（圖片大小可自由調(diào)整）2024年大學(xué)試題(管理類(lèi))-餐飲管理考試近5年真題集錦（頻考類(lèi)試題）帶答案第I卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.象拔蚌做法有刺身、（），價(jià)格為488元/斤。2.傷殘人士來(lái)餐廳用餐時(shí)應(yīng)注意什么？3.客人往往習(xí)慣于用最高質(zhì)量評(píng)價(jià)原理來(lái)評(píng)價(jià)飯店服務(wù)產(chǎn)品。4.賓客入住期間產(chǎn)生的《臨時(shí)住宿登記單》、《雜項(xiàng)單》、《結(jié)賬單》可以不用簽字。5.接待員同客人接觸交談，發(fā)音要正確，特別是講（），更要注意自己的讀音語(yǔ)調(diào)，不要含含糊糊，使客人聽(tīng)不清楚。A、外語(yǔ)時(shí)B、房?jī)r(jià)時(shí)C、飯店特色時(shí)D、房號(hào)時(shí)6.有來(lái)電查詢(xún)或來(lái)訪(fǎng)人員要求見(jiàn)保密房號(hào)客人時(shí)，問(wèn)訊員應(yīng)該以（）為理由予以謝絕。A、不知道B、無(wú)可奉告C、無(wú)該客人在住D、已退房E、暫時(shí)沒(méi)有人入住7.旅行社行業(yè)的特點(diǎn)有（）。A、進(jìn)入容易B、智力密集型C、經(jīng)營(yíng)關(guān)聯(lián)性強(qiáng)D、產(chǎn)品替代性強(qiáng)8.中國(guó)白酒可分為哪幾種香型？各以什么酒為代表？它們的產(chǎn)地在什么地方？9.固定菜單不夠靈活，難以提供多種風(fēng)格的餐飲，而且容易使廚房和服務(wù)人員產(chǎn)生厭倦感。（）10.如被困電梯內(nèi)時(shí)，應(yīng)立即通過(guò)電梯內(nèi)的緊急（）設(shè)備呼救。11.食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)主要檢查食品的數(shù)量和衛(wèi)生狀況兩項(xiàng)。（）12.在安排餐廳服務(wù)班次時(shí)必須保證滿(mǎn)足餐廳經(jīng)營(yíng)與服務(wù)的需要。（）13.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)（）。A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃14.被外賓稱(chēng)為“中國(guó)墨西哥風(fēng)味”的是什么菜？15.關(guān)于Check-out服務(wù)程序，下列描述正確的是（）A、賓客在檢查帳單時(shí)如對(duì)帳目產(chǎn)生異議，應(yīng)仔細(xì)核查并禮貌地向賓客說(shuō)明B、定期核對(duì)欠款帳戶(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)前廳經(jīng)理和銷(xiāo)售經(jīng)理，立即聯(lián)系催帳C、話(huà)費(fèi)開(kāi)發(fā)票時(shí)可以以此為項(xiàng)目名稱(chēng)D、多位賓客需要同時(shí)結(jié)帳時(shí)，先選老客人結(jié)賬16.按照法國(guó)法律對(duì)葡萄酒的等級(jí)分類(lèi)，最高等級(jí)的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為（）。A、AOCB、VDQSC、VIN?DE?PAYSD、VIN?DE17.人力資源招聘原則中最首要的是（）A、雙向選擇原則B、公平公正原則C、確保質(zhì)量原則D、效率優(yōu)先原則18.賓客丟失行李寄存卡，為安全起見(jiàn)一概不可提取行李的。19.飯店組織結(jié)構(gòu)形式的主要原則20.下列關(guān)于溫度濕度的說(shuō)法正確的是（）A、絕對(duì)濕度是指空氣中的含水量和在特定溫度下飽和水氣中含水量之比B、溫度越高，工作效率越高C、人體較適宜的濕度為30~40％D、溫度越高，濕度也越小21.以下哪類(lèi)度數(shù)的酒屬中度酒。