2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題2腐乳的制作教案3新人教版選修1科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題2腐乳的制作教案3新人教版選修1教材分析本節(jié)課選自2024-2025學(xué)年高中生物選修1，課題為“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用——腐乳的制作”。教材內(nèi)容主要包括腐乳的定義、制作原理、工藝流程以及發(fā)酵過(guò)程中的微生物作用等。通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握腐乳的制作方法，了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，并培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)操作和觀察能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生命觀念、科學(xué)思維、科學(xué)探究和科學(xué)態(tài)度。通過(guò)學(xué)習(xí)腐乳的制作過(guò)程，學(xué)生將形成對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的認(rèn)識(shí)，提升對(duì)生物技術(shù)和食品工程的興趣。同時(shí)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作和觀察，學(xué)生將提高實(shí)驗(yàn)技能和數(shù)據(jù)分析能力，培養(yǎng)批判性思維和問(wèn)題解決能力。此外，學(xué)生還將學(xué)會(huì)與他人合作交流，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神和溝通技巧。學(xué)情分析考慮到所教授的學(xué)生為高中生，他們?cè)谏镏R(shí)、實(shí)驗(yàn)技能和思維能力上已有一定的基礎(chǔ)。他們對(duì)生物學(xué)的基本概念和原理有一定的了解，能夠進(jìn)行簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)操作和數(shù)據(jù)分析。然而，由于他們之前的學(xué)習(xí)主要依賴于課本和課堂，部分學(xué)生可能缺乏獨(dú)立思考和解決問(wèn)題的能力，對(duì)于實(shí)際操作和探索性學(xué)習(xí)可能感到陌生。

在知識(shí)能力上，大部分學(xué)生能夠理解并掌握發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，但對(duì)于具體的微生物作用和技術(shù)細(xì)節(jié)可能存在疑惑。在實(shí)驗(yàn)技能方面，學(xué)生可能對(duì)發(fā)酵過(guò)程的觀察和數(shù)據(jù)分析存在困難，需要通過(guò)實(shí)際操作和教師指導(dǎo)來(lái)提高。

此外，學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和興趣也會(huì)影響課程的學(xué)習(xí)效果。對(duì)于對(duì)生物學(xué)和食品科學(xué)感興趣的學(xué)生，他們更容易投入并積極參與課堂討論和實(shí)驗(yàn)操作。而對(duì)于對(duì)此主題不感興趣的學(xué)生，可能需要更多的激勵(lì)和引導(dǎo)，以提高他們的學(xué)習(xí)積極性和參與度。教學(xué)資源1.軟硬件資源：實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、發(fā)酵裝置、顯微鏡、實(shí)驗(yàn)材料（豆腐、鹽、酒等）。

2.課程平臺(tái)：多媒體教學(xué)設(shè)施、教學(xué)課件、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)。

3.信息化資源：網(wǎng)絡(luò)資源（發(fā)酵技術(shù)相關(guān)論文、視頻教程等）、在線討論平臺(tái)。

4.教學(xué)手段：講授法、實(shí)驗(yàn)教學(xué)法、小組合作學(xué)習(xí)、問(wèn)題驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí)。教學(xué)實(shí)施過(guò)程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過(guò)在線平臺(tái)或班級(jí)微信群，發(fā)布預(yù)習(xí)資料（如PPT、視頻、文檔等），明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。

-設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問(wèn)題：圍繞“腐乳的制作”課題，設(shè)計(jì)一系列具有啟發(fā)性和探究性的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生自主思考。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：利用平臺(tái)功能或?qū)W生反饋，監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)進(jìn)度，確保預(yù)習(xí)效果。

學(xué)生活動(dòng)：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：按照預(yù)習(xí)要求，自主閱讀預(yù)習(xí)資料，理解腐乳的制作原理和流程。

-思考預(yù)習(xí)問(wèn)題：針對(duì)預(yù)習(xí)問(wèn)題，進(jìn)行獨(dú)立思考，記錄自己的理解和疑問(wèn)。

-提交預(yù)習(xí)成果：將預(yù)習(xí)成果（如筆記、思維導(dǎo)圖、問(wèn)題等）提交至平臺(tái)或老師處。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主思考，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)、微信群等，實(shí)現(xiàn)預(yù)習(xí)資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

