2023年加盟商測試試卷[復制]2023年加盟商測試試卷（2023年12月28日更新）

每題5分，共100分基本信息：[矩陣文本題]*店名：________________________門店加盟編號：________________________1、米線類最新加入配菜都有什么？（）[單選題]*[單選題]*A;豆皮，韭菜，木耳絲B;綠豆芽，娃娃菜，雞肉丸三顆；(正確答案)C;豆皮，海帶絲，綠豆芽D;綠豆芽，韭菜，木耳絲2、制作潼關餅時潼關烤爐預熱怎么操作？（）[單選題]*[單選題]*A;上火150，下火150，預熱20分鐘B;上火200，下火200，預熱20分鐘C;上火180，下火180，預熱15分鐘D;上火200，下火200，預熱15分鐘(正確答案)3、潼關餅到貨后，驗貨需要注意哪些，哪個表述是正確的？[單選題]*[單選題]*A;驗收餅是否有化凍，箱體是否有裂開開封情況；B;發(fā)現(xiàn)貨品有異常問題后，拍照片&視頻進行事實留存；C;在使用過程中，有問題需要提供生產日期批次，訂貨記錄截圖，實際餅胚的現(xiàn)場照片&視頻給到供應鏈負責人；D;以上都正確；(正確答案)4、制作骨湯酸辣粉時干粉條冷水提前泡制（）小時?[單選題]*[單選題]*A;4小時B;6小時C;12小時(正確答案)D;18小時5、泡好的粉條需剪至（）cm長？[單選題]*[單選題]*A;20cmB;25cmC;30cm(正確答案)D;40cm6、骨湯酸辣粉煮粉，一份需要專用粉條（）克[單選題]*[單選題]*A;180克B;200克(正確答案)C;280克D;300克7、招牌骨湯酸辣粉出餐，正確配菜明細為：[單選題]*[單選題]*A;娃娃菜2-3片，豆芽20克，木耳絲15克；B;油菜2-3片，豆芽20克，黃金豆10克；(正確答案)C;油菜2-3片，豆芽15克，木耳絲15克；D;雞肉丸3顆，豆芽15克，黃金豆10克；8、骨湯膏稀釋過程，哪一個表述是正確的？[單選題]*[單選題]*A;用1包高湯原湯配比上750克水，攪拌均勻后，來單用20cc計量勺盛取一勺使用；(正確答案)B;用1包高湯原湯配比上700克水，攪拌均勻后，來單用20cc計量勺盛取一勺使用；C;用1包高湯原湯配比上750克水，攪拌均勻后，來單用30cc計量勺盛取一勺使用；D;用1.5包高湯原湯配比上750克水，攪拌均勻后，來單用20cc計量勺盛取一勺使用；9、煮面爐每天須換兩次水，分別為下午（）點和收檔時？[單選題]*[單選題]*A;16點B;15點C;18點D;14點(正確答案)11、酸辣金湯肥牛米線需肥牛幾片？酸辣金湯醬（）克？番茄肥牛米線需要肥牛幾片？番茄湯料（）克？[單選題]*[單選題]*A;4片；35克；5片；40克；B;5片；35克；4片；60克；(正確答案)C;5片；30克；4片；60克；D;5片；35克；4片；50克；13、海帶絲，木耳絲用冷水泡發(fā)需要多長時間[單選題]*[單選題]*A;1小時B;2小時(正確答案)C;3小時D;4小時14、制作一份湯粉類產品，需要加入多少克開水？