（）A、20度B、36度C、45度D、52度22.放轉(zhuǎn)臺(tái)要求居中，橫拿輕放，底座旋轉(zhuǎn)靈活。（）23.中餐宴會(huì)斟酒的順序是（）。A、首先斟主賓倒然后按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行斟倒B、首先斟主人，然后按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行斟倒C、首先斟主賓，然后按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行斟倒D、首先斟主人，然后按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行斟倒24.客人滿(mǎn)意率是前廳服務(wù)質(zhì)量好壞的（）A、特殊反映B、一種反映C、最終反映D、及時(shí)反映25.發(fā)生以下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）。A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B、從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所C、從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間D、從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所26.某國(guó)際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店信息系統(tǒng)管理部門(mén)為（）。27.法國(guó)Chablis干白葡萄酒是由Riesling葡萄釀制而成的。（）28.飯店預(yù)訂員在接受客房預(yù)訂時(shí)，能否輕易告訴或許諾客人具體房間號(hào)碼？29.宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，以每桌主人為標(biāo)準(zhǔn)。（）30.因酒店提供的設(shè)備瑕疵造成客人傷害需要賠償時(shí)，一般酒店應(yīng)予以客人因本案引起的下列（）費(fèi)用的賠償？A、醫(yī)療費(fèi)B、誤工費(fèi)C、交通費(fèi)31.設(shè)置前廳組織機(jī)構(gòu)的原則（）。A、保證前廳工作的高效率B、方便客人C、便于企業(yè)管理D、體現(xiàn)酒店服務(wù)質(zhì)量32.小型宴會(huì)廳可接待（）桌賓客。A、2～3B、2～4C、3～4D、3～533.（）情況下需要為客人執(zhí)行換卡操作。A、芯片損壞無(wú)法讀取信息B、舊版本會(huì)員卡更換新卡C、客人主動(dòng)要求換卡34.酒店的（）應(yīng)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)以及酒店的有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、價(jià)格、營(yíng)業(yè)時(shí)間和特殊設(shè)施的功能等，都要了如指掌。A、前臺(tái)服務(wù)員B、推銷(xiāo)員C、接待員D、所有員工35.若將飯店比做車(chē)輪，則（）是該車(chē)輪的核心。A、前廳部B、客房部C、餐飲部D、康樂(lè)部36.下列工作哪些是旅館企業(yè)應(yīng)該做到的（）。A、保證公共安全圖像信息系統(tǒng)在旅館營(yíng)業(yè)期正常運(yùn)行，不得中斷；圖像信息資料的保存期不得少于30日B、對(duì)旅客遺留的財(cái)物妥善保管；無(wú)法歸還原主的，送交公安機(jī)關(guān)C、接受公安機(jī)關(guān)的指導(dǎo)，監(jiān)督和檢查；配合公安機(jī)關(guān)執(zhí)行公務(wù)D、查處刑事、治安案件、對(duì)突發(fā)治安災(zāi)害事故和事件采取緊急處理措施37.被稱(chēng)為飯店“神經(jīng)中樞”的部門(mén)是（）。A、前廳部B、客房部C、工程部D、總經(jīng)辦38.