-幫助學(xué)生提前了解“腐乳的制作”課題，為課堂學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。

-培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

-導(dǎo)入新課：通過(guò)故事、案例或視頻等方式，引出“腐乳的制作”課題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解腐乳的制作原理、流程和微生物作用，結(jié)合實(shí)例幫助學(xué)生理解。

-組織課堂活動(dòng)：設(shè)計(jì)小組討論、角色扮演、實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握腐乳制作技能。

-解答疑問(wèn)：針對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生的疑問(wèn)，進(jìn)行及時(shí)解答和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-聽(tīng)講并思考：認(rèn)真聽(tīng)講，積極思考老師提出的問(wèn)題。

-參與課堂活動(dòng)：積極參與小組討論、角色扮演、實(shí)驗(yàn)等活動(dòng)，體驗(yàn)腐乳制作的過(guò)程。

-提問(wèn)與討論：針對(duì)不懂的問(wèn)題或新的想法，勇敢提問(wèn)并參與討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：通過(guò)詳細(xì)講解，幫助學(xué)生理解腐乳的制作知識(shí)點(diǎn)。

-實(shí)踐活動(dòng)法：設(shè)計(jì)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握腐乳制作技能。

-合作學(xué)習(xí)法：通過(guò)小組討論等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

作用與目的：

-幫助學(xué)生深入理解腐乳的制作知識(shí)點(diǎn)，掌握實(shí)際操作技能。

-通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問(wèn)題的能力。

-通過(guò)合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

-布置作業(yè)：根據(jù)“腐乳的制作”課題，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-提供拓展資源：提供與腐乳制作相關(guān)的拓展資源（如書(shū)籍、網(wǎng)站、視頻等），供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

-反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：及時(shí)批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-完成作業(yè)：認(rèn)真完成老師布置的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

-拓展學(xué)習(xí)：利用老師提供的拓展資源，進(jìn)行進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和思考。

-反思總結(jié)：對(duì)自己的學(xué)習(xí)過(guò)程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)，提出改進(jìn)建議。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)過(guò)程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)。

作用與目的：

-鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)到的腐乳制作知識(shí)點(diǎn)和技能。

-通過(guò)拓展學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野和思維方式。

-通過(guò)反思總結(jié)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進(jìn)建議，促進(jìn)自我提升。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

（1）微生物學(xué)知識(shí)：介紹微生物的基本概念、分類、形態(tài)特征和生理特性等，幫助學(xué)生深入了解發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用。

（2）食品發(fā)酵技術(shù)：拓展講解其他傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品，如酸奶、泡菜、醋等，分析其制作原理和工藝流程。

（3）現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用：介紹現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥、生物化工、環(huán)保等領(lǐng)域的應(yīng)用，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的廣泛用途。

（4）腐乳品牌比較：分析不同品牌的腐乳在制作工藝、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面的差異，提高學(xué)生的品鑒能力。

（5）食品安全與衛(wèi)生：講解食品安全的基本知識(shí)，強(qiáng)調(diào)在發(fā)酵食品制作過(guò)程中應(yīng)注意的衛(wèi)生問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生良好的食品安全意識(shí)。

2.拓展建議：

（1）讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識(shí)，調(diào)查家鄉(xiāng)的發(fā)酵產(chǎn)品及其制作方法，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在當(dāng)?shù)氐膫鞒信c發(fā)展。

（2）組織學(xué)生參觀食品發(fā)酵企業(yè)，實(shí)地了解發(fā)酵技術(shù)的工業(yè)化應(yīng)用，加深對(duì)課堂知識(shí)的理解。

（3）開(kāi)展家庭發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生動(dòng)手制作腐乳等發(fā)酵食品，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新能力。

（4）鼓勵(lì)學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)和資料，深入了解發(fā)酵技術(shù)的歷史演變和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

