動車組列車餐飲經(jīng)營【項目描述】本項目主要介紹動車組列車餐飲經(jīng)營應遵守的法律法規(guī)，動車組餐飲經(jīng)營模式及營銷方法，動車組餐飲經(jīng)營成本核算的相關知識。通過本項目的學習，使學生掌握動車組餐飲經(jīng)營的模式，能夠進行餐飲營銷和餐飲銷售成本核算。任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)任務2動車組列車餐飲營銷任務3動車組餐飲經(jīng)營成本核算任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)【能力目標】能遵守高速鐵路動車餐飲服務相關的法律法規(guī)，能保護旅客的合法權益。【知識目標】掌握高速鐵路動車餐飲服務法律法規(guī)的相關知識。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)【相關知識】一、《中華人民共和國消費者權益法》《中華人民共和國消費者權益法》（簡稱《消費者權益法》），是由中華人民共和國第八屆全國人民代表大會常務委員會第四次會議于1993年10月31日通過，自1994年1月1日起施行，是國家對消費者合法權益的保護。（一）《消費者權益法》的重要作用和意義為保護消費者的合法權益，維護社會經(jīng)濟秩序，促進社會主義市場經(jīng)濟健康發(fā)展制定的一部法律。該法調整的對象是為生活消費需要購買、使用商品或者接受服務的消費者和為消費者提供其生產(chǎn)、銷售的商品或者提供服務的經(jīng)營者之間的權利義務。（二）《消費者權益法》的使用范圍消費者是指非以盈利為目的的購買商品或者接受服務的人。消費者這一概念是與經(jīng)營者相對應的。消費者權益保護法中所指的“消費者”原則上僅限于自然人，而不應當包括單位，單位因消費而購買商品或接受服務，應當受合同法調整。不能夠以購買的物品是否屬于生活消費品作為判斷是否為“生活消費”的標準，判斷是否“生活消費”也不應考慮購買者的目的與動機。（三）《消費者權益法》的主要內容《消費者權益法》的主要內容共分七章五十三條，分別對本法制定的總原則、消費者的權利、經(jīng)營者的義務、國家對消費者合法權益的保護、消費者組織、爭議的解決、法律責任進行逐條、詳細制定。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)1.經(jīng)營者的義務。（1）經(jīng)營者向消費者提供商品或服務，應當依照《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》和其他有關法律法規(guī)的規(guī)定履行義務，經(jīng)營者與消費者有約定的，應當按照約定履行義務，但雙方的約定不得違反法律法規(guī)。（2）經(jīng)營者應當聽取消費者對其提供商品或服務的意見，接受消費者的監(jiān)督。（3）經(jīng)營者應當保證其提供的商品或者服務符合保障人身、財產(chǎn)安全的要求。對可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品和服務，應當向消費者作出真實的說明和明確的警示，并說明和標明正確使用商品或者接受服務的方法以及防止危害發(fā)生的方法。經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其提供的商品或者服務有嚴重的缺陷，即使正確使用商品或者接受服務仍然可能對人身、財產(chǎn)安全造成危害的，應當立即向有關行政部門報告和告知消費者，并采取防止危害發(fā)生的措施。（4）經(jīng)營者應當向消費者提供有關商品或者服務的真實信息，不得做引人誤解的虛假宣傳。經(jīng)營者消費者就其提供的商品或者服務的質量和使用方法等問題提出的詢問，應當做出真實、準確的答復。商店提供商品應當明碼標價。（5）經(jīng)營者應當標明其真實名稱及標記。租賃他人柜臺或者場地的經(jīng)營者，應當標明其真實名稱及標記。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)（6）經(jīng)營者提供商品或者服務，應當按照國家的規(guī)定或者商業(yè)慣例向消費者出具購貨憑證或者服務單據(jù)，消費者索要購貨憑證或者服務單據(jù)的，經(jīng)營者必須出具。（7）經(jīng)營者應當保證在正常使用商品或者服務的情況下，其提供的商品或者服務應當具有的質量、性能、用途和有效期限；但消費者在購買商品或者接受服務時已經(jīng)知道其存在瑕疵的除外。經(jīng)營者以廣告方式、產(chǎn)品說明、實物樣品或者其他方式表明商品或者服務的質量狀況的，應當保證其提供的商品和服務的實際質量與表明的質量狀況相符。（8）經(jīng)營者提供商品或者服務，按照國家規(guī)定或者與消費者的約定，承擔包修、包換、包退等其他責任的，應當按照國家規(guī)定或者約定執(zhí)行，不得故意拖延或者無理拒絕。（9）經(jīng)營者不得以格式合同、通知、聲明、店堂告示等方式作出對消費者不公平、不合理的規(guī)定，或者減輕、免除其損害消費者合法權益應當承擔的民事責任。格式合同、通知、聲明、店堂告示等含有前款以上內容的無效。（10）經(jīng)營者不得對消費者進行侮辱、誹謗，不得搜查消費者的身體及其攜帶的物品，不得侵犯消費者的人身自由。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)2.爭議的解決。（1）消費者和經(jīng)營者發(fā)生消費者權益爭議時，可以通過以下途徑解決。①與經(jīng)營者協(xié)商解決。②請求消費者協(xié)會調解。③向有關行政部門申訴。④根據(jù)與經(jīng)營者造成的仲裁協(xié)議提仲裁機構仲裁。⑤向人民法院提起訴訟。（2）消費者在購買使用商品時其合法權益受到侵害的，可以向銷售者要求賠償。銷售者賠償后，屬于生產(chǎn)者的責任或者屬于向銷售者提供商品的其他銷售者的責任的，銷售者有權向生產(chǎn)者和其他銷售者追償。消費者或者其他有關受害人因商品缺陷造成人身、財產(chǎn)損害的，可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。屬于生產(chǎn)者責任的，銷售者賠償后，有權向生產(chǎn)者追償，屬于銷售者責任的，生產(chǎn)者賠償后，有權向銷售者追償。消費者在接受服務時，其合法權益受到損害的，可以向服務者要求賠償。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)（3）消費者在購買、使用商品或者接受服務時，其合法權益受到侵害的，因原有企業(yè)分立合并的，可以向變更后的承受其權利義務的企業(yè)要求賠償。（4）使用他人營業(yè)執(zhí)照的違法經(jīng)營者提供商品或者服務的，損害消費者合法權益的，消費者可以向其要求賠償，也可以向營業(yè)執(zhí)照的持有人要求賠償。（5）消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務，其合法權益受到損害的，可以向銷售者或者服務者要求賠償。展銷會結束或者柜臺租賃期滿后，也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償。