在酒店餐飲部的組織機(jī)構(gòu)中（）組織結(jié)構(gòu)復(fù)雜，層次多，分工明確細(xì)致。A、小型酒店餐飲部B、中型酒店餐飲部C、大型酒店餐飲部D、功能酒店餐飲部39.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)牽頭設(shè)立國(guó)家食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。40.國(guó)際飯店業(yè)服務(wù)工作的10把金鑰匙是什么？41.最佳飲用溫度為4-8攝氏度的酒有（）A、紅葡萄酒B、啤酒C、白葡萄酒D、葡萄汽酒E、中國(guó)黃酒42.（）時(shí)需要更換骨等餐具。A、吃完帶殼的菜肴后B、上名貴菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大時(shí)43.以下屬于綠茶的是（）。A、大紅袍B、龍井茶C、碧螺春D、太平猴魁44.公安機(jī)關(guān)通過(guò)系統(tǒng)下發(fā)的通知類(lèi)型有（）。A、協(xié)查通知B、會(huì)議通知C、緊急通知D、考評(píng)通知45.員工離職（離任）時(shí)應(yīng)將識(shí)別證件交回（）。A、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)B、安全保衛(wèi)部門(mén)C、人事管理部門(mén)46.鹵、炸收、拌、蒸都屬于冷菜烹調(diào)方法。47.試述飯店計(jì)劃編制的程序48.（）（）（）（）是中國(guó)酒魂信仰的內(nèi)涵。49.簡(jiǎn)要回答食品展銷(xiāo)活動(dòng)的特點(diǎn)50.從MIS階段發(fā)展到DSS階段，酒店信息系統(tǒng)主要在（）方面有了比較大的發(fā)展。A、電子數(shù)據(jù)處理B、數(shù)據(jù)儲(chǔ)存C、信息管理D、決策支持51.山西杏花村是（）中心。52.萬(wàn)豪精選服務(wù)飯店品牌：萬(wàn)豪萊斯登旅館、萬(wàn)豪TownePlace套房、里茲—卡爾頓。53.中餐宴會(huì)菜單在編排時(shí)要求弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，使客人滿(mǎn)意，具體編排應(yīng)根據(jù)（）。A、來(lái)賓的國(guó)籍B、宗教信仰C、口味特點(diǎn)D、宴會(huì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)54.前臺(tái)為客人存放行李時(shí)，存放在前臺(tái)區(qū)域的行李應(yīng)將行李牌正面朝外懸掛，存放在后臺(tái)區(qū)域的行李應(yīng)將行李牌背面超外懸掛。55.椒麻糊使用的花椒越多越好、越麻越好。56.餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵因素之一是經(jīng)營(yíng)成本。57.證件核對(duì)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)用最恰當(dāng)?shù)姆?wù)用語(yǔ)是（）A、請(qǐng)出示身份證B、讓我看一下您的證件C、需要看一下您的身份證D、把您的身份證拿出來(lái)58.山東景芝酒業(yè)的“一品景芝”釀酒原料有大米、糯米、小麥、玉米和（）A、芝麻B、高粱C、葡萄D、蘋(píng)果59.酒在社交會(huì)場(chǎng)中體現(xiàn)的作用是（）A、醫(yī)療保健B、交際禮儀C、情感宣泄D、去腥調(diào)香60.關(guān)于發(fā)票，下列描述正確的是（）A、發(fā)票存根聯(lián)上需要手工備注房號(hào)、客人姓名、房?jī)r(jià)和入住期間B、發(fā)票與賬單是裝訂在一起的C、機(jī)打號(hào)碼必須與發(fā)票號(hào)碼一致，發(fā)票必須連號(hào)，如有缺失必須在前廳經(jīng)理夜審報(bào)表中注明原因，請(qǐng)店長(zhǎng)簽字確認(rèn)D、客人給出相應(yīng)的稅金就可以幫客人多開(kāi)發(fā)票E、發(fā)票作廢蓋作廢章即可F、每家酒店都可以開(kāi)房費(fèi)、餐費(fèi)及會(huì)務(wù)費(fèi)61.Custard的中文意思是（）。