PAGEPAGE1藥膳大賽備賽試題庫(kù)500題（含答案）一、單選題1.下列不屬于烏雞的適應(yīng)癥的是?A、骨蒸B、帶下C、瀉痢D、便結(jié)答案：D2.用絞肉機(jī)粉碎豬肉制茸,一般需要絞()遍為宜。A、1B、2C、3~5D、8~10答案：C3.治療陰虛有熱,心煩,失眠者,宜選用:A、南沙參B、石斛C、大棗D、百合答案：D4.塌制菜肴的碼味要求是()。A、宜淡不宜咸B、以咸為主C、以甜為主D、宜咸不宜淡答案：A5.什么是中醫(yī)所說(shuō)的“證”?A、是機(jī)體在疾病發(fā)展過(guò)程中的某一階段的病理概括,概括了病變的部位、原因、性質(zhì)及邪正關(guān)系等B、指有特定病因、發(fā)病形式、病機(jī)、發(fā)展規(guī)律和轉(zhuǎn)歸的一種完整的過(guò)程C、是疾病過(guò)程中患者的臨床表現(xiàn)D、以上都不是答案：A6.下列哪項(xiàng)不是紫蘇的功效?A、發(fā)汗解表B、利水消腫C、行氣寬中D、解魚蟹毒答案：B7.扒制菜肴具有選料精細(xì)、講究切配、().不散不亂、芡汁明亮、鮮咸味醇的特點(diǎn)。A、原形原樣B、色澤金黃C、形態(tài)大方D、汁濃味厚答案：A8.竹筍適用于A、食積腹脹B、百日咳C、慢性咽炎D、肺虛久咳答案：A9.下列哪種食物不可消食積A、蘿卜B、胡蘿卜C、蕎麥D、小麥答案：C10.烏賊的()部位含有泥沙。A、眼睛B、皮膜C、足須D、胰臟答案：A11.熏是將原料置于熏鍋或熏爐中,利用熏料所釋放的()為介質(zhì),形成具有特殊風(fēng)味的技法。A、煙氣B、空氣C、水氣D、熱氣答案：A12.我國(guó)最早的首設(shè)“食治”專篇的著作是A、黃帝內(nèi)經(jīng)B、難經(jīng)C、千金要方D、飲膳正要答案：C13.能引火歸元的藥物是?A、干姜B、肉桂C、高良姜D、吳茱萸答案：B14.下列除哪項(xiàng)外,均可出現(xiàn)口臭A、齲齒B、心火C、胃熱D、宿食E、內(nèi)癰答案：B解析：口臭,多屬消化不良,或有齲齒,或口腔不潔?？诔鏊岢魵獾?是內(nèi)有宿食?？诔龀舴x氣的,是胃熱。口出腐臭氣的,是內(nèi)有潰腐瘡瘍。15.制做腐乳味型()時(shí),腐乳汁無(wú)需加熱,只與其他調(diào)味品調(diào)均即可。A、冷拌菜肴B、熱菜菜肴C、燒煮類菜肴D、爆炒類菜肴答案：A16.下列關(guān)于佐藥的涵義不正確的說(shuō)法是:A、針對(duì)重要的兼病或兼證起主要治療作用的藥物B、直接治療次要兼證的藥物C、配合君、臣藥以加強(qiáng)治療作用D、能制約君、臣藥峻烈之性的藥物答案：C17.炸制菜肴時(shí),油量一般以()成滿為宜。A、三B、六C、八D、九答案：B18.后天之本是何臟?A、心B、肝C、脾D、腎答案：C19.下列哪種食物能治療食欲不振A、芒果B、葡萄C、杏D、桃花湯答案：A20.制作湯爆雙脆的豬肚仁應(yīng)在()剞魚網(wǎng)狀花刀。A、外面B、里面C、上面D、下面答案：A21.廚房菜品質(zhì)量管理主要包括:標(biāo)準(zhǔn)化菜譜、科學(xué)化流程、嚴(yán)格化控制制度和()。A、高度的同情心B、高度的責(zé)任心C、專項(xiàng)物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)D、無(wú)邊際承諾答案：B22.下列適宜貼制菜肴頂面原料的是()。A、蝦茸B、肥膘C、鮮筍D、雪菜答案：A23.為了增加生熏白魚的口味,熏制時(shí)在魚的下面要鋪上()。A、蔥B、香菜C、香葉D、荷葉答案：A24.在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精()處理。A、混合均勻B、用水調(diào)開C、用雞湯調(diào)開D、用料酒調(diào)開答案：C25.制作醋椒魚中的醋和胡椒一般應(yīng)在()加入。A、加熱前B、魚裝盤后C、魚斷生時(shí)D、魚完全成熟后答案：D26.制湯是將富含蛋白質(zhì)、脂肪等可溶性較高的()物性原料放入水鍋中,采取一定的加熱手段,使?fàn)I養(yǎng)素溶入水中,以提取鮮湯,這項(xiàng)工藝叫制湯。A、動(dòng)植B、牛肉C、雞肉D、骨架答案：A27.下列哪種食物屬于辛辣:A、黃豆B、葡萄C、紅糖D、辣椒答案：D28.邪熱挾酒毒上壅的舌象是A、舌色青紫B、舌色晦暗C、舌紫腫脹D、舌脈粗長(zhǎng)E、舌多瘀斑答案：C解析：實(shí)記題。29.下列哪種食物具有止嘔的功效A、蘋果B、芒果C、橘D、梨答案：B30.下列關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒,不正確的說(shuō)法是()。A、禁食腐爛變質(zhì)的蔬菜B、防止誤食亞硝酸鹽C、不用苦井水煮飯D、進(jìn)食腌制一周的蔬菜答案：D31.功能養(yǎng)肝明目的是?A、當(dāng)歸B、熟地黃C、何首烏D、枸杞子答案：D32.干魷魚最適宜的漲發(fā)方法是()。A、水發(fā)B、油發(fā)C、鹽發(fā)D、堿發(fā)答案：D33.功能為舒筋活絡(luò)的藥物是:A、桑寄生B、木瓜C、五加皮D、紅花答案：B34.禽類原料初加工要求不包括()。A、提高利用率B、改變?cè)闲螤頒、剔除不良部位D、將血污沖洗干凈答案：B35.下列哪種食物不具有化痰的功效的是?A、絲瓜B、紫菜C、梨D、蘋果答案：D36.粵菜蒸制海鮮時(shí)常用的香辛調(diào)料是()。A、蔥花B、蒜茸C、姜末D、洋蔥末答案：B37.果汁味禁用的調(diào)味品是()。A、鹽B、橙汁C、白糖D、醬油答案：D38.楊梅的功效是?A、和胃消食B、下氣潤(rùn)燥C、理氣止痛D、養(yǎng)血補(bǔ)血答案：A39.花色熱菜的造型一般分為圖案造型和()兩種。A、寫意造型B、夸張?jiān)煨虲、象形造型D、對(duì)稱造型答案：C40.烏梅湯的功效是?A、清熱解毒B、補(bǔ)中益氣C、生津止渴D、清熱涼血答案：C41.蔥燒海參的勾芡方法是()。A、烹入法B、澆汁法C、淋入法D、翻拌法答案：C42.奇恒之府不包括:A、筋B、脈C、骨D、髓答案：A43.下列哪項(xiàng)不是香菇的功效是:A、養(yǎng)血活血B、理氣化痰C、健脾開胃D、解毒抗癌答案：A44.分檔取料必須按照原料的()和質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行分割與歸類。A、不同部位B、原料質(zhì)地C、原料形狀D、原料多少答案：A45.不屬于豌豆的功效是A、健脾化濕B、清熱解暑C、利水消腫D、通下乳汁答案：B46.可以降低或消除副作用的配伍關(guān)系是A、相須相使B、相殺相畏C、相惡相反D、相殺相反答案：B47.用堿水漲發(fā)干料要嚴(yán)格控制堿水的濃度,濃度過(guò)稀,干料()。A、發(fā)不透B、發(fā)不展C、發(fā)不軟D、發(fā)不白答案：A48.治療心氣虧虛、心悸、健忘者,宜選用的藥物是:A、人參B、黨參C、西洋參D、制首烏答案：A49.調(diào)制紅湯火鍋加入(),可以起到去腥增香的作用。A、冰糖B、料酒C、雞精D、泡辣椒答案：B50.魚露汁適宜下列()菜肴的味汁。A、白斬雞B、脆皮乳豬C、脆皮大腸D、白灼基圍蝦答案：D51.凍制菜肴的特點(diǎn)是晶瑩、()、口味清鮮、質(zhì)柔韌。A、透亮B、光亮C、明亮D、油亮答案：A52.葉綠素是植物進(jìn)行()的場(chǎng)所。A、酶B、氧化C、光合作用D、有機(jī)化合物答案：C53.人參來(lái)源于?A、傘形科B、五加科C、桔?？艱、唇形科答案：B54.患者,男,65歲。突然昏仆,不省人事,口吐涎沫,喉中痰鳴,面色晦暗,苔白膩,脈滑,宜診為A、痰阻心脈證B、痰火擾神證C、痰蒙心神證D、痰熱壅肺證E、膽郁痰擾證答案：C解析：痰蒙心神證指痰濁蒙蔽心神,以神志抑郁、錯(cuò)亂、癡呆、昏迷為主要表現(xiàn)的證候。臨床表現(xiàn)可見神情癡呆,意識(shí)模糊,甚則昏不知人,或神情抑郁,表情淡漠,喃喃獨(dú)語(yǔ),舉止失常?；蛲蝗换杵?不省人事,口吐涎沫,喉有痰聲。并見面色晦暗,胸悶,嘔惡,舌苔白膩,脈滑等癥。55.當(dāng)歸補(bǔ)血湯的組成:A、當(dāng)歸、黃芪B、當(dāng)歸、川芎C、人參、當(dāng)歸D、當(dāng)歸、熟地答案：A56.菜肴在烹調(diào)加工過(guò)程中,最基本的衛(wèi)生要求是()。A、加熱火力B、燒熟煮透C、加熱方法D、口感要求答案：B57.制茸泥加入豬肥膘肉,可使茸泥類菜品油潤(rùn)光亮,形態(tài)飽滿,口感(),氣味芳香。A、脆嫩B、細(xì)嫩C、軟糯D、軟韌答案：B58.蜜汁叉燒二次烤時(shí)刷的是()。A、糖漿B、生抽C、香油D、糖汁答案：A59.干料的熱水發(fā)可分為泡發(fā)、().燜發(fā)和蒸發(fā)。A、燒發(fā)B、燉發(fā)C、鹵發(fā)D、煮發(fā)答案：D60.