展銷會的舉辦者或柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者服務者追償。（6）消費者因經(jīng)營者利用虛假廣告提供商品或者服務，其合法權益受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償。廣告的經(jīng)營者發(fā)布虛假廣告的，消費者可以請求行政主管部門予以懲處。廣告的經(jīng)營者不能提供經(jīng)營者真實的名稱和地址的，應當承擔賠償責任。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)二、《中華人民共和國食品安全法》（一）《食品安全法》概述《中華人民共和國食品安全法》（簡稱《食品安全法》）是對《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（簡稱《食品衛(wèi)生法》）的全面修訂。1995年10月30日，《食品衛(wèi)生法》實施，食品生產(chǎn)和經(jīng)營秩序得到了進一步規(guī)范，但隨后發(fā)生的一系列事件，如“阜陽奶粉”事件，再次暴露了食品衛(wèi)生法的缺陷。產(chǎn)生這些食品安全問題的一個主要原因，是有關食品衛(wèi)生安全制度和監(jiān)管體制不夠完善。為了從制度上解決這些問題，更好地保證食品安全，需要對食品衛(wèi)生制度加以補充、完善，制定食品安全法。2004年7月21日召開的國務院第四次常務會議和2004年9月1日國務院發(fā)布的《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》（國[2004]23號），要求國務院法制辦抓緊組織修改食品衛(wèi)生法。國務院法制辦于2004年7月成立了由中央編辦和國務院有關部門負責同志為成員的食品衛(wèi)生法修改領導小組，組織起草食品衛(wèi)生法修訂草案。此后，又相繼出現(xiàn)了“蘇丹紅事件”、“毒大米事件”、“瘦肉精事件”，特別是2008年發(fā)生的“問題奶粉事件”，震動了全世界。針對出現(xiàn)的問題，國務院法制辦收集研究了許多國家的食品衛(wèi)生安全制度；多次召開論證會，邀請有關專家對制度設計進行研究、論證；五年磨一劍，最終這部法律，由《食品衛(wèi)生法》變成了《食品安全法》，由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于2009年2月28日通過，自2009年6月1日起施行。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)（二）《食品安全法》的使用范圍在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守《食品安全法》。1.食品生產(chǎn)和加工（簡稱食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務（簡稱食品經(jīng)營）；2.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；3.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備（簡稱食品相關產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品；5.對食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質量安全管理，遵守《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的規(guī)定。但是，制定有關食用農(nóng)產(chǎn)品的質量安全標準、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關信息，應當遵守《食品安全法》的有關規(guī)定。（三）《食品安全法》的主要內容《食品安全法》是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全制定的，主要從總則、食品安全風險監(jiān)測和評估、食品安全標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品檢驗、食品進出口、食品安全事故處置、監(jiān)督管理、法律責任、附則等方面進行詳細、全面制定。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)（四）餐飲服務許可證餐飲服務許可證是中國餐飲行業(yè)的經(jīng)營許可證。根據(jù)《食品安全法》，中國2009年6月1日起正式啟用餐飲服務許可證，取代已沿用了幾十年的食品衛(wèi)生許可證。《食品安全法》確立了中國的食品安全分段監(jiān)管體制，衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門各司其職，分別負責對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管。根據(jù)這部法律，自2009年6月1日起，由食品藥品監(jiān)管部門取代衛(wèi)生監(jiān)督部門，對餐飲服務環(huán)節(jié)進行監(jiān)管，并用餐飲服務許可證取代食品衛(wèi)生許可證。為做好換發(fā)餐飲服務許可證的工作，國家食品藥品監(jiān)管局專門下發(fā)通知，要求自2009年6月1日起，對餐飲服務經(jīng)營者申請新發(fā)、變更、延續(xù)、補發(fā)許可證的，各級餐飲服務監(jiān)管部門應當嚴格按照食品安全法的要求，核發(fā)餐飲服務許可證。同時明確，餐飲服務經(jīng)營者在2009年6月1日前已經(jīng)取得食品衛(wèi)生許可證的，該許可證在有效期內繼續(xù)有效，有效期屆滿，按有關規(guī)定換發(fā)餐飲服務許可證。國家食品藥品監(jiān)管局指出，餐飲服務許可按餐飲服務經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理。各級餐飲服務監(jiān)管部門要依照食品安全法的要求和本地餐飲服務監(jiān)管的有關規(guī)定，依法加強本轄區(qū)餐飲服務許可工作，嚴格按照規(guī)定的式樣、內容印制和核發(fā)餐飲服務許可證，做到餐飲服務許可工作有序開展、依法公正。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)三、《QS市場準入制度》根據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關于使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志有關事項的公告》（總局2010年第34號公告），企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音“QiyeshipinShengchanxuke”的縮寫“QS”表示，并標注“生產(chǎn)許可”中文字樣。