A、芥末B、番茄汁C、醋D、辣醬油62.據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，我國(guó)最早的白酒出現(xiàn)在（）。A、西漢B、三國(guó)C、唐朝D、北宋63.菜單的實(shí)施形式有三種：固定菜單，循環(huán)菜單，綜合菜單。64.中餐宴會(huì)臺(tái)形布局一般遵循“（）”的原則。A、中心第一B、先左后右C、先右后左D、高近低遠(yuǎn)E、低近高遠(yuǎn)65.飯店大堂的設(shè)計(jì)應(yīng)突出其商務(wù)氣氛。66.試述法約爾的組織管理理論？67.大廚餐廳帳臺(tái)服務(wù)員憑（）單發(fā)放酒水。A、點(diǎn)菜單B、配菜單C、酒水點(diǎn)菜單D、劃菜單68.下列各項(xiàng)中作為旅游業(yè)的基本構(gòu)成要素之一，與旅行社、旅游交通、旅游景區(qū)等組成旅游服務(wù)體系的是（）A、飯店業(yè)B、旅游市場(chǎng)C、旅游資源D、旅游者69.與客人談話(huà)時(shí)精神集中，留心（），不得漫不經(jīng)心，左顧右盼。A、賓客吩咐B、賓客神態(tài)C、賓客語(yǔ)言D、賓客動(dòng)作70.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是（）。A、必須建立服務(wù)規(guī)程B、必須收集質(zhì)量信息C、必須抓好員工培訓(xùn)D、必須注意服務(wù)態(tài)度71.重托托盤(pán)時(shí)，用右手拿住托盤(pán)的一邊，左手伸開(kāi)五指托住盤(pán)底，掌握好重心后旋轉(zhuǎn)180°向上托起。（）72.西餐餐刀按形狀大小及用途可分為魚(yú)刀、正餐刀（主菜刀）、黃油刀、甜品刀等。73.警告處理的有效期為（）個(gè)月。74.保證餐飲加工用水安全質(zhì)量的主要措施：（）。A、正確選擇和保護(hù)水源B、保證二次供水的衛(wèi)生及自備水的凈化與消毒C、正確使用和維護(hù)供水設(shè)施設(shè)備D、以上都是75.蘇格蘭威士忌的制作工藝過(guò)程由（）組成。A、浸漬B、烘干、粉碎C、糖化、發(fā)酵、蒸餾D、儲(chǔ)存、勾兌76.事先了解當(dāng)餐預(yù)訂情況，服務(wù)人員能夠充分做好準(zhǔn)備工作，因而中餐廳接聽(tīng)訂座電話(huà)要了解哪些內(nèi)容（）。A、就餐人數(shù)B、就餐時(shí)間C、訂餐人姓名D、付款方式77.酒杯在清洗時(shí)，先用（）浸泡，以除去酒味，然后（），高檔酒杯（）以好。78.現(xiàn)代茶藝對(duì)水的要求為：（）、（）、（）、（）。79.酒店服務(wù)人員按照美國(guó)的“衣領(lǐng)分類(lèi)法”屬于粉領(lǐng)階層。80.離店客人要求保留客房，兩天之后重新入住，怎么處理？81.收款員根據(jù)已結(jié)清賬款的賬單編制（）。A、繳款袋B、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表C、明細(xì)表D、相關(guān)表格82.在進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)時(shí)，必須從搜集過(guò)去和現(xiàn)在的資料入手，然后依用科學(xué)的方法，推測(cè)未來(lái)的變化，這是應(yīng)用了（）。A、類(lèi)推原則B、需求原則C、相關(guān)原則D、慣性原則83.從有形展示的構(gòu)成要素進(jìn)行劃分，主要表現(xiàn)為（）。A、物質(zhì)環(huán)境B、社會(huì)環(huán)境C、信息溝通D、價(jià)格84.作“八寶鍋蒸”應(yīng)加入（）。A、開(kāi)水B、冷水C、鮮湯D、溫?zé)崴?5.清潔操作區(qū)指：（）A、冷菜間，裱花間B、備餐間C、兩者都是86.螺絲刀（SCREWDRIVER）87.如客人遺失了服務(wù)中心貴重物品保險(xiǎn)箱的鑰匙，賠償新鎖的成本為每把（）元人民幣。