等表面的污物所采取的操作過(guò)程被稱(chēng)為_(kāi)____。A。防腐B。消毒C。滅菌D。清洗

15。冷凍熟食品徹底解凍后____食用。A．即可B．經(jīng)充分加熱方可C．經(jīng)適度加熱方可D．放置到室溫即可

16。《食品安全法》規(guī)定,預(yù)包裝食品及食品添加劑的包裝的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括以下____內(nèi)容?A．產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期,成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式,保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件，所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)，生產(chǎn)許可證編號(hào)。B．品名、商標(biāo)、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法、說(shuō)明書(shū)。C．品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、凈含量。D．產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

17.采用加熱保溫方式的,食品從燒熟至食用的時(shí)間不得超過(guò)_____小時(shí).A。24B。12C.8D.4

18。以下_____水產(chǎn)品屬于禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)的？A.甲魚(yú)B。死海蟹C.螯蝦D。河豚、死河蟹

19.從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存_____。A。消毒合格證B.健康證C。購(gòu)物清單D.產(chǎn)品合格證明

20.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)非批量采購(gòu)食品原料的,應(yīng)索取并留存_____。A。工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照B。食品生產(chǎn)許可證C.采購(gòu)清單D.產(chǎn)品合格證明

21。專(zhuān)間內(nèi)紫外線(xiàn)燈距離地面應(yīng)在_____。A.1。5米以?xún)?nèi)B。2米以?xún)?nèi)C.2。5米以?xún)?nèi)D。3米以?xún)?nèi)

22。以下_____不是《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》中規(guī)定在采購(gòu)環(huán)節(jié)應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)?A。索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)B。入庫(kù)后進(jìn)行驗(yàn)收C。做好采購(gòu)記錄D。查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件

23。從業(yè)人員可能污染食品的途徑不包括_____。A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜B。穿戴污染的工作服C。食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用D。認(rèn)真洗手

24.廢棄物暫存設(shè)施要求不正確的是_____.A。在可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有配有蓋子的廢棄物容器B.加工場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施C。廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止害蟲(chóng)進(jìn)入、滋生且不污染環(huán)境.D.為方便操作,廢棄物容器不用配蓋

25。餐飲單位離開(kāi)糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)等污染源的距離應(yīng)在_____米以上。A.20米B。25米C.30米D.35米二、多項(xiàng)選擇（每題4.0分)：

26.下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是_____。A。往變質(zhì)肉中加胭脂紅使其看起來(lái)像新鮮肉B.面點(diǎn)制作過(guò)程中使用膨松劑C。用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷

27。以下說(shuō)法不正確的是_____。A。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每三年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查C.健康證明能保證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年的體檢周期之內(nèi)不再會(huì)患上可能污染食品的疾病D。參加食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作后才需要取得健康證明

28。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)中的主要害蟲(chóng)有_____。A.蟑螂B。蒼蠅C.老鼠D.蝗蟲(chóng)

29。單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品貯存的檢查項(xiàng)目包括_____.A。庫(kù)房存放食品是否離地隔墻B.冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)C。貯存溫度是否符合要求D.食品貯存是否存在生熟混放

30.對(duì)每批原料出入庫(kù)情況進(jìn)行登記，登記的內(nèi)容包括_____。A。品名、批號(hào)、保質(zhì)期B。入庫(kù)日期、入庫(kù)數(shù)量C。出庫(kù)日期D。結(jié)存數(shù)量三、判斷題（每題2。0分):

31.污染食品的細(xì)菌不僅在食品中生長(zhǎng)繁殖,許多還會(huì)產(chǎn)生使人致病的耐寒的毒素。

32.干貨可以常溫貯存.

33.熱藏設(shè)備可以用來(lái)再加熱食物。

34.有效的清潔能夠去除污物，清除有害細(xì)菌和病毒。

35.加工場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。

36.經(jīng)常性整理貯存的貨物,將較早加工的食品包裝上貼上醒目標(biāo)識(shí)，表示要優(yōu)先使用。

37。只有符合要求的供應(yīng)商才能提供安全和質(zhì)量穩(wěn)定的食品原料.

38。烹調(diào)時(shí)只要燒熟煮透，就可以殺滅所有細(xì)菌.

39.微生物是一類(lèi)非常微小的生物體,必須用顯微鏡才能看到.

40.非操作人員（如食品安全管理員)進(jìn)入食品加工區(qū)域，應(yīng)按操