（5）結(jié)合時(shí)事，關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在解決環(huán)境問(wèn)題和生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用，提高學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。板書(shū)設(shè)計(jì)①重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：

-腐乳的定義及制作原理

-發(fā)酵過(guò)程中的微生物作用

-腐乳的制作流程與工藝

-發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用

②關(guān)鍵詞：

-腐乳、發(fā)酵、微生物、制作流程、發(fā)酵技術(shù)

③藝術(shù)性與趣味性：

-使用圖表、圖片等元素，將腐乳制作流程以視覺(jué)化的方式呈現(xiàn)，增加趣味性。

-用彩色粉筆或板書(shū)貼紙標(biāo)注不同步驟的關(guān)鍵點(diǎn)，提高板書(shū)的吸引力。

-設(shè)計(jì)“腐乳制作小貼士”或“微生物揭秘”等板塊，以有趣的提示或問(wèn)答形式，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)。

-融入生活中的實(shí)例，如“腐乳烹飪技巧”或“家庭發(fā)酵實(shí)驗(yàn)分享”，使板書(shū)更貼近學(xué)生實(shí)際，激發(fā)學(xué)生的參與熱情。課堂1.課堂評(píng)價(jià)：

-通過(guò)提問(wèn)：教師可通過(guò)隨機(jī)提問(wèn)、小組討論等方式，了解學(xué)生在課堂上的注意力集中情況和理解程度。及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行針對(duì)性講解。

-觀察：教師應(yīng)觀察學(xué)生的課堂表現(xiàn)，如參與度、實(shí)驗(yàn)操作的正確性等，以便及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法和節(jié)奏。

-測(cè)試：在學(xué)習(xí)單元結(jié)束后，進(jìn)行小測(cè)驗(yàn)或課堂練習(xí)，評(píng)估學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，為后續(xù)教學(xué)提供依據(jù)。

2.作業(yè)評(píng)價(jià)：

-認(rèn)真批改：教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行細(xì)致批改，給出明確評(píng)價(jià)，指出錯(cuò)誤并提供正確答案。

-點(diǎn)評(píng)與反饋：在作業(yè)批改過(guò)程中，教師應(yīng)給予學(xué)生積極評(píng)價(jià)和鼓勵(lì)，同時(shí)指出作業(yè)中的不足之處，提出改進(jìn)建議。

-鼓勵(lì)與激勵(lì)：教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)努力，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生給予表?yè)P(yáng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和自信心。

3.學(xué)生互評(píng)：

-小組內(nèi)互評(píng)：在小組活動(dòng)中，學(xué)生可相互評(píng)價(jià)對(duì)方的表現(xiàn)，如合作態(tài)度、貢獻(xiàn)程度等，培養(yǎng)學(xué)生的評(píng)價(jià)能力。

-全班互評(píng)：教師可組織全班范圍內(nèi)的學(xué)生互評(píng)，讓學(xué)生從不同角度獲取反饋，提高自我認(rèn)知。

4.家長(zhǎng)溝通：

-定期與家長(zhǎng)溝通：教師應(yīng)與家長(zhǎng)保持定期溝通，了解學(xué)生在家庭環(huán)境中的學(xué)習(xí)情況，共同關(guān)注學(xué)生的成長(zhǎng)。

-及時(shí)反饋：對(duì)于學(xué)生在學(xué)習(xí)上的進(jìn)步和問(wèn)題，教師應(yīng)及時(shí)與家長(zhǎng)分享，共同制定改進(jìn)策略。

5.持續(xù)跟蹤：

-對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)步進(jìn)行持續(xù)跟蹤，記錄學(xué)生在單元測(cè)試、期中考試等方面的成績(jī)變化，分析教學(xué)效果。

-根據(jù)學(xué)生的個(gè)體差異，制定個(gè)性化輔導(dǎo)計(jì)劃，提供有針對(duì)性的指導(dǎo)和支持。反思改進(jìn)措施（1）實(shí)踐教學(xué)：通過(guò)設(shè)計(jì)豐富的實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)腐乳的制作，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。

（2）合作學(xué)習(xí)：鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行小組合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力，提高學(xué)習(xí)效果。