A、200B、300C、40088.烈性酒常見(jiàn)的有（）。A、金酒B、威士忌C、伏特加D、朗姆酒E、特吉拉酒89.餐飲企業(yè)中的食品成本、飲料成本、洗滌費(fèi)等，均屬于（）。A、固定成本B、變動(dòng)成本C、半變動(dòng)成本D、不可控成本90.下列哪項(xiàng)不屬于賓客對(duì)飯店產(chǎn)品消費(fèi)的基本要求？（）A、便宜B、清潔C、安全D、舒適91.中餐廳的主題選擇決定了餐廳的（）和（），裝飾和布置都以此為中心。92.前廳收款員每班下班前，按（）清算收款數(shù)額準(zhǔn)確，編制現(xiàn)金報(bào)表、帳目交接清點(diǎn)準(zhǔn)確無(wú)誤，簽字手續(xù)規(guī)范。A、入住人員名單B、離店客人名單C、預(yù)定人員名單D、接班數(shù)額93.核實(shí)房租員與前臺(tái)（）對(duì)租，如發(fā)現(xiàn)房間不符，應(yīng)立即找出原因，及時(shí)更正，然后實(shí)過(guò)房租。A、開(kāi)房組B、客房部C、入住部D、行李部94.中餐宴會(huì)為突出主題效果會(huì)進(jìn)行臺(tái)面裝飾，有擺放插花，有將插花與工藝品進(jìn)行組合。小型宴會(huì)進(jìn)行桌面裝飾時(shí)要注意（）。A、桌面裝飾以不擋住對(duì)方視線(xiàn)為宜B、桌面裝飾只能擺放鮮花C、桌面裝飾只能是一個(gè)整體D、桌面裝飾不能重復(fù)使用95.常見(jiàn)的雞尾酒調(diào)酒技法有（）A、搖蕩法B、攪拌法C、直接注入法D、果汁機(jī)混合法96.下列屬于連鎖店常備消防器材的是（）。A、黃沙桶B、高壓泡沫炮C、移動(dòng)式增壓泵97.消防設(shè)施系統(tǒng)包括（）、（）、（）、（）四大部分。98.洗碗機(jī)能否正確使用和保養(yǎng)將直接影響其壽命，洗碗機(jī)的洗滌水是循環(huán)使用的，因此要經(jīng)常（）。A、檢查水溫和配件損耗程度B、清理過(guò)濾網(wǎng)和檢查噴嘴有無(wú)堵塞C、經(jīng)常將洗碗機(jī)門(mén)打開(kāi)，讓熱氣散出去D、洗滌中經(jīng)常清洗工作場(chǎng)地和排水渠道99.餐飲服務(wù)提供者有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰：（）。A、經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；B、經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑；C、經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品。100.在我們每個(gè)人的生活中，一個(gè)重要的（）就是維持和改善人際關(guān)系。A、方法B、捷徑C、形式D、技能第I卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：打邊爐2.參考答案：應(yīng)盡量為他們提供方便，使他們得到所需要的服務(wù)。千萬(wàn)不要感到奇怪或投以奇異的眼光，如果他們要自己做，可靈活適當(dāng)?shù)貛椭麄?，使其感到服?wù)員的幫助是服務(wù)而不是同情。如盲人用餐，要將危險(xiǎn)物品、過(guò)熱菜肴放在遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方，并告訴大體位置，防止其受傷，點(diǎn)菜時(shí)注意語(yǔ)言描述。3.參考答案：錯(cuò)誤4.參考答案：錯(cuò)誤5.參考答案：D6.參考答案：C,E7.參考答案：A,B,C,D8.參考答案： （1）茅臺(tái)酒醬香貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠(chǎng)。 （2）汾酒清香山西省汾陽(yáng)縣杏花村酒廠(chǎng)。 （3）五糧液濃香四川省宜賓市宜賓五糧液酒廠(chǎng)。 （4）董酒混合香貴州省尊義市董酒廠(chǎng)。9.參考答案：正確10.參考答案：通話(huà)11.參考答案：錯(cuò)誤12.