與原有的英文縮寫QS（Qualitysafety質量安全），表達意思有所不同。（一）《QS市場準入制度》的主要內容《QS市場準入制度》的主要內容包括：市場準入制度簡介、QS申請辦理流程、食品質量安全市場準入制度、食品生產(chǎn)許可制度、食品生產(chǎn)加工企業(yè)的必備條件、食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中的禁止行為、生產(chǎn)召回制度等。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)（二）食品生產(chǎn)許可證制度食品生產(chǎn)許可證是工業(yè)產(chǎn)品許可證制度的一個組成部分，是為保證食品的質量安全，由國家主管食品生產(chǎn)領域質量監(jiān)督工作的行政部門制定井實施的一項旨在控制食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)條件的監(jiān)控制度。該制度規(guī)定：從事食品生產(chǎn)加工的公民、法人或其他組織，必須具備保證產(chǎn)品質量安全的基本生產(chǎn)條件，按規(guī)定程序獲得《食品生產(chǎn)許可證》，方可從事食品生產(chǎn)。沒有取得《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)不得生產(chǎn)食品，任何企業(yè)和個人不得銷售無證食品。（三）食品安全市場準入制度的含義所謂市場準入，一般是指貨物、勞務與資本進入市場的程度的許可。對于產(chǎn)品的市場準入，一般的理解是，市場的主體（產(chǎn)品的生產(chǎn)者與消費者）和客體（產(chǎn)品）進入市場的程度的許可。那么，食品質量安全市場準入制度就是，為保證食品的質量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，具備規(guī)定條件的食品才允許生產(chǎn)銷售的監(jiān)督制度。因此，實行食品質量安全市場準入制度是一種政府行為，是一項行政許可制度。（四）食品質量安全市場準入制度的內容1.對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度。對于具備基本生產(chǎn)條件、能夠保證食品質量安全的企業(yè)。發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》，準予生產(chǎn)獲證范圍內的產(chǎn)品；未取得《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)不準生產(chǎn)食品。這就從生產(chǎn)條件上保證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質量安全要求的產(chǎn)品。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)2.對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品不準出廠銷售。對于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強令實行委托檢驗，這項規(guī)定適合我國企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)條件和管理水平，能有效地把住產(chǎn)品出廠安全質量關。3.對實施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實行準入標志制度。對檢驗合格的食品要加?。ㄙN）市場準入標志QS標志，沒有加貼QS標志的食品不準進入市場銷售。這樣做，便于廣大消費者識別和監(jiān)督，便于有關行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢查，同時，也有利于促進生產(chǎn)企業(yè)提高對食品質量安全的責任。（五）基于國家食品質量安全市場準入制度的食品分類以下是納入國家食品質量安全市場準入制度的食品，共28大類。1.糧食加工品：小麥粉、大米、掛面、其他糧食加工品[谷物加工品（分裝）、谷物碾磨加工品（分裝）、谷物粉類制成品]。2.食用油、油脂及其制品：食用植物油、食用油脂制品[食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂]、食用動物油脂（豬油、牛油、羊油）。3.調味品：醬油、食醋、味精、雞精調味料、醬類、調味料產(chǎn)品。4.肉制品：肉制品（脂臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品）。5.乳制品：乳制品[液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）、乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）、其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）]、嬰幼兒配方乳粉（濕法工藝、干法工藝）。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)6.飲料：飲料[瓶（桶）裝飲用水類（飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水）、碳酸飲料（汽水）類、茶飲料類、果汁及蔬菜汁類、蛋白飲料類、固體飲料類、其他飲料類]。7.方便食品：方便食品（方便面、其他方便食品）。8.餅干：餅干。9.罐頭：罐頭（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。10.冷凍飲品：冷凍飲品（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。11.速凍食品：速凍食品[速凍面米食品（生制品、熟制品）、速凍其他食品（速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類制品）]。12.薯類和膨化食品：膨化食品、薯類食品。13.糖果制品（含巧克力及制品）：糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品）、果凍。14.茶葉及相關制品：茶葉（茶葉、邊銷茶）、含茶制品和代用茶。15.酒類：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、其他酒。16.蔬菜制品：醬腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌漬食用菌）、其他蔬菜制品。17.水果制品：蜜餞、水果制品（水果干制品、果醬）。18.炒貨食品及堅果制品：炒貨食品及堅果制品（烘炒類、油炸類、其他類）。一、萬用表8．保養(yǎng)數(shù)字萬用表是一臺精密電子儀器，不要隨意更換線路，并注意以下幾點：（1）不要接高于1000V直流電壓或高于700V交流有效值電壓。（2）不要在功能開關處于位置時，將電壓源接入。