3210OperatingprocedureofGaoyousaltedduckeggsprocessingI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由高郵市鴨蛋行業(yè)協(xié)會(huì)和高郵市市場監(jiān)督秦郵蛋品有限公司、高郵市產(chǎn)品質(zhì)量綜合檢1高郵咸鴨蛋加工制作規(guī)程作，也適用于高郵雙黃咸鴨蛋、真空包裝熟咸鴨蛋的加GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)3.13.2在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以高郵鴨特有的飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)的高郵鴨所產(chǎn)的蛋經(jīng)過挑選后為原料23.3高郵雙黃咸鴨蛋Gaoyousaltedd3.4真空包裝熟咸鴨蛋vacuumpac3.5用手敲擊蛋品一周，將蛋品對著燈光看內(nèi)容物。也可以經(jīng)機(jī)械3.63.7受外力作用，蛋殼局部有明顯或不明顯的裂紋，蛋膜沒有破裂，蛋內(nèi)容物3.83.93.10蛋的氣室大、蛋白稀、系帶消失、蛋黃緊靠蛋殼，稍用力轉(zhuǎn)動(dòng)，蛋黃3.113.123.133.143.153.1633.173.183.193.203.213.22加工場所和加工人員均應(yīng)符合GB14881的a)在18℃~20℃的環(huán)境中不超過3天；b)在21℃~30℃的環(huán)境中不超過2天；5.2輔料輔材要求456.2敲照、分級要求2h～4h，直至溶液無沉淀物。使用波美比重計(jì)檢驗(yàn)溶液濃度，確保其在規(guī)定的范圍內(nèi)。之后使用機(jī)械打制，直至料泥達(dá)到適宜的粘度，質(zhì)地均勻，且表面66.4腌制要求將鮮蛋輕放入含有高度為40cm的預(yù)先制備好的鹽水的大桶中，確保桶口的蛋均勻平放，并在其上6.5腌制期管理要求25℃、高溫30℃~45℃。腌制期間，每3d取樣觀察和檢查1次，及時(shí)掌握腌制蛋的腌制狀況，按規(guī)定做好溫度、品質(zhì)、腌制液測定等檢查記錄工作，根據(jù)腌制狀況確定合適的6.6腌制結(jié)束的成品生咸鴨蛋的清洗要求水腌制的咸鴨蛋，使用洗蛋機(jī)進(jìn)行清洗，確保鴨蛋表面清b)黃泥腌制的咸鴨蛋清洗，需先將其放化并脫離蛋殼。隨后再按鹽水腌制的咸鴨蛋清洗方式進(jìn)76.9.1.2每只咸鴨蛋用小薄膜袋包裝后，采用118℃~124℃高溫蒸煮20min～30min。6.11貼標(biāo)要求6.11.2獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，應(yīng)按地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志管理辦法的規(guī)定在其堆放