參考答案：正確13.參考答案：C14.參考答案： 這個(gè)菜是廣東菜。15.參考答案：A,B16.參考答案：A17.參考答案：D18.參考答案：錯(cuò)誤19.參考答案： （1）有效性原則 （2）部門(mén)化原則 （3）集權(quán)與分權(quán)管理相結(jié)合原則 （4）管理幅度原則 （5）權(quán)力層次原則 （6）彈性原則 （7）協(xié)調(diào)原則 （8）權(quán)責(zé)相符原則 （9）統(tǒng)一指揮原則 （10）有序原則 （11）紀(jì)律原則 （12）公正原則20.參考答案：C21.參考答案：B22.參考答案：錯(cuò)誤23.參考答案：A24.參考答案：B25.參考答案：A26.參考答案：信息中心27.參考答案：錯(cuò)誤28.參考答案： 不能。因?yàn)轱埖甑目颓楹头块g的租用情況隨時(shí)都在變化，所以若承諾預(yù)訂客人具體房間，易導(dǎo)致飯店失信現(xiàn)象。29.參考答案：錯(cuò)誤30.參考答案：A,B,C31.參考答案：A,B32.參考答案：D33.參考答案：A,B,C34.參考答案：B35.參考答案：A36.參考答案：A,B,C37.參考答案：A38.參考答案：C39.參考答案：錯(cuò)誤40.參考答案： 1、顧客就是上帝。 2、微笑。 3、真誠(chéng)、誠(chéng)實(shí)和友好。 4、要提供快捷的服務(wù)。 5、服務(wù)員至少使用兩句具有魔術(shù)般魅力的語(yǔ)言。 6、要佩戴好你的工號(hào)牌。7、每一位服務(wù)員都要以自己經(jīng)過(guò)修飾的容貌為驕傲。 8、要有與他人互助合作的團(tuán)結(jié)工作精神。 9、在顧客未問(wèn)候你之前，先用尊稱(chēng)問(wèn)候顧客。 10、每一位服務(wù)員都要熟悉自己的工作，熟悉自己的企業(yè)和有關(guān)的信息。41.參考答案：B,C,D42.參考答案：A,B,C,D43.參考答案：B,C,D44.參考答案：A,B,C,D45.參考答案：C46.參考答案：錯(cuò)誤47.參考答案： （1）估量機(jī)會(huì)。①對(duì)未來(lái)可能出現(xiàn)的變化和預(yù)見(jiàn)機(jī)會(huì)進(jìn)行初步分析，形成判斷；②根據(jù)飯店的長(zhǎng)處與短處了解飯店所處的地位；③了解本飯店利用機(jī)會(huì)的能力；④列舉主要的不確定因素，并分析發(fā)生的可能性和影響程度；⑤在反復(fù)斟酌的基礎(chǔ)上，揚(yáng)長(zhǎng)避短，進(jìn)行科學(xué)的決策 （2）確定目標(biāo)。①目標(biāo)要落實(shí)在紙面上。使人在考慮制定目標(biāo)時(shí)更全面； 書(shū)面目標(biāo)作為每天的提示告示，可以催促管理人員去努力實(shí)現(xiàn)書(shū)面目標(biāo)也容易在實(shí)施計(jì)劃的全體人員之間進(jìn)行溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)； ②目標(biāo)要被理解和接受； ③目標(biāo)既要具有可行性又要具有挑戰(zhàn)性； ④目標(biāo)要規(guī)定實(shí)現(xiàn)的時(shí)間； ⑤目標(biāo)要具有可衡量性 （3、）確定前提條件。計(jì)劃工作前提條件可以分為三種，即不可控條件；部分可控條件和可控條件，外部前提條件多數(shù)為不可控條件，內(nèi)部前提條件大多數(shù)為可控條件。不可控前提條件越多，不確定性越大，就越要通過(guò)預(yù)測(cè)工作確定其發(fā)生的概率和影響程度的大小 （4）擬訂可供選擇的方案 （5）評(píng)價(jià)各種備選方案 （6）選擇方案。 ①飯店綜合目標(biāo)的選擇； ②飯店部門(mén)目標(biāo)的選擇48.參考答案：報(bào)國(guó)；誠(chéng)信；創(chuàng)新；開(kāi)放49.參考答案：（1）經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣（2）產(chǎn)品內(nèi)容豐富多樣（3）活動(dòng)方式變化無(wú)窮（4）社會(huì)影