[單選題]*[單選題]*A;300克B;350克C;400克(正確答案)D;450克15、現(xiàn)烤酥皮青椒肉夾饃一份、現(xiàn)烤酥皮純肉夾饃一份、奧爾良雞肉夾饃一份的混合肉量，蔬菜和鹵肉的配比分別為：（）、（）、（）[單選題]*[單選題]*A;20克青椒：75克鹵肉；75克鹵肉；10克青椒：70克奧爾良雞肉；B;25克青椒：75克鹵肉；100克鹵肉；10克青椒：60克奧爾良雞肉；（正確答案）(正確答案)C;25克青椒：70克鹵肉；100克鹵肉；15克青椒：60克奧爾良雞肉；D;20克青椒：70克鹵肉；75克鹵肉；15克青椒：60克奧爾良雞肉；16、最新版涼皮的輔料預制時黃瓜絲、圓白菜絲、紫甘藍絲、玉米粒、面筋塊的投料克數(shù)分別為：（）？[單選題]*[單選題]*A;黃瓜絲（30克）、圓白菜絲（10克）、紫甘藍絲（10克）、玉米粒（15克）、面筋塊（20克）(正確答案)B;黃瓜絲（30克）、圓白菜絲（10克）、紫甘藍絲（10克）、玉米粒（10克）、面筋塊（20克）C;黃瓜絲（30克）、圓白菜絲（15克）、紫甘藍絲（15克）、玉米粒（15克）、面筋塊（20克）D;黃瓜絲（30克）、圓白菜絲（10克）、紫甘藍絲（10克）、玉米粒（10克）、面筋塊（20克）17、涼皮存儲時間：---放在袋子中未開封，保存期限為（）；---放在保鮮盒中，保存期限為（）；---放在堂食碗&打包盒中，保存期限為（）；[單選題]*[單選題]*A;48H；4H；4H；B;48H；6H；4H；(正確答案)C;48H；6H；2H；D;72H；6H；4H；18、制作潼關餅煎饃時需要怎么操作？（）[單選題]*[單選題]*A;將饃胚正面向下，放在上層鐵板，計時6分鐘，將向上的背面逐個均勻刷油后翻面繼續(xù)煎制5分鐘，呈金黃色B;將饃胚正面向下，放在上層鐵板，計時8分鐘，將向上的背面逐個均勻刷油后翻面繼續(xù)煎制3分鐘，呈金黃色C;將饃胚正面向下，放在上層鐵板，計時5分鐘，將向上的背面逐個均勻刷油后翻面繼續(xù)煎制3分鐘，呈金黃色(正確答案)D;將饃胚正面向下，放在上層鐵板，計時8分鐘，將向上的背面逐個均勻刷油后翻面繼續(xù)煎制5分鐘，呈金黃色19、新版潼關餅的尺寸和規(guī)格克重，哪一個表述是標準的？烤熟后的潼關餅夾肉時，剪開大約（）后，開始夾肉制作；[單選題]*[單選題]*A;新版潼關餅的生胚重量是70克±5克，直徑10cm±0.5cm；3/4；(正確答案)B;新版潼關餅的生胚重量是70克±5克，直徑9cm±0.8cm；2/3；C;新版潼關餅的生胚重量是70克±10克，直徑10cm±0.5cm；1/2；D;新版潼關餅的生胚重量是75克±5克，直徑10cm±0.5cm；4/5；20、炸貨紅糖糍粑炸制時間為（），芝士鱈魚條炸制時間為（），炸好后保溫箱存放時間為（），以上炸貨（），油溫設定（）。[單選題]*[單選題]*A：6分鐘，2分30秒，30分鐘，不可化凍炸制；170°；(正確答案)B：6分鐘，2分30秒，15分鐘，不可化凍炸制；150°；C：6分鐘，2分30秒，30分鐘，不可化凍炸制；150°；D：6分鐘，2分30秒，30分鐘，可化凍炸制；170°；21、麻辣雞肉米線中雞肉投量是（）；招牌骨湯雞肉酸辣粉的雞肉投量是（）；米線類中木耳絲投量是（）；藤椒雞絲肉夾饃中雞肉投量是（）；[單選題]*[單選題]*A;30克；30克；30克；50克；B;40克；30克；15克；70克；(正確答案)C;40克；50克；15克；60克；22、香蔥和香菜的切配標準正確的是（）；豆腐絲切配標準描述正確的是（）