小兒指紋達(dá)于氣關(guān)是A、邪氣入絡(luò)B、邪氣入經(jīng)C、邪入臟腑D、病情兇險(xiǎn)E、外感初起答案：B解析：小兒指紋病理變化的臨床表現(xiàn)及其意義,適用于3歲以內(nèi)小兒。風(fēng)關(guān)以內(nèi).邪在絡(luò);達(dá)氣關(guān),邪在經(jīng);達(dá)命關(guān),邪入臟;透關(guān)射甲,病情兇險(xiǎn)。61.下列肝膽病證候中,不見眩暈癥狀的是A、肝陰虛B、膽郁痰擾C、肝血虛D、肝陽(yáng)上亢E、肝氣郁結(jié)答案：E解析：本題考查肝膽病眩暈的臨床意義。肝血虛、肝陰虛、膽郁痰擾、肝陽(yáng)上亢中均可見眩暈癥狀,而肝氣郁結(jié)以情志抑郁、胸脅或少腹脹南等為主要表現(xiàn)。62.雞骨草的功效是:A、利濕退黃B、清熱解毒C、疏肝止痛D、以上都是答案：D63.有主持人體生長(zhǎng)發(fā)育功能的臟是:A、心B、肝C、脾D、腎答案：D64.下列最適宜制作掛霜菜的原料是()。A、花生米B、香蕉C、蘋果D、蝦仁答案：A65.用礬水溶液洗滌蝦仁時(shí),其濃度以()左右為宜。A、2%B、4%C、5%D、6%答案：A66.喘、哮的區(qū)別,關(guān)鍵在于喘是A、以抬肩言B、以氣息言C、以張口言D、以鼻煽言E、以痰鳴言答案：B解析：喘、哮的區(qū)別,關(guān)鍵在于喘是以氣息言。67.脆皮汁主要用于燒鵝、乳鴿等菜肴的制作,()中使用廣泛。A、浙菜B、粵菜C、冀菜D、川菜答案：B68.制作雞豆花的操作要點(diǎn)是雞茸入鍋后應(yīng)用手勺(),以便成型。A、攪拌均勻B、輕輕推動(dòng)C、反復(fù)攪拌D、來(lái)回?cái)嚢璐鸢福築69.清蒸雞的開膛取內(nèi)臟的方法以()為宜。A、腹開B、背開C、肋開D、頸開答案：B70.制作鍋塌豆腐的生坯兩面煎成金黃色后,要投入少許()塌制,出勺時(shí)頂香菜。A、料酒B、鹽C、高湯D、調(diào)味料答案：D71.()的雞不利于整雞脫骨。A、過(guò)嫩B、過(guò)肥C、過(guò)瘦D、以上都是答案：D72.下列適宜制作扒菜的原料是()。A、菜心B、黃瓜C、茄子D、西紅柿答案：A73.下列除哪種食物外,均為補(bǔ)陽(yáng)食物A、羊肉B、核桃仁C、肉桂D、豬肉答案：D74.用于冷菜的泡椒,一般泡()即可使用。A、2~3天B、5~7天C、7~10天D、10天以后答案：A75.蟹的加工相對(duì)比較簡(jiǎn)單,主要采用()方法。A、浸泡B、刷洗C、分割D、摘除答案：B76.雞豆花的成形為()狀。A、雪花B、冰花C、酒花D、荷花答案：A77.花色冷拼構(gòu)圖的實(shí)是指()。A、原料的可食性B、原料堆放的高度C、原料所占的空間D、空白所占的比例答案：C78.體現(xiàn)王冰“益火之源,以消陰翳”的方劑是:A、龜鹿二仙膠B、左歸丸C、腎氣丸D、六味地黃丸答案：C79.能引領(lǐng)方中諸藥直達(dá)病所的藥物稱為:A、調(diào)和藥B、引經(jīng)藥C、反佐藥D、佐助藥答案：B80.加工性原料具有耐儲(chǔ)存,易保管,不受()限制的特點(diǎn)。A、季節(jié)B、條件C、溫度D、冬季答案：A81.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的藥膳能治療血枯病的是?A、烏賊骨丸B、鮑魚湯C、白虎湯D、桃花湯答案：A82.宴席菜肴數(shù)量是指組配菜肴的總數(shù)和()。A、葷菜的數(shù)量B、每道菜肴的重量C、菜肴的味型數(shù)量D、原料品種的數(shù)量答案：B83.調(diào)制蠶豆蝦茸泥需要加入豬膘茸和()。A、蛋清B、味素C、姜米D、蔥米答案：A84.先天之本是何臟?A、心B、肝C、肺D、腎答案：D85.下列哪種烹調(diào)方法適合藥膳制作A、腌B、炒C、烤D、炸答案：B86.下列各項(xiàng)中,可見口干但欲漱水而不欲飲的是A、濕熱B、陰虛C、痰飲D、瘀血E、溫病營(yíng)分證答案：D解析：因瘀血內(nèi)阻,津失輸布,故口干,但體內(nèi)津液本不虧乏,故但欲漱水而不欲飲。A.E多見渴不多飲,B多見口渴咽干,C多見渴喜熱飲而量不多。故本題選D。87.下列適宜制作蜜汁菜的原料是()。A、香蕉B、蘋果C、瓜條D、以上均是答案：D88.不是中醫(yī)藥膳特點(diǎn)的是?A、藥食結(jié)合B、辯證選食C、不分體質(zhì)D、區(qū)分食性答案：C89.制作煨菜的選料范圍是以()為主。A、動(dòng)物性原料B、植物性原料C、禽類原料D、腌制類原料答案：A90.下列哪項(xiàng)不屬于實(shí)證范疇:A、蟲積B、痰濕C、血瘀D、內(nèi)燥答案：D91.虛人腠理不固,易感風(fēng)邪宜選用:A、四君子湯B、炙甘草湯C、生脈散D、玉屏風(fēng)散答案：D92.花色熱菜象形造型是指運(yùn)用藝術(shù)(),模仿自然界的實(shí)物造型,力求神似,形態(tài)動(dòng)人。A、原理B、道理C、技藝D、知識(shí)答案：A93.屬于十八反的配伍藥對(duì)是:A、甘草與海藻B、丁香與郁金C、人參與五靈脂D、三棱與莪術(shù)答案：A94.熬制掛霜的糖漿時(shí),火面要小于()的液面。A、糖液B、鍋底C、水量D、糖量答案：A95.治法是依據(jù)下列哪項(xiàng)確立的:A、癥B、舌C、證D、脈答案：C96.制作豉蠔汁需要先煸炒的調(diào)味料是()。A、姜絲B、辣椒C、桂皮D、蒜末答案：D97.下列哪種食物有不具備下乳汁的功效的是?A、豌豆B、絲瓜C、花生D、蝦答案：C98.糟熘三白使用的魚片和雞片需掛()。A、水粉糊B、全蛋糊C、發(fā)粉糊D、蛋白糊答案：D99.治療心火上炎所致的口舌生瘡、牙齦腫痛,宜首選?A、菊花B、金銀花C、竹葉D、馬齒莧答案：C100.桂枝湯變?yōu)楣鹬雍駱阈幼訙珜儆诜絼┑哪姆N變化形式:A、藥味加減的變化B、劑型更換的變化C、藥量加減的變化D、數(shù)方相合的變化答案：A101.蟹黃扒菜心扒透入味后,需采用()芡汁的方法進(jìn)行勾芡。A、烹入翻拌B、淋入翻拌C、晃勺淋入D、倒入推攪答案：C102.五色糯米飯是下列哪個(gè)民族的傳統(tǒng)食物?A、藏族B、朝鮮族C、壯族D、京族答案：C103.淮揚(yáng)菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和()的調(diào)配。A、咸甜味B、鮮香味C、甜香味D、糟香味答案：A104.桑椹粥的功效不包括:A、滋陰養(yǎng)血B、生津潤(rùn)燥C、滋補(bǔ)肝腎D、清熱涼血答案：D105.患者,男,20歲。惡寒發(fā)熱,頭身疼痛,無(wú)汗,鼻塞流涕,脈浮緊。其舌苔應(yīng)是A、白B、薄白C、黃膩D、花剝E、白膩答案：B解析：實(shí)記題。106.制作牛肉茸泥加入適量的小蘇打,是為了增加茸泥的(),使其更細(xì)嫩。A、松軟性B、持水性C、可口性D、安全性答案：B107.甘麥大棗湯的功效除養(yǎng)心安神外還有:A、清熱除煩B、清心瀉火C、和中緩急D、益陰明目答案：C108.下列適宜作為宴席中大菜的菜肴是()。A、芙蓉雞片B、油燜大蝦C、醬爆雞丁D、魚香肉絲答案：B109.具有潤(rùn)腸通便功效的藥物是:A、山藥B、甘草C、蜂蜜D、白術(shù)答案：C110.調(diào)制豬肉茸泥時(shí),應(yīng)首先放入()攪勻,然后再依次加入其他添加料攪勻上勁。A、水B、鹽C、油D、蛋清答案：D111.發(fā)絲百頁(yè)注重刀工,應(yīng)漿百頁(yè)切成5cm長(zhǎng)、()粗的絲為宜。A、0.12cmB、0.5cmC、0.6cmD、0.4cm答案：A112.列屬于天然色素的是()。A、葉綠素B、胭脂紅C、日落黃D、誘惑紅答案：A113.下列哪項(xiàng)不屬于滑脈所主病證A、痰飲B、食滯C、實(shí)熱D、瘧疾E、惡阻答案：D解析：滑脈主痰飲、食積、實(shí)熱。婦女妊娠見滑脈,是氣血充盛而調(diào)和的表現(xiàn)。114.下列哪項(xiàng)不是香菇的功效?A、養(yǎng)血活血B、理氣化痰C、健脾開胃D、解毒抗癌答案：B115.都具有潤(rùn)腸通便功效的一組藥物是A、柏子仁白芷B、火麻仁當(dāng)歸C、桃仁柴胡D、郁李仁黃連答案：B116.核桃適用于:A、肺虛咳喘B、肺熱咳嗽C、慢性咽炎D、咳嗽痰多答案：A117.下列除哪項(xiàng)外,均是寒涼藥食的作用A、清熱B、瀉火C、涼血D、回陽(yáng)答案：D118.盛裝菜肴的器皿應(yīng)消毒后使用,禁用()盛裝菜品。A、方盤B、腰盤C、圓盤D、配菜盤答案：D119.拼擺山水花色冷拼時(shí),山頂部位的原料應(yīng)(),然后依次加深。A、淡一點(diǎn)B、深一點(diǎn)C、紅一點(diǎn)D、重一點(diǎn)答案：A120.下列幾項(xiàng)中,不屬于腎虛癥狀的是A、耳鳴耳聾B、牙齒動(dòng)搖C、腰膝酸軟D、小便頻數(shù)而短赤E、陽(yáng)痿遺泄答案：D解析：腎虛在臨床可表現(xiàn)為頭目眩暈,面色白或黧黑,腰膝酸冷疼痛,畏寒肢涼,精神委靡,男子陽(yáng)痿早泄、滑精精冷,女子宮寒不孕,五更泄瀉,小便頻數(shù)清長(zhǎng),舌淡苔白,脈沉細(xì)無(wú)力等。