（3）多媒體教學(xué)：運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，如視頻、圖片等，增加課堂的趣味性和直觀性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.存在主要問(wèn)題：

（1）教學(xué)管理：課堂紀(jì)律管理有待加強(qiáng)，部分學(xué)生在課堂上容易分心，影響學(xué)習(xí)效果。

（2）教學(xué)方法：講解知識(shí)點(diǎn)時(shí)，有時(shí)過(guò)于側(cè)重理論，忽視了學(xué)生的實(shí)際操作和體驗(yàn)，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握不夠深刻。

（3）教學(xué)評(píng)價(jià)：作業(yè)評(píng)價(jià)過(guò)于側(cè)重結(jié)果，忽視了學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程和思維方式的培養(yǎng)，需要進(jìn)一步改進(jìn)評(píng)價(jià)方式。

3.改進(jìn)措施：

（1）加強(qiáng)課堂紀(jì)律管理，制定明確的課堂紀(jì)律規(guī)則，對(duì)違反紀(jì)律的學(xué)生進(jìn)行及時(shí)提醒和糾正。

（2）調(diào)整教學(xué)方法，增加實(shí)際操作和體驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)知識(shí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。

（3）改進(jìn)作業(yè)評(píng)價(jià)方式，注重學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程和思維方式，采用多元化的評(píng)價(jià)方式，如學(xué)生互評(píng)、家長(zhǎng)評(píng)價(jià)等，全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。課后作業(yè)1.請(qǐng)結(jié)合本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，簡(jiǎn)述腐乳的制作原理及工藝流程。

答案：腐乳的制作原理是基于微生物發(fā)酵，利用微生物分解豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分，產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。工藝流程主要包括：選材、浸泡、磨漿、煮漿、凝固、劃塊、腌制、發(fā)酵、裝瓶等步驟。

2.請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的發(fā)酵食品，并簡(jiǎn)要介紹其制作原理。

答案：三種常見(jiàn)的發(fā)酵食品及制作原理如下：

（1）酸奶：酸奶是通過(guò)乳酸菌發(fā)酵牛奶，產(chǎn)生乳酸，降低pH值，使牛奶凝固，形成酸奶。

（2）泡菜：泡菜是通過(guò)乳酸菌發(fā)酵蔬菜，產(chǎn)生乳酸，降低pH值，使蔬菜變酸，形成泡菜。

（3）醋：醋是通過(guò)醋酸菌發(fā)酵糖類，產(chǎn)生醋酸，形成醋。

3.請(qǐng)解釋發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，并舉例說(shuō)明。

答案：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用主要包括：

（1）提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：如酸奶、泡菜等發(fā)酵食品，通過(guò)微生物的代謝作用，增加食品中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

（2）改善食品的口感和風(fēng)味：如腐乳、醋等發(fā)酵食品，通過(guò)微生物的代謝作用，產(chǎn)生獨(dú)特的酸、甜、苦、辣等風(fēng)味，改善食品的口感。

（3）延長(zhǎng)食品的保存期：通過(guò)降低食品的pH值和抑制微生物的生長(zhǎng)，降低食品的腐敗速度，延長(zhǎng)食品的保存期。

4.請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的家庭發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，如制作酸奶或泡菜，并簡(jiǎn)要說(shuō)明實(shí)驗(yàn)步驟。

答案：以制作酸奶為例，實(shí)驗(yàn)步驟如下：

（1）準(zhǔn)備材料：新鮮牛奶、乳酸菌粉或酸奶發(fā)酵劑。

（2）加熱牛奶：將牛奶加熱至約42℃，保持10分鐘。

（3）冷卻牛奶：將熱牛奶冷卻至約37℃，保持10分鐘。

（4）加入乳酸菌：將冷卻后的牛奶均勻混合乳酸菌粉或酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。

（5）發(fā)酵：將混合好的牛奶放入發(fā)酵容器，蓋上蓋子，放置在室溫下發(fā)酵6-8小時(shí)。

（6）冷藏：發(fā)酵完成后，將