（3）在電池沒有裝好或后蓋沒有上緊時，請不要使用此表。（4）只有在測試表筆移開并切斷電源以后，才能更換電池或保險絲。二、相位表1.儀表結構該儀表是專為現(xiàn)場測量電壓、電流及相位而設計的一種高精度、低價位、手持式、雙通道輸入測量儀表。使用該表可以很方便地在現(xiàn)場測量U-U、I-I及U-I之間的相位，判別是感性、容性電路及三相電壓的相序，檢測變壓器的接線組別，測試二次回路和母差保護系統(tǒng)，讀出差動保護各組CT之間的相位關系，檢查電度表的接線正確與否等。采用鉗形電流互感器轉換方式輸入被測電流，因而測量時無需斷開被測線路。測量U1、U2之間的相位時，兩輸入回路完全絕緣隔離，因此完全避免了可能出現(xiàn)的誤接線造成的被測線路短路，以致燒毀測量儀表。如圖SA1-2所示。二、相位表二、相位表2.使用操作按下ON-OFF按鈕，旋轉功能量程開關正確選擇測試參數(shù)及量限。1）測量交流電壓將功能量程開關撥至參數(shù)U1對應的500V量限，將被測電壓從U1插孔輸入即可進行測量。若測量值小于200V，可直接旋轉開關至U1對應的200V量限測量，以提高測量準確性。兩通道具有完全相同的電壓測試特性，故亦可將開關撥至參數(shù)U2對應的量限，將被測電壓從U2插孔輸入進行測量。二、相位表2）測量交流電流將旋轉開關撥至參數(shù)I1對應的10A量限，將標號為I1的鉗形電流互感器副邊引出線插頭插入I1插孔，鉗口卡在被測線路上即可進行測量。同樣，若測量值小于2A，可直接旋轉開關至I1對應的2A量限測量，提高測量準確性。測量電流時，亦可將旋轉開關撥至參數(shù)I2對應的量限，將標號為I2的測量鉗接入I2插孔，其鉗口卡在被測線路上進行測量。3）測量兩電壓之間的相位角測U2滯后U1的相位角時，將開關撥至參數(shù)U1U2。測量過程中可隨時順時針旋轉開關至參數(shù)U1各量限，測量U1輸入電壓，或逆時針旋轉開關至參數(shù)U2各量限，測量U2輸入電壓。注意：測相時電壓輸入插孔旁邊符號U1、U2及鉗形電流互感器紅色“*”符號為相位同名端。二、相位表4）測量兩電流之間的相位角測I2滯后I1的相位角時，將開關撥至參數(shù)I1I2。同樣測量過程中可隨時順時針旋轉開關至參數(shù)I1各量限，測量I1輸入電流，或逆時針旋轉開關至參數(shù)I2各量限，測量I2輸入電流。5）測量電壓與電流之間的相位角將電壓從U1輸入，用I2測量鉗將電流從I2輸入，開關旋轉至參數(shù)U1I2位置，測量電流滯后電壓的角度。測試過程中可隨時順時針旋轉開關至參數(shù)I2各量限測量電流，或逆時針旋轉開關至參數(shù)U1各量限測量電壓。也可將電壓從U2輸入，用I1測量鉗將電流從I1輸入，開關旋轉至參數(shù)I1U2位置，測量電壓滯后電流的角度。同樣測量過程中可隨時旋轉開關，測量I1或U2之值。二、相位表6）三相三線配電系統(tǒng)相序判別旋轉開關置U1U2位置。將三相三線系統(tǒng)的A相接入U1插孔，B相同時接入與U1對應的±插孔及與U2對應的±插孔，C相接入U2插孔。若此時測得相位值為300左右，則被測系統(tǒng)為正相序；若測得相位為60左右，則被測系統(tǒng)為負相序。換一種測量方式，將A相接入U1插孔，B相同時接入與U1對應的±插孔及U2插孔，C相接入與U2對應的±插孔。這時若測得的相位值為120，則為正相序；若測得的相位值為240，則為負相序。二、相位表7）三相四線系統(tǒng)相序判別旋轉開關置U1U2位置。將A相接U1插孔，B相接U2插孔，零線同時接入兩輸入回路的±插孔。若相位顯示為120左右，則為正相序；若相位顯示為240左右，則為負相序。8）感性、容性負載判別旋轉開關置U1I2位置。將負載電壓接入U1輸入端，負載電流經(jīng)測量鉗接入I2插孔。若相位顯示在0～90內，則被測負載為感性；若相位顯示在270～360內，則被測負載為容性。三、鉗形電流表鉗形電流表以下簡稱鉗表，鉗表是一種用于測量正在運行的電氣線路的電流大小的儀表，可在不斷電的情況下測量電流。三、鉗形電流表1．結構原理鉗表實質上是由一只電流互感器、鉗形扳手和一只整流式磁電系反作用力儀表所組成的。如圖SA1-3所示。隨著電力工業(yè)的飛速發(fā)展，機組參數(shù)、系統(tǒng)電壓等級逐步提高，電氣設備的絕緣強度、系統(tǒng)過電壓的限制水平對系統(tǒng)安全經(jīng)濟運行的影響日益突出；而高壓電網(wǎng)的各種故障多是由于高壓電氣設備絕緣的損壞所致；因此了解設備絕緣特性，掌握絕緣狀況，不斷提高電氣設備絕緣水平是電力系統(tǒng)安全經(jīng)濟運行的根本保證。高壓電氣設備在運行中必須保持良好的絕緣，為此從設備的制造開始，要進行一系列絕緣測試。這些測試包括：在制造時對原材料的試驗、制造過程的中間試驗、產(chǎn)品的定性及出廠試驗、在使用現(xiàn)場安裝后的交接試驗、使用中為維護運行而進行的絕緣預防性試驗等。其中電氣設備的交接試驗和預防性試驗是兩類最重要的試驗，中華人民共和國電力行業(yè)標準和國家標準DL/T596—1996《電力設備預防性試驗規(guī)程》和GB50150—91《電氣設備交接試驗標準》詳細地介紹了各項試驗的內容和標準。一、電氣設備的絕緣試驗對電氣設備進行絕緣試驗是保證設備安全運行的重要措施。通過試驗，掌握設備絕緣狀況，及時發(fā)現(xiàn)絕緣內部隱藏的缺陷，并通過檢修加以消除，嚴重者必須予以更換，以預防設備在運行中發(fā)生絕緣擊穿，造成停電或設備損壞等不可挽回的損失。絕緣試驗可分為兩大類：一類是非破壞性試驗或稱絕緣特性試驗，是在較低的電壓下或用其他不會損壞絕緣的辦法來測量的各種特性參數(shù)，主要包括測量絕緣電阻、泄漏電流、介質損耗角正切值等，從而判斷絕緣內部有無缺陷。實驗證明，這類方法是行之有效的，但目前還不能只靠它來可靠的判斷絕緣的耐電強度。另一類是破壞性試驗或稱耐壓試驗，試驗所加電壓高于設備的工作電壓，對絕緣考驗非常嚴格，特別是揭露那些危險性較大的集中性缺陷，并能保證絕緣有一定的耐電強度，主要包括直流耐壓、交流耐壓等。耐壓試驗的缺點是會給絕緣造成一定的損傷。二、電氣設備的絕緣試驗要求為適應電氣裝置安裝工程和電氣設備試驗的需要，促進電氣設備交接試驗新技術的推廣和應用，國家標準GB50150—91《電氣設備交接試驗標準》詳細地介紹了各項試驗的內容和標準。電氣設備交接試驗除了包含部分絕緣預防性試驗還有其他一些特性試驗，例如變壓器直流電阻和變比測試、斷路器回路電阻測試等。一般地說，如果電氣設備各項預防性試驗結果（也包括破壞性試驗和特性試驗）能全部符合規(guī)定，則認為該設備絕緣狀況良好，能投入運行。但是對非破壞性試驗而言，有些項目往往不作具體規(guī)定，有的雖有規(guī)定，但試驗結果卻又在合格范圍內出現(xiàn)“異常”，即測量結果合格但極不穩(wěn)定，增長率很快。對這些情況如何作出正確判斷，則是每個試驗人員非常關心的問題。根據(jù)現(xiàn)場試驗經(jīng)驗，一般采用比較法將電氣設備絕緣預防性試驗結果進行綜合分析判斷。它概括為下列內容：二、電氣設備的絕緣試驗要求（1）與設備歷年（次）試驗結果相互比較，因為一般的電氣設備都應定期地進行預防性試驗，如果設備絕緣在運行過程中沒有什么變化，則歷次的試驗結果都應當比較接近。如果有明顯的差異，則說明絕緣可能有缺陷。（2）與同類型設備試驗結果相互比較。因為對同一類型的設備而言，其絕緣結構相同，在相同的運行和氣候條件下，其測試結果應大致相同。