尿頻急痛屬膀胱濕熱的表現(xiàn)。121.唾液分泌量隨年齡的增長(zhǎng)而減少,其味覺(jué)的反應(yīng)能力也隨之發(fā)生()的變化。A、正常B、消失C、敏感度增加D、敏感度降低答案：D122.()是一種團(tuán)隊(duì)精神,是社會(huì)主義集體主義的具體體現(xiàn)。A、積極進(jìn)取B、開拓創(chuàng)新C、尊師愛徒D、團(tuán)結(jié)協(xié)作答案：D123.不屬于失眠的癥狀是A、徹夜不能人眠B、睡中容易驚醒C、經(jīng)常不易入睡D、睡中時(shí)而做夢(mèng)E、易醒不能再睡答案：D解析：失眠是指經(jīng)常不易入睡,或睡而易醒,不易再睡,或睡而不酣,易于驚醒,甚至徹夜不眠的表現(xiàn)。其病機(jī)是陽(yáng)不入陰,神不守舍。124.梔子藥材投入熱水中呈現(xiàn)?A、綠色B、桃紅色C、黃色D、黑色答案：C125.下列藥膳適合肺腎陰虛的是?A、蘿卜馬蹄飲B、冬蟲草燉水鴨C、胡椒豬肚粥D、桑菊飲答案：B126.制作泡椒熱菜時(shí),要掌握好泡椒的投放時(shí)機(jī),一般是在()。A、熗鍋時(shí)放入B、加熱過(guò)程中C、菜肴成熟后D、菜肴裝盤時(shí)答案：A127.具有清熱潤(rùn)肺、利咽開音、潤(rùn)腸通便功能的中藥是:A、羅漢果B、八角C、山豆根D、莪術(shù)答案：A128.().腌韭菜花是北京涮羊肉的特色調(diào)味料。A、黃醬B、芝麻醬C、豆瓣醬D、辣椒醬答案：B129.雪蓮花的功效是?A、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、調(diào)經(jīng)止血B、溫腎壯陽(yáng)、補(bǔ)精益髓C、滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)中益氣D、補(bǔ)中益氣、溫中散寒答案：A130.滑熘菜一般應(yīng)掛()。A、蛋白糊B、蛋泡糊C、全蛋糊D、蛋黃糊答案：A131.望神的重點(diǎn)是A、目光B、面色C、體態(tài)D、意識(shí)E、語(yǔ)言答案：A解析：望神應(yīng)重點(diǎn)觀察患者的精神、意識(shí)、面目表情、形體動(dòng)作、反應(yīng)能力等,尤應(yīng)重視眼神的變化。132.辛味藥臨床一般治療:A、表證及氣血阻滯證B、嘔吐呃逆C、久瀉久痢D、瘰疬、癭瘤、痰核答案：A133.赤豆的功效是A、補(bǔ)中益氣B、調(diào)和脾胃C、利水消腫D、健脾化濕答案：D134.具有清熱利尿除煩功效的是:A、白菜B、胡蘿卜C、菠菜D、香菜答案：A135.泡椒鳳爪是()比較有特色的菜肴。A、冀菜B、湘菜C、魯菜D、川菜答案：D136.制作牛肉茸泥加入蛋清,是為提高茸泥的彈性和()。A、硬度B、嫩度C、韌度D、色澤答案：B137.制作一般清湯,必須使用()長(zhǎng)時(shí)間加熱,才能保證湯的清澈。A、大火B(yǎng)、小火C、中火D、微火答案：B138.腎其華在?A、毛B、爪C、發(fā)D、唇答案：C139.貼制法似是一種特殊的()技法。A、炸制B、烹制C、煎制D、熏制答案：C140.藥食升降浮沉的特點(diǎn)是:A、升浮藥食上行向外,沉降藥食上行向內(nèi)B、升浮藥食下行向內(nèi),沉降藥食上行向外C、升浮藥食上行向內(nèi),沉降藥食下行向外D、升浮藥食上行向外,沉降藥食下行向內(nèi)答案：D141.制湯原料在剛?cè)脲仌r(shí),原料表層呈味物質(zhì)的濃度()水中呈味物質(zhì)的濃度。A、大于B、小于C、等于D、相似答案：A142.二冬膏的功效是:A、潤(rùn)腸通便B、補(bǔ)腎滋陰C、潤(rùn)肺止咳D、滋陰潤(rùn)肺答案：D143.治療氣陰兩傷證,宜選用的藥物是:A、太子參B、人參C、黨參D、西洋參答案：D144.宴席菜營(yíng)養(yǎng)組配原則之一是()結(jié)構(gòu)合理。A、冷熱菜B、燒扒菜C、營(yíng)養(yǎng)D、菜肴與點(diǎn)心答案：C145.濡脈與弱脈的主要不同點(diǎn)在于A、脈位的浮沉B、脈力的大小C、脈形的長(zhǎng)短D、脈率的快慢E、脈律的齊否答案：A解析：濡脈浮而細(xì)軟,如帛在水中。弱脈極軟而沉細(xì)。146.桑葉的主要功能有:A、疏散風(fēng)熱B、清肺C、明目D、以上都是答案：D147.五臟的生理功能特點(diǎn)是:A、傳化物而不藏,實(shí)而不能滿B、傳化物而不藏,滿而不能實(shí)C、藏精氣而不瀉,實(shí)而不能滿D、藏精氣而不瀉,滿而不能實(shí)答案：D148.患者男,28歲,近二年來(lái)胃脘時(shí)痛,伴噯氣,腹脹,吞酸,舌紅苔薄黃,脈弦的臨床意義是()A、胃陽(yáng)虛B、胃腸氣滯C、胃陰虛D、肝胃不和E、胃火熾盛答案：D149.具有養(yǎng)血潤(rùn)燥功效的是:A、卷心菜B、菠菜C、芹菜D、萵筍答案：B150.粵式糖醋汁除使用白糖、白醋、鹽、喼汁外,還要用()。A、OK醬B、XO醬C、番茄汁D、沙茶醬答案：C151.卷制法依據(jù)形狀的不同,可分為大卷、小卷和()。A、中卷B、短卷C、長(zhǎng)卷D、如意卷答案：D152.堿水發(fā)可分為()和熟堿水發(fā)兩種。A、生堿水B、涼堿水C、溫堿水D、濃堿水答案：A153.加工性原料一般可分為()原料和干制品原料兩大類。A、腌臘制品B、鮮活制品C、水產(chǎn)制品D、蛋制品答案：A154.制作豬肉茸泥加鹽主要是為了()。A、上勁B、吃勁C、松勁D、抓勁答案：A155.日間汗出,活動(dòng)后更甚的稱為A、盜汗B、自汗C、黃汗D、戰(zhàn)汗E、大汗答案：B解析：自汗表現(xiàn)為患者日間汗出,活動(dòng)尤甚。自汗多見于氣虛或陽(yáng)虛證。156.制作滑熘菜劃油時(shí)油溫應(yīng)控制在()熱為宜。A、120℃B、160℃C、170℃D、180℃答案：A157.氣滯血瘀的病證其脈象常見A、虛脈B、實(shí)脈C、緊脈D、遲脈E、澀脈答案：E解析：澀脈主精血虧少,氣滯血瘀,挾痰,挾食。158.制作雞豆花添加的蛋液是()。A、打成的發(fā)蛋B、調(diào)散的蛋清C、打成半發(fā)蛋D、打散的全蛋答案：B159.既補(bǔ)氣,又補(bǔ)陰的藥物是:A、玉竹B、黃精C、麥冬D、天冬答案：B160.具有祛風(fēng)濕功效的是:A、鯽魚B、鯉魚C、鱔魚D、帶魚答案：C161.適用于血瘀證的是:A、蘋果B、梨C、桃D、杏答案：C162.與舌體無(wú)直接聯(lián)絡(luò)的經(jīng)脈是A、手少陰心經(jīng)B、足太陰脾經(jīng)C、足少陰腎經(jīng)D、足厥陰肝經(jīng)E、手太陰肺經(jīng)答案：E解析：在舌體與經(jīng)脈的直接聯(lián)絡(luò)上,手少陰心經(jīng)之別系舌本;足太陰脾經(jīng)連舌本,散舌下;足少陰腎經(jīng)挾舌本;足厥陰肝經(jīng)絡(luò)舌本。而手太陰肺經(jīng)與經(jīng)脈沒(méi)有直接聯(lián)絡(luò),故選E。163.OK汁在烹調(diào)中的作用是()。A、增加甜味B、增加濃度C、增加光潔度D、增加風(fēng)味、開胃解膩答案：D164.花椒的功效是?A、散寒止痛B、理氣和胃C、解毒殺蟲D、溫中燥濕答案：A165.制作芙蓉魚片禁用的調(diào)味品是()。A、鹽B、料酒C、味素D、番茄醬答案：D166.塌菜特點(diǎn)之一是塌盡湯汁()。A、不勾芡B、勾厚芡C、勾薄欠D、勾流芡答案：A167.結(jié)脈、促脈、代脈的共同特點(diǎn)是A、脈來(lái)較數(shù)B、脈來(lái)時(shí)止C、止無(wú)定數(shù)D、脈來(lái)緩慢E、止有定數(shù)答案：B解析：結(jié)脈,脈來(lái)遲緩而呈不規(guī)則間歇。代脈,脈來(lái)緩慢而有規(guī)則的歇止,即止有定數(shù)。促脈,脈來(lái)急促而有不規(guī)律的間歇的脈象。168.米粥、面食均適用于A、氣滯血瘀B、陰陽(yáng)俱虛C、脾胃虛弱D、肝腎陰虛答案：C169.吊湯后再加入鹽,會(huì)影響湯的()。A、鮮味B、濃度C、味度D、清澈度答案：D170.蜜汁的濃度似(),故稱蜜汁。A、蜜B、糖C、油D、漿答案：A171.制作茸泥的溫度在()以上時(shí),茸泥的吸水能力會(huì)下降。A、5℃B、10℃C、15℃D、25℃答案：D172.《肘后備急方》的作者和成書年代?A、東漢-張仲景B、東晉-葛洪C、明代-李時(shí)珍D、唐-孫思邈答案：B173.味蕾分布密度最大的是()。A、舌頭下面B、舌頭左面C、舌頭右面D、舌頭表面答案：D174.制南瓜泥的質(zhì)量要求是()。A、宜細(xì)不宜粗B、宜粗不宜細(xì)C、宜多不宜少D、宜少不宜多答案：A175.