會(huì)計(jì)實(shí)操文庫PAGE1企業(yè)管理-面點(diǎn)工作流程一、準(zhǔn)備階段1.個(gè)人準(zhǔn)備穿戴干凈整潔的工作服、工作帽和口罩，確保頭發(fā)不外露，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。洗手消毒，使用肥皂和流動(dòng)水洗手，至少搓洗20秒，然后用干凈的毛巾擦干或使用烘干機(jī)烘干。2.工具和設(shè)備準(zhǔn)備檢查面點(diǎn)制作所需的工具和設(shè)備是否齊全，如攪拌機(jī)、搟面杖、蒸籠、烤箱等。確保設(shè)備干凈、無故障，能夠正常運(yùn)行。對(duì)工具和設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，可以使用熱水、清潔劑和消毒劑進(jìn)行清洗，然后用干凈的毛巾擦干或晾干。3.原材料準(zhǔn)備根據(jù)面點(diǎn)的種類和制作數(shù)量，準(zhǔn)備所需的原材料，如面粉、酵母、糖、鹽、油、水、餡料等。確保原材料新鮮、無變質(zhì)、無異味。對(duì)原材料進(jìn)行檢查和篩選，去除雜質(zhì)和不良品。例如，檢查面粉是否有結(jié)塊、霉變等現(xiàn)象，檢查餡料是否新鮮、衛(wèi)生。按照配方要求，準(zhǔn)確稱量原材料，確保比例準(zhǔn)確。可以使用電子秤等工具進(jìn)行稱量，提高準(zhǔn)確性。二、制作階段1.面團(tuán)制作將面粉、酵母、糖、鹽等干性材料放入攪拌機(jī)中，攪拌均勻。慢慢加入水和油等濕性材料，繼續(xù)攪拌，直到形成一個(gè)光滑、有彈性的面團(tuán)。將面團(tuán)取出，放在操作臺(tái)上，進(jìn)行揉面。揉面的目的是使面團(tuán)更加光滑、有韌性，同時(shí)促進(jìn)面筋的形成。揉面的時(shí)間一般為1015分鐘，直到面團(tuán)表面光滑、不粘手。將揉好的面團(tuán)放在溫暖、濕潤(rùn)的地方進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間和溫度根據(jù)面團(tuán)的種類和環(huán)境條件而定，一般為12小時(shí)，直到面團(tuán)體積膨脹一倍左右。2.餡料制作根據(jù)面點(diǎn)的種類和口味要求，制作所需的餡料。餡料的制作方法多種多樣，可以是肉餡、素餡、豆沙餡、果醬餡等。對(duì)于肉餡，需要將肉洗凈、切碎，加入調(diào)料進(jìn)行腌制，然后炒熟或煮熟。對(duì)于素餡，需要將蔬菜洗凈、切碎，加入調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。對(duì)于豆沙餡和果醬餡，可以使用現(xiàn)成的豆沙和果醬，也可以自己制作。將制作好的餡料放在一邊備用，等待包餡。3.成型制作將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在操作臺(tái)上，進(jìn)行排氣。排氣的目的是將面團(tuán)中的空氣排出，使面團(tuán)更加緊實(shí)。可以用搟面杖將面團(tuán)搟平，然后折疊起來，再搟平，重復(fù)幾次，直到面團(tuán)中的空氣排出。根據(jù)面點(diǎn)的種類和形狀要求，將面團(tuán)分割成適當(dāng)大小的劑子?？梢允褂玫?、搟面杖等工具進(jìn)行分割，確保劑子大小均勻。將劑子搟成圓形或橢圓形的面片，然后將餡料放在面片中間，包起來。包餡的方法有很多種，可以是捏褶、收口、搓圓等，根據(jù)面點(diǎn)的種類和個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。將包好餡的面點(diǎn)進(jìn)行成型，可以是圓形、橢圓形、三角形、花形等?？梢允褂媚＞?、刀具等工具進(jìn)行成型，確保形狀美觀、大小一致。4.熟制階段根據(jù)面點(diǎn)的種類和制作要求，選擇合適的熟制方法，如蒸、煮、烤、炸等。對(duì)于蒸制的面點(diǎn)，需要將蒸籠預(yù)熱，然后將面點(diǎn)放入蒸籠中，用旺火蒸熟。蒸制的時(shí)間和溫度根據(jù)面點(diǎn)的大小和種類而定，一般為1020分鐘。對(duì)于煮制的面點(diǎn)，需要將水燒開，然后將面點(diǎn)放入水中，用中火煮熟。煮制的時(shí)間和溫度根據(jù)面點(diǎn)的大小和種類而定，一般為510分鐘。對(duì)于烤制的面點(diǎn)，需要將烤箱預(yù)熱，然后將面點(diǎn)放入烤箱中，用適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間烤熟?？局频臅r(shí)間和溫度根據(jù)面點(diǎn)的大小和種類而定，一般為1520分鐘。對(duì)于炸制的面點(diǎn)，需要將油燒熱，然后將面點(diǎn)放入油中，用中火炸至金黃色。炸制的時(shí)間和溫度根據(jù)面點(diǎn)的大小和種類而定，一般為35分鐘。三、收尾階段1.成品整理將熟制好的面點(diǎn)取出，放在晾架上晾涼。晾涼的目的是使面點(diǎn)表面干燥，口感更好。對(duì)成品進(jìn)行整理和包裝，可以使用食品袋、紙盒等包裝材料進(jìn)行包裝，確保包裝美觀、衛(wèi)生。在包裝上標(biāo)注面點(diǎn)的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，方便消費(fèi)者識(shí)別和購買。2.工具和設(shè)備清潔將使用過的工具和設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，可以使用熱水、清潔劑和消毒劑進(jìn)行清洗，然后用干凈的毛巾擦干或晾干。對(duì)攪拌機(jī)、搟面杖、蒸籠、烤箱等設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)，確保設(shè)備的性能和使用壽命。3.工作區(qū)域清潔將操作臺(tái)上的面粉、餡料等殘留物清理干凈，用濕布擦拭操作臺(tái)，然后用干布擦干。清理地面上的垃圾和污漬，用拖把拖地，保持工作區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。對(duì)垃圾桶進(jìn)行清理和消毒，將垃圾及時(shí)運(yùn)送到指定的垃圾處理區(qū)域。4.原材料儲(chǔ)存將剩余的原材料進(jìn)行儲(chǔ)存，可以放入冰箱、冷庫等設(shè)備中進(jìn)行冷藏或冷凍保存。確保原材料儲(chǔ)存的溫度和濕度適宜，防止原材料變質(zhì)和浪費(fèi)。對(duì)原材料進(jìn)行分類儲(chǔ)存，將面粉、糖、鹽等干性材料放在干燥、通風(fēng)的地方，將餡料