若差別很大，則說明絕緣可能有缺陷。（3）同一設備相間的試驗結果相互比較。因為同一設備，各相的絕緣情況應當基本一樣，如果三相試驗結果相互比較差異明顯，則說明有異常的絕緣，可能有缺陷。（4）與《電力設備預防性試驗規(guī)程》規(guī)定的“允許值”相互比較。對有些試驗項目，《電力設備預防性試驗規(guī)程》規(guī)定了“允許值”，若測量值超過“允許值”，應認真分析，查找原因，或再結合其他試驗項目來查找缺陷。二、電氣設備的絕緣試驗要求總之，應當堅持科學態(tài)度，對試驗結果必須全面地、歷史地綜合分析，掌握設備性能變化的規(guī)律和趨勢，這是多年來試驗工作者總結出來的一條綜合分析判斷試驗結構的重要原則，并以此來正確判斷設備絕緣狀況，為檢修提供依據(jù)。三、絕緣試驗的基本項目1.絕緣電阻的測試絕緣電阻的測試是電氣設備絕緣測試中應用最廣泛、試驗最方便的項目。絕緣電阻值的大小能有效地反映絕緣的整體受潮、污穢以及嚴重過熱老化等缺陷。絕緣電阻的測試最常用的儀表是絕緣電阻測試儀（兆歐表）。絕緣電阻測試儀（兆歐表）通常有100V、250V、500V、1000V、2500V和5000V等類型。使用兆歐表應按照DL/T596《電力設備預防性試驗規(guī)程》的有關規(guī)定。三、絕緣試驗的基本項目2.介質損耗因數(shù)tan測試介質損耗因數(shù)tan是反映絕緣性能的基本指標之一。介質損耗因數(shù)tan反映絕緣損耗的特征參數(shù)，它可以很靈敏地發(fā)現(xiàn)電氣設備絕緣整體受潮、劣化變質以及小體積設備貫通和未貫通的局部缺陷。介質損耗因數(shù)tan與絕緣電阻和泄漏電流的測試相比具有明顯的優(yōu)點，它與試驗電壓、試品尺寸等因素無關，更便于判斷電氣設備絕緣變化情況。因此介質損耗因數(shù)tan為高壓電氣設備絕緣測試的最基本的試驗之一。三、絕緣試驗的基本項目3．泄漏電流的測試一般直流兆歐表的電壓在2.5kV以下，比某些電氣設備的工作電壓要低得多。如果認為兆歐表的測量電壓太低，還可以采用加直流高壓來測量電氣設備的泄漏電流。當設備存在某些缺陷時，高壓下的泄漏電流要比低壓下的大得多，亦即高壓下的絕緣電阻要比低壓下的電阻小得多。測量設備的泄漏電流和絕緣電阻本質上沒有多大區(qū)別，但是泄漏電流的測量有如下特點：（1）試驗電壓比兆歐表高得多，絕緣本身的缺陷容易暴露，能發(fā)現(xiàn)一些尚未貫通的集中性缺陷。（2）通過測量泄漏電流和外加電壓的關系有助于分析絕緣的缺陷類型。（3）泄漏電流測量用的微安表要比兆歐表精度高。三、絕緣試驗的基本項目4．直流耐壓試驗直流耐壓試驗電壓較高，對發(fā)現(xiàn)絕緣某些局部缺陷具有特殊的作用，可與泄漏電流試驗同時進行。直流耐壓試驗與交流耐壓試驗相比，具有試驗設備輕便、對絕緣損傷小和易于發(fā)現(xiàn)設備的局部缺陷等優(yōu)點。與交流耐壓試驗相比，直流耐壓試驗的主要缺點是由于交、直流下絕緣內部的電壓分布不同，直流耐壓試驗對絕緣的考驗不如交流更接近實際。三、絕緣試驗的基本項目5.交流耐壓試驗交流耐壓試驗對絕緣的考驗非常嚴格，能有效地發(fā)現(xiàn)較危險的集中性缺陷。它是鑒定電氣設備絕緣強度最直接的方法，對于判斷電氣設備能否投入運行具有決定性的意義，也是保證設備絕緣水平、避免發(fā)生絕緣事故的重要手段。交流耐壓試驗有時可能使絕緣中的一些弱點更加發(fā)展，因此在試驗前必須對試品先進行絕緣電阻、吸收比、泄漏電流和介質損耗等項目的試驗，若試驗結果合格方能進行交流耐壓試驗。否則，應及時處理，待各項指標合格后再進行交流耐壓試驗，以免造成不應有的絕緣損傷。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)19.蛋制品：蛋制品（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類）。20.可可及焙烤咖啡產(chǎn)品：可可制品、焙炒咖啡。21.食糖：糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等）。22.水產(chǎn)制品：水產(chǎn)加工品[干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品（即食類、非即食類）]、其他水產(chǎn)加工品（水產(chǎn)調味品、水生動物油脂及制品、風味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品）。23.淀粉及淀粉制品：淀粉及淀粉制品、淀粉糖（葡萄糖、飴糖、麥芽糖、異構化糖等）。24.糕點：糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅）。25.豆制品：豆制品（發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品）、其他豆制品。26.蜂產(chǎn)品：蜂產(chǎn)品[蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉、蜂產(chǎn)品制品]。27.特殊膳食食品：嬰幼兒及其他配方谷粉（嬰幼兒配方谷粉、其他配方谷粉）。28.其他食品。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)四、《ISO9000國際質量認證體系》（一）《ISO9000國際質量認證體系》概述ISO9000族標準由國際標準化組織（ISO）制定。ISO成立于1946年，總部設在日內瓦，其成員國有100多個國家。ISO下設200多個技術委員會（TC），專門從事國際標準的制定和推廣工作。在英國標準BS5750，加拿大標準Z299和其他一些國防及核工業(yè)標準的基礎上，ISO專門從事質量管理和質量保證的技術委員會TC176（ISO/TC176）于1979年開始著于制定ISO9000族標準，并于1987年正式發(fā)布。ISO9000族標準在1994年進行了第一次技術性修訂換版，目前普遍使用的標準就是ISO9000：1994版。（二）《ISO9000國際質量認證體系》的實施目的任何組織都需要管理，當管理與質量有關時，則為質量管理。質量管理是在質量方面指揮和控制組織的協(xié)調活動，通常包括制定質量方針、目標以及質量策劃、質量控制、質量保證和質量改進等活動。實現(xiàn)質量管理的方針目標，有效地開展各項質量管理活動，必須建立相應的管理體系，這個體系就叫質量管理體系。它可以有效達到質量改進。ISO9000是國際上通用的質量管理體系。存在以下優(yōu)點：