下列諸項(xiàng)中不屬疫癘致病的特點(diǎn)是A、有傳染源B、有傳染途徑C、皮膚出疹D、傳染性強(qiáng)E、死亡率高答案：C解析：疫癘邪氣致病,發(fā)病急驟、病情較重、癥狀相似、傳染性強(qiáng)、易于流行。176.治療暑濕泄瀉,宜選用的藥物是:A、太子參B、山藥C、白扁豆D、黃芪答案：C177.下列不屬于鹽焗菜特點(diǎn)的是()。A、焦香濃郁B、干香味厚C、肉質(zhì)鮮嫩D、皮脆骨酥答案：A178.患者,女,22歲。頭暈?zāi)炕?少氣倦怠,腹部有墜脹感,脫肛,舌淡苔白,脈弱。其證候是A、氣滯B、氣虛C、氣陷D、氣微E、氣逆答案：C解析：氣陷證見頭暈?zāi)炕?少氣倦怠,久痢久泄,腹部有墜脹感,脫肛或子宮脫垂等。舌淡苔白,脈弱。179.被稱為“開方論之先河”的醫(yī)著是:A、《千金方》B、《普濟(jì)方》C、《傷寒明理論》D、《五十二病方》答案：C180.絲瓜的功效是?A、清熱利尿B、清熱除濕C、清熱化痰D、清熱除煩答案：C181.制作蝦茸泥時(shí)添加豬肥膘肉的作用之一是()。A、添加油脂B、調(diào)整口感C、調(diào)整形狀D、作為粘著劑答案：D182.患者,男,50歲。神識(shí)不清,語(yǔ)言重復(fù),時(shí)斷時(shí)續(xù),聲音低弱者,是A、譫語(yǔ)B、鄭聲C、獨(dú)語(yǔ)D、錯(cuò)語(yǔ)E、狂言答案：B解析：鄭聲表現(xiàn)為神志昏沉,語(yǔ)言重復(fù),低微無(wú)力,時(shí)斷時(shí)續(xù)。183.下列不適宜制作魚鱗凍的魚是()。A、刀魚B、青魚C、草魚D、鯉魚答案：A184.堿水發(fā)是指用堿溶液通過(guò)(),使干料膨潤(rùn)的加工方法。A、浸泡B、加熱C、蒸制D、汆煮答案：A185.制作一般白湯的原料應(yīng)首先進(jìn)行()處理,去除血污和異味,確保湯的鮮味。A、焯水B、腌制C、調(diào)味D、改刀答案：A186.在機(jī)體水液代謝過(guò)程中起主要作用的臟腑是:A、肺脾腎B、肺肝腎C、心脾腎D、肺脾肝答案：A187.功能為舒筋活絡(luò)的是?A、冬瓜B、木瓜C、西瓜D、苦瓜答案：B188.下列哪項(xiàng)不是梨的功效?A、潤(rùn)肺化痰B、清熱生津C、養(yǎng)血生肌D、溫補(bǔ)腸胃答案：D189.調(diào)味是指運(yùn)用各種()和調(diào)味手段完成菜肴口味要求的工藝過(guò)程。A、調(diào)味料B、香辛料C、佐助料D、主配料答案：A190.制作山藥泥首先用旺火將山藥蒸()分鐘左右為宜。A、5B、8C、10D、15答案：D191.具有沉降性質(zhì)的性味是:A、苦溫B、辛溫C、苦寒D、甘寒答案：C192.下列哪種食物具有下乳汁的功效:A、綠豆B、赤豆C、黃豆D、刀豆答案：B193.燕窩的功效是?A、清心安神B、潤(rùn)肺明目C、補(bǔ)腎益精D、益氣養(yǎng)陰答案：D194.制作豬肉茸泥時(shí)可打入()。A、大蒜汁B、花椒水C、大料水D、蔥姜汁水答案：D195.兩目白睛是“五輪學(xué)說(shuō)”之()A、血輪B、風(fēng)輪C、肉輪D、氣輪E、水輪答案：D解析：五輪學(xué)說(shuō)中,內(nèi)眥及外眥的血絡(luò)屬“心”,稱為“血輪”,因?yàn)樾闹餮?血之精為絡(luò);黑珠屬肝,稱為“風(fēng)輪”,因肝屬風(fēng)主筋,筋之精為黑睛;瞳仁屬水,稱為“水輪”,因?yàn)槟I屬水,主骨生髓,骨之精為瞳仁;白睛屬肺,稱為“氣輪”,因?yàn)榉沃鳉?氣之精為白睛;眼胞屬脾,稱為“肉輪”,因?yàn)槠⒅骷∪?肌肉之精為約束(眼瞼)。196.具有化痰消食功效的是?A、蝦B、牡蠣C、海參D、海蜇答案：D197.下列哪種食物不能利水除濕:A、冬瓜B、赤豆C、鴿D、鯉魚答案：C198.下列哪項(xiàng)屬于絳舌的臨床意義A、陰虛B、血虛C、氣虛D、氣血兩虛E、陰虛火旺答案：E解析：絳舌主病有外感與內(nèi)傷之分。在外感病為熱入199."藥物的四氣是指?A、辛、甘、酸、咸B、溫、清、補(bǔ)、瀉C、升、降、浮、沉D、寒、熱、溫、涼答案：D200.油爆內(nèi)臟類原料菜肴的工藝是:原料(),旺火熱油劃油,用以鮮咸味(為主)的芡汁爆汁成菜的方法。A、切丁B、切片C、切條D、剞花刀答案：D201.我國(guó)現(xiàn)存的第一營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著是?A、《神農(nóng)本草經(jīng)》B、《新修本草》C、《飲膳正要》D、《救荒本草》答案：C202.調(diào)制魚茸的一般工藝是:選料→浸泡→()→制茸膠。A、加水B、加油C、制茸D、加鹽答案：C203.堿面漲發(fā)的優(yōu)勢(shì)是蘸有堿面的原料(),漲發(fā)方便。A、存放時(shí)間長(zhǎng)B、漲發(fā)有效C、漲發(fā)率高D、漲發(fā)均勻答案：A204.廚房崗位職責(zé)要進(jìn)行()管理,責(zé)任不細(xì)則導(dǎo)致個(gè)人不負(fù)責(zé)任并無(wú)法追責(zé)。A、細(xì)化B、簡(jiǎn)約化C、粗曠D、人情化答案：A205.熏制菜肴時(shí)要嚴(yán)格控制熏制()和熏制的溫度,勿使制品焦糊。A、器皿B、方法C、原料D、時(shí)間答案：D206.干制原料復(fù)水回軟后才能適宜()和食用的要求。A、加熱B、調(diào)味C、烹調(diào)D、成形答案：C207.屬于六味地黃丸中“三補(bǔ)”的藥物是:A、熟地、山茱萸、丹皮B、熟地、山藥、澤瀉C、熟地、山茱萸、山藥D、山茱萸、山藥、丹皮答案：C208.某患者時(shí)常心悸,眩暈健忘,失眠多夢(mèng),面色無(wú)華,唇舌色淡,脈細(xì)。其證屬:A、血虛證B、寒證C、陰虛證D、氣虛證答案：A209.不屬于東北道地藥材的是?A、人參B、鹿茸C、當(dāng)歸D、五味子答案：C210.肺其華在?A、面B、毛C、發(fā)D、唇答案：B211.善于治療咽喉腫痛的藥物是?A、麻黃B、桂枝C、白芷D、薄荷答案：D212.具有發(fā)散風(fēng)寒作用的藥物,其性味多為?A、甘溫B、辛溫C、酸溫D、苦寒答案：B213.拼擺山水花色冷拼時(shí),山體底部原料的色澤應(yīng)選擇()。A、較淡的原料B、較深的原料C、偏艷的原料D、偏黃的原料答案：B214.松鼠鱖魚的成品特點(diǎn)是:形似松鼠、外焦內(nèi)嫩、口味()、芡汁明亮。A、原汁原味B、鮮香可口C、色澤金黃D、甜酸咸香答案：D215.花色冷拼造型的次體就是起襯托點(diǎn)綴作用的部分,在盤中所占的布局范圍應(yīng)()。A、較小B、較大C、較多D、較左答案：A216.素體陰虛陽(yáng)亢者,受邪后多從:A、寒化B、熱化C、燥化D、濕化答案：B217.炸制不掛糊的菜肴時(shí)應(yīng)用旺火()鍋復(fù)炸。A、熱油B、溫油C、大油D、涼油答案：A218.調(diào)制菌湯時(shí),用生姜煸炒雞架再熬湯的目的是()。A、去腥作用B、增香作用C、調(diào)味作用D、解膩?zhàn)饔么鸢福篈219.制作生熏白魚,在熏制時(shí)白魚應(yīng)放在()上面熏制。A、絲網(wǎng)B、菜葉C、鍋底D、蒸屜答案：A220.具有健脾化濕功效的是?A、鯉魚B、鯽魚C、黃魚D、鮑魚答案：A221.尿液散發(fā)爛蘋果味多見于A、消渴病危重期B、失血C、臟腑敗壞D、瘟疫E、水腫病晚期答案：A解析：尿液散發(fā)爛蘋果味多見于消渴病危重期。其他選項(xiàng)均不出現(xiàn)爛蘋果味。222.具有益氣養(yǎng)血功效的是:A、芒果B、香蕉C、山楂D、大棗答案：D223.可以輔助治療男子陽(yáng)痿、早泄的是?A、蟹B、貝C、蝦D、海參答案：D224.宴席中先優(yōu)后次的上菜程序是指()。A、熱菜的上菜程序B、涼菜的上菜程序C、整個(gè)宴席的程序D、針對(duì)客人的程序答案：A225.下列哪種食物具有溫中的功效A、冬瓜B、西瓜C、南瓜D、絲瓜答案：C226.下列哪項(xiàng)是治療胸痹的藥對(duì)?A、木香、沉香B、沉香、香附C、薤白、瓜蔞D、檀香、佛手答案：C227.制作牛肉茸泥不能添加的添加料是()。A、鹽B、水C、大油D、蛋清答案：C228.假神的病機(jī)是A、氣血不足,精神虧損B、機(jī)體陰陽(yáng)嚴(yán)重失調(diào)C、臟腑虛衰,功能低下D、精氣衰竭,虛陽(yáng)外越E、陰盛于內(nèi),格陽(yáng)于外答案：D解析：假神是指是垂?；颊呔駮汉棉D(zhuǎn)的假象。假神之所以出現(xiàn),是由于精氣衰竭已極,陰不斂陽(yáng),陽(yáng)虛無(wú)所依附而外越,以致暴露出一時(shí)“好轉(zhuǎn)”的假象。229.有利水消腫,下乳汁功效的是?A、鯽魚B、鮑魚C、黃魚D、鱸魚答案：A230.魚香味型按其在菜品中的應(yīng)用,可分為熱菜和()兩大類型。A、冷菜B、湯菜C、火鍋D、燒菜答案：A231.調(diào)制XO醬用的油一般要選用()。A、花生油B、橄欖油C、色拉油D、芝麻油答案：B232.