〖JGJ642017〗飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（高清可復(fù)制）一、總則1.1為了規(guī)范飲食建筑設(shè)計(jì)，提高餐飲環(huán)境質(zhì)量，確保食品安全，滿足人民群眾日益增長的餐飲需求，制定本標(biāo)準(zhǔn)。1.2本標(biāo)準(zhǔn)適用于新建、改建、擴(kuò)建的飲食建筑設(shè)計(jì)，包括內(nèi)部裝修、廚房布局、設(shè)備選型等方面。（1）安全、衛(wèi)生、環(huán)保；（2）功能齊全、布局合理；（4）節(jié)能、減排、可持續(xù)發(fā)展。1.4飲食建筑設(shè)計(jì)應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，充分考慮地形、氣候、文化等因素，體現(xiàn)地域特色。1.5飲食建筑設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。在設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)積極采用新技術(shù)、新工藝、新材料。二、建筑設(shè)計(jì)要求2.1場地選擇2.2建筑布局建筑布局應(yīng)合理分區(qū)，明確各功能區(qū)域，包括就餐區(qū)、廚房區(qū)、倉儲(chǔ)區(qū)、辦公區(qū)等。就餐區(qū)與廚房區(qū)應(yīng)分開設(shè)置，避免相互干擾，確保食品安全和顧客就餐體驗(yàn)。2.3空間設(shè)計(jì)就餐空間應(yīng)寬敞明亮，通風(fēng)良好，室內(nèi)裝飾應(yīng)簡潔大方，色彩搭配和諧，營造舒適溫馨的用餐氛圍。廚房空間應(yīng)滿足操作流程，避免交叉污染，保證食品加工質(zhì)量。2.4無障礙設(shè)計(jì)飲食建筑應(yīng)考慮無障礙設(shè)計(jì)，為殘疾人、老年人等特殊群體提供便捷的用餐環(huán)境。包括無障礙通道、無障礙衛(wèi)生間、低位服務(wù)臺(tái)等。三、內(nèi)部裝修與材料3.1裝修材料內(nèi)部裝修材料應(yīng)選用環(huán)保、無毒、無害、耐用的材料，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。地面材料應(yīng)防滑、易清洗，墻面材料應(yīng)易于清潔、防火、防潮。3.2裝修風(fēng)格裝修風(fēng)格應(yīng)與餐飲業(yè)態(tài)相匹配，體現(xiàn)餐飲文化特色。同時(shí)，應(yīng)注重細(xì)節(jié)處理，提升整體美感。3.3照明設(shè)計(jì)照明設(shè)計(jì)應(yīng)滿足功能需求，同時(shí)營造舒適的就餐氛圍。應(yīng)合理選擇光源和燈具，避免產(chǎn)生眩光和陰影。四、廚房設(shè)計(jì)與設(shè)備4.1廚房布局廚房布局應(yīng)按照食品加工流程進(jìn)行，分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、熟食區(qū)、餐具清洗區(qū)等。各區(qū)域應(yīng)界限清晰，防止交叉污染。4.2設(shè)備選型廚房設(shè)備應(yīng)選用節(jié)能、高效、易清潔的產(chǎn)品，滿足餐飲生產(chǎn)需求。設(shè)備擺放應(yīng)合理，便于操作，減少工作人員勞動(dòng)強(qiáng)度。4.3通風(fēng)與排煙廚房應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的通風(fēng)和排煙系統(tǒng)，確保油煙及時(shí)排出，保持室內(nèi)空氣清新。五、消防安全與環(huán)保5.1消防安全飲食建筑應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家消防法律法規(guī)，設(shè)置完善的消防設(shè)施，包括火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等。5.2環(huán)保措施飲食建筑應(yīng)采取有效措施，降低噪音、廢水、廢氣等污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。如：合理設(shè)置隔油池、油煙凈化器等。六、服務(wù)設(shè)施與顧客體驗(yàn)6.1服務(wù)設(shè)施（1）清晰的導(dǎo)視系統(tǒng)，方便顧客快速找到就餐區(qū)、衛(wèi)生間等位置；（2）充足的就餐座位，滿足不同顧客的需求；（3）便捷的支付方式，如現(xiàn)金、刷卡、移動(dòng)支付等；（4）舒適的休息區(qū)，提供雜志、飲水等服務(wù)。6.2顧客體驗(yàn)（1）服務(wù)態(tài)度：員工應(yīng)熱情、禮貌、耐心，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；（2）就餐環(huán)境：保持環(huán)境整潔，控制合理的就餐密度，避免擁擠；（3）菜品質(zhì)量：確保菜品新鮮、美味，滿足顧客的口味需求；（4）上菜速度：提高效率，縮短顧客等待時(shí)間。七、節(jié)能與可持續(xù)發(fā)展7.1節(jié)能措施（1）合理利用自然光，減少人工照明；（2）選用節(jié)能型空調(diào)、冰箱等設(shè)備；（3）優(yōu)化建筑設(shè)計(jì)，提高隔熱、保溫性能；（4）推廣使用節(jié)能燈具和節(jié)水設(shè)備。7.2可持續(xù)發(fā)展飲食建筑在設(shè)計(jì)、建設(shè)和運(yùn)營過程中，應(yīng)遵循可持續(xù)發(fā)展原則：（1）保護(hù)生態(tài)環(huán)境，減少對(duì)周邊環(huán)境的影響；（2）合理利用資源，提高資源利用率；（4）加強(qiáng)與社區(qū)的互動(dòng)，積極參與公益活動(dòng)。八、附則8.1本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與本標(biāo)準(zhǔn)不符的，以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。8.2本標(biāo)準(zhǔn)的解釋權(quán)歸中國