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)1.強化品質管理，提高企業(yè)效益。負責ISO9000品質體系認證的認證機構都是經(jīng)過國家認證機構認可的權威機構，對企業(yè)品質體系的審核是非常嚴格的。這樣，對于企業(yè)內部來說，可按照經(jīng)過嚴格審核的國際標準化的品質體系進行品質管理，真正達到法治化、科學化的要求，極大地提高工作效率和產(chǎn)品合格率，迅速提高企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益。對于企業(yè)外部來說，當顧客得知供方按照國際標準實行管理，拿到了ISO9000品質體系認證證書，并且有認證機構的嚴格審核和定期監(jiān)督，就可以確信該企業(yè)是能夠穩(wěn)定地提供合格產(chǎn)品或服務，從而放心地與企業(yè)訂立供銷合同，擴大了企業(yè)的市場占有率?？梢哉f，在這兩方面都收到了立竿見影的功效。2.獲得了國際貿(mào)易綠卡——“通行證”。許多國家為了保護自身的利益，設置了種種貿(mào)易壁壘，包括關稅壁壘和非關稅壁壘。其中非關稅壁壘主要是技術壁壘，技術壁壘中，又主要是產(chǎn)品品質認證和ISO9000品質體系認證的壁壘。特別是，在“世界貿(mào)易組織”內，各成員國之間相互排除了關稅壁壘，只能設置技術壁壘，所以，獲得認證是消除貿(mào)易壁壘的主要途徑。我國“入世”以后，失去了區(qū)分國內貿(mào)易和國際貿(mào)易的嚴格界限，所有貿(mào)易都有可能遭遇上述技術壁壘，應該引起企業(yè)界的高度重視，及早防范。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)3.節(jié)省了第二方審核的精力和費用。在現(xiàn)代貿(mào)易實踐中，第二方審核早就成為慣例，又逐漸發(fā)現(xiàn)其存在很大的弊端：一個組織通常要為許多顧客供貨，第二方審核無疑會給組織帶來沉重的負擔；另一方面，顧客也需支付相當?shù)馁M用，同時還要考慮派出或雇傭人員的經(jīng)驗和水平問題，否則，花了費用也達不到預期的目的。唯有ISO9000認證可以排除這樣的弊端。因為作為第一方申請了第二方的ISO9000認證并獲得了認證證書以后，眾多第二方就不必要再對第一方進行審核，這樣，不管是對第一方還是對第二方都可以節(jié)省很多精力或費用。還有，如果企業(yè)在獲得了ISO9000認證之后，再申請UL、CE等產(chǎn)品品質認證，還可以免除認證機構對企業(yè)的質量管理體系進行重復認證的開支。4.在產(chǎn)品品質競爭中永遠立于不敗之地。國際貿(mào)易競爭的手段主要是價格競爭和品質競爭。由于低價銷售的方法不僅使利潤銳減，如果構成傾銷，還會受到貿(mào)易制裁，所以，價格競爭的手段越來越不可取。20世紀70年代以來，品質競爭已成為國際貿(mào)易競爭的主要手段，不少國家把提高進口商品的品質要求作為限入獎出的貿(mào)易保護主義的重要措施。實行ISO9000國際標準化的品質管理，可以穩(wěn)定地提高產(chǎn)品品質，使企業(yè)在產(chǎn)品品質競爭中永遠立于不敗之地。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)五、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》（一）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》概述《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務會議審議通過，自2010年5月1日起施行。為加強餐飲服務監(jiān)督管理，保障餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》，制定了《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》。要求餐飲服務提供者應當依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關要求從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔餐飲服務食品安全責任。（二）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的適用泡圍在中華人民共和國境內從事餐飲服務的單位和個人（以下簡稱餐飲服務提供者）應當遵守《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》。（三）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的主要內容《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的主要內容包括制定基本原則、餐飲服務基本要求、食品安全事故處理、監(jiān)督管理、法律責任等。從事餐飲服務人員，要多開展餐飲服務食品安全知識和相關法律、法規(guī)的普及工作，增強餐飲服務提供者食品安全意識，提高消費者自我保護能力，鼓勵開展技術服務工作，促進餐飲服務提供者提高食品安全管理水平。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)六、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》（一）《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》概述為規(guī)范餐飲服務食品采購索證索票行為，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》在認真總結《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2007]274號）實施情況的基礎上，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，自2011年8月1日起施行。（二）《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的適用范圍餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當遵守《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》。（三）《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的主要內容1.餐飲服務提供者應當建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全。2.餐飲服務提供者不得采購沒有相關許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品。3.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)4.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。5.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。6.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。7.從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。8.從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。9.