黃豆的功效不包括:A、健脾化濕B、利水消腫C、清熱解暑D、寬中導(dǎo)滯答案：C233.用堿水漲發(fā)干料時(shí),要根據(jù)()和水溫高低來(lái)調(diào)制堿水濃度。A、干料質(zhì)地B、干料形態(tài)C、干料產(chǎn)地D、干料多少答案：A234.海參的功效是A、養(yǎng)血柔肝,滋陰清熱B、健脾開胃,填精壯陽(yáng)C、滋補(bǔ)強(qiáng)壯,健脾益腎D、補(bǔ)腎益精,養(yǎng)血潤(rùn)燥答案：D235.河蚌富含(),可增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。A、鈣B、鐵C、鋅D、鎂答案：A236.藥膳的組成是:A、藥物為主,食物為輔B、藥食的比例相當(dāng)C、食物為主,藥物為輔D、食物為主,調(diào)味品為輔答案：C237.治療氣虛欲脫證,宜選用的藥物是:A、太子參B、人參C、黨參D、北沙參答案：B238.人的舌頭前部對(duì)()最敏感。A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味答案：C239.糟熘三白口感特點(diǎn)是鮮中帶甜、()味突出。A、糟香B、蒜香C、酒香D、醬香答案：A240.制肉皮凍需將預(yù)熟處理的肉皮切成條后放入()中繼續(xù)熬制。A、清水中B、原湯中C、高湯中D、清湯中答案：B241.從進(jìn)食的效果看宴席中的甜菜應(yīng)該在()上桌為宜。A、宴席開始時(shí)B、宴席過(guò)程中C、宴席最后階段D、宴席結(jié)束后答案：C242.性格多沉靜、內(nèi)向,平素畏冷,手足不溫,易患痰飲、泄瀉等病,屬于:A、平和體質(zhì)B、陽(yáng)虛體質(zhì)C、陰虛體質(zhì)D、氣虛體質(zhì)答案：B243.心其華在?A、面B、毛C、發(fā)D、唇答案：A244.琉璃法熬糖漿的最佳溫度應(yīng)控制在()左右為宜。A、110℃B、120℃C、130℃D、150℃答案：D245.酸棗仁湯中重用的藥物是:A、甘草B、茯苓C、川芎D、酸棗仁答案：D246.四君子湯的組成藥物為:A、人參、白術(shù)、干姜、炙甘草B、人參、茯苓、干姜、炙甘草C、白術(shù)、茯苓、黃芪、炙甘草D、人參、白術(shù)、茯苓、炙甘草答案：D247.具有開胃理氣功效的是?A、橘子B、桃C、杏D、梨答案：A248.獨(dú)語(yǔ)、錯(cuò)語(yǔ)的共同病因是A、風(fēng)痰阻絡(luò)B、熱擾心神C、心氣大傷D、心氣不足E、痰火擾心答案：D解析：獨(dú)語(yǔ)和錯(cuò)語(yǔ)是患者在神志清醒,意識(shí)思維遲鈍時(shí)出現(xiàn)的語(yǔ)言異常,以老年人或久病之人多見,為心之氣血虧虛,心神失養(yǎng),思維遲鈍所致,多見于虛證患者。249.職業(yè)道德對(duì)人的()起決定性作用。A、道德素質(zhì)B、思想水平C、政治素質(zhì)D、業(yè)務(wù)水平答案：A250.下列屬于腌臘制品原料的是()。A、火腿B、風(fēng)雞C、臘肉D、以上均是答案：D251.指導(dǎo)遣方用藥的主要依據(jù)是:A、患者性別B、患者年齡C、患者體質(zhì)D、治療方法答案：D252.姜黃素為橙黃色()。A、液體B、固體C、結(jié)晶塊狀D、結(jié)晶粉末答案：D253.下列適宜接待江蘇客人的宴席菜肴是()。A、麻辣火鍋B、砂鍋魚頭C、家常海參D、魚香肉絲答案：B254.氣從胃中逆上,出咽喉而發(fā)聲短頻者稱A、呃逆B、太息C、干嘔D、噯氣E、惡心答案：A解析：呃逆俗稱“打嗝”。是胃氣上逆,從咽部沖出,發(fā)出的一種不由自主的沖擊聲,為胃氣上逆,橫膈拘攣所致。255.下列哪項(xiàng)既能疏散風(fēng)熱,又能明目?A、葛根B、菊花C、桑葉D、薄荷答案：B256.鹽作為烹調(diào)介質(zhì),其特點(diǎn)是(),安全衛(wèi)生。A、受熱快傳熱快B、傳熱慢但均勻C、導(dǎo)熱性能差D、受熱快傳熱慢答案：A257.職業(yè)道德與一般道德有著密切的聯(lián)系,同時(shí)也有自己的()。A、特征B、要求C、目的D、內(nèi)容答案：A258.下列藥膳適合風(fēng)寒感冒的是?A、黃芪百合粥B、雞蛋苦瓜湯C、西瓜番茄汁D、蔥白米粥答案：D259.咳聲如犬吠,聲音嘶啞,吸氣困難的臨床意義是()A、風(fēng)邪與痰熱搏結(jié)B、燥邪犯肺C、久病肺氣虛損D、寒痰濕濁停肺E、肺腎陰虛疫毒攻喉答案：E260.《湯液經(jīng)》的作者和成書年代?A、東漢-張仲景B、東晉-葛洪C、商代-伊尹D、唐-孫思邈答案：C261.黃芪與茯苓配伍,茯苓能增強(qiáng)黃芪補(bǔ)氣利水的功效,這種配伍關(guān)系屬于:A、相須B、相畏C、相殺D、相惡答案：A262.外感熱病中,正邪相爭(zhēng),提示病變轉(zhuǎn)折點(diǎn)的是A、戰(zhàn)汗B、自汗C、盜汗D、冷汗E、熱汗答案：A解析：患者先惡寒戰(zhàn)栗而后汗出的癥狀,為正邪劇爭(zhēng)所致。多見外感熱病的過(guò)程中,邪正相爭(zhēng)劇烈之時(shí),是疾病發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。263.蒜香骨具有蒜香味濃、色澤金紅、()、口味干香的特點(diǎn)。A、外酥內(nèi)嫩B、外焦里嫩C、質(zhì)地脆嫩D、皮脆肉嫩答案：A264.荷葉粉蒸肉具有口味清香,()的特點(diǎn)。A、質(zhì)地軟嫩B、質(zhì)地軟糯C、色澤鮮艷D、鮮肥軟糯而不膩答案：D265.制作龍井蝦仁使用的茶葉屬于()。A、紅茶B、綠茶C、花茶D、磚茶答案：B266.下列哪種食物屬于辛辣?A、黃豆B、葡萄C、紅糖D、酒答案：D267.醋椒味型中的辛辣味調(diào)味品是()。A、芥末B、辣椒油C、泡辣椒D、胡椒粉答案：D268.藥膳杜仲腰花的功效是?A、寧心安神B、補(bǔ)腎益精C、氣血雙補(bǔ)D、清熱除煩答案：B269.豬肥膘肉在制作茸泥過(guò)程中受到劇烈震蕩,()時(shí)使脂肪釋放出香味,所以會(huì)使茸泥類菜品油潤(rùn)芳香。A、攪拌B、加熱C、調(diào)制D、調(diào)味答案：B270.具有開胃理氣功效的是:A、橘子B、梨C、桃D、杏答案：A271.下列對(duì)優(yōu)質(zhì)干貝表述錯(cuò)誤的是()。A、色澤灰暗B、粒大飽滿C、表面有白霜D、干燥有香氣答案：A272.下列五行生克關(guān)系中哪些是錯(cuò)誤的:A、木克土B、火生土C、金克木D、火克水答案：D273.有形實(shí)邪閉阻氣機(jī)所致疼痛的性質(zhì)是A、灼痛B、冷痛C、脹痛D、絞痛E、隱痛答案：D解析：脹痛是氣滯致痛的特點(diǎn),灼痛是火邪致痛的特點(diǎn),冷痛是寒邪致痛的特點(diǎn),絞痛是有形實(shí)邪致痛的特點(diǎn),隱痛是虛證疼痛的特點(diǎn)。274.菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用(),引領(lǐng)時(shí)尚潮流A、技術(shù)手段B、現(xiàn)代文化C、科學(xué)知識(shí)D、現(xiàn)代科技答案：D275.某患者頭暈?zāi)垦?耳鳴,腰膝酸軟無(wú)力,五心煩熱,盜汗,舌紅少苔,脈細(xì)數(shù)。證屬:A、血虛證B、陽(yáng)虛證C、陰虛證D、氣虛證答案：C276.花色冷拼使用的餐具,必須在邊線以內(nèi)構(gòu)圖布局的是()寬邊圓盤。A、綠色B、黃色C、粉紅色D、以上都是答案：D277.制作花色冷菜的原料必須是()。A、熟料B、生料C、艷麗的原料D、能直接食用的原料答案：D278.制湯過(guò)程中形成湯色不同的因素主要是()和油脂的乳化。A、火候B、原料品種C、加熱時(shí)間D、原料新鮮度答案：A279.正宗的大煮干絲的配料有()、熟火腿、冬筍、蝦仁、蝦籽、豌豆。A、熟雞絲B、熟雞肝C、熟雞胗D、以上都是答案：D280.包的餡料一般為鮮嫩的()原料為主。A、脆性B、加工性C、植物性D、動(dòng)物性答案：D281.卷是指用薄軟有韌性又能食用的原料作(),中間加入經(jīng)調(diào)味的原料卷制成生坯的工藝。A、皮B、餡心C、主料D、配料答案：A282.姜糖蘇葉飲的功效是:A、利咽開音B、清熱潤(rùn)肺C、"和胃寬中、解表散寒"D、活血止痛答案：C283.酸味的作用是A、軟堅(jiān),瀉下B、發(fā)散,行氣,行血C、補(bǔ)益,和中D、收斂,固澀,生津答案：C284.舌診臟腑部位分屬,舌邊屬A、心肺B、肝膽C、腎D、腸E、脾胃答案：B解析：臟腑在舌面的分布:舌尖屬心肺,中心屬脾胃,左右為肝膽,舌根屬腎。285.下列哪味藥為治療乳癰之要藥?A、蒲公英B、金銀花C、土茯苓D、紫花地丁答案：A286.魚香肉絲具有色澤紅亮、散仔()、口味咸酸甜辣鮮香兼有的特點(diǎn)。A、亮油B、多油C、少油D、大油答案：A287.為使貼制菜肴底面質(zhì)酥色金黃,應(yīng)使用()加熱煎制。A、小火B(yǎng)、中火C、大火D、武火答案：A288.干貨原料的漲發(fā)主要表現(xiàn)為干制原料()的過(guò)程。A、復(fù)水B、出水C、脫水D、加水答案：A289.下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是()。A、八寶雞翅B、龍穿鳳翅C、桂花糯米藕D、三色鮮貝串答案：B290.“春夏養(yǎng)陽(yáng),秋冬養(yǎng)陰”是遵循養(yǎng)生基本原則中的:A、延緩衰老B、順應(yīng)自然C、預(yù)防疾病D、調(diào)養(yǎng)脾胃答案：B291.燉制菜肴的火候是先用()燒沸,轉(zhuǎn)小火燉制(如用砂鍋可加蓋)入味熟透。A、旺火B(yǎng)、中火C、小火D、微火答案：A292.紅茶味型用的是紅茶的()。A、茶棍B、茶汁C、茶葉D、茶尖答案：B293.患者咳嗽日久,乏力,氣短而喘,舌淡白,其脈象應(yīng)是()A、遲脈B、微脈C、沉脈D、伏脈E、短脈答案：E解析：短脈脈象的一種。脈波動(dòng)的幅度短,不及本位,應(yīng)指在關(guān)部較明顯,而寸、尺兩頭有不足之感。主氣病。短而有力為氣郁、氣滯;短而無(wú)力為肺氣虛,中氣不足。題干患者表現(xiàn)為肺氣虛。應(yīng)選短脈。294.蒸扒法是()常用的技法。A、冀菜B、粵菜C、川菜D、淮揚(yáng)菜答案：D295.治療衛(wèi)氣不固、表虛自汗,宜選用:A、太子參B、西洋參C、黃芪D、白芍答案：C296.鹽焗的烹調(diào)方法是()特殊風(fēng)味技法之一。A、粵菜B、冀菜C、魯菜D、閩菜答案：A297.主要用于肺、胃陰虛證的藥物是:A、北沙參B、女貞子C、石斛D、百合答案：A298.下列哪種病癥不適合食用海魚?A、虛癥B、哮喘C、心悸D、胸痹答案：B299.補(bǔ)益藥的服用時(shí)間宜:A、食后服B、臨臥服C、空腹服D、平旦服答案：C300.觀察舌苔辨邪之淺深,主要依據(jù)A、舌苔有無(wú)B、舌苔厚薄C、舌苔潤(rùn)燥D、舌苔顏色E、舌苔腐膩答案：B解析：舌苔由薄而增厚,多為正不勝邪,病邪由表傳里,病情由輕轉(zhuǎn)重,為病勢(shì)發(fā)展的表現(xiàn);舌苔由厚變薄,多為正氣來(lái)復(fù),內(nèi)郁之邪得以消散外達(dá),病情由重轉(zhuǎn)輕,病勢(shì)退卻的表現(xiàn)。301.宴席菜品之間的色彩搭配是指()的色彩搭配。A、動(dòng)物性原料之間B、植物性原料之間C、冷菜和熱菜之間D、高檔菜和低檔菜答案：C302.莧菜紅用于青紅絲、染色櫻桃時(shí)的最大用量是()。A、0.05g/kgB、0.09g/kgC、0.07g/kgD、0.08g/kg答案：A303.脾胃虛寒者應(yīng)少食用下列哪種食物?A、糯米B、玉米C、小麥D、蕎麥答案：D304.金銀花的藥用部位是?A、花蕾B、花托C、雄蕊D、雌蕊答案：A305.左歸丸中加入鹿角膠的作用:A、左歸丸中加入鹿角膠的作用B、補(bǔ)陽(yáng)C、陽(yáng)中求陰D、陰中求陽(yáng)答案：C306.自然凝固制凍是原料加熱后形成的鹵汁在()下凝結(jié)而成的凍。A、常溫狀態(tài)B、低溫狀態(tài)C、冷凍狀態(tài)D、保溫狀態(tài)答案：A307.既益胃生津,又滋腎降火的藥物是:A、麥冬B、北沙參C、百合D、石斛答案：D308.竹蓀有保護(hù)肝臟,能減少()脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用。A、腹壁B、小腸C、大腸D、胃部答案：A309.調(diào)制菌湯突出的口味是()。A、鮮香味B、咸香味C、酸香味D、麻辣味答案：A310.火腿的分解加工是根據(jù)烹調(diào)要求,將火腿的大爪、()、火瞳、油頭、骨頭進(jìn)行分割。A、中峰B、后腿C、方腿D、圓腿答案：A311.被譽(yù)為“舟楫之劑”,能載藥上浮之品為?A、柴胡B、升麻C、葛根D、桔梗答案：D312.燴鴨四寶口感特點(diǎn)是湯醇味厚,()咸香。A、鮮咸B、酸辣C、酸甜D、香甜答案：B313.制作龍井蝦仁應(yīng)選用(),配以清明前后的龍井新茶烹制為最佳。A、龍蝦B、活海蝦C、大對(duì)蝦D、活河蝦答案：D314.濕熱黃疸宜選用?A、茵陳蒿B、青蒿C、澤瀉D、薏苡仁粥答案：D315.道德是通過(guò)()來(lái)調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。A、義務(wù)B、權(quán)利C、善惡D、利益答案：D316.一般清湯主要適用于制作()之用。A、中檔菜肴B、高檔菜肴C、大眾菜肴D、團(tuán)餐菜肴答案：A317.具有溫腎暖脾、固氣澀精功效的是?A、沙苑子B、益智C、補(bǔ)骨脂D、仙茅答案：B318.整魚脫骨的方法有()開口脫骨和脊背開口脫骨兩種方法。A、嘴部B、腹部C、尾部D、頸部答案：D319.蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。A、光亮透明B、潔白光亮C、透明亮麗D、色潔鮮艷答案：B320.下列屬于發(fā)物的是?A、豆腐B、蘋果C、鵝肉D、梨答案：C321.腌制蜜汁叉燒肉的調(diào)料有老抽、生抽、豆醬、白糖和()。A、啤酒B、果酒C、味精D、汾酒答案：D322.關(guān)于熟地黃的描述,不正確的是:A、養(yǎng)血滋陰B、補(bǔ)精益髓C、可用于血虛所致的心悸失眠、頭暈。D、腹脹便溏者也可使用答案：D323.心與肺的關(guān)系主要是?A、氣與血的關(guān)系B、血的生成與運(yùn)行的關(guān)系C、氣與津液的關(guān)系D、水液代謝與呼吸運(yùn)動(dòng)的關(guān)系答案：A324.社會(huì)主義市場(chǎng)呼喚職業(yè)道德,()也需要市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)舞臺(tái)。A、社會(huì)輿論B、職業(yè)道德C、文化活動(dòng)D、企業(yè)文化答案：B325.下列能治療小便熱淋的是?A、黃芪百合粥B、馬齒莧汁C、橘皮飲D、辣椒炒豆豉答案：B326.果蔬類原料的初加工應(yīng)先洗后切,以免()。A、清洗不凈B、原料氧化C、原料變形D、營(yíng)養(yǎng)素流失答案：D327.荔枝的功效是?A、養(yǎng)心安神B、澀腸止瀉C、生津止渴D、健脾養(yǎng)血答案：B328.燉制菜肴的特點(diǎn)之一是湯清()。A、不勾芡B、勾流芡C、勾緊汁芡D、勾包汁芡答案：A329.有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)食品的污染,隨食品進(jìn)入人體后主要引起()的損害。A、腎功能B、肝功能C、心功能D、肺功能答案：B330.下列哪項(xiàng)沒(méi)有清熱通便功效的是?A、葡萄B、梨C、蘋果D、香蕉答案：A331.蜜汁(),應(yīng)先用糖液將其蒸制成熟,然后再收濃汁。A、梨B、火腿C、香蕉D、桔子答案：B332.四神丸的君藥是:A、肉豆蔻B、五味子C、吳茱萸D、補(bǔ)骨脂答案：D333.理中丸與理中湯的變化屬于方劑組成變化的哪種形式:A、藥味加減的變化B、劑型更換的變化C、藥量加減的變化D、數(shù)方相合的變化答案：B334.白糟是()特產(chǎn)。A、紹興B、福建C、廣東D、四川答案：A335.《周禮·天官》中將醫(yī)分為四種,為首的是?A、獸醫(yī)B、疾醫(yī)C、瘡醫(yī)D、食醫(yī)答案：D336.最適用于頭發(fā)早白的是:A、荔枝B、桑椹C、大棗D、龍眼答案：B337.高油溫炸制菜肴時(shí),最佳油溫應(yīng)控制在()為宜。A、160~180℃B、200~220℃C、220~230℃D、230~250℃答案：A338.臘味合蒸的特點(diǎn)是:色澤深紅、香醇多味、口感不膩,具有濃郁的()。A、鮮味B、魚味C、肉味D、熏臘味答案：D339.與右歸丸主治不符的是:A、畏寒肢冷B、納差便溏C、遺精陽(yáng)痿D、腰膝軟弱答案：B340.食用涼菜的最佳溫度以()左右為宜。A、5℃B、6℃C、7℃D、10℃答案：D341.下列哪種食物歸脾胃經(jīng):A、粳米B、杏C、芝麻D、枸杞子答案：A342.下列哪項(xiàng)不是陳皮的主治病證:A、脘腹脹滿B、惡心嘔吐C、咳嗽痰多D、濕熱黃疸答案：D343.脾虛痰濕者最不宜食用下列哪種食物A、年糕B、面包C、蕎麥面D、薏苡仁粥答案：A344.屬于從治法的是:A、實(shí)則瀉之B、熱因熱用C、標(biāo)本兼治D、陽(yáng)病治陰答案：B345.下列哪種病癥適宜稍喝冷飲:A、氣郁血瘀B、腸胃實(shí)熱C、氣血虛弱D、脾胃虛寒答案：B346.氣血并補(bǔ)的方劑:A、八珍湯B、補(bǔ)中益氣湯C、六味地黃丸D、天王補(bǔ)心丹答案：A347.四氣的確定依據(jù)是:A、從人體的感官感覺(jué)出來(lái)的B、從疾病的性質(zhì)中總結(jié)出來(lái)的C、從藥物作用于人體所發(fā)生的反應(yīng)和所獲得的不同療效中概括出來(lái)的D、從季節(jié)的不同變化結(jié)出來(lái)的答案：C348.