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產(chǎn)品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)10.購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。11.批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。12.采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。13.食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。鼓勵餐飲服務提供者建立電子記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。14.從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。15.餐飲服務提供者應當按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)七、《食品標識管理規(guī)定》為了加強對食品標識的監(jiān)督管理，規(guī)范食品標識的標注，防止質量欺詐，保護企業(yè)和消費者合法權益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)制定本規(guī)定。在中華人民共和國境內生產(chǎn)（含分裝）、銷售的食品的標識標注和管理，適用本規(guī)定。本規(guī)定所稱食品標識是指粘貼、印刷、標記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質量等級、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（以下簡稱國家質檢總局）在其職權范圍內負責組織全國食品標識的監(jiān)督管理工作?？h級以上地方質量技術監(jiān)督部門在其職權范圍內負責本行政區(qū)域內食品標識的監(jiān)督管理工作。（一）食品標識的標注內容1.食品或者其包裝上應當附加標識，但是按法律、行政法規(guī)規(guī)定可以不附加標識的食品除外。食品標識的內容應當真實準確、通俗易懂、科學合法。2.食品標識應當標注食品名稱。食品名稱應當表明食品的真實屬性，并符合下列要求：

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)（1）國家標準、行業(yè)標準對食品名稱有規(guī)定的，應當采用國家標準、行業(yè)標準規(guī)定的名稱；（2）國家標準、行業(yè)標準對食品名稱沒有規(guī)定的，應當使用不會引起消費者誤解和混淆的常用名稱或者俗名；（3）標注“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或者“商標名稱”等易使人誤解食品屬性的名稱時，應當在所示名稱的鄰近部位使用同一字號標注本條（1）、（2）項規(guī)定的一個名稱或者分類（類屬）名稱；（4）由兩種或者兩種以上食品通過物理混合而成且外觀均勻一致難以相互分離的食品，其名稱應當反映該食品的混合屬性和分類（類屬）名稱；（5）以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應當在名稱前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字樣，并標注該食品真實屬性的分類（類屬）名稱。3.食品標識應當標注食品的產(chǎn)地。食品產(chǎn)地應當按照行政區(qū)劃標注到地市級地域。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)4.食品標識應當標注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。生產(chǎn)者名稱和地址應當是依法登記注冊、能夠承擔產(chǎn)品質量責任的生產(chǎn)者的名稱、地址。有下列情形之一的，按照下列規(guī)定相應予以標注：（1）依法獨立承擔法律責任的公司或者其子公司，應當標注各自的名稱和地址；（2）依法不能獨立承擔法律責任的公司分公司或者公司的生產(chǎn)基地，應當標注公司和分公司或者生產(chǎn)基地的名稱、地址，或者僅標注公司的名稱、地址；（3）受委托生產(chǎn)加工食品且不負責對外銷售的，應當標注委托企業(yè)的名稱和地址；對于實施生產(chǎn)許可證管理的食品，委托企業(yè)具有其委托加工的食品生產(chǎn)許可證的，應當標注委托企業(yè)的名稱、地址和被委托企業(yè)的名稱，或者僅標注委托企業(yè)的名稱和地址；（4）分裝食品應當標注分裝者的名稱及地址，并注明分裝字樣。5.食品標識應當清晰地標注食品的生產(chǎn)日期、保質期，并按照有關規(guī)定要求標注貯存條件。乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質期。日期的標注方法應當符合國家標準規(guī)定或者采用“年、月、日”表示。6.定量包裝食品標識應當標注凈含量，并按照有關規(guī)定要求標注規(guī)格。對含有固、液兩相物質的食品，除標示凈含量外，還應當標示瀝干物（固形物）的含量。凈含量應當與食品名稱排在食品包裝的同一展示版面。凈含量的標注應當符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)7.食品標識應當標注食品的成分或者配料清單。配料清單中各種配料應當按照生產(chǎn)加工食品時加入量的遞減順序進行標注，具體標注方法按照國家標準的規(guī)定執(zhí)行。在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應當在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱；使用其他食品添加劑的，可以標注具體名稱、種類或者代碼。食品添加劑的使用范圍和使用量應當按照國家標準的規(guī)定執(zhí)行。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標識還應當標注主要營養(yǎng)成分及其含量。8.食品標識應當標注企業(yè)所執(zhí)行的產(chǎn)品標準代號。9.食品執(zhí)行的標準明確要求標注食品的質量等級、加工工藝的，應當相應地予以標明。10.實施生產(chǎn)許可證管理的食品，食品標識應當標注食品生產(chǎn)許可證編號及QS標志。委托生產(chǎn)加工實施生產(chǎn)許可證管理的食品，委托企業(yè)具有其委托加工食品生產(chǎn)許可證的，可以標注委托企業(yè)或者被委托企業(yè)的生產(chǎn)許可證編號。11.混裝非食用產(chǎn)品易造成誤食，使用不當，容易造成人身傷害的，應當在其標識上標注警示標志或者中文警示說明。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)12.食品有以下情形之一的，應當在其標識上標注中文說明：（1）醫(yī)學臨床證明對特殊群體易造成危害的；（2）經(jīng)過電離輻射或者電離能量處理過的；（3）屬于轉基因食品或者含法定轉基因原料的；（4）按照法律、法規(guī)和國家標準等規(guī)定，應當標注其他中文說明的。