加味腎氣丸中所加的藥是:A、川牛膝、車前子B、桂枝、附子C、丹皮、澤瀉D、茯苓、車前子答案：A349.譫語(yǔ)的病機(jī)是A、熱擾心神B、痰火擾心C、心氣大傷D、心氣不足E、痰迷心竅答案：A解析：譫語(yǔ)多因邪氣太盛,擾動(dòng)心神所致,表現(xiàn)為神志不清,胡言亂語(yǔ),聲高有力,往往伴有身熱煩躁等,多屬實(shí)證、熱證。尤以急性外感熱病多見。350.心主神志主要的物質(zhì)基礎(chǔ)是:A、血液B、津液C、宗氣D、衛(wèi)氣答案：A351.治療肺癰的要藥是?A、白頭翁B、山豆根C、魚腥草D、木蝴蝶答案：C352.能導(dǎo)熱下泄,引血下行的是?A、丹參B、牛膝C、益母草D、王不留行答案：B353.我國(guó)現(xiàn)存最早的記載方劑的醫(yī)書是:A、《太平圣惠方》B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》C、《五十二病方》D、《千金要方》答案：C354.下列藥物入大腸經(jīng)的是?A、葛根B、菊花C、金銀花D、瓜蔞答案：D355.下列適宜捶的原料是()。A、魚肉B、蝦肉C、里脊肉D、以上都是答案：D356.雌性烏賊體內(nèi)的產(chǎn)卵腺可干制成(),批量加工時(shí)應(yīng)保留。A、烏魚片B、烏魚絲C、烏魚穗D、烏魚蛋答案：D357.被后世譽(yù)為“方書之祖”的醫(yī)著是:A、《五十二病方》B、《傷寒雜病論》C、《千金方》D、《普濟(jì)方》答案：B358.下列最適宜制作爆制菜肴的原料是()。A、雞爪B、雞翅C、雞脯肉D、雞腿肉答案：C359.菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華,發(fā)掘()素材。A、創(chuàng)新B、鄉(xiāng)土C、人文D、地理答案：B360.有消食積、散瘀血功效的是:A、龍眼B、山楂C、香蕉D、柚子答案：B361.按寸口脈分候臟腑,左關(guān)脈可候A、心與膻中B、腎與小腹C、脾與胃D、肝、膽與膈E、肺與胸中答案：D解析：按寸口脈分候臟腑,左關(guān)脈可候肝膽與膈。362.關(guān)于川貝母的描述,不正確的是:A、化痰止咳B、清熱散結(jié)C、歸肺、心經(jīng)D、可與烏頭合用答案：D363.下列關(guān)于臣藥的說(shuō)法正確的為:A、直接治療次要的兼證的藥物B、針對(duì)主病或主證起主要治療作用的藥物C、輔助君藥起加強(qiáng)治療主病或主證作用的藥物D、引領(lǐng)方中諸藥直達(dá)病所答案：A364.蝦茸的制作工藝是選料→()→制茸膠。A、制茸B、制餡C、切配D、刀工答案：A365.下列適宜凍制法使用的凝固劑是()。A、淀粉B、瓊脂C、魚鱗D、肉皮茸答案：B366.社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)呼喚(),職業(yè)道德也需要市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的舞臺(tái)。A、社會(huì)輿論B、職業(yè)道德C、文化活動(dòng)D、民主自由答案：B367.用菌類原料制作涼拌菜時(shí)一定要燙透,食用時(shí)才能()。A、安全B、脆嫩C、鮮美D、入味答案：A368.下列食材具有下乳功效的是?A、鯽魚B、菠菜C、生菜D、辣椒答案：A369.爆制法根據(jù)傳熱介質(zhì)和調(diào)配料的不同,可分為:油爆、蔥爆、醬爆、()、湯爆等。A、芫爆B、干爆C、熗爆D、生爆答案：A370.下列調(diào)料中,()是四川紅湯火鍋不可缺少的調(diào)料之一。A、紅油B、豬油C、牛油D、花生油答案：C371.制作魚濃湯適宜的火侯是()。A、旺火,短時(shí)間加熱B、中火,長(zhǎng)時(shí)間加熱C、小火,長(zhǎng)時(shí)間加熱D、小火,短時(shí)間加熱答案：A372.生脈散的組成藥物是:A、人參、當(dāng)歸、五味子B、人參、生地、五味子C、人參、麥冬、五味子D、人參、生地、玄參答案：C373.下列各項(xiàng),不屬于弦脈所主的病證是A、肝郁B、胃熱C、諸痛D、痰飲E、瘧疾答案：B解析：弦脈主肝膽病、痰飲、痛證、瘧疾。374.下列各項(xiàng)中不屬于四診聽聲音內(nèi)容的是A、呃逆B、噯氣C、錯(cuò)語(yǔ)D、咳嗽E、耳鳴答案：E解析：錯(cuò)語(yǔ)、呃逆、噯氣、咳嗽均屬四診中聽聲音的內(nèi)容,而耳鳴屬患者的自覺(jué)癥狀。375.蛤蜊肉和()經(jīng)常同時(shí)食用,對(duì)陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥有食療作用。A、茼蒿B、芹菜C、韭菜D、油菜答案：C376.廣地龍除了清熱定驚之功能外,還有:A、通絡(luò)B、平喘C、利尿D、以上都是答案：D377.不屬于馬齒莧的適應(yīng)癥的是?A、痢疾B、熱淋C、血淋D、肺癰答案：D378.小兒昏睡露睛的病因是A、肺經(jīng)郁熱B、肝膽火熾C、腎精不足D、心陰虧損E、脾胃虛衰答案：E解析：昏睡露睛,指患者昏昏欲睡,睡后眼瞼未閉而睛珠外露。多屬脾胃虛衰,或吐瀉傷津,以小兒為多見。379.治療腎虛而筋骨不健者,宜選用的藥物是:A、墨旱蓮B、女貞子C、黃精D、龜甲答案：D380.以下不屬于黑色所主病證的是A、腎虛B、水飲C、瘀血D、寒證E、脾虛答案：E解析：黑色主腎虛證、水飲證、寒證、痛證及瘀血證。381.紅茶味型的主要調(diào)料有:紅茶汁、()和糖。A、精鹽B、味素C、鮮湯D、以上都是答案：D382.制作一般白湯的原料主要是()和家禽類原料的骨架。A、豬B、牛C、羊D、家畜答案：D383.患者脘腹隱痛,痞脹不舒,食后脹甚,食欲不振,噯氣,面色萎黃,倦怠神疲,舌淡苔白,脈弱,宜診為()A、脾氣虛證B、胃氣虛證C、胃陽(yáng)虛證D、胃腸氣滯證E、脾陽(yáng)虛證答案：B解析：胃氣虛證多因飲食不節(jié),饑飽失常,勞倦過(guò)度,久病失養(yǎng),其他臟腑病證的影響等,損傷胃氣所致。胃主受納.腐熟,胃氣以降為順。胃氣虧虛,受納.腐熟功能減退,胃氣失和,氣滯中焦,則胃脘隱痛或痞脹,不思飲食;胃氣本已虛弱,食后不負(fù)其消化之任,故食后胃脘脹滿更甚;胃氣失和,不能下降,反而上逆,則時(shí)作噯氣。胃虛影響及脾,脾失健運(yùn),化源不足,氣血虛少而不能上榮于面,則面色萎黃;全身臟腑機(jī)能衰減,則氣短懶言,神疲倦怠。舌質(zhì)淡,苔白,脈弱,為氣虛之象384.加工烏賊的產(chǎn)卵腺是用()和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為烏魚蛋。A、明礬B、白糖C、淀粉D、小蘇打答案：A385.芫爆菜肴芡汁的特點(diǎn)是汁內(nèi)(),成菜略有清汁。A、無(wú)芡B、無(wú)鹽C、無(wú)料酒D、無(wú)胡椒粉答案：A386.炸制法既能(),又能為其他烹調(diào)方法做鋪墊。A、單獨(dú)成菜B、加工原料C、油煎成菜D、油焐成菜答案：A387.芹菜的功效是?A、清熱利水B、下乳汁C、清熱涼血D、清心安神答案：A388.制蝦茸泥時(shí)一般要加入()。A、姜米B、味精C、白糖D、豬膘肉答案：D389.厭食,脘腹脹痛,噯腐食臭是因A、濕邪困脾B、脾胃氣虛C、食滯胃脘D、肝膽濕熱E、脾胃陽(yáng)虛答案：C解析：食滯胃脘指飲食不節(jié),滯留胃脘,不能消化,出現(xiàn)上腹脹痛,噯腐,嘔吐,厭食,舌苔厚膩,脈滑等癥狀。390.八角的功效是:A、溫陽(yáng)散寒、理氣止痛B、溫通經(jīng)絡(luò)、散寒止痛C、溫陽(yáng)散寒、止痛止嘔D、溫通經(jīng)絡(luò)、祛風(fēng)除濕答案：A391.羊肉湯最適宜哪一個(gè)季節(jié)食用:A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：D392.分檔取料可使原料符合烹調(diào)()要求,提高原料在烹調(diào)加工中的使用范圍。A、切配B、烹調(diào)C、調(diào)味D、后續(xù)加工答案：D393.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定,法定節(jié)假日安排勞動(dòng)者工作的,支付不低于工資的百分之()的工資報(bào)酬。A、一百五B、二百C、三百D、四百答案：C394.小承氣湯與厚樸三物湯兩方的變化屬于:A、藥味加減的變化B、劑型更換的變化C、藥量加減的變化D、數(shù)方相合的變化答案：A395.提示病情危重的異常姿態(tài)是A、顫動(dòng)B、抽搐C、撮空D、痿廢E、麻痹答案：C解析：撮空為邪盛正虛,或元?dú)鈱⒚摃r(shí)的表現(xiàn),A為動(dòng)風(fēng)先兆,B可見于中風(fēng)、癇證,D見于痿病。故本題選C。396.五苓粥的功效是A、清熱解毒B、發(fā)汗解表C、活血散瘀D、健脾利濕答案：D397.治筋脈拘攣、吐瀉轉(zhuǎn)筋者,首推:A、威靈仙B、黃連C、半夏D、木瓜答案：D398.具有滋陰補(bǔ)血功效的藥物是:A、桑椹B、天冬C、黃精D、玉竹答案：A399.下列屬于藕的功效的是?A、滋陰潤(rùn)燥B、理氣止痛C、潤(rùn)肺化痰D、清熱養(yǎng)陰答案：D400.姜黃根狀莖中姜黃素含量為3%~6%,是植物界很稀少的具有()色素。A、黃酮B、二酮C、梔子黃D、胭脂樹橙色素答案：B判斷題1.()制作蠶豆泥的原料以嫩蠶豆為宜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.哪種食物都沒(méi)有絕對(duì)的好與不好,只有適宜與否。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.哪種食物都沒(méi)有絕對(duì)的好與不好,只有適宜與否。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.()勾芡是指在菜肴烹制前加入芡汁,使菜肴湯汁具有一定濃稠度的工藝技法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.()用人單位應(yīng)與其請(qǐng)長(zhǎng)期病假的職工簽定勞動(dòng)合同,但在內(nèi)容上與在崗職工可以有所區(qū)別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.()用有色寬邊圓盤拼擺花色冷菜時(shí),應(yīng)在有色邊線以內(nèi),否則會(huì)使構(gòu)圖顯得凌亂。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.中藥的四氣有是寒熱溫涼。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.“不時(shí),不食”,就是說(shuō)不是這個(gè)季節(jié)的食物不要去食用,所以我們?cè)谶x用食材的時(shí)候應(yīng)根據(jù)時(shí)節(jié)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.()蹄筋中以豬蹄筋品質(zhì)最佳。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.()創(chuàng)新菜點(diǎn)要具備一般優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)的基本屬性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.()制作雞茸泥首先用刀排斬原料,然后再用刀背砸制。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.蘋果、菠蘿、葡萄等為主要原料制成的果汁性味比較平和;而蔬菜汁中常見的胡蘿卜汁性味是不平和的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.韭菜口感辛辣、微酸,性味屬辛辣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.作料的作用就是為了調(diào)味。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.()鹽焗菜具有肉質(zhì)鮮嫩、干香味厚、只能熱吃不能冷吃的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.()傳統(tǒng)菜點(diǎn)是創(chuàng)新菜點(diǎn)的基礎(chǔ),創(chuàng)新菜點(diǎn)是傳統(tǒng)菜點(diǎn)的發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.補(bǔ)益藥宜睡前服。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.()制作一般白湯是旺火燒開,改小火煮制40分鐘即成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.()花色熱菜的組配手法較多,常用的有卷、包、扎等8種以上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下進(jìn)行配伍的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.()鮮湯種類很多,各地稱謂也有所不同,按制湯的原料,可分為動(dòng)物性鮮湯和植物性鮮湯兩大類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.枸杞子有明目的功效。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.()宮保雞丁的正宗配料是花生米。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.()制作濃白湯時(shí)必須要始終保持湯面沸騰。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.調(diào)劑食物要看四季的氣候,飯食宜溫,羹宜熱,醬宜涼,飲宜冷。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.秋季飲食調(diào)養(yǎng)的首務(wù)為滋陰潤(rùn)燥。其次,飲食當(dāng)多溫少寒,并可適時(shí)進(jìn)補(bǔ)。還應(yīng)遵循“少辛增酸忌苦燥”的原則。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.氣機(jī)運(yùn)動(dòng)有升降出入四種形式。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.()適宜整料脫骨的原料主要是家畜類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.最適宜的藥膳烹調(diào)方式為蒸、煮、燉、熬。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.《千金食治》記載芹菜,味苦、酸、冷澀,無(wú)毒。益筋力,去伏熱。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.()制作蠶豆泥的原料以嫩蠶豆為宜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.我國(guó)現(xiàn)存最早的記載方劑的醫(yī)書是《黃帝內(nèi)經(jīng)》。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.()豉蠔汁一般只能用于冷菜的調(diào)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.君藥就是組方中用藥量最多的藥。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.()動(dòng)物脂肪中不飽和脂肪酸含量高,常溫下呈固態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.()紅糟是紹興特產(chǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.()整料脫骨要做到進(jìn)刀貼骨,剔骨不帶肉,肉中無(wú)骨,保持原料外皮完整。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.()菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從個(gè)人創(chuàng)新策略來(lái)考慮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.苦味入心,可清熱瀉火、燥濕下行,尤宜心火亢盛者。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.()道德是通過(guò)權(quán)利和義務(wù)來(lái)調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.()社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是:愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義。A、正確B、錯(cuò)誤