13.食品在其名稱或者說明中標注“營養(yǎng)”、“強化”字樣的，應當按照國家標準有關規(guī)定，標注該食品的營養(yǎng)素和熱量，并符合國家標準規(guī)定的定量標示。14.食品標識不得標注下列內容：（1）明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的；（2）非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；（3）以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的；（4）附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的；（5）文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的；（6）使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的；（7）其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容。15.禁止下列食品標識違法行為：（1）偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質期；（2）偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址；（3）偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號；（4）法律、法規(guī)禁止的其他行為。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)（二）食品標識的標注形式1.食品標識不得與食品或者其包裝分離。2.食品標識應當直接標注在最小銷售單元的食品或者其包裝上。3.在一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝的食品，每件獨立包裝的食品標識應當按照本規(guī)定進行標注。透過銷售單元的外包裝，不能清晰地識別各獨立包裝食品的所有或者部分強制標注內容的，應當在銷售單元的外包裝上分別予以標注，但外包裝易于開啟識別的除外；能夠清晰地識別各獨立包裝食品的所有或者部分強制標注內容的，可以不在外包裝上重復標注相應內容。4.食品標識應當清晰醒目，標識的背景和底色應當采用對比色，使消費者易于辨認、識讀。5.食品標識所用文字應當為規(guī)范的中文，但注冊商標除外。食品標識可以同時使用漢語拼音或者少數(shù)民族文字，也可以同時使用外文，但應當與中文有對應關系，所用外文不得大于相應的中文，但注冊商標除外。6.食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于1.8毫米。食品或者其包裝最大表面面積小于10平方厘米時，其標識可以僅標注食品名稱、生產(chǎn)者名稱和地址、凈含量以及生產(chǎn)日期和保質期。但是，法律、行政法規(guī)規(guī)定應當標注的，依照其規(guī)定。

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)八、《鐵路運營食品安全管理辦法》鐵路運營食品經(jīng)營指鐵路站車和鐵路運營站段范圍內的餐飲服務、食品流通、食品運輸?shù)然顒?，涉及的鐵路運營食品經(jīng)營活動包括國家、地方和合資鐵路，以及鐵路專用線、專用鐵路、臨管線和鐵路多種經(jīng)營企業(yè)。鐵路站車范圍指鐵路車站主體站房前風雨棚以內、候車室、站臺等站內區(qū)域和鐵路客貨運列車。為保障公眾身體健康，加強鐵路運營食品安全管理，依據(jù)《食品安全法》第一百零二條規(guī)定，衛(wèi)生部、國家工商行政管理總局、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局會同原鐵道部制定《鐵路運營食品安全管理辦法》（以下簡稱《辦法》）?！掇k法》規(guī)定，鐵路餐車使用餐料應當保持清潔，即時加工，隔餐食品必須冷藏；站車內供應的自制食品應當實行檢測備案制度。根據(jù)《辦法》，國家實行鐵路運營食品安全統(tǒng)一綜合監(jiān)督制度。國務院衛(wèi)生行政、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門會同鐵路主管部門共同建立鐵路運營食品安全監(jiān)督協(xié)調機制，具體工作由鐵路食品安全監(jiān)督機構承擔?！掇k法》規(guī)定，鐵路運營中的食品流通、餐飲服務經(jīng)營者，應當經(jīng)鐵路食品安全監(jiān)督機構許可后，憑許可文件證件到工商行政管理部門登記?！掇k法》對鐵路餐車使用餐料、配送食品安全、食品運輸車輛及食品安全事故應急預案等工作提出了要求。鐵路運營中的食品經(jīng)營者應當符合食品安全法律法規(guī)和鐵路運營安全管理要求，建立食品安全管理制度，不得從事禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品的經(jīng)營活動。鐵路餐車使用餐料應當保持清潔，即時加工，隔餐食品必

任務1動車組餐飲服務法律法規(guī)須冷藏。站車內供應的自制食品應當實行檢測備案制度。專供旅客列車的配送食品應當符合保質時間和溫度控制等食品安全要求。食品運輸車輛應當安全無害，保持清潔，標有清洗合格標識，防止食品污染。禁止承運不符合食品安全標準的食品，禁止食品與有毒有害物品混放、混裝、混運。食品運輸經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)可能受污染的食品，應當及時采取控制措施，并及時報告鐵路食品安全監(jiān)督機構。《辦法》要求，鐵路運營中的食品經(jīng)營者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施落實情況。發(fā)生食品安全事故時，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施，在兩小時內向鐵路食品安全監(jiān)督機構報告并按照要求采取控制措施，配合事故調查處理，提供相關資料和樣品?！掇k法》規(guī)定，鐵路食品安全監(jiān)督機構按照食品安全法律、行政法規(guī)、部門規(guī)章以及有關標準、要求、規(guī)范對鐵路運營中的食品流通、餐飲服務等進行許可和監(jiān)管，對鐵路運營中的食品經(jīng)營者違反《食品安全法》規(guī)定的行為進行行政處罰。《辦法》還規(guī)定，鐵路食品安全監(jiān)督機構應當制定食品安全事故應急預案，做好食品安全事故的應急處置工作。鐵路食品安全監(jiān)督機構在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報、報告，應當立即核實情況，經(jīng)初步核實為食品安全事故的，要及時作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，依法處置。